1、植物營養(yǎng)素與疾病生活中，人們總被告誡要多吃新鮮的蔬菜和水果，以實現(xiàn)均衡的營養(yǎng)，維持人體健康。最近科學研究證實，新鮮的水果和蔬菜中除含有人體所不可缺少的維生素、礦物質、蛋白質和糖類等營養(yǎng)成分外，更重要的是內含有助于預防慢性疾病的重要物質植物化學物質，即紐崔萊所稱的植物營養(yǎng)素。科學家認為，植物化學物質是人類健康的新寶庫，對人類的健康具有極為重要的意義。營養(yǎng)素是植物中所含的非營養(yǎng)素類生物活性物質，學術界也稱之為植物化學物質。植物營養(yǎng)素是最近幾年科學的新發(fā)現(xiàn)，但對于植物營養(yǎng)素的探索和研究卻始于上個世紀30年代。當時，紐崔萊創(chuàng)始人卡爾 ·宏邦先生受到中醫(yī)藥理念的影響，堅信天然植物的濃縮提取物中

2、蘊含人類所需的營養(yǎng)，他稱之為植物營養(yǎng)素。目前科學家發(fā)現(xiàn)，植物營養(yǎng)素大約有一萬二千種的不同形態(tài)，分別存在于大豆、蔬菜、水果、胡桃、大蒜、小麥胚芽及茶等植物中。如紫花苜蓿中含有類黃酮素、類胡蘿卜素和酚型酸，菠菜中含有類黃酮素和蕓香素。與化學合成品相比，植物營養(yǎng)素以其來源天然、安全并兼具某種或某些生理功能而日漸得到人們的重視與青睞，被譽為“植物給予人類的禮物”，含有植物營養(yǎng)素的功能性保健食品已成為當今保健食品的發(fā)展趨勢與方向。有專家認為，植物營養(yǎng)素的重要意義可與抗生素和維生素相媲美。科學家們認為，植物營養(yǎng)素是人類新的健康寶庫，可能成為許多疑難病癥的克星。研究證實，植物營養(yǎng)素如類黃酮、酚類物質、類胡蘿

3、卜素等，具有顯著的防癌抑癌、預防各種慢性疾病，如冠心病、高血壓、白內障等作用。增強抗氧化能力近來科學研究證明，自由基和人類多種疾病均有著密切的關系。一些科學家認為自由基是引起衰老的主要原因。而抗氧化劑能夠幫助人體清除體內多余的自由基。植物營養(yǎng)素是膳食抗氧化物的重要組成部分，可直接清除自由基，或者減少自由基的生成，或者消除其前體。植物營養(yǎng)素中的多酚類無論在數(shù)量還是在強度上抗氧化作用都是最高的，類黃酮是其中的代表；類胡蘿卜素能有效抑制單線態(tài)氧和自由基的活性，保護細胞免受損害，從而避免細胞發(fā)生突變。調節(jié)人體免疫力 免疫力是人體對抗各種外界病毒和有害細菌入侵的關鍵防線，如果免疫力低下，人就容易受感染并

4、得病。植物營養(yǎng)素中的多糖一直被認為是一種廣泛的免疫調節(jié)劑。此外，多項實驗證明，類胡蘿卜素對免疫功能有調節(jié)作用，能提高免疫細胞活性，增加免疫細胞數(shù)目，刺激調節(jié)免疫系統(tǒng)功能。  預防心血管疾病 心血管疾病是威脅人類健康與生命的頭號殺手。眾多的研究顯示，植物營養(yǎng)素中的類黃酮等多酚類物質具有強大的抗氧化功能，有助于預防動脈粥樣硬化，從而對各種心腦血管疾病均有好處；此外，皂苷和植物甾醇同時具有降膽固醇和調節(jié)血壓的功效。  防癌抗癌新明星 癌癥是讓人聞之色變的一種疾病。目前許多植物科學研究顯示，類黃酮、異黃酮、類胡蘿卜素、有機硫化物及多糖等許多植物營養(yǎng)素可以在癌癥形

5、成的各階段中產(chǎn)生遏阻作用，從而起到防癌抗癌的作用。如異硫氰酸鹽具有抑制腫瘤生長的能力，對婦女具有抗乳腺癌的作用，對男性則可抑制前列腺癌的發(fā)生。  降低骨質疏松率 骨質疏松癥是嚴重威脅中老年人健康、特別是中老年女性健康的隱形殺手。植物營養(yǎng)素中的異黃酮由于其結構與雌激素相似，可減少骨質流失，促進機體對鈣的利用和吸收，有效降低骨質疏松癥的發(fā)生率，而且沒有雌激素的副作用。  科學家們對于植物營養(yǎng)素的研究正方興未艾地進行，也許有一天植物營養(yǎng)素也會出現(xiàn)像現(xiàn)在維生素“每日建議量”一樣的推薦攝入量。但我們從現(xiàn)在起就應該每日攝取充足的植物營養(yǎng)素，因為這是大自然對人類健康的恩賜。在我

6、國居民的膳食結構變遷中，肉類吃得越來越多，蔬菜水果越來越少，這種不合理的膳食結構容易導致脂肪和膽固醇攝入過多，微量營養(yǎng)素維生素和礦物質缺乏。中國營養(yǎng)學會2004年公布的一項全國營養(yǎng)調查表明，我國居民維生素和礦物質攝入不足和不均衡的現(xiàn)象普遍存在。其中，維生素A、B2和鈣普遍嚴重缺乏，維生素B1、B6、C和鋅、鐵、硒普遍缺乏。兒童青少年缺鋅、婦女缺鐵、中老年缺鈣尤為嚴重。 營養(yǎng)失衡會引起許多慢性疾病。美國醫(yī)藥協(xié)會的報告顯示，維生素和礦物質的水平偏低，會導致心腦血管疾病、出生缺陷、結腸癌、乳腺癌、骨質疏松癥，并可能增加罹患其他幾種慢性疾病的幾率。在我國，營養(yǎng)不均衡已導致許多慢性疾病發(fā)病率的快速上升。

7、衛(wèi)生部2004年公布的“中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調查”顯示，約有1.6億中國人患有高血壓，此外還有1.6億人血脂異常，2000多萬人受糖尿病困擾，2億人體重超重，慢性疾病已成為中國城市居民的主要疾病。控制慢性疾病，治療只是補救措施，預防才是根本解決之道。而預防慢性疾病的關鍵在于樹立起日常保健意識，如合理安排膳食，積極參加運動以及每天適當?shù)厥秤枚喾N維生素、礦物質補充劑等。在發(fā)達國家，每天補充維生素和礦物質以改善營養(yǎng)攝入不足或不均衡，已成為許多人的日常生活習慣。但在中國，大多數(shù)人還沒有建立起補充多種營養(yǎng)素的保健意識。不少人以為：“我缺維生素、礦物質嗎？缺了也不會怎么樣吧，我還不是活得好好的？”事實上

8、，人類的生老病死大多與營養(yǎng)素息息相關。營養(yǎng)專家也指出，在我國，70%的死亡都全與營養(yǎng)有關。越來越多的證據(jù)表明，補充多種維生素和礦物質可以簡單有效地保障人體營養(yǎng)的面與均衡，預防慢性疾病。例如，長期攝入充足的維生素C、E有利于清除體內自由基，具有抗氧化的作用；適量攝入葉酸、維生素B6、B12，有助于使同型半胱氨酸保持在健康水平，預防心血管疾病；鈣、鎂和維生素D共同作用，可以支持更強壯的骨骼并減少骨質疏松癥的發(fā)病幾率。營養(yǎng)素補充劑為彌補營養(yǎng)不足或不均衡提供了一個簡便可行的途徑，并且有助于預防多種慢性疾病，相當于給健康買了一份保險。只有配方全面的維生素、礦物質補充劑才能夠保證不同飲食習慣的人都能夠攝入

9、足夠的營養(yǎng)素，滿足人體對營養(yǎng)素全面、均衡的需求。越來越多的研究證明，維生素和礦物質之間關系密切，相互作用相互依賴，比如鈣是構成骨骼的重要成分，維生素D能促進鈣的吸收、利用，而鎂又可影響維生素D的活性，并幫助鈣在骨骼上沉積。此外，不要忽略了植物營養(yǎng)素的重要性。雖然植物營養(yǎng)素并非人體必需的營養(yǎng)素，但其具有抗癌、抗氧化、免疫調節(jié)、抗微生物和降膽固醇等多種健康功效，而且植物營養(yǎng)素在發(fā)揮自身功效的同時，還可促進其他營養(yǎng)素被人體充分吸收，并能保持一些易氧化營養(yǎng)素的生物活性。所以在補充維生素、礦物質的同時，補充多種植物營養(yǎng)素，將會更有效地增進健康，預防慢性疾病。  食用含植物營養(yǎng)素的多種維生素、礦

10、物質補充劑對于健康膳食是一種有效的輔助手段，但它對人體健康改善的作用和效果不是一朝一夕就能夠顯現(xiàn)出來的。只有建立起營養(yǎng)保健的意識，并按照科學的指引，長期堅持食用，才會取得對人體保護效用。自公元前3500年古埃及人發(fā)現(xiàn)能防治夜盲癥的物質（后來命名為維生素A）至今，人們已發(fā)現(xiàn)了B族維生素、維生素C、維生素E等多種維生素，它們與鈣、鐵、鋅等礦物質一起，參與機體的新陳代謝，促進身體的健康，都是身體不可缺少的健康元素。越來越多的研究發(fā)現(xiàn)，攝食一定量的維生素和礦物質不僅能夠預防營養(yǎng)素缺乏病，而且對一些人類健康的殺手慢性疾病有著重要的預防作用。維生素的健康功能維生素，又名“維他命”，簡單理解可為“維持生命的

11、營養(yǎng)素”。維生素A能防治夜盲癥；維生素B1可以預防腳氣病；維生素C能治療壞血病(抗壞血酸)隨著時間的推移，越來越多的維生素種類被人們發(fā)現(xiàn)和認識，1911年，波蘭化學家芬克將這類物質命名為“維生素”，是維持機體生命活動所必需的一類營養(yǎng)素。其中大多數(shù)維生素不能在體內合成，也不能大量儲存于組織中，必須由食物提供。礦物質是一些簡單的化學元素，人們很早就發(fā)現(xiàn)了礦物質的存在，但并沒有認識到它與人體的關系。直到20世紀60年代，人們才認識了鐵、碘、鈣等9種人體必需的礦物質。隨著現(xiàn)代營養(yǎng)科學的發(fā)展，多種人體必需礦物質陸續(xù)被發(fā)現(xiàn)，它們不僅是構成人體的基本成分，在形成骨骼、血紅蛋白、參與代謝等方面有也著舉足輕重的

12、作用。維生素、礦物質攝入不足可以引起許多營養(yǎng)素缺乏病。營養(yǎng)學家建議：人們可通過補充含維生素、礦物質豐富的食物及補充適量的維生素與礦物質補充劑來預防營養(yǎng)素缺乏癥的出現(xiàn)。具有抗氧化功能的物質如維生素A、E、C、胡蘿卜素、硒等在體內協(xié)同作用，可以更有效地提高機體的抗氧化能力，保護心血管系統(tǒng)的健康，提高機體免疫能力，延緩衰老和預防腫瘤的發(fā)生。大量的實驗數(shù)據(jù)和臨床研究也顯示，維生素A、E、C、胡蘿卜素等不足可以促使腦卒中、心絞痛、心肌梗塞的發(fā)病。維生素B6、B12、葉酸協(xié)同作用，可以降低血液同型半胱氨酸濃度，而后者已經(jīng)被證實是動脈粥樣硬化發(fā)生的獨立危險因子。因此維生素B6、B12、葉酸中的任一種或幾種缺

13、乏，均會誘發(fā)動脈粥樣硬化。要防治動脈粥樣硬化，三種維生素都不能少。隨著人們對營養(yǎng)學的不斷探索，目前還發(fā)現(xiàn)了一類預防慢性疾病的重要營養(yǎng)素植物營養(yǎng)素，包括類胡蘿卜素、植物固醇、生物類黃酮等。它們都具有很強的抗氧化能力，可以清除體內的自由基，而“自由基損傷學說”是機體發(fā)生心血管疾病、腫瘤和衰老的共同源頭。這些植物營養(yǎng)素在體內可以和具有抗氧化能力的維生素及礦物質協(xié)同作用，最大程度地發(fā)揮預防心血管疾病和腫瘤等慢性疾病的效應。如果將這些植物營養(yǎng)素加入到維生素和礦物質復合片劑，亦可以更好地保護人們的健康。科學家實驗證實：食用含植物提取物的多種維生素和礦物質補充劑，除了可提高血液中維生素和類胡蘿卜素水平外，還

14、可減低因氧化造成的DNA損傷、脂質過氧化和與內皮細胞功能有關的同型半胱胺酸水平，從而減低心血管疾病的危險性。維生素、礦物質用量與預防慢性疾病關系探究既然營養(yǎng)素聯(lián)合作用可以預防慢性疾病，那么究竟每種營養(yǎng)素的補充量要達到多少才能起效呢？誠然，按照中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）中的“營養(yǎng)素推薦攝入量”(RNI) 水平，可以滿足機體對該營養(yǎng)素的需要，維持機體正常的生理功能，預防由于缺乏而引起的相應的缺乏癥。近來，一些研究更指出，當補充某些維生素、礦物質高于RNI劑量時，會對慢性疾病有一定的預防作用。可通過以下一些實驗數(shù)據(jù)來了解維生素、礦物質攝入量與預防慢性疾病之間的關系。 隨著營養(yǎng)

15、科學的發(fā)展，科學家發(fā)現(xiàn)補充維生素、礦物質不但可以預防上述缺乏癥，而且對健康還有更重要的意義：維生素A（包括 胡蘿卜素）除了可以維持視覺正常外，還可以促進骨骼和牙齒正常發(fā)育、促進生長發(fā)育、提高機體免疫力；維生素E對于心血管系統(tǒng)疾病、腫瘤、衰老等有很好的預防和治療作用；維生素C是一種非常重要的抗氧化物質，可以增強機體對疾病的抵抗力，具有降脂、降壓、抗動脈粥樣硬化、抗癌、抗衰老等重要作用；硒是組成人體抗氧化系統(tǒng)的重要成分，具有防治腫瘤、延緩衰老、保護心血管等多方面的生理功能；鉻是體內葡萄糖耐量因子的重要組成成分，能增強胰島素的作用，促進葡萄糖的利用，對預防糖尿病的發(fā)生具有一定作用。2002年美國哈佛

16、醫(yī)學院的權威營養(yǎng)學家在總結大量科研文獻后指出：各種慢性疾病，如糖尿病、心血管疾病、骨質疏松癥、腫瘤等與維生素礦物質缺乏的關系非常明確。維生素與礦物質    相輔相成令身體更健康每種營養(yǎng)素對人體都具有不可替代的生理功能。在人體這個復雜的“機器”內部，它們相互依賴、相互作用、協(xié)同起效。鋅可以促進維生素A的代謝和生理作用，有利于維持視覺功能和皮膚健康；鐵參與了胡蘿卜素轉變成維生素A的過程；維生素C可以促進鐵和鈣的吸收；B族維生素與機體的物質代謝過程更是密不可分，長期缺乏B族維生素中的一種或幾種，都會造成機體的代謝紊亂，引起神經(jīng)炎、貧血、營養(yǎng)不良或肥胖、痛風、糖尿病、心血

17、管疾病等慢性疾病；貧血人群的鐵、銅、鋅、維生素C的缺乏往往同時出現(xiàn)。葉酸可以降低血液中的同型半胱氨酸濃度，而血液中的同型半胱氨酸濃度越高，動脈粥樣硬化發(fā)生的危險性就越高。葉酸的RNI是每天400g。但是曾有臨床實驗顯示，受試者每天攝入800g葉酸一段時間以后，血液中的同型半胱氨酸水平降低。而多數(shù)學者認為，成人每日攝入1000g合成的葉酸，并不會引起任何已知的毒性反應。澳大利亞科學家指出，假如每天攝取比一般數(shù)量多3倍的維生素B12和葉酸，可以使患上癌癥的機會降低34倍。維生素E能預防動脈粥樣硬化的發(fā)生，其RNI是每日14mg（20IU）。而有研究給予婦女每天100IU 以上維生素E，結果使冠心病

18、發(fā)生率降低44；連續(xù)補充兩年以上的婦女效果更明顯。另外有數(shù)據(jù)顯示，長期（大于6年）大劑量（100-200IU）維生素E攝入，能減少冠心病發(fā)生的危險性。維生素C的RNI是每天100mg，但有研究發(fā)現(xiàn)，維生素C攝入量為每天200mg時，具有預防胃癌和動脈粥樣硬化的作用。曾有實驗給予輕度高血壓女性患者每天服用1克維生素C，血壓有下降傾向。20世紀70年代諾貝爾獎獲得者萊納斯鮑林博士也指出：基礎劑量只能維持機體的正常運行，并不能達到增強抵抗力、預防疾病的最佳效果，要讓人體免疫系統(tǒng)發(fā)揮最大的效應，成人每天要攝取1000mg維生素C。這就是鮑林提出的維生素C優(yōu)化補充理論。對于維生素、礦物質的補充劑量與預防

19、慢性疾病之間的關系，目前的研究可證實兩者之間具有積極的相關性，而隨著科學研究的不斷深入，它們的關系將會得到進一步的揭示，并具備更現(xiàn)實的指導意義。名詞解釋RNI：推薦攝入量指可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)（97-98%）個體需要量的攝入水平。長期攝入RNI水平，可以滿足身體對該營養(yǎng)素的需要，保持健康和維持組織中有適當?shù)膬洌莻€體每日攝取該營養(yǎng)素的目標值。（2006年新姿1-2期）認識植物營養(yǎng)素植物營養(yǎng)素是植物中所含的非營養(yǎng)素類生物活性物質，學術界也稱之為植物化學物質。植物營養(yǎng)素是最近幾年科學的新發(fā)現(xiàn)，但對于植物營養(yǎng)素的探索和研究卻始于上個世紀30年代。當時，紐崔萊創(chuàng)始人卡爾

20、宏邦先生受到中醫(yī)藥理念的影響，堅信天然植物的濃縮提取物中蘊含人類所需的營養(yǎng)，他稱之為植物營養(yǎng)素。目前科學家發(fā)現(xiàn)，植物營養(yǎng)素大約有一萬二千種的不同形態(tài)，分別存在于大豆、蔬菜、水果、胡桃、大蒜、小麥胚芽及茶等植物中。如紫花苜蓿中含有類黃酮素、類胡蘿卜素和酚型酸，菠菜中含有類黃酮素和蕓香素。與化學合成品相比，植物營養(yǎng)素以其來源天然、安全并兼具某種或某些生理功能而日漸得到人們的重視與青睞，被譽為“植物給予人類的禮物”，含有植物營養(yǎng)素的功能性保健食品已成為當今保健食品的發(fā)展趨勢與方向。有專家認為，植物營養(yǎng)素的重要意義可與抗生素和維生素相媲美。植物營養(yǎng)素功效科學家們認為，植物營養(yǎng)素是人類新的健康寶庫，可能

21、成為許多疑難病癥的克星。研究證實，植物營養(yǎng)素如類黃酮、酚類物質、類胡蘿卜素等，具有顯著的防癌抑癌、預防各種慢性疾病，如冠心病、高血壓、白內障等作用。增強抗氧化能力近來科學研究證明，自由基和人類多種疾病均有著密切的關系。一些科學家認為自由基是引起衰老的主要原因。而抗氧化劑能夠幫助人體清除體內多余的自由基。植物營養(yǎng)素是膳食抗氧化物的重要組成部分，可直接清除自由基，或者減少自由基的生成，或者消除其前體。植物營養(yǎng)素中的多酚類無論在數(shù)量還是在強度上抗氧化作用都是最高的，類黃酮是其中的代表；類胡蘿卜素能有效抑制單線態(tài)氧和自由基的活性，保護細胞免受損害，從而避免細胞發(fā)生突變。調節(jié)人體免疫力免疫力是人體對抗各

22、種外界病毒和有害細菌入侵的關鍵防線，如果免疫力低下，人就容易受感染并得病。植物營養(yǎng)素中的多糖一直被認為是一種廣泛的免疫調節(jié)劑。此外，多項實驗證明，類胡蘿卜素對免疫功能有調節(jié)作用，能提高免疫細胞活性，增加免疫細胞數(shù)目，刺激調節(jié)免疫系統(tǒng)功能。 預防心血管疾病心血管疾病是威脅人類健康與生命的頭號殺手。眾多的研究顯示，植物營養(yǎng)素中的類黃酮等多酚類物質具有強大的抗氧化功能，有助于預防動脈粥樣硬化，從而對各種心腦血管疾病均有好處；此外，皂苷和植物甾醇同時具有降膽固醇和調節(jié)血壓的功效。 防癌抗癌新明星癌癥是讓人聞之色變的一種疾病。目前許多植物科學研究顯示，類黃酮、異黃酮、類胡蘿卜素、有機硫化物及多糖等許多植

23、物營養(yǎng)素可以在癌癥形成的各階段中產(chǎn)生遏阻作用，從而起到防癌抗癌的作用。如異硫氰酸鹽具有抑制腫瘤生長的能力，對婦女具有抗乳腺癌的作用，對男性則可抑制前列腺癌的發(fā)生。 降低骨質疏松率骨質疏松癥是嚴重威脅中老年人健康、特別是中老年女性健康的隱形殺手。植物營養(yǎng)素中的異黃酮由于其結構與雌激素相似，可減少骨質流失，促進機體對鈣的利用和吸收，有效降低骨質疏松癥的發(fā)生率，而且沒有雌激素的副作用。科學家們對于植物營養(yǎng)素的研究正方興未艾地進行，也許有一天植物營養(yǎng)素也會出現(xiàn)像現(xiàn)在維生素“每日建議量”一樣的推薦攝入量。但我們從現(xiàn)在起就應該每日攝取充足的植物營養(yǎng)素，因為這是大自然對人類健康的恩賜。(2006年新姿3期)

24、，大多數(shù)人每天無法從食物中攝取到身體所需的各種營養(yǎng)，食用含有多種維生素、礦物質及植物營養(yǎng)素的營養(yǎng)保健食品，以作為對不合理飲食結構的補充的觀念正被人們普遍接受。紐崔萊營養(yǎng)與健康研究中心（NHI）進行的實驗亦證實，食用含植物提取物的多種維生素和礦物質營養(yǎng)保健食品，可有效保障人體營養(yǎng)的全面與均衡，預防多種慢性疾病。本期讓我們一起來探索營養(yǎng)與慢性疾病之間的關系。維生素和礦物質是人體必需的兩類重要的營養(yǎng)素，然而，由于膳食搭配的不均衡，以及食物在加工、運輸、存儲和烹調中，維生素、礦物質常常被破壞或丟失，因此人們很容易缺乏維生素和礦物質。一些權威機構和專家建議人們食用多種維生素和礦物質來彌補食物中的不足。美

25、國醫(yī)學會雜志指出，每日食用多種維生素和礦物質還能夠降低多種慢性病的發(fā)生率，這等于為健康買份保險。植物提取物中的植物營養(yǎng)素是近年來科學家關注和研究的一大熱點，被認為是人類新的健康寶庫。研究證實，植物營養(yǎng)素如類胡蘿卜素、黃酮類等，具有顯著的抑制自由基、增強機體免疫力、調節(jié)內分泌等作用。人類的許多慢性疾病的發(fā)生發(fā)展，如骨質疏松、心血管疾病、腫瘤等與營養(yǎng)息息相關。補充豐富全面的營養(yǎng)素，有助于提升人體免疫能力，預防或降低發(fā)生各種慢性病的危險性。1 骨質疏松鈣是骨骼的重要成分，人體骨骼是否強壯和骨鈣的含量密切相關。補充充足的鈣，可有效預防或延緩骨質疏松的發(fā)生；維生素D可促進小腸對鈣的吸收，減少腎對鈣磷的排

26、泄，有利于骨質的鈣化。因此合理全面的營養(yǎng)在骨質疏松的預防和治療中起非常重要的作用。2心血管疾病維生素E和維生素C都是重要的抗氧化劑，能防止不飽和脂肪酸的脂質過氧化，同時還可降低血液中的膽固醇水平，預防發(fā)生動脈粥樣硬化。同型半胱氨酸血癥已被確認是動脈粥樣硬化獨立的危險因素之一。補充維生素B6、B12和葉酸缺乏能降低血漿中同型半胱氨酸的濃度，顯著降低發(fā)生冠心病的危險性。此外，硒、鈣、鉻、鎂、銅等礦物質都是心血管健康不可或缺的營養(yǎng)素。3. 腫瘤維生素A或-胡蘿卜素的攝入量與肺癌、胃癌、食管癌、膀胱癌、結腸癌呈負相關；含維生素E高的膳食可降低肺癌和宮頸癌的發(fā)生率；維生素C含量高的膳食可降低口腔、咽部、

27、食管、肺、胰腺和子宮頸等部位發(fā)生癌變的危險性；葉酸和維生素B6缺乏與結直腸癌、乳腺癌以及神經(jīng)管缺陷有關；高硒膳食可預防肺癌，也可降低胃癌、肝癌、大腸癌和乳腺癌的危險性。 4其它美國研究人員發(fā)現(xiàn)，通過補充銅、鋅等礦物質可改善老年人的免疫功能，降低感染性疾病的發(fā)生率；國內臨床研究也發(fā)現(xiàn)，補充維生素A和硒可能降低支原體肺炎的發(fā)生率。為檢驗集多種維生素、礦物質與植物營養(yǎng)素為一體的營養(yǎng)補充劑可否補充膳食營養(yǎng)的不足，紐崔萊營養(yǎng)與健康研究中心在美國進行了一項相關的實驗。研究者給低蔬菜水果攝入者（西方飲食組）補充含植物提取物的維生素和礦物質補充劑6周，結果發(fā)現(xiàn)西方飲食組的血液中維生素E、胡蘿卜素、葉

28、酸和維生素B12明顯地高于服用安慰劑的“理想飲食組”，即高蔬菜水果攝入者。維生素C也有同樣的升高趨勢。研究結果說明了食用含植物提取物的多種維生素和礦物質補充劑可減少因日常飲食不均衡而導致的營養(yǎng)素缺乏。紐崔萊營養(yǎng)與健康研究中心又在韓國進行了進一步的實驗，采取隨機雙盲對照設計，結果發(fā)現(xiàn)平時食用蔬菜水果較少的人，不論是男性還是女性，食用含植物提取物的多種維生素和礦物質補充劑可顯著地降低尿中8-epi-PGF2a的水平及提高DNA穩(wěn)定性(尿中8-epi-PGF2a水平降低提示人體內抗氧化能力增強，而DNA穩(wěn)定可減少發(fā)生腫瘤的機會)，同時血清葉酸、維生素B12、-胡蘿卜素以及高密度脂蛋白水平均有顯著的升

29、高。試驗結果揭示，食用含植物提取物的多種維生素和礦物質補充劑可以提高身體抗氧化水平，減低因氧化造成的DNA損傷、脂質過氧化和與內皮細胞功能有關的同型半胱氨酸水平，從而減低發(fā)生心血管疾病的危險性。 中國，平均每年因患上心血管疾病而死亡的人數(shù)超過260萬。許多研究已證實，高同型半胱氨酸水平是除高膽固醇外，另一造成心血管疾病的危險因素。如何降低同型半胱氨酸水平以減少心血管疾病的發(fā)生率和死亡率，已成為人們關心的議題。紐崔萊營養(yǎng)與健康研究中心（NHI）攜手北京大學醫(yī)學部以及中山大學醫(yī)學院聯(lián)合進行的實驗證實，食用含植物提取物的多種維生素與礦物質補充劑，可以有效降低人血液中的同型半胱氨酸水平，從而

30、降低罹患心血管疾病的風險。同型半胱氨酸是蛋氨酸在人體分解代謝過程中的一個產(chǎn)物。血中同型半胱氨酸水平受年齡、性別、遺傳、吸煙以及營養(yǎng)等因素影響。一般來說，空腹時人血液中的同型半胱氨酸正常水平為5-15微摩爾/升，高于15微摩爾/升即為高同型半胱氨酸水平。早在1976年，國外醫(yī)學專家就注意到高同型半胱氨酸水平與心血管病之間的密切聯(lián)系。近年研究證實，高同型半胱氨酸水平能增加人體內自由基的生成，使動脈受到損傷，降低血管壁的光潔度，從而使血小板更容易聚集而形成血塊，這是引發(fā)心血管疾病的危險因素。數(shù)十個大型的醫(yī)學調查研究報告指出，高同型半胱氨酸水平是引起心血管疾病的獨立因素。在分析27個不同的研究結果發(fā)現(xiàn)

31、，在超過4000位病患者中，同型半胱氨酸每升高5微摩爾/升，男性患冠心病的危險將增加60，女性將增加80。另外一項對1449歲女性的研究結果顯示，高同型半胱氨酸水平的女性腦卒中危險性比正常同型半胱氨酸水平的女性高26倍，相當于每天吸一包煙造成的危害。葉酸、維生素B12、維生素B6分別是同型半胱氨酸不同代謝途徑所需要的輔酶，其中葉酸是同型半胱氨酸代謝的主要控制物質。同型半胱氨酸水平升高往往與機體葉酸水平偏低相關。研究表明，補充葉酸、維生素B12、維生素B6可使升高了的同型半胱氨酸水平降低。其中葉酸能顯著降低血漿中同型半胱氨酸的水平，降低幅度高達25%；如果添加維生素B12、B6，能促使同型半胱氨

32、酸降低幅度增加到32%。為觀測含植物提取物的多種維生素與礦物質補充劑對預防心血管疾病的影響，紐崔萊營養(yǎng)與健康研究中心（NHI）與北京大學醫(yī)學部以及中山大學醫(yī)學院開展的有關含植物提取物的多種維生素與礦物質補充劑的臨床研究中，也監(jiān)測了血液中的同型半胱氨酸水平。血液中同型半胱氨酸的檢測樣本的分析是在北京大學醫(yī)學部進行的，樣品經(jīng)過處理后采用反相高效液相色譜法（HPLC），對同型半胱氨酸熒光衍生物使用熒光檢測器直接測定。本次試驗共獲得297例有效數(shù)據(jù)，其中食用樣品組153例，食用安慰劑組144例。分別在他們食用前和食用8周后檢測血液中的同型半胱氨酸水平。試驗數(shù)據(jù)結果顯示：食用樣品組在食用8周后，血液中的

33、同型半胱氨酸水平比食用前有非常顯著的下降，而食用安慰劑組則沒有顯著差異。結果揭示食用含植物提取物的多種維生素與礦物質補充劑能有效地降低血中的同型半胱氨酸水平，從而降低心血管疾病的發(fā)生率。由于同型半胱氨酸是導致心血管疾病的獨立因素，因此監(jiān)視和降低同型半胱氨酸的水平，對預防心血管疾病具有重要的意義。NHI試驗證實，食用含植物提取物的多種維生素與礦物質補充劑是降低同型半胱氨酸水平、預防心血管疾病的良好選擇。關于食用含植物提取物的多種維生素與礦物質補充劑的其他功效，請繼續(xù)關注我們后期的報道。  每個人都希望自己明眸善睞，可惜在日常生活中，“明亮有神”的雙眼卻越來越少，環(huán)境污染、電腦輻射等已把

34、我們的雙眸折磨得暗淡無光。現(xiàn)代化的生活方式，更需要合理補充眼睛所需的營養(yǎng)，以預防視力傷害和各種眼疾的發(fā)生。然而，雖然我們許多人知道愛護眼睛應補充多種維生素和牛磺酸等營養(yǎng)物質，卻忽視了對眼睛有保健作用的有色蔬果營養(yǎng)素。現(xiàn)代醫(yī)學研究表明，每一種有色蔬果營養(yǎng)都為人體提供其獨有的植物營養(yǎng)素。多種營養(yǎng)素結合，能夠產(chǎn)生互補調節(jié)作用，讓基因運作更具活力。不同的抗氧化物可以形成抗氧化物網(wǎng)絡，彼此互相協(xié)助，抵抗危害因子的侵襲。美國哈佛大學研究指出，多吃富含類胡蘿卜素蔬果（如青花菜、菠菜）的人，視網(wǎng)膜衰退程度較輕微。至今已有多種營養(yǎng)素被臨床試驗證實能發(fā)揮保護眼睛的功能。其中有5種營養(yǎng)素的功效名列前茅，那就是花青素

35、、葉黃素、玉米黃質素、-胡蘿卜素和蝦紅素。它們能夠起到消除眼睛疲勞、黑眼圈和浮腫問題；舒解眼部不適，包括眼睛過敏、布滿血絲、淚汪汪、發(fā)癢或干燥的雙眼；減低白內障、與年齡相關的視網(wǎng)膜黃斑退化（AMD）、糖尿病性視網(wǎng)膜癥或青光眼而致失明的風險；滋補眼睛并改善眼球的微循環(huán)，將更多養(yǎng)分與氧輸送到眼球；促進視力等作用。在這5種營養(yǎng)素中，花青素的異軍突起被譽為人類健康史上的一個重大發(fā)現(xiàn)。1986年，法國馬斯魁勒教授對他早期發(fā)現(xiàn)的花青素完成全部的實驗，系統(tǒng)論證了花青素的抗氧化能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。一系列的研究證明了花青素是當今人類所發(fā)現(xiàn)的最有效的抗氧化劑，它對人體的生物有效性是百分之百，

36、服用后20分鐘就能在血液中檢測到。與其它抗氧化劑不同的是，花青素能通過血腦屏障，直接保護大腦和神經(jīng)系統(tǒng)，填寫了維生素族抗氧化劑所不能達到的空白，引爆了“新維生素”的熱潮。如今在美國，花青素類抗氧化劑幾乎是每個家庭餐后必不可少的保健品。北美野生藍莓協(xié)會、美國國家老年研究院（NIA）等社會組織更是對花青素類產(chǎn)品不遺余力地推波助瀾。而在中國市場，花青素的潛在價值仍有待進一步挖掘。植物纖維用植物纖維是人體不可缺少的營養(yǎng)素，雖然不被人體消化吸收，但因其特殊的保健和防病治病功能而越來越引起人們的重視。本文概述了植物纖維對人體消化系統(tǒng)及心血管疾病的醫(yī)療和保健作用。 食用植物纖維素對預防和控制疾病的作用愈趨明顯在人體新陳代謝中有著重要意義，被譽為“第7營養(yǎng)素”(蛋白質、脂肪、糖、維生素、礦物質、水為六大營養(yǎng)素)而受到極大關注。有專家預言。植物纖維素將成為2l世紀保健的主導食品。膳食纖維的概念是由英國著名學者Hipoy在1953年首先提出。它是指木質素與不能被人體內消化酶所分解的多糖之和。過去對膳食纖維僅僅認為是植物細胞壁成分，但今天已不局限于這個概念，已擴展到包恬許多改良的植物纖維素、膠漿、果膠、藻類多糖。這些物質進入體后在口腔