1、,.1. 整理好儀容儀表，化淡妝，準時點到，不遲到、早退，絕對服從餐廳領班的領導和指揮，認真、快速的完成工作任務。2. 上班前了解就餐人數及時間，了解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個性化服務工作。3. 正式開餐前，按照領班安排認真做好桌椅、餐廳衛生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業使用。4. 按規定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。5. 客到及時安排客人入坐，根據人數進行加或撤位，主動拉椅（接掛衣物放第一位）主動介紹本店特色及經營性質。6. 服務開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方式，征詢客人酒水并報名稱及價格

2、。7. 當餐服務時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。8. 餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協作服務，以優質的服務使客人滿意。9. 操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現錯誤應馬上向客人道歉。10. 如工作中出現疑問及時處理，自己解決不了及時匯報上級。11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20 度到 30 度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸不得超過3 個煙頭。12. 客人就餐時要及時為客人斟酒、茶，及時清理臺面，確保臺面衛生整潔。13

3、. 客人的菜品長時間不上要主動到廚房為客人催菜， 如菜已上齊要詢問客人是否添加菜品或主食，要主動推銷，主動介紹，最后祝客人用餐愉快。14. 餐后要和餐中享受一樣完善的服務，及時添加最后一道禮貌菜及餐巾，隨時保持微笑服務。15. 餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保臺面的整潔，宴會廳要主動為客人送果盤。16. 如客人有走的動向，主動及時為客人拉椅，并提醒隨身物品。17. 送客意識加強落實，必須微笑送客到餐廳門口，并說“請慢走，歡迎下次光臨”，客人離店后迅速返回工作崗位收臺，收臺時要輕拿輕放。18. 收臺時應按收臺程序進行收臺，要及時整理自己區域衛生或擺臺以便迎接下一批客人。19. 下班前

4、檢查工作區域是否關燈、關門、關窗，電源是否切斷，確保安全，請示領導后方可下班。20. 出現爆滿翻臺時不得出現空崗無人盯臺，站臺現象，禁止客人外叫或自己斟倒現象。無論閑忙時要按標準服務質量以及正常心態，接待好每一批客人。21. 員工之間建立好良好的同事關系，不計較個人付出，得失，應互相幫助，遵守本店一切規章制度。22. 積極參加培訓，不斷提高服務技能，業務素質能力，形成學、幫、趕、超的良好風氣，熟悉服務知識，提升服務技能與技巧，爭取做一名優秀服務員工。余娟實驗小學食堂服務員崗位職責1、參加師生就餐過程中的被分配的服務工作。;.,.2、及時回收、清洗用過的餐具，清理餐桌，清掃地面，確保用餐器具、場

5、地的需要。3、協助維持就餐秩序，營造良好就餐環境。4、負責本工作區內所有物品清潔工作，使之擺放有序，食物與清潔衛生用品須分開存放。5、完成責任區的衛生清掃，并符合有關清潔標準。6、愛護和節約糧食、副食品和易耗品，節約用水、用電、用煤（氣）。7、協助做好淘米及揀、洗、切菜等前期準備工作。8、完成食堂主管臨時交辦的其他任務。廚師崗位職責一、負責食堂烹調制作，增加花色品種。二、計劃 用料 ，精 工細作 ，提 高烹 調技 術，改 善制 作方 法，做 到色 、香、味俱 佳。三、協助組長做好食堂工作，參與每周菜譜的制定。四、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。五、保證員工能按時開飯。六、采購 用

6、料 的驗 收、核 對數 量及 品質 ，并由 兩個 廚師 和組 長一起 在發票上簽字。七、搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。八、協助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。九、完成組長臨時交辦的其他任務。蒸飯員工崗位要求為確保員工能吃上可口飄香的米飯, 蒸飯員工須保質，保量，軟硬適中、不夾生，達到標準。作業標準：班前準備 檢 查記錄掌握常規流動量按計劃領米揀 去沙粒，垃圾上淘機米洗凈，水量適中 裝 蒸飯盤（掌握水份標準） 掌握蒸飯時間;.,.出飯打格（格子用冷開水浸泡，不得 用生水） 回箱保溫 出售 落水清 核 算交 班。熟食間崗位要求A、負責熟食間全面衛生工作。B、準備好經過消

7、毒的餐具碗、盤、盛器、有條不紊。C、負責份量標準，保證公平合理，掌握經濟核算。D、做好食品留樣工作。E、開飯完畢做好回籠盤點 核算落手清。作業標準：準備消毒準 備開飯各項用具標牌留樣 分批供應 盛菜 通知補給 結 束回籠 盤點核算 落手清。烹飪崗位要求食品烹調過程嚴格防止污染，半成品二次烹調時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。A、 負責上灶烹調，食品燒煮根據工藝要求進行操作，要求分清先 后，做到 燒熟 煮透，防止 外熟 里生 ，隔夜 ，隔 頓菜 和外 購熟食 在供應前必須重新回鍋燒透。B、根據配菜（計劃）指令，有步驟進行烹調。C、 掌握 供 應時 間安 排，分 批就 餐，實

8、 行分 批炒 菜，分批 供應，既保持色、香、味、形，又不使供應脫節。作業標準：班前準備 配 合加工 零用調料協助配套組合（掌握品種烹調要求）檢查質量（按技術衛生標準）烹調過程（掌握時間、火候、油溫、調味等）分批炒、大鍋菜不超過 50客，小鍋菜不超過 5客。（生熟盛器嚴格分開使用）進熟食間 保證結尾品種供應 落手清 做好交接班記 錄。粥、面崗位要求負責面條：按工藝作業，做到不生，不粘，不糊。負責燒粥：按工藝作業，做米粥；按標準一次加水保證質量。作業標準：班前準備 領料軋 面 過秤 裝盤鮮湯調料準備下面出售 落手清核算。點心師崗位要求A、按照計劃及銷售情況生產，保證數量、質量。B、 對常規點心必須

9、滿足供應，花色品種按計劃要求進行 。C、 按工藝要求進行制作點心，實行定額投料，分塊過稱成品點數 ，單 點核 算。;.,.作業標準：班前準備 按計劃領料配料 發酵制餡成型 成熟 裝盤 進熟食間 出 售落手清 核算食堂洗菜員崗位要求葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡 30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架,不得落地 。A、根據計劃品種需要，按技術標準加工。B、 蔬菜加工做到：一揀、二洗、三切的工藝 。水 池葷素分開專用，先凈 的蔬 菜應 無爛 葉，泥 沙，雜 質、昆蟲。又要 充分 利用，減 少損耗降低成本。C、葷菜加工，對動物性食品應無血、毛、污、病灶、傷

10、斑。內臟必須洗凈，應無甲狀腎上腺和病變淋巴結等有害腺體。D、不得濫用食品添加劑，應嚴格控制使用范圍和使用量。作業標準：班前準備 接 受任務 檢查質量先用加工 揀、洗、切 裝盛器 擺放不著地落手清。食堂切配員工崗位要求為了更好的管理好食堂的日常管理工作,以下是對切配員工在操作過程中的各項要求:A、 根據計劃要求，掌握食堂餐供應流動量，在數量、質量、品種 和職 工要 求上 應 有足 夠的 估計，具有 后備 機動 供應 能力，不使 供應脫節 。B、 根據供應時間安排，分批就餐，實行分批供應，做到品種供應豐富多樣，使群眾滿意。C、 熟悉成品、切配、加工烹調的過程和要求，懂營養知識，做到 配菜 講營 養

11、。D、 配菜計劃做到高中低按比例，葷、素結合，粗細搭配營養結合兼顧地方特色，時令品種等。E、 做好客有供應計劃具有機動余地，準確核算成本，不影響大眾菜肴供應。F、負責做好核算掌握經濟平衡工作。作業標準：;.,.班前準備 劃 分配任務（講清加工要求） 質量檢查 合理配菜調度烹調（按 地按需，現 炒現售） 收尾交班 落手清 核算準備下餐及明日計劃。售餐服務員崗位要求售餐員開餐前須二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。A、 文明服務，熱情接待，有問必答，耐心解釋，禮貌用語。B、 買賣公平，三個一樣（領導與群眾，內部與外部，生人與熟人 ）不 出差 錯。C、對變質飯菜點心不出售。D、 支持

12、使用翻板箱，用托盤傳遞出售，用消毒票券找出 。E、 開餐中保持良好的服務態度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微 笑服 務。F、開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛生工作。G、開餐時間內，保證有服務員在熟食間為員工服務。E、服從命令，聽候調度。作業要求：開窗準備 進 熟食間洗手消毒 熟悉品種價格 三 白衛生準備上具和消毒小票找頭聽鈴聲發售 使用翻板箱出售結束 剩 飯菜和點心盤點票券回籠 核算交接 落手清。洗碗員崗位要求一、在洗 碗部領班帶領指揮下，負責餐具、酒具、雜具等的洗刷消毒工作，嚴格按程序和標準，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛生。二、及時清理餐廳、廚房的垃圾，定點擺放，定時清理，保證無異味。三、洗刷

13、、消毒過程中注意保護好餐具，盡量減少損耗。四、做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放。五、搞好個人和清洗場所的衛生工作。六、服從安排，遵守各項管理制度。保潔員崗位要求一、在潔 凈領班的帶領下，按照工作程序，對餐飲部所有餐具、用具以及指定的工作區域進行洗滌和清潔工作，向潔凈領班負責。二、按時上班，按規定著裝上崗。三、接受潔凈領班分派的工作，做好洗滌前的各項準備工作。四、負責收拾臺面泡洗的臟餐具、用具，掃地、拖地等清潔工作。五、負責墻面衛生，清理垃圾桶、清洗廚具、清掃地面。六、擦洗工作臺、工作柜，將餐具、灶具擺放規定位置。七、打掃廚房內的衛生。;.,.食堂出納崗位要求A、負責現金管理，銀行

14、管理及出納工作，保證不出差錯。B、遵守財經紀律，把好現金銀行出納關。C、 付款時先審核原始憑證，各項料附件、簽證等完整性，然后付 款。D、 及時做好記賬憑證及現金、銀行日記賬，明細分類賬等。E、 庫存現金實行定額備用，按現金管理要求出納工作，做到賬面現金結存與庫存現金相符，賬面銀行結存與銀行結存數相符。F、每月和總賬核對余額。G、配合做好預發餐券及工差糧管理工作。H、配合食堂做好其它管理工作。作業標準：準備審核原始憑證 出 納付款記賬憑證登記現金賬 銀行日記賬 記 載明細表每月核對賬目 銀行、現金、賬面、庫存相符。食堂財務員崗位要求A、 全面 負責 食堂 經濟管 理，全面 掌握 食堂經 濟糧

15、食動 態，做 好科 長和管理員的參謀作用，督促各核算單位按月完成經濟、糧食各項指標。B、 負責 總 賬務 管理 工作，按月 做好 經濟、糧食 平衡 表，經 濟、糧食損益表，并做好經濟活動分析及時向領導和群眾匯報。C、 正確進行賬務處理，對班組核算起督促幫助作用。保 證核算工作及時性、準確性、完整性。D、配合出納做好：現金、銀行及有關票證管理和復核工作。E、按月核對各類明細賬目。F、 運用會計核算手段發揮核算，監督、分析、反映、控制等各方 面的 職能 作用 ，完善 財務 制度 ，不 斷降低 成本 ，不斷提 高飯菜 質量。作業標準：準備檢查上日經濟活動報表 審核憑單 憑單記賬按 日結賬 相互核對賬

16、目 財務處理 報表經濟活動分析。食堂采購員崗位要求為確保食堂工作順利進行 ,須嚴把采購關 , 采購人員所采購的食品須新鮮質優達到國家食品衛生標準，所有食品原材料都采購于正規廠;.,.家、進行 原料 選擇 ，油類 來自 大賣 場的 正 規品 牌、肉類 跟正 規宰場 洽購蔬菜 采購 蔬菜 基地 ，并每 天提 供檢 疫證 明。大 米、調料 品來 自 符合 有關標準的單位A、 負責食堂糧食，調味品，（葷、素菜）。（包括餐具，食品等）的進貨計劃安排，收入庫和憑單計量發料工作。B、按規范做好儲存工作，妥善堆放保管，做到賬、卡物三本符。C、 確定正常貨源供應不脫節，物資采取先進儲藏法，確保儲備物資不霉變。D、按時完成記賬及各類報表工作。作業標準：做好 班前 準備 驗 收核對 入庫（ 作好 原始 記錄）按 規范 要求 堆放 按計劃憑領料單發料 整理倉庫落手清等卡記賬匯編報表 配合開飯 準備次日安排 定期除霜 月末核對賬物 上 報。食堂倉管