1、淺議發(fā)揚(yáng)中國(guó)酒文化的現(xiàn)實(shí)意義第38卷第4期2011年O7月釀LIQUOR酒MAKINGV0l_38.4July,2011文章編號(hào):10028110(2011)04002002淺議發(fā)揚(yáng)中國(guó)酒文化的現(xiàn)實(shí)意義田耀婷(綏化學(xué)院文學(xué)與傳媒學(xué)院,黑龍江綏化152061)摘要:中國(guó)酒文化歷史悠久,內(nèi)涵豐富,博大精深,是中華文明的有機(jī)組成部分.首先介紹了中國(guó)酒文化的起源與發(fā)展,并研究了其深刻內(nèi)涵,最后探討了中國(guó)酒文化的現(xiàn)實(shí)意義,激發(fā)廣大人民群眾對(duì)中國(guó)酒文化研究的熱情,繼承和發(fā)揚(yáng)中國(guó)酒文化.關(guān)鍵詞:酒文化;起源與發(fā)展;內(nèi)涵;重要意義中圖分類號(hào):TS262;TS971文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:CTheStudyofRealis

2、ticSignificanceinCarryForwardChineseWineCultureT【ANYaoringTheLiteratureandmediaCoHegeofSuihuaUniversity,Suihua152061,Heilongjiang,China)Abstract:ChineseWineculturehasalonghistoryandprofoundconnotationisrich,andisanorganicpartofChinesecivilization.ThispaperfirstlyintroducestheoriginofChineseWinecultu

3、reanddevelopment,andstudiesitsdeepconnotation,bestdiscussestherealisticsignificanceoftheChineseliquorculture.HopethatthroughthispaperarousethemassestotheChineseWineculturestudy,toinheritandcarryforwardChinesewineculture.Keywords:Wineculture;Originanddevelopment;connotation;theimportantsignificance中國(guó)

4、是世界上最早釀酒的國(guó)家之一,也是世界三大酒系的發(fā)源并從西域引進(jìn)了葡萄酒的生產(chǎn);唐宋開始釀造果酒和藥酒;元代出現(xiàn)地之一.以固態(tài)發(fā)酵,固態(tài)蒸餾為特征的曲蘗釀造技術(shù)是我國(guó)古代對(duì)了蒸餾法釀制的燒酒技術(shù);明清時(shí)期,伴隨著造酒業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展,世界文明貢獻(xiàn)的"第五大發(fā)明",曾經(jīng)對(duì)東南亞各國(guó)的釀造技術(shù)以及酒度較高的蒸餾白酒迅速普及.經(jīng)過(guò)幾千年的積累形成了具有中華西方的酒文化產(chǎn)生過(guò)重大影響.中國(guó)酒文化以其悠久的歷史,博大精特色的酒文化.中國(guó)酒文化博大精深,酒文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化和物深的蘊(yùn)涵而在世界酒文化之林中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷,中國(guó)酒文化蘊(yùn)涵豐富,自質(zhì)文化的結(jié)晶.成體系,具有很大的精神文化價(jià)值.中國(guó)酒文

5、化是一種社會(huì)文化,也是一種政治文化,更是一種藝術(shù)文化.酒文化對(duì)社會(huì)生活具有重要的影響和深刻的意義,因此,本文研究了發(fā)揚(yáng)中國(guó)酒文化對(duì)我國(guó)現(xiàn)代生活的現(xiàn)實(shí)意義.1中國(guó)酒文化的起源及發(fā)展在中華民族悠久的歷史長(zhǎng)河中,酒文化作為一種特殊的文化形式,在傳統(tǒng)的中國(guó)文化中有著獨(dú)特的地位,幾乎滲透到社會(huì)生活中的各個(gè)領(lǐng)域,成為人類表達(dá)情感和相互交流,溝通的媒介.俗語(yǔ)說(shuō):"無(wú)酒不成席".自古以來(lái),在我國(guó)的各種宴會(huì)上就不曾離開過(guò)酒,為助酒興,席間還增添了內(nèi)容豐富,名目繁多的文娛節(jié)目等,成為我國(guó)燦爛酒文化中的重要組成部分.中華酒文化起源于酒的釀造,我國(guó)勞動(dòng)人民從約公元前2800年至前1800年的龍山文

6、化時(shí)期,便出現(xiàn)了自然發(fā)酵的果酒;商代出現(xiàn)了利用谷物糖化再酒化的釀酒技術(shù);先秦時(shí)期,出現(xiàn)了活性微生物或其酶類的直接釀酒法;漢代發(fā)展了制曲技術(shù)收稿日期:20110526作者簡(jiǎn)介:田耀婷(199O一),女,哈爾濱巴彥縣人,綏化學(xué)院經(jīng)濟(jì)文學(xué)與傳媒學(xué)院2009級(jí)學(xué)生,研究方向?yàn)閹煼段幕?郵箱:fianyaofing90.奢2中國(guó)酒文化的深刻內(nèi)涵中國(guó)酒文化以其悠久的歷史,博大精深的蘊(yùn)涵而在世界酒文化之林中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷,而"酒文化"一詞直到20世紀(jì)8O年代才由著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家于光遠(yuǎn)教授首次提出來(lái).蕭家成撰文提出酒文化概念的內(nèi)涵與外延:酒文化就是圍繞著酒這個(gè)中心所產(chǎn)生的一系列物質(zhì)的,技藝的,精神的

7、,習(xí)俗的,心理的,行為的現(xiàn)象總和.圍繞著酒的起源,生產(chǎn),流通和消費(fèi),特別是它的社會(huì)文化功能以及它的所帶來(lái)的社會(huì)問題等方面所形成的一切現(xiàn)象,都屬于酒文化及其相關(guān)的范圍.所謂文化,就廣義而言,是指人類社會(huì)歷史實(shí)踐過(guò)程中所創(chuàng)造的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和.如果用這一定義來(lái)觀察中國(guó)數(shù)千年來(lái),以酒為中心而輻射出的物質(zhì)和精神的方方面面.酒文化是以酒為特質(zhì)載體,以酒行為為中心的獨(dú)特文化形態(tài).因此,可以發(fā)現(xiàn):在中國(guó)文化的總范疇里,確實(shí)存在著一個(gè)相對(duì)獨(dú)立,蘊(yùn)涵豐富,完整而系統(tǒng)的酒文化體系.從本質(zhì)上說(shuō),酒既具有自然屬性,又具有社會(huì)屬性.酒文化研究的對(duì)象既包括原料,器具,釀造技藝等自然屬性,更側(cè)重于酒的社會(huì)屬性,即酒

8、在社會(huì)活動(dòng)中對(duì)政治,經(jīng)濟(jì),文化,軍事,宗教,藝術(shù),科學(xué)技術(shù),社會(huì)心理,民風(fēng)民俗等各個(gè)領(lǐng)域所產(chǎn)生的具體影響f'z/.3發(fā)揚(yáng)中國(guó)酒文化的重要意義第四期田耀婷:淺議發(fā)揚(yáng)中國(guó)酒文化的現(xiàn)實(shí)意義201l縱觀我國(guó)酒文化的歷史,酒不僅以物質(zhì)形態(tài)出現(xiàn),更重要的是精神文化形態(tài)的呈現(xiàn),它滲透到宗教,風(fēng)俗,禮儀,軍事,政治,文學(xué)等各個(gè)方面.同時(shí),通過(guò)研究中國(guó)酒文化的發(fā)展歷史,可以發(fā)現(xiàn)中國(guó)酒文化的發(fā)展,就是中國(guó)社會(huì)發(fā)展的縮影.因此,可以看出中國(guó)酒文化對(duì)社會(huì)發(fā)展具有重要的意義.3.1中國(guó)酒文化對(duì)發(fā)展社會(huì)生產(chǎn)力的意義在酒文化中有一種形式是物質(zhì)酒文化,所謂的物質(zhì)酒文化主要體現(xiàn)在釀酒及引用過(guò)程中所涉及的裝置,酒具器皿等

9、.伴隨著漫長(zhǎng)的歷史,中國(guó)物質(zhì)酒文化經(jīng)歷了變化的發(fā)展歷程.為了滿足釀酒的發(fā)展,廣大勞動(dòng)人民在材料,工藝上進(jìn)行不斷創(chuàng)新.勞動(dòng)人民在考慮酒具的實(shí)用功能外,還得考慮它的藝術(shù)性,現(xiàn)實(shí)性,從材質(zhì),造型,花紋圖案,詩(shī)詞等方面.最早的人工酒杯是陶器,獸角器,竹木器和植物的硬殼器,商周時(shí)代出現(xiàn)了青銅爵杯,后來(lái)出現(xiàn)了漆杯,金銀杯,玉杯;漢代出現(xiàn)了瓷杯,再后來(lái)玻璃杯流行;現(xiàn)代還流行著水晶杯,塑料酒杯.在這些不同的材質(zhì)上,工匠們展開想象的翅膀,傾注著自己的聰明才智,制成了一件件精美絕倫的酒具酒杯藝術(shù)品.在釀酒的技術(shù)的發(fā)展過(guò)程中,一些與釀酒又關(guān)的技術(shù)和技藝應(yīng)用到其他方面,大大促進(jìn)了我國(guó)社會(huì)生產(chǎn)力的發(fā)展.3.2中國(guó)酒文化

10、對(duì)政治的意義酒,是我國(guó)的傳統(tǒng)產(chǎn)品.正是有了這種特殊的產(chǎn)品,就有了中國(guó)酒文化.酒文化又孕育了文化酒,文化酒的日臻成熟,又反過(guò)來(lái)促進(jìn)了酒文化繼續(xù)發(fā)展.中國(guó)酒文化既是一種社會(huì)文化,也是一種政治文化.從古到今,酒在政治,軍事家們手里,就成了實(shí)現(xiàn)政治目的的工具和武器.三國(guó)時(shí)的孔融,在與曹操書中舉出了在歷史上上至古帝下至西漢,以酒推動(dòng)政事的實(shí)例;酒能立國(guó)興邦,酒能使為將相者創(chuàng)建勛業(yè),酒能使政治家做出英明的決策,為圣人者亦離不開酒,足見酒文化也是一種政治文化;后周時(shí)期的節(jié)度使趙匡胤杯酒釋兵權(quán)取得并鞏固了帝位;還有著名的"對(duì)酒當(dāng)歌","青梅煮酒",喝的論的全是政治.這樣

11、的例子在我國(guó)歷史長(zhǎng)河中舉不勝舉.酒在現(xiàn)代政治,軍事中仍有神奇的作用.1935年,紅軍第三次橫渡赤水河時(shí)茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厝藗儬?zhēng)相向紅軍敬獻(xiàn)自己的美酒絕釀,幫助戰(zhàn)士們療傷和消除疲勞,這時(shí)杯中的不僅僅是酒,而是民心向背和人民的政治選擇;萬(wàn)隆會(huì)議上周總理用中國(guó)的名酒一貴州懷仁縣釀的茅臺(tái)酒,使中國(guó)外交所取得了成功;1972年在歡迎尼克松總統(tǒng)訪華,周總理用茅臺(tái)酒招待,打開了中美外交的大門口.綜上,可以看出中國(guó)酒文化對(duì)社會(huì)穩(wěn)定,建立外交關(guān)系等政治行為有重要的意義.3.3中國(guó)酒文化對(duì)文化藝術(shù)的意義酒,在人類文化的歷史長(zhǎng)河中,不僅是一種客觀的物質(zhì)存在,更是一種文化象征.在中國(guó),酒的精神可以追溯到道家哲學(xué).莊周主張:物

12、我合一,天人合一.倡導(dǎo)"乘物而游","游乎四海之外".忘卻生死利祿及榮辱,追求絕對(duì)自由,是酒之精神的所在.幾千年的釀酒與飲酒形成了源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中國(guó)酒文化.美酒與美詩(shī),美書,美畫如膠似漆融于一體,創(chuàng)造了中國(guó)詩(shī)詞與酒,書畫與酒的藝術(shù)文化.3.3.1酒文化對(duì)詩(shī)詞發(fā)展的意義中華古國(guó)是酒的故鄉(xiāng),也是詩(shī)的國(guó)度.詩(shī)從開始產(chǎn)生,就與酒結(jié)下了不解之緣.中國(guó)古典文學(xué)作品中,酒成為文人經(jīng)常吟詠的題材,借酒勸世,傲世,消愁,韜晦,放浪名教,表現(xiàn)名士風(fēng)流成為永恒的主題.數(shù)千年來(lái),詩(shī)與酒結(jié)下了不解之緣.酒是我國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的文學(xué)藝術(shù)發(fā)展的酵酶.我國(guó)最早的一部詩(shī)集詩(shī)經(jīng)>)30

13、5篇中有40多篇與酒相關(guān),酒與詩(shī)仙李白流傳下來(lái)約1000首詩(shī),說(shuō)到其中飲酒的就有170首,詩(shī)圣杜甫現(xiàn)存詩(shī)1400首,與酒有關(guān)的約占300首之多,翻開我國(guó)的文學(xué)史,從離騷到女神的歷代詩(shī)詞中,有關(guān)酒的描寫比比皆是.酒是文人靈感的誘發(fā)劑,自古以來(lái),多少文人騷客都與酒脫不了干系,因酒而興致勃發(fā),才思橫溢,酒酣墨暢."李白斗酒詩(shī)百篇,長(zhǎng)安市上酒家眠,天子呼來(lái)不上船,自稱臣是酒中仙",杜甫的名句相信大家也都熟知.酒能使人脫離世俗的困擾,寫出真情的詩(shī)篇.從物理特性來(lái)說(shuō),酒能使人的大腦皮質(zhì)興奮,使人的情緒和思維進(jìn)入高度活躍狀態(tài),調(diào)動(dòng)起經(jīng)驗(yàn)的記憶和平時(shí)沉積在大腦中而不大能意識(shí)得到的大量信息,

14、催化出靈感.3.3.2酒文化對(duì)書畫藝術(shù)發(fā)展的意義酒可品可飲,可歌可頌,亦可入畫圖中.在繪畫和中國(guó)文化特有的藝術(shù)書法中,中國(guó)酒文化對(duì)藝術(shù)家及其創(chuàng)造的登峰造極之作產(chǎn)生了巨大深遠(yuǎn)的影響.酒能撥動(dòng)靈感,亢奮精神,敏捷思維,引道藝術(shù)家進(jìn)入一個(gè)超凡脫俗的境界.因醉酒而獲得藝術(shù)狀態(tài),這是古老中國(guó)的藝術(shù)家解脫束縛獲得藝術(shù)創(chuàng)造力的重要途徑.酒的強(qiáng)烈的刺激作用,能煥發(fā)出人們隱蔽在內(nèi)心的本真之性,所謂"酒后吐真言"正是如此.藝術(shù)家追求真善美,他們酒后的這種追求更加強(qiáng)烈,一些文藝家恃才傲世,酒后更加顛狂,言談舉止一反常態(tài),更無(wú)顧忌,或蔑視權(quán)貴,或痛斥勢(shì)利小人,這樣的例子不勝數(shù)舉,所以,人們就給他們

15、冠以"狂人"和"顛瘋"的雅號(hào).酒神型藝術(shù)家的作品往往是自己本性的化身,是他對(duì)真善美認(rèn)識(shí)的具體反映.飲酒可以給藝術(shù)家?guī)?lái)靈感,為藝林增添不少珍品H.酒文化和文化藝術(shù)有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系,它們之間結(jié)下了不解之緣.酒對(duì)藝術(shù)家的藝術(shù)創(chuàng)作起著巨大的作用,正是有了酒,中華民族的歷史文化才那么搖曳生姿,在每一個(gè)藝術(shù)領(lǐng)域閃耀著酒的光輝,豐富多彩.3.4中國(guó)酒文化的其他重要意義除去上述幾個(gè)重要意義外,發(fā)揚(yáng)中國(guó)酒文化還有助于我國(guó)酒類企業(yè)的生存和發(fā)展;有助于我國(guó)當(dāng)今社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展;有助于整理和研究民族習(xí)俗,婚俗,禮俗等歷史文化;有助于我國(guó)人民的身心健康,提高人民生活水平等等.4小結(jié)酒是一種文化的載體,中國(guó)酒文化歷史悠久,內(nèi)涵豐富,博大精深.中國(guó)酒文化是中華文明的有機(jī)組成部分,在中國(guó)幾千年的文明史中,酒幾乎滲透