1、學生用書 P7P81果酒的制作離不開酵母菌，在配制酵母菌的培養基時，常添加一定濃度的葡萄糖液，如果葡萄糖濃度過高，反而會抑制酵母菌的生長，其原因最可能是()A葡萄糖被合成了淀粉B酵母菌細胞失水C改變了培養液的pHD酵母菌發生了變異解析：選B。本題要注意題干中的有效信息，外界葡萄糖濃度過高。酵母菌處在溶液濃度較高的外界環境中時會發生細胞失水進而影響其新陳代謝。2(2010年高考北京卷)在家中用鮮葡萄制作果酒時，正確的操作是()A讓發酵裝置接受光照B給發酵裝置適時排氣C向發酵裝置通入空氣D將發酵裝置放在45 處解析：選B。在無氧條件下，酵母菌能進行酒精發酵，發酵裝置不需要接受光照，也不能通入空氣，

2、發酵過程中會產生CO2氣體，所以要適時給裝置排氣；酒精發酵時一般將溫度控制在1825 。3(2011年太原高二檢測)在“果醋制作過程”中，獲得較多的醋酸菌菌種的最簡便方法是()A從變酸的葡萄酒表面獲得菌膜，再培養分離B不必人為加入菌種，在葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸菌C從食醋中分離提取D從土壤中分離提取解析：選A。葡萄等水果表面雖然有醋酸菌，但是不能在短時間內大量獲取，所以要用分離培養的方法。土壤中含有各種微生物，所以分離和培養純化過程比較繁瑣。食醋會經過滅菌后出廠，且食醋的pH不適于醋酸菌生長繁殖，其內幾乎沒有活的醋酸菌，變酸的葡萄酒表面是醋酸菌的菌膜，故可以通過培養得到大量的醋酸菌。4

3、(2010年高考江蘇卷)如圖表示果酒和果醋制作過程中的物質變化過程，下列敘述正確的是()A過程和都只能發生在缺氧條件下B過程和都發生在酵母細胞的線粒體中C過程和都需要氧氣的參與D過程所需的最適溫度基本相同解析：選C。據圖分析，過程是細胞呼吸的第一階段，過程是無氧呼吸的第二階段，過程是有氧呼吸的第二、三階段，過程是果醋制作。其中過程的反應場所是細胞質基質，有氧和無氧條件下均能進行，因此判斷A、B項錯誤，過程需要氧氣參與，過程是果醋制作， 醋酸菌是好氧菌，在將乙醇轉變為醋酸時需要氧的參與，由此判斷C項正確；酵母菌最適生長繁殖溫度在20 左右，醋酸菌是嗜溫菌，最適生長溫度為3035 ，由此判斷D項錯

4、誤。5下列操作不能防止發酵液被污染的是()A榨汁機要清洗干凈，并晾干B發酵瓶要清洗干凈，用無水酒精消毒C葡萄汁裝入發酵瓶后，要密封充氣口D發酵裝置的排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連解析：選B。發酵工程中所用的菌種大多是單一的純種，整個發酵過程不能混入其他微生物，一旦污染菌種，將導致產量大大下降，甚至得不到產品。榨汁機要清洗干凈，并晾干；發酵瓶要清洗干凈，并用體積分數為70的酒精消毒，防止器材上的雜菌進入發酵液；裝入葡萄汁后，要密封充氣口，防止空氣中的雜菌進入；發酵裝置的排氣口通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，目的是阻擋外界空氣中的菌種進入發酵液。6(2010年高考海南卷)葡萄發酵可產生

5、葡萄酒，請利用相關的知識回答問題：(1)利用葡萄制作葡萄酒的過程中，發揮作用的微生物是_。(2)該微生物通過無氧呼吸可分解_，產生的終產物是_和_。(3)甲、乙、丙三位同學將葡萄榨成汁后分別裝入相應的發酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進行發酵，如圖所示：發酵過程中，每隔一段時間均需排氣一次。據圖分析，甲和丙同學的操作有誤，其中甲同學的錯誤是_，導致發酵中出現的主要異?，F象是_。丙同學的錯誤是_，導致發酵中出現的主要異?，F象是_。上述發酵過程結束后，甲、乙、丙同學實際得到的發酵產品依次是_、_、_。(4)在上述制作葡萄酒的過程中，假設乙同學的某一操作步驟錯誤導致發酵瓶瓶塞被沖開，該操作錯誤是_。解析

6、：(1)利用葡萄制作葡萄酒的過程中，發揮作用的微生物是酵母菌。(2)酵母菌能夠利用葡萄糖進行無氧呼吸產生乙醇和二氧化碳。(3)甲同學未夾住發酵瓶的充氣管，酵母菌發酵產生的乙醇被氧化成醋酸，發酵液變酸，酵母菌呼吸產生二氧化碳，瓶內壓強增大，所以發酵液從充氣管流出；丙同學錯在瓶中發酵液過多，淹沒了排氣管在瓶內的管口，這樣排氣時發酵液會從排氣管流出；甲中乙醇被氧化成乙酸、乙和丙中都能產生乙醇，所以甲、乙、丙同學實際得到的發酵產品依次是果醋、果酒、果酒；如果未及時排氣，會導致發酵瓶中氣壓過大而沖開瓶塞。答案：(1)酵母菌(2)葡萄糖乙醇CO2(3)未夾住發酵瓶的充氣管發酵液從充氣管流出，發酵液變酸瓶中

7、發酵液過多，淹沒了排氣管在瓶內的管口排氣時發酵液從排氣管流出葡萄醋(或果醋)葡萄酒(或果酒)葡萄酒(或果酒)(4)未及時排氣(緊扣教材，思考感悟)1你認為應該先沖洗葡萄還是先除去枝梗？為什么？(教材P4)答案：應該先沖洗葡萄，然后再除去枝梗， 以避免除去枝梗時引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機會。2你認為應該從哪些方面防止發酵液被污染？(教材P4)答案：需要從發酵制作的過程進行全面的考慮。例如，榨汁機、發酵裝置要清洗干凈，每次排氣時只需擰松瓶蓋，不要完全揭開瓶蓋等。3制葡萄酒時，為什么要將溫度控制在1825 ？制葡萄醋時，為什么要將溫度控制在3035 ？(教材P4)答案：溫度是影響酵母菌生長和發

8、酵的重要條件。20 左右最適合酵母菌繁殖，因此需要將溫度控制在其最適溫度范圍內。而醋酸菌是嗜溫菌，最適生長溫度為3035 ，因此要將溫度控制在3035 。4制葡萄醋時，為什么要適時通過充氣口充氣？(教材P4)答案：醋酸菌是好氧菌，在將酒精變為醋酸時需要氧的參與，因此要適時向發酵液中充氣。1酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下均能生長。如果向培養酵母菌的葡萄糖溶液中通入空氣，在短時間內發生的變化是()乙醇的產量增加乙醇的產量減少葡萄糖消耗下降葡萄糖消耗明顯增加A BC D解析：選B。在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸產生CO2、H2O，乙醇的產量會減少，而酵母菌數量大大增加，使葡萄糖的消耗明

9、顯增加。2適宜的溫度條件下，在圖所示的裝置中都加入干酵母(內有活酵母菌)，其中能產生酒精的裝置是()解析：選A。解答本題首先要弄清楚酒精發酵的條件：要有葡萄糖、水和酵母菌；必須在密封的條件下。這兩個條件缺一不可。如果有氧存在，酵母菌能進行有氧呼吸，產生CO2和H2O，不產生酒精。本題易錯選D，因為與A條件相同并攪拌混合均勻，看起來似乎更有利于反應的進行，但是D沒有密封，暴露在有氧的環境中，酵母菌不進行無氧呼吸。3關于醋酸菌的敘述，正確的是()A醋酸菌為嚴格有氧呼吸B醋酸菌在有氧或無氧的環境中都能生存C醋酸菌能形成芽孢D醋酸菌能將淀粉分解成醋酸答案：A4食醋生產過程中，具有協同作用的菌類是()曲

10、霉細菌酵母菌醋酸菌A BC D答案：C5(2011年煙臺市高二檢測)在果酒的制作過程中，操作有誤的是()A將消毒過的葡萄汁裝滿發酵裝置B將溫度嚴格控制在1825 C榨汁機要清洗干凈并晾干D將沖洗并除去枝梗的葡萄放入沖洗晾干的榨汁機內進行榨汁解析：選A。制作果酒時，葡萄汁裝瓶量應大約占容器的2/3，留出一定的空氣空間，使酵母菌在初始階段進行有氧呼吸，以快速進行出芽生殖，增加酵母菌數量，為后期的無氧發酵產生酒精做好準備。而在整個發酵過程中都要嚴格控制溫度在1825 ，并且操作過程中的各種用具都要清洗干凈。6乙醇等綠色能源的開發備受世界關注。利用玉米秸稈生產酒精，首先要把秸稈用相應的酶進行預處理，然

11、后用特定的微生物在特定的條件下，進行發酵生產酒精。以下關于處理秸稈的酶、微生物種類和特定的條件的選擇正確的是()A淀粉酶、乳酸菌、充足氧氣B纖維素酶、酵母菌、密封C纖維素酶、甲烷桿菌、密封D脂肪酶、酵母菌、充足氧氣解析：選B。玉米秸稈的主要成分是纖維素，要把它轉化為葡萄糖才能被酵母菌利用發酵產生酒精，所以秸稈預處理用的酶應該是纖維素酶，而發酵產生酒精的微生物是酵母菌，在發酵過程中沒有氧氣時，才能進行無氧呼吸產生酒精，所以要嚴格密封。7(2011年煙臺市高二質量驗收)下列說法不正確的是()A在進行酒精發酵的過程中，接種酵母菌后，應立即密封B在進行酒精發酵的過程中，接種酵母菌后，應先通氣一段時間，

12、再隔絕空氣C為了避免雜菌污染，在實際生產過程中可以直接接種純種的酵母菌D制葡萄酒的時間控制在1012 d左右解析：選A。利用酵母菌的無氧呼吸可以釀酒，一開始通入空氣，酵母菌通過旺盛的有氧呼吸使出芽生殖加快產生更多酵母菌，這樣在以后密閉不通氣階段才能有大量的酵母菌進行無氧呼吸產生大量酒精。制葡萄酒的時間控制在1012 d左右。8下列關于果醋制作的說法正確的是()A醋酸菌是好氧菌，在制作過程中要一直打開發酵瓶B在制作葡萄醋的過程中，溫度應嚴格控制在1825 C當糖源不足時，醋酸菌先將酒精轉變成乙醛，再將乙醛變為醋酸D在糖源和氧氣充足時，醋酸菌能將葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳解析：選C。當氧氣、糖源充

13、足時，醋酸菌能將葡萄汁中的葡萄糖分解為醋酸；在果醋制作過程中不宜一直打開發酵瓶，以防止污染；在果醋發酵過程中，溫度應嚴格控制在3035 。9.下圖是果醋和果酒的發酵裝置，相關描述錯誤的是()A出料口可以用來取樣B排氣口能排出酒精發酵時產生的二氧化碳C充氣口在醋酸發酵時要連接充氣泵進行充氣D充氣口的開關始終要處于打開狀態解析：選D。醋酸桿菌是需氧型微生物，釀制果醋時需一直充氣維持有氧環境。而酵母菌是兼性厭氧菌，釀造果酒時，先通過充氣口充氣使酵母菌大量繁殖，然后關閉充氣口，造成無氧環境，使酵母菌發酵產生酒精。所以D選項充氣口的開關始終要處于打開狀態是錯誤的。10在一個普通的錐形瓶中，加入大半瓶含有

14、酵母菌的葡萄糖溶液后密封。正常情況下下列坐標圖正確的是(多選)()解析：選ACD。在空間和葡萄糖總量一定的環境條件下，開始酵母菌數量因為出芽生殖快速增多，但是隨著氧氣的消耗，進入無氧發酵階段，酵母菌繁殖速度下降，最后因為營養物質的消耗，代謝廢物的積累，酵母菌種內斗爭加劇，總體數量逐漸減少。而pH因為在發酵過程中不斷有二氧化碳的產生，故pH會逐步降低，當葡萄糖消耗完之后不再降低，酒精總量在葡萄糖消耗完之后，也不再增加。11如圖所示酵母菌細胞的構造模式圖。請據圖回答：(1)從細胞核的構造看，酵母菌屬于_生物。(2)寫出1、3的結構名稱：1_，3_。(3)與酵母菌細胞相比，醋酸菌最大的特點是沒有_，

15、也沒有圖中1、2、3中的_(填寫序號)。(4)圖中的酵母菌正在進行_生殖，而醋酸菌進行的是_生殖。(5)用_染料使染色體著色，發現一酵母菌細胞核中有17條染色體，該酵母菌是_倍體。(6)酵母菌細胞出芽生殖的意義是_。A產生新個體 B增加生命活力C增加變異性 D改變遺傳性(7)用酵母菌制啤酒時，為保證發酵罐中有較多的酵母菌，必須先_，達到一定數量后，則應該_，以獲得大量的_。解析：本題以細胞結構圖為題材，對學生所學內容進行綜合考查。酵母菌是真核細胞，有真正的細胞核以及線粒體等復雜的細胞器，而醋酸菌是原核細胞，沒有真正的細胞核，只有核糖體一種細胞器；酵母菌在有氧氣和養料充足的情況下，進行出芽生殖，在該過程中，遺傳物質復制，然后平均分配，所以芽體長大后與原來的母體細胞是一樣的，在環境條件較差的情況下，也可進行孢子生殖，而醋酸菌只能進行二分裂生殖；染色體可被醋酸洋紅液等堿性染料染成深色。答案：(1)真核(2)細胞壁線粒體(3)真正的細胞核3(4)出芽二分裂(5)醋酸洋紅液等堿性單(6)A(7)通入氧氣密封裝置無氧發酵產生的酒精12生物技術在食品加工中的應用十分廣泛，如果酒、果醋的制作就是生活中常見的例子。如圖是果酒制