1、酒店餐飲部如何接待婚宴及婚 宴預定作者:日期：酒店餐飲部如何接待婚宴及婚宴預定(1)禮貌熱情待客，詢問賓客預定的日期及桌數。(2)查間我們酒店當日已定的婚宴資料，如果合適的場地，帶客人參觀現場，并做一此簡單介紹。(3)當客人對我們酒地的環境印象表示滿意的話，我們可以示婚宴標準單，告訴客人我們酒店宴席菜肴的搭配，特色的體現。(4)當客人將菜單確定下來，我們要詢問新人姓名(作水牌 )聯系方式，特殊要求，并要讓客 人與酒店簽訂一份婚宴協議書， 簽協議前，要讓客人看清楚協議單上內容， 一式2份，在協議 單上要將一些工作婚宴資料注名，交上保證金 ，雙方簽字認可。(5)告訴客人如有桌數，菜肴上調整，請務必

2、至少3天前打電話，否則按原協議進行。(6)告訴客人我們酒店非常重視這場婚禮 ，也希望通過我們努力使這次婚禮舉辦的成功 祝二位新人幸福。(7)禮貌送客至電梯口。宴會服務程序一、宴會前的準備工作1、搞好宴會廳、衣帽間、化妝間等各部門的清潔衛生、打印菜單。2、洗刷并消毒所準備的餐具，準備齊全宴會所需要的物品。3、將毛巾折好并消毒加熱。4、控制好室內溫度，保持室內空氣新鮮。5、檢查服務人員儀容儀表及個人衛生，要達到上崗要求。6、召開崗前工作會議，要求全體服務人員到會，介紹活動基本情況，介紹菜品特點、上法和具 體要求，進行人員分工，講明注意事項。7、提前二小時開始布置臺面，擺臺等并準備好上崗8、賓客到達

3、之前半小時全體服務人員必須上崗，準備迎接客人、二、客人到達后的服務工作1、客人到達后請嘉賓簽名留念，引領客人到指定休息區休息。2、3、宴會前半小時開始上涼菜，宴會服務程序宴會服務程序宴會服務程序宴會服務程序-操作標準操作標準操作標準操作標準1、宴會基本擺臺程序主管/領班依宴會通知單作業需求向員工解說擺臺作業。服務員檢查桌椅的質量及平穩性。服務員依宴會場地圖擺置桌椅。服務員按需求前往管事庫領取餐具。服務員擺臺布及桌面擺示。于擺示餐具過程中，服務員須檢查餐具的潔凈及無破損。領班負責檢查領取的餐具數量準確無誤，桌布無破損。當擺示完畢后，領班指示服務員退還剩余餐具至管事庫。若非當日宴會，領班負責最后檢

4、查，關掉所有燈光，空調及把門都上鎖。(10)若屬晚間擺示，早班領班必須傳達轉交所有作業訊息給晚班領班以確保無誤。2、基本服務程序宴會廳經理/主管與宴會活動負責人一同檢查有關擺示，布置事項，餐飲內容是否與預定單相符合。宴會廳經理主管在門口迎接客人。服務員依宴會形式給客人提供餐飲服務。宴會廳經理/主管負責與廚房協調有關服務作業。主管/領班與工程音響師依宴會通知協商有關作業。宴會廳經理/主管督導服務過程以確保高質量餐飲服務。主管/領班檢查帳單是否正確無誤后，在交付客人卻確認付帳。宴會廳經理/主管在餐廳門口答謝客人的光顧。宴會廳經理/主管填寫宴會報告。3、宴會檢查表領班負責按宴會通知需求準備宴會檢點表

5、。檢查所有實際器皿的良好狀況。詳細記錄所有客人及主辦者的意見反饋。領班負責連同宴會報表一并于每次宴會后呈成交宴會部經理。主管/領班詳閱宴會通知單、宴會銷售代表確認所有知訊。于宴會開始前一小時，負責主管/領班主持宴會前訓話。通知員工有關宴會性質，服務方式及特別項目。將有關訊息必須傳至每位參與服務的人員。4、宴會酒水主管/領班負責檢查酒吧設備及擺示，應與宴會通知需求相符合。按宴會通知單，酒吧應在指定時間準備好作業。除因主辦者臨時要求，否則一切飲料供應按宴會通知單需求作業。值班調酒員應告知宴會主管/領班，飲料在何時供完。主管/領班負責與主辦者協商是否繼續供飲料。5、確認用餐桌數/人數作業主管/領班與

6、主辦者確認用餐人數及開餐人數及開餐時間。領班負責通知廚師長正確人數及開餐時間。領班負責與廚師長于開餐前1小時確認自助餐或雞尾酒會菜單內容及用餐人數。領班負責于中式宴會上冷菜前，確認桌數并通知廚師長以作好準備。主管確任廚房按菜單內容供應足夠的餐點。6、廳堂貴賓服務標準切勿越桌傳遞碗碟。玻璃轉臺必須保持干凈。服務及撤離碗碟必須以順時針方向作業。處理桌面臺布上的臟剩食品必須以服務匙叉撿起放置于一骨盤上撤離。與每一道菜服務后為客人添加酒水。所有菜品由廚房出菜至廳房，傳遞過程必須以盤蓋加蓋以確保衛生。所有銀器食品蓋必須于轉臺上當客人面打開。必須于盤上尚有剩余食品時主動為客人地第二次分菜。必須先爭得主人同

7、意后方可撤離餐盤。(10)每分完一道菜時必須以親切的口氣向客人說：“請您慢享用”。(11)當客人離桌時，整齊的把口布折疊擺掛于椅背上，當客人回座時，替客人拉椅讓客人入座，把口布打開擺放于客人的膝部上。當撤離使用過的碗，盤，骨碟及其它瓷器時應使用中型長托盤作業。以圓托盤服務酒水。(14) 一服務匙叉為客人分菜。禁止在轉臺上堆積骨盤及湯碗，應于每道菜用過后更換新的骨碟及湯碗。7、宴會服務注意事項：提前30分鐘作好一切準備工作，包括冷菜、餐前小吃、各種酒水，冷菜上的保鮮膜不要提前揭開，防止冷菜變形，提前十分鐘站在門口迎接客人。當客人來到餐廳時，主動問好 ，拉椅讓座，記住主賓的位置，按程序上毛巾、茶水

8、。問訊酒水時要首先征求主人的意見，服務員介紹酒水時要從低檔酒水介紹；宴會后期斟倒飲料要適量，減少浪費。上菜過程中主動介紹菜點風味，按客人和主人的程序上菜，注意靈活機動，或者按照主人的要求做，上水果前要征求主人同意后才能上果盤。宴會結束前，服務員要作好結帳準備，如主人起身送客人時不要把帳單遞給客人，等客人或簽單人回來后，把帳單夾遞給客人并回答客人的提問，現金當場點清，簽單要核對房卡或詢問前臺。7、中式晚宴服務程序主管與宴會活動負責人一同檢查廳房布置，菜單內容及酒水安排是否與宴會通知單相符。主管/領班在門口迎接客人并統計人數。領班指揮服務區的餐飲服務。當客人就座之后服務員開始酒水服務。服務員于第一

9、道菜開始給客人上毛巾并撤掉不需要的酒水杯。服務員按菜單內容順序給客人上菜。上菜的過程中，服務員替換骨盤及保持煙缸及桌面的整潔。服務員在指定菜肴或上整魚服務時替客人分割及分菜。上完甜點后，服務員給客人再上一次熱毛巾(10)主管檢查酒水用量并準備帳單。(11)主管/領班答謝并詢問客人對餐飲與服務質量的滿意程度后呈上帳單。主管填寫宴會報告。2、團隊早餐服務程序主管/領班檢查廳內環境衛生并與領隊/陪同協調有關座位安排。主管/領班負責門口控制，收取入餐券并引導客人入座。服務員與廚師在自助餐臺協助客人取餐服務。服務員桌邊服務，添咖啡 /茶，桌面清理作業。主管負責與廚房協調補菜作業。主管/領班負責統計人數并

10、開點菜單給廚房以便成本轉帳作業。主管/領班填寫宴會報告。3、自助餐(午、晚)服務程序主管與宴會活動負責人一同檢查廳房布置，菜單內容是否與宴會通知單相符合。主管/領班在門口迎接客人并統計人數。領班負責指揮現場服務作業，并與主管協調有關指示。服務員為客人提供酒水及其他相關服務。領班/服務員/廚師在自助餐臺協助客人取餐服務。服務員為客人服務冰水，咖啡或紅茶及清理臟盤碗。主管與負責人確認人數并準備帳單。主管感謝并詢問客人對餐飲與服務質量的滿意程度后呈上帳單。主管/領班填寫宴會報告。4、雞尾酒會服務主管與宴會活動負責人一同檢查廳房布置，菜單內容及酒水安排是否與宴會通知單相符合。主管/領班在門口迎接客人并

11、統計人數。主管/領班負責指揮現場服務作業。服務員以圓托盤插于客人之間服務點心及酒水。服務員/廚師協助客人在自助餐臺作業。服務員以 圓托盤清理使用過的餐盤，酒杯及保持煙灰缸和服務臺的整潔作業。主管與負責人確認人數并準備帳單。主管感謝并詢問客人對餐飲與服務質量的滿意程度后呈上帳單。主管填寫宴會報告。5、團隊西式套餐服務程序主管/領班與陪同或領隊檢查廳房及座位布置，菜單內容及酒水安排是否與宴會通知單相符。主管/領班迎接客人并引客人入座。領班/服務員建議及酒水服務。服務員按菜單內容順序給客人上菜。所有餐飲服務均采取右上右撤方式，除主菜配汁由客人左邊服務。服務員在客人用完主菜以后撤清桌面餐具及胡椒鹽罐，再給客人上甜點及咖啡或茶。用餐期間服務員及時替客人更換煙缸及添加酒水。主管檢查酒水用量并準備帳單。(10)主管/領班詢問客人對餐飲與服務質量的滿意程度后呈上帳單。(11)主管填寫宴會報告。4、一般會議服務程序準備工作：會議開始前1小時，要將冰水準備好，咖啡吧準備好，其他設備要調試好。將會議們打開。 根據客人的要求，將指示牌擺放在特定位置。會議服務：會