1、餐廳經營方案四、經營管理措施一強化食品平安措施 , 確保職工在校飲食平安 . 一是要建立平安責任制 , 食 堂與與校方簽定平安責任狀 , 按食品衛生法 , 產品質量法和校方的要求條款組織生 產經營 , 提供平安食品 , 確保飲食平安 . 二是建立企業內部的平安監督管理體系 , 配備專一的食品衛生質量監督員 , 所有員工要與公司簽定衛生平安責任狀 , 把衛生 平安責任落實到每個人 , 所有進入食堂員工都要 經過衛生監督部門體檢并核發健康 證明 , 所有管理人員 包括企業內外部到食堂檢查工作 , 均要通過本食堂食品衛生 監督員同意并發專門防護衣服 和證卡 , 方能進入 . 三更多精彩文章來自“秘書

2、不求 人是建立食品平安預警制度 , 所有制度張貼上墻 , 出現問題應即時向校方報告和 有關部門報告 , 及時做出急救措施 , 力爭把損失降到最低程度 .二增加花色品種 , 完善保溫措施 , 改善職工就餐質量 . 一是添置必要的設備 , 從提高花色上減少就餐人數的流失 , 如增加油餅 , 餡餅 , 千層餅 , 熱干面 , 清湯 , 胡 辣湯等品種或產量 , 滿足職工之需求 , 增加經營者的收入 ; 二是選用符合衛生標準 的夾層保溫設備作為盛售飯器具 , 保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜 , 三是設立飯菜質 量投訴意見箱和聘請由職工出任的流動食品 質量與價格監督員 . 定期對飯菜的質量 如溫度 , 品種

3、數量等進行抽查 , 并向校方反應 .三管理機構與責任制 . 根據一中食堂的建設特點和經營指導思想 , 確定 " 統 一經營 , 統一管理 , 統一核算 , 內局部組責制考核 " 為經營者的食堂運行機制 .1, 經營者以公司名義與一中校方簽定合同并成立 :鄖縣一中食堂管理部 , 履行 具體經營管理職責 , 以鄖縣一中食堂名義對內對外開展工作 . 生產部門為三個生產 車間 , 一個品種開發車間作為生產加工主體 , 各車間按方案生產同樣產品 , 以銷售 量作為目標考核的依據 ; 成立財務 , 倉庫 , 采購 , 質檢等部門以統一管理和收發財物 , 把整個生產經營控制在食堂管理部統

4、一經 營管 理之中 . 管理機構如圖 .四 , 本錢費用管理 . 職工食堂的特殊性決定了經營者的低利回報 , 管理者必須 強化本錢管理 , 向管理要效益 . 一是成立采購組 , 對蔬菜市場變 化隨時做出反映 , 在保鮮時間許可范圍內最大限度地選擇進貨渠道 , 降低材 料本錢價格 ; 二是建立健 全內部信息和控制制度 , 對所有材料本錢進行量化 管理 , 按日反映出材料本錢的購 進 , 銷售 , 加工 , 庫存情況 , 以及時做出補貨 措施 , 杜絕人情貨 , 人情價 , 凡進貨物 均要復稱 , 核價 , 做到日計量 , 月盤存 , 對數量長短及時處理 ; 三是量化管理費用 , 嚴格按照方案核銷

5、管理費用 , 在 方案范圍內 , 對局部費用實行包干 , 對局部工程實 行目標合同管理 , 確保每 項費用控制在方案范圍內 , 以確保食堂正常運行 .五、建立健全配套的管理制度在開展經營的 1個月內建立合同目標管理 , 食品衛生平安 , 平安操作規 程 , 各 環節崗位責任制 , 精神文明建設 , 內部員工獎懲等六項管理制度 , 使經 營管理行為 有章可循 . 每套制度裝訂成冊 , 均報校方一份 , 以爭取監督管理。食堂管理實施方案為解決好餐廳的伙食問題 ,努力做好職工食堂的工作與管理 ,讓職工 能吃飽吃好 及補充日常必要的伙食營養 ,確保職工投入工作的體力、精力、 效率 ,使絕大多數職 工滿

6、意。餐廳食堂的工作正式由本人負責接手管理。 鑒于餐廳食堂原存在的缺乏 及管理環境現狀 ,特對職工食堂的具體工作管 理提出以下實施方案 :一、用餐環境的管理 :1. 餐廳衛生由廚房負責安排廚工每天下午、晚上兩次清洗、清潔 ,包 括地面、 臺凳、設施用具等。2. 由廚房負責安排廚房工作人員每月一次對餐廳的天花、墻面等進行大掃除。3. 將建立?用餐管理制度? ,對員工用餐的秩序、衛生等情況進行約 束,并對違 紀者進行相應的處分。4. 明顯標示用餐時間、 窗口及考前須知等 , 稍后將張貼用餐宣傳標語 , 倡導健 康飲食、文明用餐文化。二、廚房工作人員的管理 :1. 所有廚房工作人員將統一配備制服衣帽

7、,并嚴格要求工作著裝的管 理,嚴格廚 房衛生作業的標準與要求。2. 將建立?廚房工作管理制度? ,對各項廚房工作的衛生、平安、流 程、標準 等進行標準與要求。3. 制訂廚房工作人員崗位職責 ,明確工作的義務與責任 ,每月進行工 作考核 ,平時 進行工作的監督與獎懲 ,嚴格廚房工作人員日常的工作管理。 4. 明確分工與合作 ,每 月安排廚房工作人員工作指導、職業道德與團 隊合作的教育培訓。三、食堂用餐人員的統計與管理 :1. 每月 28日前由兩廠人事科把下月用餐人員名單及人數交至行政科2. 所有職工用餐時必須使用本人的飯卡由廚房工作人員進行核對勾 記方可打 飯用餐,廚房工作人員有權拒絕為任何無飯

8、卡的人員打菜飯 管 理人員除外 。3. 人事部及時退回離職人員的飯卡或為新進職工辦理飯卡 ,行政部將 按飯卡發 放的情況統計每天實際用餐的總人數 ,并根據用餐總人數統計的 結果進行食品的定 量采購。四、伙食本錢的分攤及采購、費用的管制 :1. 職工的伙食人均每日本錢 包括廚房的人工本錢在內為人民幣 8.00元, 人工 本錢人均約占 0.7元, 食品采購本錢人均約合 7.3元 其中預 計人均食品日本錢分攤 為:大米約 1.3元,食油約 0.70元,肉食品本錢約 2.5元,素菜本錢為 2.5, 其它調料副食 品約占 0.3 元。2. 采購費用由食堂管理負責人根據市場及用餐人數情況進行調配與控制,以

9、確保食品采購的定量和品質 ,每月由財務科提供當月的伙食費用 分類統計報表 ,以便對 食堂的費用進行更合理的調配管管制。3. 原那么上大米、食油、調料等由食堂負責人選擇固定供給商采購或批量采購,由專人統一支付費用 ,特殊情況視情而定。4. 每周一定期一次性支付給食堂負責人 :肉、素菜食品的采購費用 , 再由負責人 根據實際情況聯系相關供給商采購送菜又或按 1-2天的費用支付給責任廚師到市 場購置,市場購置責任廚師應每日下午前到行政科對帳 , 并交食堂管理負責人審核。5. 食堂管理負責人每周一到財務科核報上周食堂所有的采購費用 ,每月初收集 整理好上食堂管治工作方案為了實現公司“效勞廣闊職工生活需

10、要 ,為職工創造良好生活條件的要求,積極 為全體職工營造良好的生活環境 ,切實發揮職工食堂效勞及 保障作用 ,特制定本辦 法。一、經營方式自主經營,自行采購 ,獨立核算的經營方式。二、定員、用工方式及薪酬1、定員:廚師 3人、面點師 2人、炊事員 3人、領班 1人、效勞員 8人、食堂會計 1 人、保管員 1人。用工人數可根據食堂運行情況調整。2、用工及薪酬職工食堂除管理人員以外的工作人員全部為臨時工 ,試用期為 3個月, 工資實行 月包干 ;廚師、面點師、領班根本工資由公司承當 ;臨時工的工資試用期期間由公司支付 ,進入職工食堂本錢 ,試用期結束后 ,由職工食 堂承當。三、就餐管理一員工就餐

11、:1、員工就餐實行刷卡結帳。2、公司每月定期將員工生活費打入職工就餐卡中。3、就餐卡余額缺乏時 , 可自行到財務科充值 , 就餐卡喪失可補辦新卡 , 每張卡 收取工本費 15 元。4、公司內不享受生活費的員工和臨時工 ,可自行到財務科購卡充值 , 嚴禁使用 現金。二非本公司員工在職工食堂一律憑就餐卡就餐。長期就餐者可根據有關單位出具證明到財務科辦理購卡及充值 ,每張卡收取 15元押金。 三對外接待 :1、接待辦理各部門接待來賓時 ,須提前到綜合辦公室辦理就餐手續 ,綜合辦公室 根據來賓情 況設定就餐標準 ,經分管領導簽字確認后開具?就餐結算單? , 由職工食堂根據?就 餐結算單?安排就餐和結算

12、。2、煙酒領用煙、酒由綜合辦公室發放 ,隨?就餐結算單?領出 ,做好使用登記。 3、接待權 限1 大礦副總經理每月批準接待就餐費用為 元,副總工程師每 月批準接待就餐費 用為 元,批準就餐費用超出核定費用局部由簽字負 責人承當。接待費用超出如需 對外接待時必須由董事長或總經理簽字。 2 小礦副總工程師每月批準接待就餐費 用為 元,批準就餐費 用超出核定費用局部由簽字負責人承當。接待費用超出如需對 外接待時必 須由副總經理簽字。3各部門未經領導簽字批準不得對外接待。4 職工食堂嚴禁私自安排接待 ,否那么一律不予結算 ,并追究責任。四、食堂管理1、成立職工食堂管理工作小組，成員由后勤效勞中心、綜合

13、辦公室、 紀委、工會、財務科、人資科、方案科組成。負責對職工食堂制度建 設、 衛生、日常用品、水電使用、飯菜份量、質量、價格等方面的監督管理， 每 周進行一至二次檢查。 2、嚴格遵守公司的規章制度，樹立全心全意為公司效勞的 思想。講究 職業道德，文明效勞、態度和藹、主動熱情、禮貌待人、熱愛本職、 認真 負責；做到飯熟菜香、味美可口、飯菜定量、食品足稱、平等待人。3、按時上下班，堅守工作崗位，服從公司安排，遇事要請 銷假，未 經同意不得擅自離開 工作崗位。 4、遵守財經紀律。食堂財務須服從效勞于公司財務，員工就餐一律刷 卡，禁止收取現金，任何人在食堂就餐須按規定標準收費；不允許出現設 “小金 庫

14、、帳外物資、貪污挪用公款等不正之風，一經發現，解除勞動 合同，并賠償相 應損失。 5、 堅持實物驗收制度。 職工食堂要搞好本錢核算， 物資要有專人管 理， 每月盤點一次，做到帳物相符，每月上旬公布上月的收支明細表，接受員 工 的監督；食堂收支帳目要求清晰、準確，日清月結，每月做到收支根本平衡。 6、保護公物。食堂的一切設備、餐具有登記、有帳目；放置的所有物品 公家或個人，不得隨便搬動、私自帶走或挪作它用。對無故損壞各類 設備、餐具者，要照 價賠償。 7、工作人員應做好個人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作 服，工作時要穿戴工作衣帽。工作人員每年進行一次健康檢查，無健康合 格證 者，不準在

15、食堂工作。凡患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得 上崗；凡長 時間患有傳染病或其它有礙食品衛生疾病的人員不得繼續從事 食堂工作。 68、方案采購。嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。在保證質量的前提下，要盡可能到批發市場或超市購置物美價廉的蔬菜、米、油等； 購置的米、 面、油、肉類等必須注明來源。 9、安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按 時開膳。制定一周菜 譜，于每周一上午公布，菜價明碼標價，寫在黑板上；早、 午、晚餐品種 要多式樣，提高烹調技術，改善員工伙食。 10、做好平安工作。使 用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止 事故發生；嚴禁隨帶無關人員進入 廚房和保管室；易燃、易爆

16、物品要嚴格 按規定放置，杜絕意外事故的發生；食堂 工作人員下班前，要關好門窗， 檢查各類電源開關、設備等。管理人員要經常督 促、檢查，做好防盜工作。 11、食堂工作人員加強管理，團結協作，嚴格執行各 類規章制度，對 違反規定的一次罰款 10 元，罰款交給財務科統一管理。 12、食堂 設立意見箱，由職工食堂管理工作小組負責管理。食堂工作 人員應與工作小組經 常溝通，并主動、積極地聽取員工對用餐的要求和意 見，共同改良食堂工作。五、經營管理 1、職工食堂實行核定經費收支，定額補助的內部核算方法。食堂每 月 底進行一次本錢核算工作，結算食堂盈虧。假設有虧損，公司將根據食堂經營情況考核，按虧損數額給予補助；假設有盈利，可適當拿出一定比例給食 堂員工獎勵 或給職工加餐，節余局部轉入下月。