1、重慶大學城大學生快餐店項目計劃書項目名稱：“好食尚”快餐食府指導老師：吳永求編制人：徐兆維學 院：外國語學院日語二班目錄“好食尚”快餐店創業計劃作為未來國家建設的棟梁，我們這一代大學生，已經被社會浪潮推到了生產力 的最前線。中央、地方和各地高校都熱情鼓勵、支持大學生自主創業，自主創業已 經具備了難得的機遇。“恰同學少年，風華正茂”，我們不滿足高校的安逸生活，我們憂患中國餐飲 業的管理薄弱和競爭能力的低下，于是在做了大量的市場調查和咨詢了許多專家 后，我們制定了本計劃，它是我們未來經營管理餐廳的基本指導準則。一、項目背景大學生市場日益成為一個重要的消費品市場，隨著信息時代的到來，人們的 生活節奏

2、也變得快了起來，這時候快餐店就漸漸進入了人們的工作生活，并且已形 成無法分離之勢。快餐店的存在為大量快生活節奏的人提供了方便，從而也促進了 快餐店的不斷進步。通過提供優質的產品和充分利用電話和網絡提供及時高效的服務，為重大附近的師生的健康生活提供方便和效率。我們堅信，通過對產品、市場、財務、管理、 運作等的詳細的規劃，我們將實現以下的長期的目標：行業內的聲譽；關鍵財務比 率；主要市場份額；職工再教育與權益的保護；專業人士的補充和電子商務下團隊 的科學管理；利用數據庫技術跟蹤市場；挺進網絡營銷來創造市場價值。我國烹飪界普遍提倡：“菜肴品質就是餐飲經營的生命”，國外飲食界則普遍 認同：“食物的安全

3、衛生是無價的”，真正意義上的“美食”，即包括美味的佳肴 和周到的服務，又包括優美的餐飲環境和廚房衛生， 從而真正滿足消費者生理和心 理的雙重審美需求。我們的優勢在于產品的質量上安全衛生和服務環境的優雅舒 適；多種經營渠道相結合；價格合理；電子商務下管理營銷的先進性，好的服務才 會贏得更多的回頭客。二、市場分析1.客源：好食尚快餐店的目標顧客有：到重慶大學商業街、熙街購物娛樂的 一般消費者，約占40%;附近學校的學生、商店工作人員、小區居民，約占 60% , 虎溪大學城共十五所高等院校共有在校大學生23萬。客源數量充足，消費水平中 檔2.競爭對手都市快餐店附近共有 4家主要競爭對手，其中規模較大

4、的1 家，其他3家為小型快餐店。這4家飯店經營期均在2年以上。XX快餐店中西兼 營，價格較貴，客源泉稀疏。另外 3家小型快餐店衛生情況較差，服務質量較差， 就餐環境擁擠臟亂。本店抓住了這 4家快餐店現有的弊端，推出 物美價廉”等營銷 策略，力爭在激烈的市場競爭中占有一席之地。根據調查，我們發現大學城周圍的快餐店，他們都存在很多不足，主要表現在兩 個方面：一、衛生條件差%的消費者認為周邊餐店衛生大部分差或總體較差，說明競爭對手在衛生這一 方面下的工夫非常不夠。然而，衛生直接關系到消費者的健康，假如有更女？的選擇， 任何消費者都不可能拿自己的健康來冒險。保證產品新鮮出爐 ，對滯銷的食品作廢 棄處理

5、，對店內的環境和衛生做到經常整理是我們衛生經營的關鍵。二、食品的味道單調。調查顯示,84%消費者對廣外周邊的食品的味道評價并不高。另外一方面，中 西式快餐相比較，兩者的特色是不能替代的。西式快餐迎合了一部分喜歡西方餐飲 文化的消費者，滿足他們對西式餐飲味道的需求。三、市場定位(1)學生群體：由于在學校，可供選擇的食物有限，口味不合，工作繁忙因 而經常叫快餐，要求快餐衛生、合口味、服務態度好、送餐迅速，更注重品牌和心 理上的滿足，消費檔次較高。點快餐頻率高，且概率確定。價格在12元左右，對快餐的質量和服務質量要求很高。(2)游戲人群：幾乎是一些青年，收入較低，意志不堅強容易沉迷網絡游戲， 而很難

6、抽身吃飯，與質相比更注重量，檔次稍低。電腦訂餐概率大。在網吧玩游戲， 通過網上訂餐也很方便。價格定位在 8元，要求比白領稍低。(3)其他人群：收入比較低，點快餐隨機，頻率不確定，很少有電腦，一般 選擇電話訂餐。定位在7元左右，對飯的質量要求較高，對服務質量要求稍低。四、公司戰略一、公司背景好食尚快餐店由幾位志同道合的同仁將于 2012年7月創立。它的出現將填補 重慶虎溪大學城周邊飲食市場西式快餐店的空白。它位于風景優雅的縉云山附近， 附近有多所高校和虎溪花園住宅區，市場潛力很大。餐廳下設銷售部和行政部，擁有包括多名大學學歷的高素質管理人才和先進的 管理模式-虛擬團隊管理和傳統管理相結合。餐廳將

7、聘請國內西餐業專業廚師和 購買先進的制造設備。同時擁有店面經營、電話營銷、網上訂餐等多種銷售渠道。 餐廳主要經營的是西式快餐包括面包， 蛋糕，巧克力等，主要的服務對象是重慶大 學附近的師生。二、公司的理念向顧客出售時間，讓顧客體驗價值我們的理念不是一味盲目追求高利潤， 而是為了讓消費者體驗價值，我們將把 公司戰略目標長期地滲透，消費者至上，不斷地學習和成長，做到可持續發展。三、公司的經營模式以傳統店面經營為依托，向電子商務進軍餐飲業有獨特的屬性，它不像軟件、音樂、銀行等業務很容易數字化，并適宜 于網上傳輸，而更需要消費者大駕光臨，親自體驗，因此，我們必須把傳統的店面 經營作為我們利潤來源的最主

8、要途徑。但是，現代社會，網絡高速地發展，大眾生 活節奏越來越快，為了適應商品市場發展的要求和消費者個性化的服務需求，通過咨詢專家，我們發現可以用電子商務來實現這些需求， 因為餐飲業本身有比其他行 業更適合發展電子商務的特點：第一、中國餐飲業以中小企業為核心，國有成分只占 1%多一點，大部分的餐 飲老板希望通過電子商務降低成本，提高利潤。第二、電子商務從本質上來說是服務經濟， 而世界上沒有其它行業比餐飲業更 精通服務經濟了。第三、電子商務是一種柔性化定制，個性化服務的生產方式，而餐飲業長期以 來就是個性化，多樣化的生產服務體系，也就是經濟學意義上具有同構性。所以說餐飲業不僅是適合發展電子商務的，

9、 而且是有可能最先贏利的行業。離 開了利潤直接談發展，勢必如無源之水；有了利潤，不求進取，則是墨守陳規，兩 者都不行。“先下手為強”的古訓和可持續發展的思想讓我們明確了公司的贏利模 式：必須在傳統店面經營依托的情況下積極向電子商務挺進。四、公司的戰略發展戰略：立足廣外的市場，不斷發展，采取分店等形式在未來向廣州大學城發 展業務，創造規模效應。搶先進入電子商務網上訂餐、電子化采購、虛擬團隊管 理和個性化定制服務，為未來可持續發展打好基礎。？?？人員戰略：堅持以人為本的理念，對人員倍加重視。引進高級管理人才；定期給 員工培訓；成績評定將實行正式、正規化評價方式。產品戰略：根據顧客需求偏好自主開發新

10、產品，在未來兩年內，拓寬產品組合的 同時，加深產品線，包括向生日蛋糕，酒，高級咖啡等方面發展。銷售戰略：緊緊抓住廣外附近的市場特點，把握好核心產品的生產和銷售，圍繞 市場變化及時作出反應。通過數據庫信息管理分析市場，保證對市場脈搏的把握。 服務戰略：我們服務的宗旨是為顧客創造舒適的就餐環境和提供衛生的食品。我 們還推出網上定制業務滿足消費者個性化服務要求，創造最高的消費者滿意度。實施戰略：建立一支高素質的、有競爭力的職工隊伍；建立一套支持戰略運作的 規范管理系統；建立一種符合公司發展的有特色的企業文化， 激勵員工自強不息, 止于至善，實現目標。贏利戰略：以傳統經營為贏利基點，并形成品牌效應，以

11、電子商務作為發展起點, 創造更好的社會效益和更多的經濟效益。五、產品介紹根據顧客口味和季節變化，我公司推出幾種類別的產品，有中餐、西餐、其他中餐西餐其他米飯類面食類面包、三明治、漢堡包、熱狗和比薩餅等保身營養餐冬!春夏秋 寺別餐中餐里有常規餐，米飯，面食類，具體會有家常辣椒炒肉，日本豆腐，香干炒肉，四季豆等。西餐有面包、三明治、漢堡包、熱狗和比薩餅等。還更具季節 推出相關產品，比如夏季有凍粥，冬季有驅寒的一些產品；還推出保身營養 餐，如果你身體很胖就會有相關適合你的產品，不至于讓你再長胖。在以后 服務過程中調查研究顧客的口味，然后退出相關口味的產品。網站訂購客顧訂餐系統信息收集系統信息分析系統

12、統 統系餐訂訂屋總一信息收集系統評分社區營養社區傳遞工作人員信息分析系統網站訂餐工作過程1、訂餐系統顧客可以通過網址進入我們訂餐客戶界。A按價格搜索例如在價格范圍框里輸入“ 1012 （默認情況下是810元），然后在快 餐類別框里輸入“中餐”（默認情況下是中餐），點擊“檢索”頁面上則會出現 相應菜單名和價格，點擊圖片或“詳情”就會出現快餐的具體配料，比如揚州炒 飯，配料：雞蛋一個，玉米 50克，飯400克，油50克，白菜50克。選定后點 擊點餐，出現一個新頁面：填寫送餐地址，送餐時間（默認為“現在”），口味 （比如鹽重、味濃，默認為“廚師決定”。點擊確定則會彈出一個對話框“您點 的是“揚州炒飯

13、”，口味“鹽重、味濃”，送餐地址是“重慶大學虎溪校區蘭園 1棟309室對嗎？”無誤點擊正確提交信息，通過網絡傳輸到網站部門的信息統計中心。 有誤點 擊重寫。B按口味搜索面粉類、米飯類、面包類比如點擊面粉，里面有刀削面、除面、面條、拉面、涼面等。粉有牛肉粉， 雞肉粉，羊肉粉等。比如點擊牛肉粉，會有選擇寬粉、圓粉選擇。都會有相應圖 片呈現在顧客面前，一目了然，然后直接點擊圖片就有相應詳細介紹，清晰快捷! 接下來的步驟如上。2、信息收集系統顧客將定產信息通過網絡傳送到訂餐信息收集系統，系統具有一下功能：（I）、自動提示功能。有訂餐信息時自動提示工作人員，以防止延誤顧客 訂餐時間。（H）、自動匯總。把

14、同事受到的信息自動匯總到一個單元上并存儲，顯示 在工作人員面前。3、信息智能分析系統信息智能分析系統把自動分析有 “蛋炒飯”的快餐店是哪幾家，然后把快餐 店名和客戶地址以地圖的形式呈現給工作人員。溫馨的服務快捷送餐，微笑服務，耐心答疑，禮貌交流。現在顧客注重的不但是實際的物質， 而且更重視公司提供的服務，在物質需 求得到滿足后，心理上需求也得到滿足。這兩個需求同時滿足后，他就會成為我 們的忠誠顧客。服務就是的這也算我們的特色產品，只有服務才很難被別人模仿。傳統經營模式下經營者對消費者的了解幾乎是零。 所以經營者只是憑感覺猜 測消費者需要什么，而消費者對吃的變化是非常快的。 同時，消費者也處于非

15、常 被動的地位，只能在餐館做什么的基礎上選擇自己所吃的東西。然而，每個人都是一道獨特的風景，都有不同的需求。我們正是看到了傳統 的產品生產集中化、標準化，缺乏個性，為了改變這種情況，我們充分利用目前 電子商務中網上定制這種優勢，使我們的顧客有更多的選擇，顧客可以在我們的 網站上的留言榜、電子郵件、電話等形式告訴我們他們的具體需求， 我們將根據 消費者的要求，及時做出消費者滿意的產品。我們除了提供網上訂餐，也提供電話、網上定座，方便群體消費者。我們希 望爭取集體訂餐，以及老顧客的協議訂餐傳統經營模式下經營者對消費者的了解幾乎是零。 所以經營者只是憑感覺猜 測消費者需要什么，而消費者對吃的變化是非

16、常快的。 同時，消費者也處于非常 被動的地位，只能在餐館做什么的基礎上選擇自己所吃的東西。然而，每個人都是一道獨特的風景，都有不同的需求。我們正是看到了傳統 的產品生產集中化、標準化，缺乏個性，為了改變這種情況，我們充分利用目前 電子商務中網上定制這種優勢，使我們的顧客有更多的選擇，顧客可以在我們的 網站上的留言榜、電子郵件、電話等形式告訴我們他們的具體需求， 我們將根據 消費者的要求，及時做出消費者滿意的產品。我們除了提供網上訂餐，也提供電話、網上定座，方便群體消費者。我們希 望爭取集體訂餐，以及老顧客的協議訂餐六、市場營銷一、產品組合和定價在定價方面，我們的定價策略是成本加成定價：P=C*

17、(1+R)式中：P為單位產品售價 C 為單位產品成本R 為成本加成率產品組合飯類扒類甜品糕點餐飲價格范圍單位：元5-1510-185-103-105-10我們主要產品定價如下所示：我們定的價格段主要是3-18元，或許有人會說：“調查中75%的人每餐消 費在4-8元，這樣就吃中餐可以解決一餐了，而這在西式快餐廳只能吃到一塊 點心加一塊巧克力，難以解決一餐的需要”。如果仔細分析，假如在我們這里 消費，4元至少可以享受到一個又香又好的面包和一杯水果汁，更重要的是享 受西式快餐良好的氣氛和環境，物質上的享受和精神上的滿足兼備，兩全其美。二、銷售渠道直接的店面經營；電話訂餐；進軍電子商務，開設網上訂餐，

18、免費上門送餐。采取網上訂餐圍攏不同 的消費者，包括工作學習忙和享受生活，不愿出門浪費時間的消費者等。三、促銷在一些西方傳統節日，給消費者價格優惠，包括打折或者贈送玫瑰花等。 對在本餐廳一周消費超過200塊錢的消費者，提供價值12元的免費套餐 對網上訂餐用戶可以采取積分制度，在我們數據庫有存檔的顧客，我們 通過到達一定積分給予優惠，目的在于讓更多人了解電子商務游戲規則。 市場導入期，我們將做大量的廣告宣傳，例如傳單、網站發布信息、優 惠餐券、在學校社團主辦雜志登廣告等。在位于商業區、旅游景點區的快餐廳充分顯示本公司的大人形象清潔、 衛生、實惠、溫馨。用公司文化，宗旨，奮斗目標影響顧客。四、市場發

19、展目標第一年，我們預測在第一年實現全年營業收入 45萬元人民幣。第二年，主要是拓寬產品的組合，加深產品系列，向西洋酒類、咖啡和 其他的產品發展，在該年末，我們將考察廣州大學城市場，以便未來開 設分店。第三年，主要完善經營管理，努力拓展銷售渠道，把網上訂餐完善，在市場立定腳跟。預計營業收入可以接近 120萬。第四年，進一步做好市場的開發，在大學城開設新店已經研究得比較完 善的基礎上，爭取進入大學城市場。第五年，預計總店和分店總營業收入超過一百五十萬。七、風險分析企業主要面臨的內部風險和和外部風險兩種：一、內部風險(1)快餐生產部門不按我們的標準生產解決方案：通過簽訂合同、交適當保證金來約束生產部

20、門， 最重要的是通過 交流把當前的形勢、利害關系分析清楚，以實現雙贏目標。(2)經營風險由于經營和管理不善帶來的可能性風險。同時，市場競爭和需求變化給企業 發展帶來的壓力。解決方案：我們將把企業的產品服務成文化標準化， 并將其在運行中加以徹 底貫徹；建立嚴格的督導體系；在人才的納入方面，不光要招聘相關方面的專業 管理經營人才，還要建立培訓體系，及時培養企業的高中級管理人才， 滿足人才 需要，同時灌輸企業文化，加強凝聚力。(3)公司訂餐系統風險由于互聯網存在病毒、黑客等諸多不安全因素，可能會引起訂餐系統出現問 題以及公司機密的泄漏，而訂餐系統是公司的關鍵部分，所以我們在一開始建立 和運行系統的就

21、要考慮到系統的安全性問題， 建立安全的使用機制，減少不必要 的損失。(4)送餐風險送餐時發生交通事故解決方案：一旦發生交通事故，立即啟突發事預案。電話向顧客解釋，立即 重做一份快餐免費贈送。(5)財務風險由于投資商在企業發展初期，對資金的撤出引起企業后備發展，運營資金不 足，從而導致企業無法正常運作，發展受限。解決方案：制定了相應的策略，對其進行了要求與限制，既增大了其投資回 報率，又保護了自身利益。同時，我們選擇了短期投資商，以便在完成了資金初 期積累后，及時擺脫其對公司的控制力。二、外部風險(1)爆發大規模傳染病和不可抗拒的自然因素解決方案：生產部門做好防止生物中毒工作。做好廚房的后期建設

22、和完善的消毒柜等消毒設施的裝配，實行衛生兩天一小檢查，一個星期一大檢查。做好傳染病和自然災害信息的收集，實行提前預防及早準備，積極應對 的方針。(2)政策性風險即由于國家政策的變化對企業帶來的風險。 快餐業發展已然成為大趨勢，政 府的轉向幅度不會太大，我們將一直對市場做詳細分析，保持企業的創新能力和 應變能力，對變化及時做出應對。三、風險的對待態度高度重視風險靈活應對風險我們將利用多科學的行之有效的風險評價法，包括：權衡選擇風險，成 本-效益分析，風險-效益分析，對風險做出決策，包括：最大損益 值法，決策樹的應用，不確定性決策。八、餐廳融資方案和回報一、資金需求和回報由3位合作伙伴出全部投資金

23、額，為有限責任制公司。股東按出資的份額比 例來分配利潤和損失。初期總投資為 45萬元，包括了開業費和營運成本，主要 用于餐廳硬件設施的購置。如果銷售計劃順利進行，對西餐廳的投資將在4-5年內收回。這一數字來自于對未來一年經營狀況的保守估計 （因為我們未把國家 給予我們的優惠考慮在這里面）。二、資金需求額金額：45萬元人民幣資金來源：全部由核心管理人員投資在接下去的幾年中，由于擴大經營范圍，可能需要向外界籌資或向銀行借款。三、資金的使用西式快餐廳需要45萬元人民幣用于初期投資。具體安排如下：項目投資明細表單位：元項目第一年第二年第三年第四年第五年建設投資120000200000250000180

24、0000店鋪裝修12000020008008002000餐具購買1000000800400營業設備1000010000200020003000流動資金190000600066000138000164400項目投入總資 金4500001800068800141600169800四、利益分配方式按照3位核心管理人員出資的份額比例來分配利潤和損失，公司新增資本 時，股東可以優先認繳出資。九、餐廳人員構成部門具體安排人數核心管理層總經理、行政總管、銷售總管各一名3名服務部迎賓咨客1名、服務員2名3名廚房西餐廚師2名，采購外賣送貨員各1名3名十、財務計算前期投入網站開發費用：6000元網站硬件設備：服務

25、器 元，聯網設備500元網費和域名費：5000元辦公室租用費用：萬交通工具費：5部電動車X 2500元+5輛自行車X 260元=13800元公司開辦費用：3000元公司開業費用3000元服裝費60元X 14=840元宣傳費用：傳單、卡片2800元，報紙廣告2000元，其他2000元辦公用品：5000元 總計：69640元啟動資金單位（元）網站開發網站硬件網費和域名費辦公室租用交通工具開辦公司公司開業K裝5宣傳辦公用品其他合計600010000500012000138003000300084060005000500069640運營收支收入：天收入:虎溪大學城每天1875分快餐X 40%&額X 8

26、元每份X 20姒成=640020炮成的含義：快餐店支付給我公司銷售總額的兩層，因為我們給他們提 供訂餐信息和配送快餐（具體提成有待商量）。月收入，1200元X 30天=36000元開支：月基本開支3000元，用于買水、買杯子等一些日常消耗品宣傳費用:3000元工資:1400元X 14=19600元 獎金2000元合計27600元十一、財務分析作為一個新公司，我們沒有歷史數據可以參考，因此我們根據行業的歷史數據和我們進行的調查進行下列的假設。（一）利潤與利潤分配表利潤與利潤分配表項目營業收入計算期單位：元第一年第二年第三年第四年第五年4320008000001120000125000014000

27、00營業稅金及附加1600024000202002020070560補貼收入00000利潤總額-9400036000119800199800329440彌補以前年度虧00000損所得稅061202036033966增值稅00000凈利潤-940002988099440165834可供投資者分配 的利潤045977456862011097603605280未分配利潤00000息稅前禾潤-9400036000119800199800329440從上表可以看出，第一年由于剛建設，客流量比較少，凈利率較低，經過第 一年的努力，“好食尚”快餐店營業逐漸走向了正軌，第二年的銷售凈利率被大 幅拉升，第二年到

28、第四年都處于穩定增長，雖然第三年有所下降，那是因為大學 城附近的發展迅速，越來越多的休閑設施被開發出來，快餐店的大量進駐，給我 們增加了壓力，但是總得來說還是比較穩定的。到第五年，銷售凈利率超過了 50%,實現了大幅盈利。（二）現金流分析項目資本現金流量分析項目A年第二年第三年第四年第五年合計一、現金流入營業收入4320008000001120000125000014000005002000補貼收入00000回收固定資產余值00000回收流動資金5000080000100000100000100000430000現金流入小計4820008800001220000135000015000005432000二、現金流出建設投資1200002000002500001800000750000購貨現金支出100000