1、.第二章 人體的營(yíng)養(yǎng)一、食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)1）食物中的六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無(wú)機(jī)鹽、維生素糖類：人體最重要的供能物質(zhì)，也是構(gòu)成細(xì)胞的成分；脂肪：供能物質(zhì)，單位質(zhì)量釋放能量最多；但一般情況下，脂肪作為備用的能源物質(zhì)，貯存在體內(nèi)；蛋白質(zhì)：構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，為人體的生命活動(dòng)提供能量；人的生長(zhǎng)發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新，都離不開(kāi)蛋白質(zhì)； （糖類、脂肪和蛋白質(zhì)都是組成細(xì)胞的主要有機(jī)物，并且能為生命活動(dòng)提供能量）典型例題： 1.在我們的食物中主要有六類營(yíng)養(yǎng)成分，其中既能給我們的生命活動(dòng)提供能量，又是組織細(xì)胞構(gòu)成物質(zhì)的是（C） A.水、無(wú)機(jī)鹽、蛋白質(zhì) B.維生素、糖類、蛋白質(zhì) C.糖類

2、、蛋白質(zhì)、脂肪 D.維生素、水、糖類 2.處于生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的青少年，應(yīng)多吃下列哪一組食物（D） A.甜食 B.谷類食物 C.含脂肪成分多的食物 D.含蛋白質(zhì)、鈣、磷多的食物水：約占體重的60%70%，細(xì)胞的最主要組成成分，人體的各種生理活動(dòng)都離不開(kāi)水。無(wú)機(jī)鹽：構(gòu)成人體組織的重要材料，如：鈣、磷（構(gòu)成骨骼和牙齒）、鐵（構(gòu)成血紅蛋白） 碘（缺少癥狀地方性甲狀腺腫大）無(wú)機(jī)鹽的作用： （P25 幾種無(wú)機(jī)鹽缺乏時(shí)的癥狀和食物來(lái)源）無(wú)機(jī)鹽的種類缺乏時(shí)的癥狀含鈣的無(wú)機(jī)鹽佝僂病（兒童）、骨質(zhì)疏松癥（中老年人）含磷的無(wú)機(jī)鹽厭食、貧血、肌無(wú)力、骨痛含鐵的無(wú)機(jī)鹽缺鐵性貧血（乏力、頭暈等）含碘的無(wú)機(jī)鹽地方性甲狀腺腫（

3、大脖子病）、智力障礙（呆小癥）含鋅的無(wú)機(jī)鹽生長(zhǎng)發(fā)育不良維生素：不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，也不提供能量，含量少，對(duì)人體生命活動(dòng)起調(diào)節(jié)作用。 （P26 幾種維生素缺乏時(shí)的癥狀和食物來(lái)源）種類功能缺乏時(shí)的癥狀食物來(lái)源維生素A維持人的正常視覺(jué)皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥肝臟、魚(yú)肝油、胡蘿卜、玉米維生素B1維持人體正常的新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能神經(jīng)炎，腳氣病、消化不良、食欲不振牛肉、腎、谷類種皮、豆類維生素C維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用壞血病、抵抗了下降水果、蔬菜維生素D促進(jìn)鈣、磷吸收和骨骼發(fā)育佝僂病（如雞胸、X形或O形腿等）、骨質(zhì)疏松癥肝臟、雞蛋、魚(yú)肝油（維生素D有促進(jìn)機(jī)體對(duì)鈣、磷的吸收的作用）典

4、型例題： 1.王大爺最近老感覺(jué)腰酸背痛腿抽筋，醫(yī)生說(shuō)是缺鈣，王大爺說(shuō)：“我天天吃鈣片，怎么還缺鈣？”如果你是醫(yī)生，你給王大爺?shù)慕ㄗh是（C） A.加倍服用鈣片 B.加服維生素A C.加服維生素D D.改服另一個(gè)廠家鈣片二、消化和吸收 （P32 消化系統(tǒng)的組成和功能）1）消化系統(tǒng)的組成（消化道和消化腺） 1、消化道由上到下依次是：（1）口腔（淀粉在口腔內(nèi)開(kāi)始被消化）（2）咽和食道食物的通道，沒(méi)有消化作用。（3）胃有胃腺，分泌胃液（蛋白質(zhì)在胃內(nèi)開(kāi)始被消化）（4）小腸消化和吸收的主要場(chǎng)所（脂肪在小腸內(nèi)開(kāi)始被消化）（小腸的起始部位為十二指腸）（5）大腸有吸收作用，沒(méi)有消化作用，使食物殘?jiān)葡蚋亻T(mén) （大腸

5、的起始部位為盲腸）（6）肛門(mén)典型例題： 1.一位同學(xué)吃西瓜時(shí)，將一粒西瓜子咽下去，下列哪項(xiàng)是它的旅行路線（D） A.口腔食道胃大腸小腸肛門(mén) B.口腔胃食道小腸大腸肛門(mén) C.口腔大腸胃食道小腸肛門(mén) D.口腔食道胃小腸大腸肛門(mén) 2.淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)在人體消化道內(nèi)開(kāi)始被消化的先后順序正確的是（B） A.淀粉、脂肪、蛋白質(zhì) B.淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪 C.脂肪、淀粉、蛋白質(zhì) D.蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪 3.在下列各組人體器官中，都具有消化功能的一組是（B） A.口腔、食道、胃 B.口腔、胃、小腸 C.胃、小腸、大腸 D.口腔、小腸、大腸 2、消化腺 （1）唾液腺分泌唾液，唾液淀粉酶能初步消化淀粉唾液淀粉酶（

6、淀粉 麥芽糖）（2）胃腺分泌胃液，能初步消化蛋白質(zhì)（3）腸腺分泌腸液，能消化糖類、蛋白質(zhì)和脂肪（4）胰腺分泌胰液，能消化糖類、蛋白質(zhì)和脂肪（5）肝臟分泌膽汁，不含消化酶，能乳化脂肪。注意：唾液腺、胰腺、肝臟位于消化道外，胰腺和肝臟分泌的消化液注入到十二指腸后與食物接觸。胃腺和腸腺位于消化道內(nèi)。肝臟是最大的消化腺，分泌膽汁，參與脂肪消化典型例題： 1.下列消化液中，對(duì)淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪都有消化作用的是（B） A.唾液和胃液 B.腸液和胰液 C.膽汁和胰液 D.胃液和腸液2）小腸是消化食物和吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要場(chǎng)所。 （P33 資料分析） 小腸適于消化、吸收的特點(diǎn)： 1）小腸很長(zhǎng)； 2）內(nèi)表面具有皺

7、襞和小腸絨毛（大大增加了消化和吸收的面積）； 3）小腸絨毛中有毛細(xì)血管，且管壁都很薄，由一層上皮細(xì)胞構(gòu)成 4）有各種消化液。典型例題： 1.下列各項(xiàng)中不是小腸的結(jié)構(gòu)和功能相適應(yīng)特點(diǎn)的是（C） A.小腸內(nèi)壁有小腸絨毛 B.小腸中有很多消化腺，能分泌消化液 C.小腸上端與胃相通，下端與大腸相通 D.小腸絨毛壁、毛細(xì)血管壁和毛細(xì)淋巴管壁僅是一層上皮細(xì)胞3）食物的消化：在消化道內(nèi)將食物分解成為可以吸收的成分的過(guò)程。 唾液淀粉酶 酶（腸液、胰液）淀粉的消化（口腔、小腸）：淀粉 麥芽糖 葡萄糖 酶（胃液、胰液、腸液）蛋白質(zhì)的消化（胃、小腸）：蛋白質(zhì) 氨基酸 膽汁（肝臟） 酶（腸液、胰液）脂肪的消化（小腸）

8、：脂肪 脂肪微粒 甘油+脂肪酸典型例題： 1.吃饅頭時(shí)，越咀嚼越感覺(jué)甜，是因?yàn)椋–） A.淀粉在口腔內(nèi)被分解成葡萄糖 B.饅頭中的淀粉有甜味 C.淀粉在口腔內(nèi)被分解成麥芽糖 D.唾液變成葡萄糖 2.王芳同學(xué)早餐吃了兩根油條，油條被消化的主要產(chǎn)物是（A） A.葡萄糖、甘油、脂肪酸 B.葡萄糖、氨基酸、甘油 C.氨基酸、甘油、脂肪酸 D.葡萄糖、氨基酸、脂肪酸（1）淀粉在口腔中在唾液淀粉酶的作用下消化成麥芽糖，麥芽糖還需要進(jìn)一步消化才能被人體吸收，麥芽糖在小腸中進(jìn)一步消化成葡萄糖。（3031頁(yè)實(shí)驗(yàn)）典型例題： 1.下列關(guān)于人體消化過(guò)程的敘述，不合理的是（C） A.各種消化酶發(fā)揮作用的最適宜溫度為3

9、7 B.一種消化酶只能消化一種或一類物質(zhì) C.唾液淀粉酶能將淀粉分解成可被小腸吸收的物質(zhì) D.膽汁內(nèi)不含消化脂肪的酶 （2）蛋白質(zhì)在胃和小腸中在消化酶的作用下消化成氨基酸 （3）脂肪先在胃里被膽汁分解成脂肪微粒，然后在小腸中消化成脂肪酸和甘油4）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收：營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)通過(guò)消化道壁進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)的過(guò)程。 消化道各段對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收： 胃：少量的水、酒精（非營(yíng)養(yǎng)） 小腸（主要的吸收?qǐng)鏊浩咸烟恰被帷⒏视汀⒅舅帷⒋蟛糠炙o(wú)機(jī)鹽和維生素 大部分脂肪成分從小腸絨毛的毛細(xì)淋巴管（ 淋巴管 血液循環(huán)）吸收； 其他從小腸絨毛的毛細(xì)血管進(jìn)入血液循環(huán)。大腸：少量水、無(wú)機(jī)鹽和一部分維生素典型例題： 1.胃、小腸、大腸都能吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是（C） A.酒精 B.無(wú)機(jī)鹽 C.水 D.維生素三、關(guān)注合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全1）合理營(yíng)養(yǎng) 按時(shí)進(jìn)餐 不偏食、不挑食、不暴飲暴食 均衡攝入五類食物（平衡膳食寶塔） 2）食品安全 蔬菜瓜果必須清洗干凈 不吃有毒的食物（餿飯菜、發(fā)芽的馬鈴薯） 買經(jīng)檢疫合格的食品 保持廚房和炊具的干凈典例解析 （P34 技能訓(xùn)練）圖中的曲線表示食物通過(guò)消化道時(shí)，糖類、蛋白質(zhì)和脂肪被消化過(guò)程中數(shù)量的變化，分析并回