1、西餐廚師長述職報告西餐廚師長述職報告我于XX年11月正式到*賓館工作，當時正是賓館籌備 最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備 如何添置、原材料如何采夠、把關、市場宣傳和產品如何定 位、規章制度及各種日用單據的制定等。針對以上種種問題，我依據以往經驗制定初步計劃，一 方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購 計劃; 另一方面根據周邊市場實際情況初步確定菜品的定位， 制定菜譜。 爭取定位準確， 能為下一步的經營奠定基礎。 月 寶大酒店在倍受領導的關注與關懷下開始了試營業，餐飲部 廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨著 客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應

2、市場。試營業以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規 格的宴會接待和零點客人 （主要集中在 12 月下旬 ）。營收達 19 萬余元。試營業中，廚部的工作也出現了如：菜品的定位 不準確，菜品設計沒根據客人的要求而定，等一些問題。帶 著種種問題和努力改變提升產品形象的決心迎來了新的一 年?，F將XX年工作計劃匯報如下：一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰略規劃來開發規 劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地 改進和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發 展變化中樹立自己的品牌

3、。二、在廚政管理方面，以系統化整合核心競爭力，以規 范化提升管理水平，以現代信息手段提高市場競爭力，以效 益化為目標指導廚政管理工作。三、在人員方面，進行專業技能考核，優勝劣汰，采用 請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業務技能和 專業素養。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各 種規章制度。四、在菜肴的出品把關上，采用四層把關制，一關否定 制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員 把關，一關發現有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相 應的責任。五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量 關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。六、在食品衛生安全、消防安全方

4、面 嚴格執行食品 衛生法。抓好廚房衛生安全工作。以上就是我在這兩個月工作中的體會和成績，如有不足 之處，望大家指正 西餐廚師長崗位職責描述1 . 協助總廚做好西廚房生產、人員的組織管理工作2 . 根據總廚要求，制訂年度培訓、促銷等工作計劃。3 . 負責咖啡廳廚房及西廚房人員的調配和班次的計劃 安排工作。4 . 根據廚師的技藝專長和工作表現，建議安排合適的 工作崗位，負責對屬下進行考核評估。5 . 負責制訂西餐菜單， 對菜點質量進行現場指導把關， 重大任務親自操作以確保質量。6 . 根據菜單，制定菜點的規格標準 ; 檢查庫存食品的質 量和數量， 合理安排使用食品原料， 審簽原料訂購和領用單， 把

5、好成本控制關。7 . 負責指導咖啡廳廚房及西餐廚房領班工作，搞好班 組間的協調工作，及時解決工作中出現的問題。8 . 負責西餐廚房員工培訓計劃的制定和實施，不斷研 制新的菜點品種，并保持西餐的風味特色。9 . 督促員工執行衛生法規及各項衛生制度，嚴格防止 食物中毒事故的發生。10 . 負責對西廚房各點所有設備、器具的正確使用情況 進行檢查與指導，審批設備檢修報告單。11 . 主動與餐廳經理聯系，聽取賓客及服務部門對菜點 質量的意見，與采購供應等部門協調關系，不斷改進工作。12 . 參加餐飲部有關會議，貫徹會議精神，就改進西餐 生產和管理工作及時向總廚匯報。1 . 有較強的事業心，熱愛本職工作，工作認真負責。2 . 熟悉西廚房生產流程，掌握較全面的西餐菜肴制作 技術。3 . 有一定的組織管理能力和一定的專業英語基礎。4 . 高中以上文化程度，具有 2 年以上西廚領班工作