1、操作考試題每日一練( 9 月 24 日)一單項選擇題1 大豆蛋白質含量一般為() 左右% % % %2 引起食物中毒中最常見的是( )A. 細菌性食物中毒B. 真菌性食物中毒C. 霉菌性食物中毒D. 化學性食物中毒E.物理性食物中毒3正常人體水的來源和排出量每日維持在 ( )mL 左右4 高溫環境下的作業人員，每日需增加鉀鈉鈣和磷以及微量元素 () 的供給A.錫B.鐵C.鉆D.睇E.銘5、關于維生素 C的敘述錯誤的是()A.血中維生素 C水平反映體內貯備水平B. 還原型抗壞血酸氧化生成脫氫型抗壞血酸仍其具有生物活性C. 是一種強還原劑D.可作為羥化酶的輔助因子E. 缺乏易導致毛細血管出血6下列

2、食物中含鈣最豐富的是( )A. 牡蠣B. 海帶 C. 蝦皮D.牛奶E.大豆7玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分別為 ( )A. 賴氨酸色氨酸B. 色氨酸蘇氨酸C.蘇氨酸、賴氨酸 D.賴氨酸、蘇氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸8下列哪一項不是鋅缺乏的臨床表現( )A. 食欲亢進 B. 生長發育遲緩C. 傷口愈合不良D. 異食癖E. 性發育遲緩9、N-亞硝基化合物致癌，最多見的是()A. 肝癌 B. 肺癌 C. 膀胱癌D.鼻咽癌E.結腸癌10平衡膳食寶塔是 ( ) 由中國營養學會提出的11正常人體水的來源和排出量每日維持在( )mL 左右12維生素 A 含量最高的食物是( )A.雞蛋B.肝臟 C.魚類D

3、.牛奶 E腎臟13攝取適量可以預防齲齒，若攝取過量則會發生斑釉齒的元素是A. 鐵 B. 鋅 C. 硒 D. 氟 E. 銅14下列食物中，鐵含量最低的是( )A. 牛奶 B. 雞蛋 C. 大豆D.大米E.動物血15飽和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A. 玉米油 B. 棕櫚油 C. 花生油 D. 葵花籽油 E. 大豆油16、儲留氮/吸收氮X 100是()A. 蛋白質表現消化率B. 蛋白質真消化率 C. 蛋白質生物學價值D. 蛋白質凈利用率E.蛋白質功效比值 17維生素C 缺乏引起壞血病的主要原因是( )A. 影響四氫葉酸的形成B.影響膠原合成C. 影響細胞的正常代謝D.影響凝血酶原的活性

4、E.影響類固醇的羥化 18下列哪一種是非必需氨基酸( )A. 亮氨酸 B. 異亮氨酸 C. 纈氨酸D.谷氨酸E.色氨酸19下列食物中，鐵含量最低的是( )A. 牛奶 B. 雞蛋 C. 大豆D.大米E.動物血 20、關于維生素 C的敘述錯誤的是()A.血中維生素 C水平反映體內貯備水平B. 還原型抗壞血酸氧化生成脫氫型抗壞血酸仍其具有生物活性C. 是一種強還原劑D.可作為羥化酶的輔助因子E. 缺乏易導致毛細血管出血21下列哪一種是非必需氨基酸( )A. 亮氨酸 B. 異亮氨酸 C. 纈氨酸D.谷氨酸E.色氨酸22紅細胞轉酮酶活力反映哪種維生素營養水平( )A. 核黃素 B. 煙酸 C. 抗壞血酸

5、D.硫胺素E.生育酚23下列食物含鋅最豐富的是( )A. 豬肝 B. 雞蛋 C. 牡蠣D.蝦皮 E.大豆24促進鈣吸收的因素有( )A. 膳食纖維B. 大量脂肪 C. 植酸D.乳糖E.鎘25小腸內吸收速率最高的單糖是( )A. 半乳糖B. 葡萄糖 C. 果糖D.木酮糖 E.甘露糖) 的供給26高溫環境下的作業人員，每日需增加鉀鈉鈣和磷以及微量元素(A.錫B.鐵C.鉆D.睇E.銘27維生素A 含量最高的食物是( )A.雞蛋B.肝臟C.魚類D.牛奶 E腎臟28攝取適量可以預防齲齒，若攝取過量則會發生斑釉齒的元素是( )A. 鐵 B. 鋅 C. 硒 D. 氟 E. 銅29為預防和控制高血壓，世界衛生

6、組織建議每人每日食鹽攝入量應少于( )克克克克克30脂肪酸敗的早期檢測指標是()A. 碘價B. 過氧化物值 C. 酸價D.皂化價值31維生素 A 含量最高的食物是( )A.雞蛋B.肝臟C.魚類D.牛奶 E腎臟32紅細胞轉酮酶活力反映哪種維生素營養水平( )A. 核黃素 B. 煙酸 C. 抗壞血酸D.硫胺素 E.生育酚33、關于維生素 C的敘述錯誤的是()A.血中維生素 C水平反映體內貯備水平B.還原型抗壞血酸氧化生成脫氫型抗壞血酸仍其具有生物活性C. 是一種強還原劑D.可作為羥化酶的輔助因子E. 缺乏易導致毛細血管出血 34大豆蛋白質含量一般為() 左右% % % % 35下列食物中含鈣最豐富

7、的是( )A. 牡蠣B. 海帶C. 蝦皮D.牛奶E.大豆 36有抗動脈轉樣硬化作用的脂蛋白是( )A. 乳糜微粒 B. 極低密度脂蛋白C. 低密度脂蛋白 D. 高密度脂蛋白E. 以上都不是 37促進鈣吸收的因素有( )A. 膳食纖維 B. 大量脂肪 C. 植酸D.乳糖E.鎘 38畜禽肉的蛋白質含量為()%-12% %-20% %-25%-30% %-35%39下列哪一種是非必需氨基酸( )A. 亮氨酸 B. 異亮氨酸 C. 纈氨酸D.谷氨酸E.色氨酸40為預防和控制高血壓，世界衛生組織建議每人每日食鹽攝入量應少于( )克克克克克41攝取適量可以預防齲齒，若攝取過量則會發生斑釉齒的元素是( )A

8、. 鐵 B. 鋅 C. 硒 D. 氟 E. 銅42、關于維生素 C的敘述錯誤的是()A.血中維生素 C水平反映體內貯備水平B.還原型抗壞血酸氧化生成脫氫型抗壞血酸仍其具有生物活性C. 是一種強還原劑D.可作為羥化酶的輔助因子E. 缺乏易導致毛細血管出血43下列哪一項不是鋅缺乏的臨床表現( )A. 食欲亢進 B. 生長發育遲緩C. 傷口愈合不良D. 異食癖E. 性發育遲緩44高溫環境下的作業人員，每日需增加鉀鈉鈣和磷以及微量元素() 的供給A.錫B.鐵C.鉆D.睇E.銘45脂肪酸敗的早期檢測指標是()A. 碘價 B. 過氧化物值 C. 酸價D.皂化價值46正常人體水的來源和排出量每日維持在( )

9、mL 左右47缺乏下列哪種維生素可造成巨幼紅細胞性貧血( )A. 維生素 K B. 煙酸 C. 抗壞血酸D.葉酸E.生物素48下列哪一種是非必需氨基酸( )A. 亮氨酸B. 異亮氨酸C. 纈氨酸D.谷氨酸 E.色氨酸) 的常用食品進行互換。49食物交換份法是將已計算好的營養素含量 (A. 相等 B. 不同 C. 相近D.相同E.以上都不是50下列食物含鋅最豐富的是( )A. 豬肝 B. 雞蛋 C. 牡蠣D.蝦皮 E.大豆51有抗動脈轉樣硬化作用的脂蛋白是( )A. 乳糜微粒 B. 極低密度脂蛋白C. 低密度脂蛋白 D. 高密度脂蛋白E. 以上都不是52有抗動脈轉樣硬化作用的脂蛋白是( )A.

10、乳糜微粒 B. 極低密度脂蛋白C. 低密度脂蛋白 D. 高密度脂蛋白E. 以上都不是53牛乳中酪蛋白的含量為 ( )% % % %54正常人體水的來源和排出量每日維持在( )mL) 左右55大豆蛋白質含量一般為% %56、攝取適量可以預防齲齒，若攝取過量則會發生斑釉齒的元素是( )A. 鐵 B. 鋅 C. 硒 D. 氟 E. 銅 57、下列食物中，鐵含量最低的是( )A.牛奶B.雞蛋C.大豆D.大米E.動物血58、攝取適量可以預防齲齒，若攝取過量則會發生斑釉齒的元素是( )A. 鐵 B. 鋅 C. 硒 D. 氟 E. 銅 59、儲留氮/吸收氮X 100是()A. 蛋白質表現消化率B. 蛋白質真

11、消化率 C. 蛋白質生物學價值D. 蛋白質凈利用率E.蛋白質功效比值 60、食物交換份法是將已計算好的、營養素含量 () 的常用食品進行互換。A. 相等 B. 不同 C. 相近D.相同E.以上都不是 61、容易被黃曲霉毒素污染的食物有()A. 花生 B. 白薯干 C. 小麥D.大豆E.高粱 62、飽和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A. 玉米油 B. 棕櫚油 C. 花生油 D. 葵花籽油 E. 大豆油 63、維生素D及其代謝物，活性最強的是()脫氫膽固醇(OH)-D3， 25-(OH)2-D3 ,25-OH)2-D364、關于維生素 C的敘述錯誤的是()A.血中維生素 C水平反映體內貯

12、備水平B. 還原型抗壞血酸氧化生成脫氫型抗壞血酸仍其具有生物活性C. 是一種強還原劑D.可作為羥化酶的輔助因子E.缺乏易導致毛細血管出血 65紅細胞溶血試驗用于哪種維生素營養水平鑒定( )A. 維生素 E B. 抗壞血酸C. 維生素K D. 維生素 B12E. 維生素B166脂肪酸敗的早期檢測指標是()A. 碘價 B. 過氧化物值 C. 酸價D.皂化價值67小腸內吸收速率最高的單糖是( )A. 半乳糖 B. 葡萄糖 C. 果糖D.木酮糖 E.甘露糖68癩皮病是由于缺乏( )A. 維生素 B2 B. 維生素 B6 C. 煙酸 D. 維生素 A E. 葉酸 69正常人體水的來源和排出量每日維持在(

13、 )mL 左右70為預防和控制高血壓，世界衛生組織建議每人每日食鹽攝入量應少于克克克克克71牛乳中酪蛋白的含量為 ( )% % % %72下列哪一項不是鋅缺乏的臨床表現A. 食欲亢進 B. 生長發育遲緩C. 傷口愈合不良D. 異食癖E.性發育遲緩 73小腸內吸收速率最高的單糖是( )A. 半乳糖 B. 葡萄糖 C. 果糖D.木酮糖 E.甘露糖 74、關于維生素 C的敘述錯誤的是()A.血中維生素 C水平反映體內貯備水平B.還原型抗壞血酸氧化生成脫氫型抗壞血酸仍其具有生物活性C. 是一種強還原劑D.可作為羥化酶的輔助因子E. 缺乏易導致毛細血管出血 75缺乏下列哪種維生素可造成巨幼紅細胞性貧血(

14、 )A. 維生素K B. 煙酸C. 抗壞血酸D.葉酸E.生物素76牛乳中酪蛋白的含量為 ( )% % % % 77為預防和控制高血壓，世界衛生組織建議每人每日食鹽攝入量應少于( )克克克克克 78紅細胞溶血試驗用于哪種維生素營養水平鑒定( )A. 維生素 E B. 抗壞血酸C. 維生素K D. 維生素 B12E. 維生素B179平衡膳食寶塔是 ( ) 由中國營養學會提出的80牛乳中酪蛋白的含量為 ( )% % % %81下列哪一項不是鋅缺乏的臨床表現( )A. 食欲亢進 B. 生長發育遲緩C. 傷口愈合不良D. 異食癖E.性發育遲緩82食物交換份法是將已計算好的營養素含量 () 的常用食品進行

15、互換。A. 相等 B. 不同 C. 相近D.相同E.以上都不是83評價一個地區人群的營養狀況，最常采用的人群是()A. 青少年 B. 學齡前兒童C. 學齡兒童 D. 嬰幼兒 E. 成年人84、N-亞硝基化合物致癌，最多見的是()A. 肝癌 B. 肺癌 C. 膀胱癌D.鼻咽癌E.結腸癌85、維生素B12含有的微量元素是()A. 鉻 B. 鋅 C. 鐵 D. 鈷 E. 碘86維生素 A 含量最高的食物是( )A.雞蛋B.肝臟 C.魚類D.牛奶 E腎臟87為預防和控制高血壓，世界衛生組織建議每人每日食鹽攝入量應少于( )克克克克克88、牛乳中酪蛋白的含量為 ( )% % % % 89、關于維生素 C

16、的敘述錯誤的是()A.血中維生素 C水平反映體內貯備水平B.還原型抗壞血酸氧化生成脫氫型抗壞血酸仍其具有生物活性C. 是一種強還原劑D.可作為羥化酶的輔助因子E.缺乏易導致毛細血管出血 90、儲留氮/吸收氮X 100是()A. 蛋白質表現消化率B. 蛋白質真消化率 C. 蛋白質生物學價值D. 蛋白質凈利用率E.蛋白質功效比值 91、脂肪酸敗的早期檢測指標是()A. 碘價 B. 過氧化物值 C. 酸價D.皂化價值 92、下列哪一項不是鋅缺乏的臨床表現( )A. 食欲亢進 B. 生長發育遲緩C. 傷口愈合不良D. 異食癖E. 性發育遲緩 93、紅細胞溶血試驗用于哪種維生素營養水平鑒定( )A. 維

17、生素 E B. 抗壞血酸C. 維生素K D. 維生素 B12E. 維生素B194、牛乳中酪蛋白的含量為 ( )% %95、維生素B12含有的微量元素是()A. 鉻 B. 鋅 C. 鐵 D. 鈷 E. 碘 96、紅細胞轉酮酶活力反映哪種維生素營養水平( )A. 核黃素 B. 煙酸 C. 抗壞血酸D.硫胺素E.生育酚97、有抗動脈轉樣硬化作用的脂蛋白是( )A. 乳糜微粒 B. 極低密度脂蛋白C. 低密度脂蛋白D. 高密度脂蛋白E. 以上都不是 98、下列哪一項不是鋅缺乏的臨床表現( )A. 食欲亢進 B. 生長發育遲緩C. 傷口愈合不良D. 異食癖E. 性發育遲緩 99、維生素D及其代謝物，活性

18、最強的是 ()脫氫膽固醇(OH)-D3， 25-(OH)2-D3 ,25-OH)2-D3 100 、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分別為 ( )A. 賴氨酸、色氨酸B. 色氨酸、蘇氨酸C.蘇氨酸、賴氨酸 D.賴氨酸、蘇氨酸E. 蛋氨酸、酪氨酸101 、下列食物含鋅最豐富的是( )A. 豬肝 B. 雞蛋 C. 牡蠣D.蝦皮 E.大豆 102、儲留氮/吸收氮X 100是()A. 蛋白質表現消化率B. 蛋白質真消化率 C. 蛋白質生物學價值D. 蛋白質凈利用率E.蛋白質功效比值 103 、下列食物含鋅最豐富的是( )A. 豬肝 B. 雞蛋 C. 牡蠣D.蝦皮 E.大豆 104 、有抗動脈轉樣硬

19、化作用的脂蛋白是( )A. 乳糜微粒 B. 極低密度脂蛋白C. 低密度脂蛋白 D. 高密度脂蛋白E. 以上都不是 105 、紅細胞溶血試驗用于哪種維生素營養水平鑒定( )A. 維生素 E B. 抗壞血酸C. 維生素K D. 維生素 B12E. 維生素B1106、N-亞硝基化合物致癌，最多見的是()A. 肝癌 B. 肺癌 C. 膀胱癌D.鼻咽癌E.結腸癌 107 、引起食物中毒中最常見的是( )A. 細菌性食物中毒B. 真菌性食物中毒C. 霉菌性食物中毒D. 化學性食物中毒E. 物理性食物中毒108、維生素 B12含有的微量元素是()A. 鉻 B. 鋅 C. 鐵 D. 鈷 E. 碘 109 、下列食物中含鈣最豐富的是( )A. 牡蠣 B. 海帶 C. 蝦皮D.牛奶E.大豆110 、大豆蛋白質含量一般為) 左右% % % %111、下列哪一項不是鋅缺乏的臨床表現( )A. 食欲亢進 B. 生長發育遲緩C. 傷口愈合不良D. 異食癖E.性發育遲緩112 、食物交換份法是將已計算好的、營養 素含量 (A. 相等 B. 不同 C. 相近D.相同E.以上都不是113 、牛乳中酪蛋白的含量為( )% % % %114 、大豆蛋白質含量一般為() 左右% % % %115 、下列哪一種是非必需氨基酸( )A. 亮氨酸 B