1、廚師長工作總結你們好,我是XX店廚師長XX,緊張而忙碌的XX已經結束了,回 顧這一年的工作有許多收獲和體會.為了今年的工作更上一層樓,總 結一下去年工作中的得失很有必要,下面對我的工作進行一下總結：一工作的整體回憶作為企業贏利是她的第一目標需要解釋的是目標不是目的,只 有實現了贏利才可能實現一年里四次加薪,才能履行企業對員工對社 會的承諾和責任,贏利也是企業生存的唯一法那么.做為一個效勞性部 門為顧客提供一一平安,清潔,可口的食品是我們的首要工作,但同 時我們還擔負著為企業創收,節支的責任,一年來經過分店全體員工 和領導的共同努力,我店實現了雙達標.在努力創收的同時我們也不 忘節約和平安教育,

2、部門全年都把平安和節約工作貫穿始終,在保證 工作質量,不影響對客效勞和員工工作？休息的情況下,盡最大的努 力降低本錢,安排平安培訓,我們深知只有平安才能生產,節約下來 的每分錢都是企業的利潤同時也是我們自己的.二XX年我完成了以下工作1,順利接手華天廚師長的工作.XX年4月正式接手華天廚部的工 作,由于我自己個性較強,渴望軍事化的治理凡事都希望別人能服從 自己,還有潔癖,所以自己還是有點擔憂,不過我相信自己最終在領 導的幫助下,自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接 工作,前三月人員,營收,毛利都保持平穩.2, 對編制內員工的輪崗培訓.現廚部除一人外,其余人最少能熟 練操作生產區的兩

3、個工作崗位不包括水吧.3, 對新入職員工的培訓.自去年4月起到9月底,以接待培訓各 店新入職新員工25人,在領導的幫助下根據新員工培訓程序逐一逐 條并盡可能安排熟手員工一對一進行培訓,同時也注意給新員工一個 好的第一映像,并尋求時機給其灌輸做人和與人相處的自我調控和隱 忍法那么.著重強化平安培訓,迄今為止還沒出現我處培訓的新員工發 生平安事故上報公司的.4, 分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外,均自行處理,保證 分店正常的供需和不由于自己的工作而給別人添麻煩.三由于各種原因是,使我的工作中存在著一些問題1,容易將個人情緒帶到工作中,心情好時運作順暢,衛士滿意, 充滿激情,不快樂時有所怠慢,以

4、后在工作中盡可能克服這些狀況.2, 員工的衛生意識還需要提升,洗消和廚雜爐頭的源頭衛生正在 進行中3, 自控力差.還記得洪少跟我說過一句話：要做好治理就要管好 自己.公司的培訓課程,拓展練習里所表現的所希望我們明白的,可 以說我都知道,都明白,也都理解,只是太多的時候我放縱了自己, 沒有約束自己,在以后的工作和生活中管好自己.四關于XX我的方案1, 認真做好每一天每一項的工作；2, 細化平安,出品,衛生舉措,提升顧客滿意度；3, 增強教育培訓,強化員工素質,盡可能的實現-新員工一對一 培訓；4, 約束自我,標準治理,不斷調整員工崗位輪訓；5, 本月底針對節約煤氣和,毛利限制的詳細方案上交分店經

5、理共 同商討執行；6, 多學習其他東西,充實自己.實踐證實,隨著市場競爭的不斷加劇,我們不能只停留在過去的 十年和亞運成績,首先要革新觀念,隨著員工年齡層次的變化而改變 策略和改變自己適應社會,期望在明年的此時大家都踏上一個新的臺 階更上一層樓,最后衷心希望能跟大家一起抗戰二十年,謝謝 ！20xx年已經成為了歷史,在這過去一年,感謝各位領導對我工作 的指導,感謝廣闊同事對我工作的支持,作為廚師長我一定會在今后 的工作中堅持以身作那么,嚴格要求自己,帶著導我們的團隊為賓客提 供效勞,同時彌補我們發現的缺乏,以下對自己的工作做一總結：一、員工的思想方面1、目前本部廚工沒有思想波動.2、對領導今年的

6、二次漲工資大家都非常滿意,促進了工人工作積 性同時也穩定了員工的流失情況.3、大部份員工認為自己的水平能得到充分的發揮認為這份工作都 適合自己.二、人員治理方面1、進行專業技能考核,優勝劣汰,采用請進來走出去和定期培 訓的2、今年對廚工做了屢次調整,調整的原那么是以老帶新靈活運用, 以提咼對廚工技能為準.三、菜肴質量方面采用四層把關制,一關否認制,即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、 打苛把關、效勞員把關,一關發現有問題,都有退回的權力.否那么都 得承當相應的責任,制定菜品的操作流程與投料標準并執行.四、本錢方面首先掌握庫存執行先進先出的原那么.在菜品設計上要讓賓客滿意經濟實惠做到物盡所值.五、在食品衛生平安、消防平安方面1、嚴格執行?食品衛生法?,抓好廚房衛生平安工作.2、嚴格執行標準操作程序,預防各類事故的發生,做到平安生產, 警鐘長鳴.六、廚房存在的問題1、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換,雖是小細節問題時 間久了恐出事故.2、男生宿舍漏雨需要做防水.3、廚房門把手大局部已損壞全部需要更換.4、局部員工根底差接收水平差,給工作帶來一定的壓力七、XX用餐情況接待了四次大型會議.中餐每月接待200桌左右的賓客.八、XX