1、食品車間內(nèi)個人衛(wèi)生設(shè)施和衛(wèi)生間的要求 食品衛(wèi)生通則4.4.4 個人衛(wèi)生設(shè)施和衛(wèi)生間應(yīng)當(dāng)配有個人衛(wèi)生設(shè)施以保證個人衛(wèi)生保持適當(dāng)?shù)乃讲⒈苊馕廴臼称贰＿@些設(shè)施應(yīng)當(dāng)適當(dāng)包括: 適當(dāng)?shù)男l(wèi)生洗手和干手工具，包括洗手池和熱水、冷水（或者適當(dāng)溫度的水）供應(yīng)； 按適當(dāng)?shù)男l(wèi)生要求設(shè)計的衛(wèi)生間； 適當(dāng)?shù)母略O(shè)施。這些設(shè)施選址要適當(dāng),要有適當(dāng)?shù)臉?biāo)識。出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求（七）在適當(dāng)?shù)牡攸c設(shè)足夠數(shù)量的洗手、清潔消毒、烘干手的設(shè)備或者用品，洗手水龍頭為非手動開關(guān)；（八）根據(jù)產(chǎn)品加工需要，車間入口處設(shè)有鞋、靴和車輪消毒設(shè)施；（九）設(shè)有與車間相連接的更衣室，不同清潔程度要求的區(qū)域設(shè)有單獨的更衣室，視需要設(shè)立與更衣室相連

2、接的衛(wèi)生間和淋浴室，更衣室、衛(wèi)生間、淋浴室應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，其設(shè)施和布局不得對車間造成潛在的污染風(fēng)險；GB14881-94 食品生產(chǎn)企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范4.6 衛(wèi)生設(shè)施4.6.1 洗手、消毒4.6.1.1 洗手設(shè)施應(yīng)分別設(shè)置在車間進(jìn)口處和車間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡攸c。4.6.1.2 要配備冷熱水混合器,其開關(guān)應(yīng)采用非手動式,龍頭設(shè)置以每班人數(shù)在200 人以內(nèi)者,按每10 人 1個 ,200 以上者每增加20 增設(shè) 1 個。4.6.1.3 洗手設(shè)施還應(yīng)包括干手設(shè)備（熱風(fēng)、消毒干毛巾、消毒紙巾等）；根據(jù)生產(chǎn)需要,有的車間、部門還應(yīng)配備消毒手套,同時還應(yīng)配備足夠數(shù)量的指甲刀、指甲刷和洗滌劑、消毒液等。4.6.1.4

3、 生產(chǎn)車間進(jìn)口,必要時還應(yīng)設(shè)有工作靴鞋消毒池（衛(wèi)生監(jiān)督部門認(rèn)為無需穿靴鞋消毒的車間可免設(shè)）。4.6.1.5 消毒池壁內(nèi)側(cè)與墻體呈45 度坡形,其規(guī)格尺寸應(yīng)根據(jù)情況務(wù)使工作人員必須通過消毒池才能進(jìn)入為目的。4.6.2 更衣室4.6.2.1 更衣室應(yīng)設(shè)儲衣柜或衣架、鞋箱（架 ）,衣柜之間要保持一定距離,離地面 20cm 以上 ,如采用衣架應(yīng)另設(shè)個人物品存放柜。4.6.2.2 更衣室還應(yīng)備有穿衣鏡,供工作人員自檢用。4.6.3 淋浴室4.6.3.1 淋浴室可分散或集中設(shè)置，淋浴器按每班工作人員計每2025人設(shè)置1個。4.6.3.2 淋浴室應(yīng)設(shè)置天窗或通風(fēng)排氣孔和采暖設(shè)備。4.6.4 廁所4.6.4.

4、1 廁所設(shè)置應(yīng)有利生產(chǎn)和衛(wèi)生,其數(shù)量和便池坑位應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需要和人員情況適當(dāng)設(shè)置。4.6.4.2 生產(chǎn)車間的廁所應(yīng)設(shè)置在車間外側(cè),并一律為水沖式,備有洗手設(shè)施和排臭裝置,其出入口不得正對車間門 ,要避開通道;其排污管道應(yīng)與車間排水管道分設(shè)。4.6.4.3 設(shè)置坑式廁所時,應(yīng)距生產(chǎn)車間25m 以上,并應(yīng)便于清掃、保潔,還應(yīng)設(shè)置防蚊、防蠅設(shè)施。補(bǔ)充與總結(jié)：洗手消毒：1、非手動的出水口： 一般采用腳踏式，現(xiàn)在先進(jìn)的有使用電子感應(yīng)的。2、數(shù)量：二百人以內(nèi)，每十人設(shè)一個出水口，超過二百人，每增加二十人，增加一個出水口，出水口之間距離要以能站開一人，方便洗手為宜。3、材質(zhì)：當(dāng)然是不銹鋼了。4、水質(zhì)要符合要求

5、，冬天要有溫水，除為了清洗徹底外，還要考慮員工的福利問題，不信可以在冬天用冷水去洗手試試，你是否能夠在刺骨的冷水中清洗并浸泡3 0 ？5、洗滌劑：洗滌劑要有衛(wèi)生部部門的許可證，藥品庫的現(xiàn)場，要有MSDS;皂液盒現(xiàn)在也有電子感應(yīng)的，可以避免交叉污染。6、消毒劑和消毒方式：最常用的消毒劑為次氯酸鈉和酒精，但歐盟和新加坡等國家，不允許使用次氯酸鈉，說次氯酸鈉和有機(jī)物反應(yīng)，生產(chǎn)一種物質(zhì)，目前不能證明這種物質(zhì)沒有致癌作用；現(xiàn)在日本很多公司也不提倡使用。如果清洗徹底，干手方法得當(dāng)，又能夠充分接觸的話，使用酒精消毒應(yīng)該也沒有問題。消毒劑要有相關(guān)部門的許可證，要索取年度官方檢測報告，證明沒有有害成分，進(jìn)貨要驗

6、證濃度，使用時要再驗證，使用過程更要驗證，確保在有效濃度范圍內(nèi)。次氯酸鈉一般是浸泡式消毒。酒精一般是噴灑式，以前都使用酒精噴壺，現(xiàn)在有專門的電子感應(yīng)設(shè)備，注意噴灑前手保證干燥，噴灑以后要教育員工將手搓一下，以便各部位充分接觸酒精。7、干手設(shè)施：過去一般提倡使用熱風(fēng)干手器，但熱風(fēng)干手器在人員密集型企業(yè)根本就不能保證干手，現(xiàn)在還有人提出來熱風(fēng)干手器長時間使用，內(nèi)部保持在細(xì)菌容易繁殖的溫度，又不容易清洗消毒，出來的熱風(fēng)的潔凈度受到質(zhì)疑。還有一種就是紙巾干手，一是紙巾的潔凈度要保證（進(jìn)貨，保存，使用），再者要使用厚度適宜的紙巾，有的工廠使用普通的紙巾，與手一接觸就沾在手上，無法真正干手，也肯定會有異物

7、隱患；另外，在人員密集型的工廠，使用后的紙巾的存放也是一個問題，以五百人的工廠為例，一次性進(jìn)車間，要用多少紙，該用一個多大的廢棄桶。其實一般工廠實際使用的，是消毒毛巾，將毛巾進(jìn)泡在次氯酸鈉溶液中（手消毒用的），使用時擰干擦手，一方面擰毛巾時消毒液再次接觸已經(jīng)“清水沖洗”過的手 ， 另一方面 ， 毛巾本身也殘留消毒液因為 CIQ 要求不允許使用紡織品，所以這些是不公開使用的。現(xiàn)在有一種常溫強(qiáng)風(fēng)干手設(shè)備，是利用強(qiáng)風(fēng)將手上的水吹下來，而不是熱風(fēng)烘干，效果不錯，也比較適用，可以推廣，不過我見的都是日本牌子的，希望中國已經(jīng)制造出來，而且更經(jīng)濟(jì)適用。8、程序要明確：不管采用何種方式消毒、干手，一是清洗必須

8、徹底，二是程序要明確，要進(jìn)行培訓(xùn)，現(xiàn)場還要有標(biāo)識，進(jìn)入車間的任何人，不管是官方來人，還是客戶參觀，還是領(lǐng)導(dǎo)檢查工作，都要按程序進(jìn)行。9、洗手槽下面，往往是衛(wèi)生死角，新建車間要注意預(yù)防，就車間要注意清掃。1 0、以上設(shè)施注意檢查維護(hù)，確保正常使用。1 1、洗手消毒的廢水，直接排到下水道中。1 2、有的還要求配備指甲刀，指甲刷，但這兩點都有爭議：指甲刀，在現(xiàn)場剪指甲，是明確的異物隱患，作為食品從業(yè)人員應(yīng)該知道指甲的要求，進(jìn)入車間應(yīng)該是合格的，但沒有考慮外來人員的問題；指甲刷，處理不好會有交叉污染，而且本身不易消毒，刷子毛還有異物隱患。腳消毒：、消毒池要與通道同寬，防止有不自覺的員工和搞特殊化的管理

9、人員不經(jīng)消毒池進(jìn)入車間一一當(dāng)然已經(jīng)形成的硬件，加強(qiáng)管理和培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)應(yīng)該也可以達(dá)到效果；不過官方和客戶一般不這么認(rèn)為，他們說：能用硬件控制的，不用文件控制，能用文件控制的，不用人來控制（文件的執(zhí)行還是靠人）。2、消毒池至少2 m長。3、水深至少10cm。4、材質(zhì)：防滑瓷磚，質(zhì)疑邊角不留衛(wèi)生死角。5、排水直接排到下水道。6、衛(wèi)生監(jiān)督部門認(rèn)為無需穿靴鞋消毒的車間可免設(shè)（GB14881-94 ）,但也要有具體措施對工作鞋進(jìn)行消更衣室1、獨立的區(qū)域。2、與車間相連。3、不同清潔區(qū)分別設(shè)單獨的更衣室。4、面積：人均面積不低于 0.5平方米。、不得對車間造成潛在的污染風(fēng)險一一空氣、微生物、異物等（設(shè)

10、計、衛(wèi)生程度）。6、有穿衣鏡，便于進(jìn)行自查。7、工作服、便服和鞋的存放：工作服現(xiàn)在一般采用掛衣架，便服可以使用衣柜，也可以采用掛衣架，便服和工作服要分區(qū)域存放，便服使用掛衣架的，最好設(shè)個人用品柜，便于存放手機(jī)、鑰匙等個人用品；現(xiàn)在一般提倡進(jìn)車間先換拖鞋，再進(jìn)入更衣室，更衣室內(nèi)設(shè)水鞋柜和拖鞋柜，換鞋間設(shè)便鞋柜和拖鞋柜。個人用品柜，鞋柜，材質(zhì)符合食品衛(wèi)生要求（淺色不滲漏不吸附耐腐蝕易清洗消毒）。衣架、個人用品柜、鞋柜之間保持適當(dāng)?shù)木嚯x，不靠墻，離地 20 cm以上，柜頂下斜 45度防塵，柜子要 有編號，內(nèi)部保持清潔，管理人員要定期檢查。8、更衣室內(nèi)在顯眼處標(biāo)識明確的更衣程序。9、亮度適宜、1 0、保持通風(fēng)排氣，空氣干燥，防止發(fā)霉或濕度過大微生物繁殖。2 1、保持清潔衛(wèi)生。1 2、要有空氣和工作服消毒措施，一般使用臭氧。衛(wèi)生間1、與車間相連，設(shè)在車間外側(cè)，便于污物直接排出。2、門不得朝向車間，可自動關(guān)閉，關(guān)閉嚴(yán)密。以前都使用閉門器，實際并不起大作用，因為開門還是要用手的，而且安裝了閉門器不用手扶一下門的話，可能對門也不好，時間長了反而門關(guān)不嚴(yán)了；如果可以，使用電子感應(yīng)的最好，但這樣廁所門不要在通道上，否則人已走過就誤開門，也是一種污染。如果洗手消毒設(shè)施設(shè)在衛(wèi)生間外面（類似于賓館的設(shè)置，但洗手消毒區(qū)不再設(shè)門），出廁所后再洗手消毒，應(yīng)該可以不裝閉門器吧？一一探討。