1、食品檢測實驗室儀器配置明細企業實驗室企業實驗室可根據生產的產品品種、檢測項目的多少和生產規模的大小設置，實驗 室儀器設備的配置也可繁、可簡。對于這樣的實驗室，儀器設備的配置能滿足企業 產品品質檢測就行了。食品檢驗可分為兩大項，一是檢測產品的品質項目；二是檢測產品的衛生項目，這 一類項目的檢測相對難度大、投資高。（1）品質項目包括：水分、含鹽量、含糖量、蛋白含量、脂肪含量、纖維含量、維生素含量、酸 度等。對于這些項目的檢測，如果經費有限，都可以采用化學法分析，只需配置最 簡單的烘箱、水浴、電爐、攪拌器、粉碎機、 pH計等設備即可。如果經費充足或檢驗批次較多，對應的檢測項目都有對應的專用儀器可供選

2、購。此 外，也有一些通用的儀器可供選購，如：紫外 /可見分光光度計、近紅外分析儀、 自動滴定儀等。檢測維生素 A、E等有時還需配置熒光光度計。檢測營養元素，如 鈣、鋅、鐵等，可購置原子吸收儀-火焰檢測器。（2）衛生項目包括：微生物、添加劑、有害元素、農藥殘留、獸藥殘留、毒素等。對于一般食品 企業，微生物檢測實驗室應該建。a）微生物建微生物實驗室要按照生物實驗室規范標準要求進行布局。必要的設備有潔凈臺、 培養箱、高壓滅菌鍋、電爐等，其它設備則根據具體檢測項目配置。經費少可以買 國產的，經費多可以考慮買進口的，兩者的價錢相差很多。b）添加劑和有害元素有一部分項目可以用化學法，如亞硝酸鹽、二氧化硫、

3、重金屬含量、總碑等。但要 想滿足現在國標的食品衛生要求，應該購置氣相色譜-氫火焰檢測器、液相色譜-紫外/可見光檢測器，這樣一般的防腐劑（苯甲酸、山梨酸等）、甜味劑（甜蜜素、 糖精鈉等）、色素（檸檬黃、胭脂紅等）都可以檢測了。購置原子吸收儀-石墨爐檢測器，可以分別檢測鉛、銘、鎘、銅、鎮等有害元素，還需要一臺原子熒光儀， 用來檢測碑和汞等。c）殘留農藥檢測殘留農藥氣相色譜是不能少的。檢測有機氯農藥，需配電子俘獲ECD僉測器；檢測有機磷農藥，需配火焰光度 FPD檢測器或氮磷NPD僉測器。現在農殘檢測的項 目越來越多，為提高通用性，建議配置毛細管柱分流/不分流進樣口，安裝毛細管色譜柱。與傳統填充柱色譜

4、柱相比，毛細管柱分析項目多，分離度好，可以減少頻 繁的更換色譜柱，提高分析效率。出口食品加工企業生產的產品在出口時需檢測的 農殘項目越來越多，為了把好生產原料和產品質量關，可以配置氣相色譜-質譜儀。一般只需配置電子轟擊 EI源，如果有必要可再配一個負化學 NCI源。是選擇 四極質譜還是離子阱質譜，個人認為都可以，兩種儀器各有優缺點。還是要看具體 工作。d）殘留獸藥若進行殘留獸藥的檢測，項目不多且批次多，可以考慮配置酶聯免疫儀，該儀器一 次投入不大，操作簡便，檢測靈敏度高。采用ELISA也有一些缺點，一是試劑盒為長期的消耗品，若檢測的批次少成本會較 高，二是特異性不好，可能會有假陽性，三是如果在

5、相對長的一段時間內檢測項目 較多，成本甚至比儀器分析還高。對于有一定規模的出口食品企業，為適應當前歐盟、美國、日本等發達國家檢測限 量要求，最好配置一臺液相色譜-串聯質譜儀。第一臺儀器建議配置三重四極質譜儀，靈敏度高、重現性好。儀器不一定要追求高 配置，夠用就行，但靈敏度、穩定性、抗污染等性能要好。最好買用戶較多的型 號，有一個與自己檢測項目相近的用戶群，首先說明該型號儀器檢測擬檢的項目沒 有問題，其次也便于今后技術交流。第三方檢測實驗室商業實驗室與企業實驗室相比檢測的商品和檢測的項目都要比企業多，所以儀器設 備的配置從門類和數量上都應比企業實驗室更完善。儀器設備的配置不僅能滿足當 前檢測的需

6、要，還應適當超前，否則等客戶找上門來被你推走了，再將客戶找回來 就困難了。1）檢測品質項目通常要考慮使用的標準或根據客戶要求，配置相應的檢測儀器和 設備（參照1.企業實驗室品質項目一段）。由于不同商品和不同客戶可對同一項目可能提出不同的檢測標準或方法，對于這些 項目的檢測，若方法規定采用化學法分析，只需配置最簡單的設備即可（參照 1.企業實驗室品質項目一段）如果經費充足或檢驗批次較多，對應的檢測方法又有儀器法的，可配置相應的專用 儀器，如：水分測定儀、凱氏定氮儀、快速脂肪測定儀、糖度計、粘度計、脂肪酸 分析儀等。通用儀器也可參照企業實驗室品質項目一段。如果有需要，像氨基酸分 析儀這樣的專用分析

7、儀也可以配置。2）衛生項目檢測的實驗室配置參見“ 1. 企業實驗室”相關段落。個人認為對于一個現代商業實驗室液相色譜-串聯質譜、氣相色譜-質譜是不可少 的，這是現在對禁用農獸藥殘出具陽性報告時指令和標準要求的條件。如果有規 模、檢測項目多，每類儀器還應配置多臺套。這時要考慮儀器性能的互補，如：液相色譜 -串聯質譜一臺配電噴霧電離源，一臺配大氣壓化學電離源；氣相色譜-質譜一臺配電子轟擊源，一臺配負化學電離源。元素多、樣品雜，還可以考慮配置等離子發射光譜 -質譜儀、氣相色譜-串聯質譜儀 等。如果要做形態分析，等離子發射光譜 -質譜儀還應能與液相色譜或氣相色譜聯用。政府監管實驗室中國的行業實驗室（指

8、政府法規實驗室）都隸屬于不同行業行政領導機構，因此， 多少都帶有一點行政功效。近年政府非常重視食品安全工作，加大了投入，所以， 實驗室的硬件得到了較大的改善。現在一個較完善的行業實驗室（省市一級以上的），除了分析測試設備的門類和數 量應等同或優于一般商業實驗室外，為提高分析效率還可以在前處理設備配置方面 更完善一些，如：微波消解（包括微波萃取）、自動固相萃取儀、凝膠色譜凈化 儀、溶劑加速萃取儀、高速冷凍離心機、高速均質機、氮吹儀等。這些前處理設備 效率更高、自動化程度更高（可利用晚上時間自動處理樣品），并且會提高結果的 重現性。隨著我國的行政監管體系正在與國際發達國家接軌，我們的行業實驗室越來

9、越多的 參加國際上一些權威機構的能力比對活動，檢測方法和結果都按照國際通行做法執 行。此外，為了適應食品安全檢測發展，許多實驗室開始開發新的分析方法。因此，行業實驗室今后會配置更高端的分析儀器，如高分辨質譜儀等，使最終的檢測 結果更準確。項目簡單配置局配置食品企業實驗室品 質 項 目水分、含鹽量、含糖量、 蛋白含量、脂肪含量、纖 維含量、維生素含量、酸 度等化學法分析，只需配置 最簡單的烘箱、水浴、 電爐、攪拌器、粉碎 機、pH計等設備通用儀器如：紫外/可 見分光光度計、近紅 外分析儀、自動滴定 儀等根據對應的檢測項目配置專用儀器維生素A、E等熒光光度計營養元素，如鈣、鋅、鐵 等原子吸收儀-火

10、焰檢測器衛 生 項 目微生物微生物實驗室， 必建按照生物實驗室規范標 準要求進行布局。必要 的設備有潔凈臺、培養 箱、身壓火菌鍋、電爐 等，其它設備則根據具 體檢測項目配置。簡單 配置為國產局配置為進口添加劑 和有害 啟亞硝酸鹽、二氧 化硫、重金屬含 里、總碑等化學法國際衛生標準： 防腐劑（苯甲 酸、山梨酸 等）、甜味劑（甜蜜素、糖精 鈉等）、色素（檸檬黃、胭脂 紅等）氣相色譜-氫火焰檢測器、液相色譜-紫外/可見光 檢測器鉛、銘、鎘、銅、銀等有害元 素原子吸收儀-石墨爐檢測器碑和汞等原子家光殘留農 藥氣相色譜，必配氣相色譜，毛細管柱分 流/不分流進樣口，安 裝毛細管色譜柱氣相色譜-質譜儀（四

11、極桿、離了阱均可），EI夠用，可選 配NCI有機氯農藥電子俘獲檢測器ECD有機磷農藥火焰光度檢測器FPD或 氮磷檢測器NPD殘留獸 藥項目不多、且批 次多酶聯免疫儀ELISA,注：項目特別多時比用儀器 成本身有一定規模的出 口食品企業三重四極桿液相色譜-串聯質譜儀第二方檢測實驗室品根據使用的標準或客戶要求，配置相應的檢測儀器和設備，土 實驗室的品質項目，可用化學法或儀器法，另外如下：勻可參考食品企業質項目根據對應的檢測項目配置 專用儀器：水分測定儀、凱氏定氮儀、快速脂肪測定儀、糖 度計、粘度計、脂肪酸分析儀等氨基酸分析儀等專用儀器均可參考食品企業實驗室衛生項目,另外如下：衛 生 項農/獸藥殘留：現代商業實 驗室必/、可少的，對禁用 農獸藥殘出具陽性報告時 指令和標準要求的條件液相色譜-串聯質譜、 氣相色譜-質譜規模、檢測項目多， 每類儀器還應配置多