1、健康餐廳 /酒店 /食堂1. 基本條件（ 1）餐廳/ 酒店要取得餐飲服務許可證，并且達到食品安全 監督量化分級管理等級 B 級以上，有效執行 餐飲服務食品安全監督 管理辦法的管理規定。（ 2）所有直接接觸食品的人員（包括廚師和服務員）須持有有 效健康證明。（3）在過去 2 年內，不曾被工商局或衛生監督所處罰過。2. 人員要求（ 1）餐廳/ 酒店有 12名專職或兼職營養配餐人員， 負責營養配 餐和管理，科學指導餐廳采購、配料和加工，幫助顧客正確選餐。（ 2）管理員、廚師、服務人員每半年累計接受 2 小時以上合理 膳食知識培訓。 新進人員須先接受合理膳食知識培訓， 考核合格后方 可上崗。（3）廚師

2、應掌握制作低鹽少油菜肴技能，能夠制作低鹽少油菜 品至少 5 種。（ 4）餐廳/ 酒店至少有 1 名健康生活方式指導員， 熟練掌握健康 生活方式基本知識和技能， 能勝任解答顧客關于健康生活方式的有關 問題，健康生活方式指導員每月為餐廳 / 酒店服務人員開展健康生活 方式宣傳與指導活動至少 1 次。3. 餐廳/ 酒店環境（1）環境整潔，無蚊蠅，室內外無污染物。（ 2）餐廳/ 酒店為無煙餐廳 /酒店。（3）利用張貼畫、板報、電子屏幕、桌布、餐具包裝、訂餐卡 等宣傳形式開展健康生活方式知識宣傳。（ 4）餐廳/ 酒店有可自由取閱的健康生活方式宣傳資料。4. 點餐服務（1）菜譜標示菜譜能量，有條件的餐廳可

3、標注各類營養成分。（ 2）餐廳/ 酒店服務人員能主動介紹菜品營養特點， 引導消費者 總量控制，多吃蔬菜，適量飲酒，少吃油脂含量高的食物。（ 3）把新鮮水果、奶類和飲用水作為餐廳供應的一部分，菜單 上有低鹽少油菜品。（4）餐廳/ 酒店可以根據顧客的需求改變菜肴的含鹽量和含油量， 在餐廳或菜單標明提供此項服務， 并且服務人員在點餐時向顧客說明。（5）餐廳/ 酒店主動銷售小份或半份菜品、經濟型套餐等，并提 供免費剩菜打包服務。（五）健康食堂1. 基本條件（1）參加健康支持性環境建設的食堂要取得 餐飲服務許可證 ， 并且達到食品安全監督量化分級管理等級 B級以上，有效執行餐飲 服務食品安全監督管理辦法

4、的管理規定。（ 2）所有直接接觸食品的人員（廚師和服務員）須持有有效健 康證明。（3）在過去 2 年內，不曾被工商局或衛生監督所處罰過。2. 人員要求（1）食堂有 12 名專職或兼職營養配餐人員，負責營養配餐和 管理，科學指導食堂采購、配料和加工。（2）管理人員和工作人員每半年累計接受 2 小時以上的合理膳 食知識培訓。 新進人員須先接受合理膳食知識培訓， 考核合格后方可 上崗。（ 3）廚師應掌握制作低鹽少油菜肴技能，能夠制作至少 5 種低 鹽少油菜品。（4）以食堂為主體，每年至少開展 1 次職工營養健康廚藝比賽、 膳食知識問答等活動，提高職工健康生活方式行為能力。（ 5）食堂至少有 1 名健

5、康生活方式指導員，熟練掌握健康生活 方式基本知識和技能， 每月為食堂工作人員和就餐人員開展健康生活 方式宣傳與指導活動至少 1 次。3. 食堂環境（1）環境整潔，無蚊蠅，室內外無污染物。（2）食堂內為無煙就餐環境。（3）利用張貼畫、板報、電子屏幕、桌牌、餐具包裝、訂餐卡 等宣傳形式開展健康生活方式知識宣傳。（ 4）通過擺放體重計、 BMI 尺、食物模型、膳食平衡寶塔等方 式，指導職工合理膳食、吃動平衡。（5）食堂內有可自由取閱的健康生活方式宣傳資料。4. 供餐服務（ 1）菜肴、主食品種豐富，每餐菜肴品種達到 4 種以上，提供 低鹽低油菜品，主食品種達到 2 種以上，保證一種粗加工糧食類、薯 類

6、的供應；提供并鼓勵奶類、豆類、新鮮果蔬消費；避免高脂、高糖 和碳酸飲料的供應。（2）提供主要菜品的營養特點，指導職工合理選擇食物。（3）控制膳食中油鹽用量，記錄每月油、鹽的購買量和使用量 以及每日用餐人數，計算每人油鹽的攝入量，控制每份菜肴的油、鹽 用量，并逐步減少，爭取達到食用油推薦量（ 25-30 克/ 人. 天）、食 鹽推薦量（ 5 克 / 人 . 天）的標準。（4）根據職工健康需要，主動提供特殊需要人群膳食（如低能 量、低脂肪、低鈉鹽等膳食），并不斷總結經驗，創造更多新營養品 種。（5）主動銷售半份菜和經濟型工作餐、會議餐，不斷創造勤儉 節約、反對浪費的供餐措施。全民健康生活方式行動健

7、康餐廳/酒店考核評估表項目建設內容評估方法分值評分標準得分基本條 件餐廳/酒店要取得餐飲服務許可證， 并且達到食品安全監督量化分級管理 等級B級以上，有效執行餐飲服務 食品安全監督管理辦法的管理規定。未達到基本 條件任意一 條的不予驗 收所有直接接觸食品的人員（包括廚師 和服務員）須持有有效健康證明。在過去2年內，不曾被工商局或衛生 監督所處罰過。人員要 求30分餐廳/酒店有12名專職或兼職營養配 餐人員。現場詢問6無專兼職營養配餐人 員扣6分，有相關人員 但是未開展營養配餐 工作扣4分。管理員、廚師、服務人員每半年累計 接受2小時以上合理膳食知識培訓。 新進人員須先接受合理膳食知識培 訓，考

8、核合格后方可上崗。現場查看， 查看資料8未培訓扣8分；培訓覆 蓋率未低于 90%扣2 分；培訓時間和次數未 達要求，扣2分；培訓 內容與合理膳食知識 不相關，扣2分。廚師應掌握制作低鹽少油菜肴技能， 能夠制作低鹽少油菜品至少 5種。詢問廚師8廚師相關知識知曉率 未達到100%酌情扣 1-5分；能夠制作的低 鹽少油菜品少于1種， 扣1分。餐廳/酒店至少有1名健康生活方式指 導員，每月為餐廳/酒店服務人員開展 健康生活方式宣傳與指導活動至少1次。現場詢問， 查看資料8無健康生活方式指導 員，扣8分；開展活動 次數不足1月1次，扣 4分；現場詢問指導員 相關知識知曉率較低， 酌情扣分。餐廳/酒 店環

9、境30分環境整潔，無蚊蠅，室內外無污染物。現場查看6發現垃圾酌情扣分。餐廳/酒店為無煙餐廳/酒店。現場查看10發現吸煙者扣 10分， 發現煙頭扣5分。利用張貼畫、板報、電子屏幕、桌布、 餐具包裝、訂餐卡等宣傳形式開展健 康生活方式知識宣傳。10無宣傳扣10分，宣傳 形式不便于觀看，扣 4 分。餐廳/酒店有可自由取閱的健康生活 方式宣傳資料。4無健康生活方式相關 宣傳資料扣4分；資料 不便于取閱，扣 2分。點餐服務40分菜譜標示菜譜能量，有條件的餐廳可 標注各類宮養成分。現場查看， 查看資料10未標示菜譜能量，扣10 分，標示能量的菜品未 達所有菜品的50%扣 5分。餐廳/酒店服務人員能主動介紹菜品 營養特點，引導消費者總量控制，多 吃蔬菜，適量飲酒，少吃油脂含量高 的食物。8根據服務人員現場表 現，酌情扣分。把新鮮水果、奶類和飲用水作為餐廳 供應的一部分，菜單上有低鹽少油菜 品。8無新鮮水果、奶類和飲 用水供應，少一類扣 2 分，菜單上無低鹽少油 菜品扣2分。餐廳/酒店可以根據顧客的需求改變 菜肴的含鹽量和含油量，在餐廳或菜