1、中餐禮儀中的餐桌禮儀中餐飲食禮儀在中國人的完整生活秩序中占有一個 非常重要的地位。用餐不單是滿足基本生理需要的方法也是頭等重要的社交經驗。為此，掌握某些中式餐飲規則的知 識便顯得特別重要了，無論你是主人，抑或只是一位客人，都 必須掌握一些規則。中餐飲食禮儀內容中餐的飲宴禮儀號稱始于周公，千百年的演進，當然不會 再有“孟光接了梁鴻案”那樣的日子，但也還是終于形成今天 大家普遍接受的一套飲食進餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和 發展。中餐飲食禮儀因宴席的性質，目的而不同；不同的地區,也是千差萬別。中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙六種。在正式 的宴會上，水杯放在菜盤左上方，酒杯放在右上方。筷子與湯

2、 匙可放在專用的座子上，或放在紙套中。公用的筷子和湯匙最 好放在專用的座子上。中餐上菜的順序一般是：先上冷盤，后上熱菜，最后上甜 食和水果。用餐前，服務員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手 用的，最好不要用它去擦臉。在上蝦、蟹、雞等菜肴前，服務員會送上一只小小水盂，其中漂著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是 飲料，而是洗手用的。洗手時，可兩手輪流麻濕指頭，輕輕涮 洗，然后用小毛巾擦干。不宜吃得響聲大作，“電閃雷鳴”。不宜亂吐廢物，唾液 飛濺。不宜張口剔牙，捅來捅去。不宜寬衣解帶，脫鞋脫襪。 不宜挑三揀四，挑肥揀瘦。不宜替人布菜，熱情過頭。不宜以 酒灌人，出人洋相通過這些內容，反映了 “內強個人素質，外塑企業

3、形象” 的企業文化和精神文明建設成果，生動展示出現代企業和現代 員工的風采。不管是中餐還是西餐，無非是兩方面的禮儀，一是來自自 身的禮儀規范，比如說餐飲適量、舉止文雅；另一個是就餐時自身之外的禮儀規范，比如說菜單、音樂、環境等。中餐禮儀，是中華飲食文化的重要組成部分。學習中餐禮 儀，主要需注意掌握用餐方式、時間地點的選擇、菜單安排、 席位排列、餐具使用、用餐舉止等六個方面的規則和技巧。中餐飲食禮儀中常見的用餐方式我們主要介紹宴會、家宴、便餐、工作餐 （包括自助餐）等 具體形式下的禮儀規范。1 .宴會，通常指的是以用餐為形式的社交聚會。可以分為 正式宴會和非正式宴會兩種類型。正式宴會，是一種隆重

4、而正規的宴請。它往往是為宴請專人而精心安排的，在比較高檔的 飯店，或是其他特定的地點舉行的，講究排場、氣氛的大型聚 餐活動。對于到場人數、穿著打扮、席位排列、菜肴數目、音 樂演奏、賓主致詞等，往往都有十分嚴謹的要求和講究。非正 式宴會，也稱為便宴，也適用于正式的人際交往，但多見于日 常交往。它的形式從簡，偏重于人際交往，而不注重規模、檔 次。一般來說，它只安排相關人員參加，不邀請配偶，對穿著 打扮、席位排列、菜肴數目往往不作過高要求，而且也不安排 音樂演奏和賓主致詞。2 .家宴，也就是在家里舉行的宴會。相對于正式宴會而 言，家宴最重要的是要制造親切、友好、自然的氣氛，使赴宴 的賓主雙方輕松、自

5、然、隨意，彼此增進交流，加深了解，促 進信任。通常，家宴在禮儀上往往不作特殊要求。為了使來賓感受 到主人的重視和友好，基本上要由女主人親自下廚烹飪，男主 人充當服務員；或男主人下廚，女主人充當服務員，來共同招待 客人，使客人產生賓至如歸的感覺。如果要參加宴會，那么你就需要注意，首先必須把自己打 扮得整齊大方，這是對別人也是對自己的尊重。還要按主人邀請的時間準時赴宴。除酒會外，一般宴會都 請客人提前半小時到達。如因故在宴會開始前幾分鐘到達，不算失禮。但遲到就顯得對主人不夠尊敬，非常失禮了。當走進主人家或宴會廳時，應首先跟主人打招呼。同時。對其他客人，不管認不認識，都要微笑點頭示意或握手問好；對長者要主動起立，讓座問安；對女賓舉止莊重，彬彬有禮。入席時，自己的座位應聽從主人或招待人員的安排，因為 有的宴會主人早就安排好了。如果座位沒定，應注意正對門口 的座位是上座，背對門的座位是下座。應讓身份高者、年長者 以及女士先入座，自己再找適當的座位坐下。入座后坐姿端正，腳踏在本