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文檔簡介

1、東莞華美食品有限公司文件號 HM-PGB-03-009實施日期2006/10/19文件版次A修訂次數0修訂日期發行日期2006/10/19蛋黃餅檢驗作業指導書1.0、目的：規范蛋黃餅的檢驗過程，確保蛋黃餅的質量符合要求2.0、適用范圍：蛋黃餅的產品、制程、出貨檢查3.0、職責：化驗員、制程檢驗員、出貨檢驗員、倉管4.0、作業步驟:4.1感觀檢查色 澤： 色澤均勻，具應有的色澤形態組織：外型完整，大小均勻，具有該產品應有的形狀，不收縮，不變形 滋味和口感：具應有的風味，無異味。 雜質：外表及內部均無肉眼可見雜質。 包裝：包裝是否完好無損，產品標簽是否齊全且符合標準,按GB 7718-1994規定

2、執行 重 量：用磅稱抽查重量，凈重公差范圍是：±5%4.2理化檢查 水分（< 4 ± 1 總糖（以葡萄糖計、%< 8 過氧化值（以脂肪計、%< 0.25 酸價（以脂肪計、mgKOH/g< 5.04.3 重金屬、其他：（參考 QB/T1433.5-2005）神（以 As計）mg/kg< 0.5 鉛（以 Pb計）mg/kg< 0.5食品添加劑按GB276啾定4.4微生物檢查（參考QB/T1253-2005）出廠銷售細菌總數 （cfu/g ）<750<1000大腸桿菌 （MPN/100g<30<30 毒菌計數 （cfu/

3、g ）致抗T菌（系指腸道致病性球菌）<50不得檢出<1005.0、抽樣5.1批同一班次生產的同品種、同規格的產品為一批5.2 抽樣方法隨機抽取樣品，貼封簽，標明產品名稱、規格生產日期、批號、抽樣日期、抽樣人姓名。用于細菌和霉菌檢驗的樣品，應按無菌操作規程抽樣。5.3 抽樣數量采用GB2828的正常檢查一次抽樣方案，特殊檢查水平S-2,合格質量水平（AQL嚴重1.0、輕微2.5 ,抽樣方案見表1表1抽樣方案批量樣本 量來料接收質量限（AQL ）1.01.52.5AcReAcReAcRe2-829-153716-255rV0*126-508/ _0/1IT51-90130J、1u_r1

4、91-15020u-12151-28032V1223281-50050122334501-1200802334561201-32001253456783201-100002005678101110001-35000315781011141535001-150000500101114152122150001-50000080014152122/500001及以上125021226.1 、判定準則：6.1 檢驗結果全部符合標準規定的產品判為合格品；6.2 檢驗結果中微生物指標不符合標準規定或發現惡性雜質（如玻璃、金屬、昆蟲等）， 不應復驗，判為不合格品。6.3 檢驗結果中其他項目不符合標準規定，可在同批產品中加倍抽樣，對不合格項目 進行復檢，復驗結果仍不符合本標準規定，則判為不合格品。6.2

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