1、廚師酒店實習(xí)總結(jié)報告UL!一、實習(xí)的主要內(nèi)容。我經(jīng)過在商業(yè)學(xué)校的兩年學(xué)習(xí)充分認識到實踐的重要性與家 人商議決定外出到哈爾濱駐廣州辦事處（廣州酒店）實習(xí) 學(xué)習(xí)東北菜加強理論知識與實踐經(jīng)驗我在后廚是一個打荷的大致 是切小料、擺盤、雕刻、保證菜品的美觀與衛(wèi)生。二、實習(xí)中的工作表現(xiàn)。上班時積極工作盡量讓菜品美觀沒有菜時到砧板練練刀工上 灶臺練練翻勺保持樂觀向上的心態(tài)。我們下午兩點時會下班休息 三個小時那時我會到書店翻閱一下書籍增長一下見聞。與同事相 處關(guān)系還算融洽（畢竟別人什么想法我也不知道呵呵）結(jié)交了幾 個好兄弟組建了一個和諧社團不是黑社會性質(zhì)的哦每月發(fā)完工資 的某天會一起吃飯增進一下感情放松心情這

2、樣也更有利于工作。 我們廚師長對我要求也不是很嚴格一些事情也是對我以一種朋友 之間的口吻談話他是我在酒店尊敬的人之一。單位的趙經(jīng)理對我也不錯整天笑呵呵的不過 他可能因為一些事請認為我的脾氣有一些暴躁我自己也這么認為 我也盡量在改掉這個壞毛病。總的來說我自己感覺我的表現(xiàn)應(yīng)該 是中等偏上吧！呵呵！三、實習(xí)中的體會、收獲實習(xí)工作的認知、感想。(1) 經(jīng)過在酒店短短一年的實習(xí)我認識到了自己烹飪技藝性格工作經(jīng)驗的等等不足之處并且在工作中逐步改進相當(dāng) 于對我進行了一次深加工回鍋重新翻炒了一遍使我變得更加成 熟。我也深刻的體會到了父母工作的艱辛也更加思念和熱愛我的 家鄉(xiāng)。我在廣州也認識了各種工種的各種人熱心

3、助人的埋頭苦干 的口硬心軟的尖酸刻薄的愛吹牛的等等我與他們發(fā)生過爭執(zhí)也有 令我真情流露的現(xiàn)在回想起來往事一幕幕好似過眼云煙大部分只 是人生的過客只有一小部分會令我埋藏在內(nèi)心深處永不忘懷！(2) 因為酒店經(jīng)營的是東北菜我本身也是東北人這也就更加加深了我對東北菜的理解。東北菜是指在東北包括黑龍 江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系東北菜的特點是價廉量 大用料廣泛火候足滋味濃郁，以燉菜為主。我認為酒店應(yīng)該把主食再加上一些粗糧由于加工簡單粗糧中保存了許多細糧中 沒有的營養(yǎng)。比如含碳水化合物比細糧要低含膳食纖維較多并且 富含B族維生素吃粗糧也成為了現(xiàn)在人的一種時尚。熱菜應(yīng)該在 加上幾個更加有東北特色的菜如狗肉火鍋殺豬菜關(guān)東煮烤玉米。 因為狗肉冬吃驅(qū)寒夏吃避暑滋補強身延年益壽。殺豬菜關(guān)東煮等 也是很久遠經(jīng)過歷史與大眾考驗的經(jīng)久不衰的東北菜。四存在問題。我在對待學(xué)習(xí)和工作的問題上還是不夠積極不能更好的投入 到學(xué)習(xí)與工作中去。性格有一些易燥不能以平常心面對一些問 題。我會繼續(xù)在外闖蕩并且加深我各方面的素質(zhì)。我的第一個五 年計劃是做到某家三星級酒店的主灶并且有二十萬可流動資金為 我下一個五年計劃做奠基。最后感謝市商業(yè)學(xué)校各位老師就業(yè)辦老師的幫助感謝酒店能給我們