1、東莞市歐麥咖食品連鎖有限公司烘烤工序關鍵限值和操作限值驗證報告1、目的：確保烘烤工序的2、范圍：關鍵限值的設定、監控、糾偏、記錄和驗證過程。3、職責：HACCP小組負責烘烤工序CL值的建立和驗證，生產部門負責 CL值的控制實施。4、檢驗方法：4.1 細菌總數 按照GB 4789.2規定的方法檢驗；4.2 大腸桿菌按照GB 4789.3規定的方法檢驗；4.3 霉菌 按照GB 4789.15規定的方法測定；5、檢驗項目和結果:產品名稱烘烤時間 （分鐘）烘烤溫度（C）中心溫度 （C）細菌總數大腸桿菌霉菌備注白吐司40平爐：上火：240 c下火：230 c89.5 C20<30V 104592.

2、4 CV 10<30V 105097.7 CV 10<30V 10全麥核桃24轉爐溫度：175 c86.2 C40<30V 102789.9 CV 10<30V 103092.6 CV 10<30V 10力口州葡萄35平爐：上火：170 c下火：260 c87.4 C40<30103891.5 C10<30V 104095.4 C10<30V 10皇家牛油排包20轉爐溫度：175 c90.2 C550150202591.7 C340110V 10旺仔小饅頭13平爐：上火：200 c下火：170 c88.9 CV 10<30V 101590.

3、7 CV 10<30V 101792.5 CV 10<30V 10奶香卷17平爐：上火：180 c底火：205 c88.7 C90<30V 101990.1 C70<30V 102193.2 C10<30V 10瑪麗脆皮餐包10平爐：上火：200 c81.4 C210<30V 101387.7 C50<30V 10下火:170 C金磚30轉爐溫度：185 c88.5 C10<30V 103491.4 C10<30V 10奶油布洛特21轉爐溫度：185 c88.4 C10<30V 102491.6 C10<30V 102697.6

4、 CV 10<30V 10芝士瓦諾30平爐：上火：190200 c下火：190200 c80.2 C40<30V 103385.7 C20<30V 103588.4 CV 10<30V 10瑞士卷16平爐：上火:200 C下火:170 C84.5 C120036101886.2 C710<30V 102089.3 C530<30V 1047平爐：上火:220230 c下火:140145 C68.5 C5072V 10高鈣芝士蛋糕5173.4 C4036V 105577.1 CV 10<30V 10小元寶蛋糕9平爐：上火:180185 C下火:22023

5、0 c69.2 C1450270301170.3 C85074101372.5 C23030V 10半山蛋糕12平爐：上火:220226 C下火:170175 C80.5 C1484.8 C1686.7 C芙蓉黑金砂19平爐：上火:185195 C下火:145150 c82.4 C1100360102186.2 C780110102388.4 C51036V 10重乳酪68平爐：上火:230240 c下火:130 C88.7 CV 10<30V 107290.3 CV 10<30V 107694.1 CV 10<30V 10蛋糕底21平爐：上火:200 C下火:185190

6、c83.8 C50<30V 102688.3 C40<30V 102890.7 C30<30V 10毛巾卷14平爐：上火:200 C下火:160 C83.4 C620<30201685.2 C340<30201886.9 C100<30V 10皇冠蛋糕21平爐：上火：200 c下火:185 C87.7 CV 10<30V 102691.3 CV 10<30V 103096.4 CV 10<30V 10多輪多11平爐：上火：200205 c下火:180 C80.8 C12036V 101384.3 C5036V 101587.9 C1036V 10和風葡萄14平爐：上火：200205 c下火:160165 C83.2 C1200<30V 101685.5 C590<30V 101889.4 C470<30V 10牛奶搭檔14平爐：上火：200205 c下火:145 C82.1490<30V 101684.7350<30V 10188