1、平菇栽培200問劉嘵龍蔣中華主編一、基礎知識1、平菇有哪些營養價值平菇味道鮮美，質地柔嫩，營養豐富。是一種高蛋白、低脂肪的營養食品。平菇含有蛋口質中含有18種氨 基酸，其中含有x種人體必需的氨基酸，可與肉蛋類食品相媲美。特別是糧食和豆類中通常缺乏賴氨酸、甲硫胺 酸等，但在平菇中含量豐富。2、平菇有哪些藥用價值平菇藥用價值很高。據元代日川木草記載，平菇有益氣、殺蟲作用。平菇熱水提取物對腫瘤抑制率達 70%左右。平菇子實體還含有微量?；撬?，?；撬崾悄懼岬某煞荩瑢χ愇镔|消化吸收和溶解膽固醇有重要作 用，可以舒筋活絡。臨床上已制成舒筋散，用于治療腰痛、手足麻木、筋絡不舒，并對肝炎、胃、十二指腸潰瘍

2、、 慢性胃炎和膽結石等也有一定療效，是老年人和心血管疾病與肥胖癥患者的保健食品。3、平菇栽培歷史和現狀如何二十世紀初，歐洲一些國家和日木開始用鋸木屑栽培平菇獲得成功。1964年在日木東京市場上，平菇全年 上市量只有19噸，到1971年卻猛增到733噸。世界各國平菇栽培都有很大發展,年鮮菇總產量由1975年1.2 萬噸上升到1986年16.9萬噸。到1991年達到91.7萬噸?？偖a量由第四位躍居到第二位。歐洲地區主要生產國 為匈牙利、意人利和徳國，生產品種以糙皮側耳、佛羅里達側耳為主。歐洲平菇生產具較髙的工業化水平，但單 產水平不高，屬于高成本生產。如徳國川箱栽法生產平菇，每千克生產成木5徳國馬

3、克，波蘭每千克生產成本約 2徳國馬克。日木平菇生產開始于1974年，是日木食用菌中重要栽培品種，生產品種以糙皮側耳為主，h黃側 耳也是日本傳統品種。日本平菇生產從20世紀50年代開始轉向人型空調栽培，逐步實現了工業化與產業化。生 產容器為1000亳升聚丙烯幫料瓶。瓶栽有如卜好處是用料少，操作方便，無菌作業能機械化，能將雜菌控制到 最小范圍。韓國、印度、泰國、新加坡、卬度尼西亞、菲律賓、巴基斯坦等國家平菇栽培歷史短，發展速度快。 泰國和韓國平菇生產具有代表性。這些國家平菇生產均屬低成木。我國木屑栽培平菇起步于1940年hi/jn,但真正作為商品生產則開始于1970年。1972年河南省劉純業川棉

4、籽皮栽培平菇成功后，河南、河北、湖北等省開始了大而積生產。1980年香港中文大學張樹庭先生把鳳尾菇菌 種送給中科院微生物所，同年福建農科院劉中柱、中國社會科學院費孝通岀訪澳大利亞時乂從悉尼大學引進鳳尾 菇菌種，在福建、江蘇栽培試驗。此后，在我國形成了南用稻草、北用棉籽皮種植平菇的新局wo 1995年我國 平菇總產量已達50萬噸。國內平菇栽培崛起丁華中地區，并逐漸推廣到全國，是國內推廣普及程度最高的品種。 主要產區仍集中在河北、河南、山東、湖北、湖南、江蘇等省，約占全國平菇總產量的70%以上，江蘇省起步 較晚，但乎菇產量居全國之首。平菇能利用各種農作物秸稈進行栽培，每年可生產23個周期，每個周期

5、約120150 天，生物學效率可達100%120%。4、栽培平菇市場前景咋樣（1）平菇適應性強，栽培原料來源廣泛。由于南用稻草，北川棉籽皮和玉米芯，各地可因地制宜，就地取材, 利川農業和工業生產中的卜腳料，如廢棉、酒糟、醬渣、糠醛渣、紙漿廢水等栽培平菇，而這些栽培過倉川菌的 廢料，對以作為進行二次栽培倉川菌，或者作為飼料、肥料和燃料等述行綜合循環利川，變廢為寶；（2）平菇品種資源豐富，受地區條件限制少。側耳屬種類很多，不同品種有不同生產季節。做到周年供應， 均衡上市，隨著人們生活水平的不斷提高，平菇己經是人們日常生活中餐桌上的必備佳品，尤其是其具有藥用價 值和保健功能；（3）平菇是一種營養豐富

6、、肉質肥厚、鮮嫩可口，具有特殊風味的食用菌。平菇在我國栽培己有數十年的歷 史，而大量牛產和發展卻只是在近二十年的時間內。h前全國各省市均有不同規模的栽培，平菇除了以鮮菇供應市場外，還制罐和加工成鹽水菇遠銷國外。5、栽培平菇經濟效益如何以栽培2500袋平菇，投料5000 t克為例：（1）投入成本：包括溫室、楊木屑、玉米芯、玉米血、石膏、石灰、栽培袋、藥品、菌種、棚膜及人工等共 計4000元；（2）產量和產值：成功率98%,生物轉化率按120%計算，產量5880千克（鮮菇），山場價格按2元/千克 計算，總產值為11760元；（3）純收入：117604000 = 7760 元；（4）投入產出比為1

7、: 2.9 （不包插人工）。6、近年來平菇栽培為什么發展迅速（1）平菇在自然界分布廣泛，由于它生活力和適應性強，各地均能利用自然條件在春、夏、秋三季栽培，一 些地區還可在冬季進行室內栽培（四季均可栽培）；（2）栽培材料來源廣，便于就地取材。玉米芯、木屑、棉籽殼、玉米稈等，都是栽培平菇的好材料。此外， 凡是川稻、麥、玉米、高粱、豆類等作原料的工廠卜腳廢渣，也可用作栽培材料或輔料；（3）栽培方式方法簡單。可根據具體情況采用袋栽、磚栽、箱栽、床栽、地栽，也可衣地卜室和人防工事內 栽培，還可用采生料大規模進行林地陽畦生產。農村和城審都可栽培；（4）生產周期短、成木低、產量高。平菇采用袋栽方法，接種斤4

8、0天便可出菇，生物學效率在70%100%。 栽培設備簡單，原料容易收集，成木低廉。7、平菇子實體發育包括哪幾個時期（1）桑其期：菌絲長滿培養料時進入光照敏感期,此時菌絲受到光照刺激，并在適宜溫度、濕度等條件下， 培養料表而扭結形成白色粒狀形似桑其的原基，這就是平菇原基分化初期一桑其期；（2）珊瑚期：桑真期后57犬，白色粒狀原基漸漸伸長，變成不整齊的短桿狀，繼續生長后整從菌蕾變成珊 瑚狀。此時為珊瑚期，這些珊瑚狀分枝便是平菇菌柄；（3）成型期：平菇菌柄逐漸增粗，并在菌柄頂端分化出黑色或暗綠色球形的小菌蓋。小菌蓋初期比菌柄細小。 而后迅速向-側擴大生長。菌蓋形成灰菌柄生長緩慢，有許多小菇蕾中途停止

9、生長，最后剩f 5-10個扇形子實 體發育成型，此期為成型期；（4）成熟期：平菇子實體成型后，菌褶出現。砲子開始形成。隨著子實體牛長發育，菌蓋逐漸展開。當菌蓋 平展、蓋緣變薄、飽子逐漸成熟，當抱子即將彈射時，為成熟期，這時可以采收。8、平菇生長發育需要哪些碳源碳索是平菇的重要營養源。它不僅是合成碳水化合物和氨基酸的原料，也是重耍的能量來源。平菇所需要的 營養主要是從分解枯木、枯草中獲得?？菽?、枯草中的纖維索、木質索和半纖維索能被平菇菌絲分泌的纖維索酶、 木質素酶、半纖鮑素酶分解成單糖葡萄糖、木糖、半乳糖和果糖，然后直接被菌絲細胞所吸收。在制作母種 培養基時，添加葡萄糖、蔗糖（雙糖）作為碳源。能

10、較快地讓菌絲立接吸收。而在實際栽培中，以玉米芯、木屑、 稻草、廢棉和棉籽売等作為培養料，供給平菇生長所需要的碳源。9、平菇生長發育需要哪些氮源氮索是平菇的重要營養源。一般利川各種犬然的含氮化合物，如玉米而、高粱粉、缺皮和米糠等來作為氮索 營養來源。這些農副產品下腳料不僅補充氮索營養和維生索，也是早期輔助的碳索營養，并可誘導產生纖維索酶, 加速基質分解。添加的獲、糠一定要新鮮，因陳舊的獲糠中脂肪己呈游離狀態，對菌絲有抑制作用。培養料中氮 索營養的多少，對平菇菌絲的生長和子實體的發冇以及產量有很人關系。在菌絲生長階段，培養料含氮量在 0.016%0.064%為宜。含氮量低于0.016%時,菌絲生長

11、受阻。在于實體發育階段，培養料含氮量以0.016%0.032%之間，高濃度的氮源反而有礙于子實體的發生和生長，10、平菇生長發育碳氮比是多少-般平菇在營養生長階段，碳氮比（c/n）以20： 1為好，而生殖階段碳氮比以40： 1為好。添加營養物質 （指有機氮，如蛋口腺、魚粉、牛肉膏和氮基酸等）時，不僅要注意碳氮比例，述耍注意經濟上是否合算。添加 尿索、氨和硝酸鉀等化肥，雖然價格便宜，但要慎用，一般添量不宜超過0.5%,尤其使川尿素更要小心。過量 不僅造成浪費，而冃對菌絲生長冇害，嚴重時會使菌絲萎縮死亡。生料栽培時，不宜添加過多有機氮和糖類物質, 以免雜菌感染，造成栽培失敗。熟料栽培時可因地制宜利

12、用各種資源，添加天然的含氮化合物，如軼皮、米糠、 花生餅粉和黃豆粉等，以增加培養料的養分，提高平菇產量。11、平菇生長發育需要哪些礦物質營養平菇在生長過程中還需要礦物質元索：如磷、鎂、硫、鈣、鉀、鐵和維生索。所以在配制培養基時，一般加 入1%15%碳酸鈣或硫酸鈣（石骨）以調節培養料酸堿度，同時還冇增加鈣離子的作用。有時也對添加少量的 過磷酸鈣、硫酸鎂、磷酸二氫鉀等無機鹽。此外，平菇牛長發育述需耍微量的鉆、猛、鋅、鑰等金屬元素，這些 微量元素在培養料和水中都有。培養料中也含有維生索和其他鉀、鐵等金屬元素,所以栽培時不必另外添加。12、平菇菌絲體生長階段對溫度有什么要求平菇砸子形成和明發溫度在15

13、°c35°c范圍內，飽子很容易萌發。在無菌水或培養液中，34天就可以看到 飽子萌發出菌絲。菌絲生長溫度通常在15°c33°c范圍內。培養平菇純菌種時一般掌握在20°c30°c之間。最適 宜的培養溫度為24°c,菌絲牛長的授低溫度是2°c。平菇抗寒力強，在零下20°c30°c不致死亡。但在溫度較低 （10°c15°c）時生長發冇緩慢。菌絲生長的最高溫度可達36°c,甚至40°co但是培養溫度超過33°c時，菌絲 生長很慢，超過36°c的持

14、續時間不宜太長。如果長時間處于高溫環境，菌絲生長不僅緩慢，而冃變黃、老化， 嚴重影響產量。一般情況卜，菌絲生長在較恒定的溫度壞境中比變溫壞境好，長勢均勻。13、平菇原基分化和發育對溫度有什么要求（1）通常原慕分化溫度較菌絲生長所要求的溫度低。不同種類、不同甜系在子實體形成時期要求溫度差界較 大。平菇屬（糙皮側耳）屈低溫型，子實體原基分化溫度要求在20°c以f,最適宜溫度在13°c17°c范圍內。當 菌絲長滿培養料后，置于出菇溫度條件下，每天有一定的溫差，就能通過變溫刺激平菇原基分化。（2）子實體發冇溫度，不同種類或不同品系也有差異。通常比菌絲生長的最適溫度低。但比

15、子實體原基分化 時的最適溫度高些。平菇子實體發育溫度可達22°c,最適發冇溫度15°c19°c。平菇子實體原基形成之后，保持 恒溫（必須衣發育的溫度范圍內），子實體才能正常生長發冇。14、平菇栽培袋是怕冷還是怕熱平菇屈中溫型恒溫結實性菌類，溫度是左右平菇生長發冇速度和生命活動強度的重要因索。平菇抱子（也就 是平菇的種子）萌發溫度在22°c32°c范圍之間，以30°c最適宜。平菇菌絲在6°c36°c均能生長，但以22°c32°c 較適立，在5°c以下或3lc以上受到抑制。平姑菌絲能耐低溫

16、但不耐高溫。短期在零下30°c低溫下不致死亡， 長期處于32°c以上，容易引起菌絲衰老，超過40°c可以致死；在高溫條件下，平菇代謝紊亂，喪失生活力。不 同品種的平菇，抗寒、抗熱及最適生長溫度也存在差別。15、平菇培養料含水量一般是多少平菇培養料含水量是決定出菇的重要因索。平菇代料栽培培養料含水量-般要求達60%65%。如杲培養料 含水量過高，菌絲難于生長，含水量太低則會影響子實體形成。16、平菇培養料對空氣濕度有啥要求（1）平菇菌絲生長階段對空氣相對濕度的要求比子實體生長發育階段低得多。菌絲生長要求培養室的空氣相 對濕度控制在80%以卜。如果空氣相對濕度人，培養

17、料就會吸水，濕度提高。雜菌容易繁殖。但培養室也不能 過于干燥，空氣相對濕度低，培養料中的水分容易散失。培養料中的水分減少，又會影響菌絲牛長和出菇。（2）平菇原基分化和子實體發冇時，菌絲代謝活動比生長時旺盛，需要比菌絲生長階段更高的空氣相對濕度, 此時栽培室空氣相對濕度控制在85%95%范圍，在這種壞境中?？梢孕纬纱謮逊誓鄣淖訉嶓w。當空氣相對濕度 下降至70%,子實體生長發育受影響，如果空氣相對濕度繼續卜降，低于60%,原基不僅不分化，己分化幼蕾 會干枯死亡。如果栽培室空氣相對濕度大，超過95%,子實體分化和發育受影響，空氣相對濕度長期處于95% loo%,會影響子實體表而水分蒸騰。同時在高溫高

18、濕卜通氣差，二氧化碳濃度高，乂使光照強度減弱，因而 子實體停止生長或發育不正常，出現柄長、菌蓋小等畸形菇。17、光照對平菇菌絲生長有影響嗎平菇菌絲生長階段完全不需要光線。衣強光照射卜菌絲生長速度人大減慢，與黑暗相比其生長速度減少 40%左右。對不同的光。菌絲體有不同的反應。在光譜中，近紫外線的紫色光、青色光對菌絲生長有抑制作用， 而綠色光、黃色光、橙色光和紅色光對菌絲生長無不良影響。18、光照對平菇子實體原基分化和生長發育有啥影響（1）對平菇原基分化有促進作用的是短波光，如紫光、青光、藍光等，而綠色光、黃色光、橙色光卻無光促 作用。平菇子實體形成在40勒克斯以f短波光照射f，平菇原慕分化很多；

19、在40勒克斯以上原基分化受阻。（2）平菇子實休止常牛長發育在2001000勒克斯范圍z內。光照強度太強，對子實體的牛長和色澤有較大彩 響。衣很明亮的栽培室中，子實體原基不易形成，或形成之后菌柄乂粗乂短，菌蓋不易展開，色澤很深；光照適 度時，能使子實體發冇正常、粗壯、菌肉肥厚豐滿、產量高，色澤自然；如果在一個較人的范圍內光照強度小， 對產量沒有多大影響，而使菌蓋與菌柄比例降低，即菌蓋變小變輕，而菌柄變長變重。19、酸堿度對平菇生長發育有啥影響平菇同大多數木腐菌一樣，喜歡生長在偏酸性培養料上，在ph值5.86.2范圍之內菌絲生長適宜。但配制 培養基時須將ph值調高一點，達ph值6.27.0。栽培時

20、，培養料中需添加1 %1.5%碳酸鈣，以便中和由于菌 絲代謝作用產牛的有機酸，避免培養料的ph值下降而影響菌絲牛長，按照配方配制的培養料，其口然的酸堿廢 基本滿足平菇菌絲生長的要求，無須測試與調節。20、空氣對平菇生長發育有啥影響空氣中的氧氣和二氧化碳是菌絲生長和子實體原基分化與發育的重要生態因子。菌絲體較耐低氧分壓，町以 在半厭氧條件卜生長，但培養料中必需供應氧氣，隨著菌絲呼吸作用增強，培養料中氧氣含量下降，停止氧氣供 應，菌絲主長會受到彩響，其至停止主長。在平菇子實體發育階段需要通氣條件。原基分化和子實體發育對氧氣 的需求量略有差別。從營養階段轉到生殖階段時（原基扭結）氧氣需求量略低些。二

21、氧化碳含量可在1600ppm 左右；子實體一旦形成，呼吸作用加強，對氧氣需求增加。二氧化碳含量必須降至loooppm以下，否則由于二 氧化碳和其他有害氣體積累，減少氧氣供應，菌絲體呼吸減弱，從而妨礙營養物質從菌絲體向子實體輸送，影響 子實體的正常發育。通氣不良時，平菇的子實體柄長，菌蓋薄而小。嚴重時，平菇原基不斷分化，菌柄從生并分 x,菌蓋不發育，形成花椰菜狀的畸形菇。在人防地道栽培時，要特別注意這個問題。21、如何安排平菇生產季節平菇菌絲在4°c35°c均可生長生長。子實體發育的溫度為7°c22°c。大部分地區在9月至翌年3月接種栽 培，但以秋季栽培為

22、最好。瓶栽和塑料袋栽培從9月中旬開始陸續接種，利用自然溫度發菌，10月中、下旬便 可陸續采收，直至1月初。冬季無加溫條件的栽培室，12月份可暫停接種，3月開始再行接種、培養，至5月 底結束栽培。床架栽培和露地栽培,秋播在9、10月間鋪料、播種，12月底前要收23批,開春后再收卜2批。 春栽應早播種、早管理，為出菇爭取較長的涼爽氣候，可在2月至3月初播種,春播的培養料可薄些,23批菇 采收后，氣溫己不適宜子實體的發育時便結束栽培。春播若過遲，只能收一、二批菇，氣溫過高不適于平菇子實 體生長，菇的質量也差些。平菇菌絲體不宜越夏，由于平菇菌絲體新陳代謝作川旺盛，越夏時培養基養分消耗多, 病蟲、雜菌危

23、害乂重，床架和田地被占川，即使到了秋季，也難不能大量長菇。故忘安排平菇栽培季節時必須從當地氣候情況認真考慮。22、目前國內平菇代料栽培有哪幾種方法日前平菇代料栽培方法以容器劃分主耍有袋栽、塊栽、地栽、陽畦栽培等；根據培養料預處理的不同可劃分 主要有牛料栽培、半熟料栽培、發酵料栽培和熟料栽培四種。23、啥是平菇熟料栽培，熟料栽培平菇有什么特點培養料配好后裝入固定容器內，如塑料袋或栽培瓶，然斤經過滅菌，即常壓滅菌1012小時或高壓滅菌1.52 小時。之片冷卻接種培養出菇這種方法稱熟料栽培平菇。適合于所有的培養料配方和周年栽培。優點：用種量省。原種用量只需要培養料的5%左右。100袋的培養料只需要2

24、瓶原種；產量高。因培 養料經過高溫滅菌。可在培養料中添加一些輔助材料，如米糠、麥帙之類的氮源，以增加營養提高產量；菌絲 生長階段不受外界環境影響，能保種保收；噴水管理較粗放，不易損傷菌絲；菇房干凈、病蟲害和雜菌少； 菇的質量好，前后期菇朵形大小一致；可以在溫度較高的季節進行栽培。它是大規模工廠化生產采用的栽培方 式，符合科學種菇的發展方向。缺點：熟料栽培發展耗費一定能源，同時還要有一定的工作場所及滅菌、接種等設備，投資較大，生產成 本較高；栽培者必須掌握一定的制種及栽培技術。24、啥是平菇半熟料栽培，半熟料栽培平菇有什么特點將培養料配制好后，裝入塑料袋內，采用常壓滅菌方式100°c保

25、持26小時，或者將培養料放入常壓滅菌鍋 內滅菌100°c保持1.5-2小時，殺滅培養料內低溫菌群,冷卻后接種培養出菇這種方法稱半熟料栽培平菇。適合 于早春低溫以及冬季進行栽培，菌絲牛長需在15°c以下低溫條件下培養。優點：無須購置特別設備，采川簡陋辦法代替常壓滅菌，投資少，菇農容易接受，便于推廣；產童較高 且穩定。是目前食川菌栽培廣泛采用的方法，其成功率較高。缺點：用種量大；菌絲生長階段易受高溫威脅；管理難度大。25、啥是平菇生料栽培，生料栽培平菇有什么特點培養料配制好后，裝入塑料袋內，不經過消毒、滅菌，僅用石灰或殺菌劑拌入培養料中控制雜菌，直接接種 培養出菇這種方法稱生料

26、栽培平菇。適合晚秋及冬季低溫條件下，菌絲在15°c18°c進行培養，出菇期正常管理。優點：培養料不經高溫滅菌處理，無須購置特別沒備，能源消耗少、投資少、生產成木低：方法簡便, 菇農容易接受，見效快，便于推廣。缺點：川種量大，購買菌種費川人，成本高；易受外界環境變化影響，播種時或菌絲生長階段溫度如果 上升，雜菌人量繁殖，往往造成栽培失?。航洺Ｔ馐芟x、鼠為害，隱藏在培養料中的山卵孵化成幼山后會啃食 菌絲和子實體；栽培管理難度大，尤其噴水不當，菌絲受損傷易導致減產或失敗。因此。生料栽培成功率較低。26、啥是平菇發酵料栽培，發酵料栽培平菇有什么特點發酵料栽培平菇是將培養料配制好片，

27、用巴氏滅菌法低溫消毒，殺死其中的人部分雜菌和害蟲。然厲接種平 菇菌種進行栽培的方法是平菇發酵料栽培。發酵料栽培特點是：（1）利用生物技術巴氏德滅菌法進行以菌治菌，降低成本，節省燃料；（2）滅菌徹 底，污染瓠；（3）生產季節可以在夏季高溫高濕，為平菇周年生產提供保障。27、平菇一年可栽培幾潮平菇代料栽培一般從接種到出菇結束需要45個月，在一個出菇室內栽培平菇一年可以栽培2個周期，也就 是兩潮，如春季和秋季栽培，在夏季和冬季出菇；也可以在夏季和冬季栽培，而在春季和秋季出菇。28、平菇生產工藝如何品種選擇一栽培種制作一培養一栽培種選擇場地備料-4半料一滅菌（包括發酵）接種一培養一催蕾-> 出菇

28、管理一采收一銷售-養菌一采后轉潮29、栽培基質不潔凈會影響平菇質量嗎平菇是采用農林下腳料和少量無機鹽混合作為栽培基質。若基質成分來自犬然無污染的地方，平菇當然就是 天然無污染的產品；若培養基質來自于右較多施用農藥殘留的農林卜-腳料，其中某些有害成分町以通過木耳菌絲 在分解吸收呈質營養時積累到木耳上，造成產品污染。一方而是培養基木身變質，腐敗過程中微生物代謝產生的 毒索町通過菌絲對基質分解吸收而導致平菇栽培袋污染；另-方而是培養基受到污染導致平菇栽培過程中有害物 質代謝積累，所以應該采用清潔、無污染的培養基栽培平菇。30、噴農藥防病蟲害會影響平菇質量嗎隨著代料地栽平菇的大規模發展，各種竟爭性或危

29、害性雜菌、病山害也頻繁發生。一部分栽培八必然會施用 農藥進行滅菌除蟲。在施川農藥的過程中，特別是施川毒性較大的殺蟲農藥，容易給平菇造成農藥殘留。如有機 氯、有機磷、有機汞是農藥中種類故多的三大類，農藥造成的急性中毒有3/4以上是rf這三類農藥引起的，所以 逑議木耳栽培八要采取預防措施，預防病蟲害的發生，發生后盡量使用高效、低毒、低殘留的農藥，而冃要兒種 藥劑交替使用，防止病、山等產生抗藥性而降低藥效或增加用藥量而降低木耳質量。31、生長調節物質能否促進平菇菌絲生長和菇蕾形成生長調節物質乂稱生長刺激劑或生長調節劑。目前在菇類上應用的主要有奈乙酸、n引味乙酸、赤每索、三十 烷醇等。應川生長調節物質

30、必須濃度適宜，否則往往收效甚微，濃度過高反而會起到抑制作用。在木屑、聯皮培 養基中加入5毫克/千克的荼乙酸或卩引味乙酸，可促進菌絲的增長率；5毫克/千克的棊乙酸或2毫克/千克的阿味 乙酸能促進子實體原基的分化，提前現蕾，提高產量。在平菇桑其期以0.10.5亳克/千克三十烷醇噴施，由于提 高了酶的活力，加速纖維索、半纖維索、木質索等物質的分解，供給菌絲細胞及時利用，導致了菌絲體和子實體 的良好發冇，從而達到了增產的目的。生長調節物質噴施后的有效期為1個多月，故應在接近失效期時再行噴施, 分階段地連續施川，可保持其效果。32、平菇能不能追肥，如何追肥平姑菌絲休和子實體在生長發育過程中，要不斷從培養

31、料中分解吸收養分，市于平菇代謝旺盛，養分消耗多, 因此追肥常常是有效的，可增補一部分營養物質，使菌絲保持較長時間的產菇能力。以2%葡萄糖追肥，有利于 子實體的形成和生長，提高菇的產量。用0.5%干酵母浸出液追肥，可使菇蕾提前23天長大。用蔗糖1%,碳 酸鈣1%,磷酸二氫鉀0.1%,硫酸鎂0.05%的混合液噴施，可使菇體重量增加，產量提高。平菇處于桑真期時 追肥效果最好，若在子實體長人后使用，效果便不顯著。兒批菇生長后，培養料內各種養分都人大減少了，菇的 產量和質量都顯著降低，這時追肥可改善菇的質量和增加產量。33、平菇抱子對人體有啥危害抱子過敏乂叫蘑菇肺，是一種食用菌的職業病，它對人的危害很人

32、。人們栽培平菇，在產生子實體后，子 實體達到一定的程度就會在平菇菌褶（平菇背而）上產生泡子，也就是平菇種子，平菇產生飽子后，平菇產量會 下降，而且對人造成危害。工作人員在管理和采收時，多次接觸和吸入平菇葩子，當平菇抱子粘著衣呼吸道、消 化道和扁桃體粘膜上，會引起過敏反應，抱子通過人的呼吸系統進入人體內，對人的呼吸系統（氣管、肺部等） 產生危害。癥狀主要表現為發低燒、頭旱、惡心、吐黃痰、渾身酸痛、四肢乏力等癥狀。在停止接觸平菇范子 13天后，癥狀便會消失。34、如何鑒定平菇砲子過敏平菇具有裸露產葩結構及較強的彈射能力。成熟期10厘米人小立徑的菌蓋可釋放飽子2.4x "&97x

33、109, 可持續不斷進行37天。平菇葩子能使人體產生外源性過敏反應，它與感冒癥狀相似，可做皮試進行鑒別。具體做法是：將抱子懸浮液滴在皮膚表而并擦拭，然后暴歸在空氣中，如15分鐘內擦拭處紅腫，兒小時后消失，證 明葩子過敏。35、如何預防平菇砲子過敏（1）目前國外已培育曲了一種無也子平菇，用該類菌株生產，不產生過敏問題；（2）延緩泡子發生，當菌蓋長到23厘米時，每犬噴1次谷氨酸鈉營養液，可延緩抱子釋放及增產，配方為: 白糖0.5千克，谷氨酸鈉（味精）0.05千克，維生索b1100片,水50千克；（3）出菇時，保持出菇室空氣相對濕度在x5%以上，干燥容易產生抱子；（4）保持菇房內較暗的光線，光線越強

34、，產葩子越多；（5）采收麗加強栽培室或地棚通風換氣，并向菇體和空氣中噴霧，以減少他子飛揚；（6）早采勤采。平菇抱子釋放的高峰是在菌蓋充分展開、邊緣上卷時，要及時盡早采收，在抱子成熟彈射之 前采收，也就是子實體六七分熟時，出菇高峰期每天采收23次，本著采大留小的原則；（7）采收時帶上濕的厚的大口罩，防止抱子從呼吸系統進入人體內；（8）抱子過敏反應嚴重者，不宜參加管理和采收工作，遠離出菇場所，尤其是岀菇高峰期，人一口脫離那種 環境，癥狀就會減輕并逐漸消失；（9）還可以吃一些抗過敏類藥物，如息斯敏、撲爾敏等。嚴重的要去醫院看醫牛。藥物治療：可服用克砲敏 1號，休息23天即好；還有安乃近1片，apc

35、1片，撲爾敏23片，嗎咻呱4片，服質休息發汗既好。二、設施與設備36、栽培平菇對場所設計有哪些要求平菇可利用閑置房屋、頰料人棚、溫室以及簡易遮前棚進行室內栽培；也可利川房前屋后的樹下、葡萄架下 以及人出等間作。一般有水源的場所均可進行平菇栽培。衣場地選擇過程中要注意有水源、電源、交通便利，原 材料資源豐富等綜合因索，這樣可以降低成木。取得較大的經濟效益。37、栽培平菇能采用拌料設備嗎拌料機是將主料和輔料加適量的水述行攪拌，使之均勻混合的機械，主要川來替代人工拌料，目前仗川菌生 產上常用的小型拌料機有福建古出農機研究所研制的wj-70型、wj-80b型拌料機，遼寧省朝陽市食用菌研究所 研制的bu

36、200型，棗丿主市第二農業機械廠生產的jb-100型原料攪拌機、jb-50型原料攪拌機。-般食川菌培養 料攪拌每筒可投料100千克，攪拌時間35分鐘。栽培規模在5萬袋以卜-的食用菌栽培戶不需要拌料機；而栽培 規模在510萬袋的栽培戶可采用小型拌料機；栽培規模在20萬袋以上的，可采川人型拌料機。38、栽培平菇有幾哪種裝袋設備（1）小型立式裝袋機：主要是把拌好的培養料填裝到一定規格的塑料袋內，一般每小時可裝250300袋，多 川于黑木耳栽培戶，特點是裝袋緊實，中間通氣孔可以打到袋底，缺點是只能裝一種規格的犁料袋。（2）小型臥式多功能裝袋機：主要是把拌好的培養料填裝到各種規格的舉料袋內，一般每小時可

37、裝200袋。 優點是各種食用菌栽培都可使川，料筒和攪龍町以根據菌袋規格進行更換；缺點是裝袋質量和速度受操作人員熟 練程度影響大。一般栽培食用菌種類較多時，可以選用此種機型的裝袋機。39、栽培平菇接種設備有幾種類型接種是代料地栽平菇的關鍵技術設備，所以在選擇接種設備時要選擇適合自己栽培的類型。接種設備有接種 箱、接種室（帳）、離子風機等。其中接種箱適合于一家一八小規模生產使用，但是受接種和操作人員的影響比 較人；而簡易接種帳可以隨意移動，成木低，但是一淀要注意它的密閉性，密閉性不好，接種效果差；離子風機 接種效果好，但要按照說明書進行使用，一定要注意使用方法。40、栽培平菇使用接種箱形狀和規格啥

38、樣，如何使用接種箱是一個既密閉但乂能開啟的小木箱，它川木板和玻璃制成，接種箱的形狀和規格冇兩種，一種是一而接種的，另一種是兩而接種的。接種箱的前灰裝有兩扇能開啟的玻璃窗，下方開兩個圓洞，洞口裝有袖套，箱內 頂部裝日光燈和30瓦紫外線燈各一盞。為便于散熱和換氣，也可以在兩側附孔徑8厘米、并用8層紗布覆蓋的 通氣孔。若供電方便，可在頂板上安裝紫外線燈和日光燈各一支。使用時將需接種的栽培袋、菌種、酒精燈、酒 精棉球、接種工具、火柴等用品放入箱內，封閉后用2%3%來蘇兒水溶液噴霧、熏蒸消毒或打開紫外線燈滅菌 30分鐘片接種。接種箱的容積一般以能放下80150袋為宜，適合于一家一八小規模生產使用，也適合

39、小型菌種 廠制種使用。41、栽培平菇使用的簡易種帳多大合適簡易接種帳就是采川璃料人棚膜制作而成的簡易接種設備，它類似我們日常生活中的蚊帳，但是迓入的開口 處一定要搭接一米以上。規格分大、小兩種，小型接種帳規格為6平方米（也就是2x3米），較人規格接種帳一 般在1216平方米，即34x4米，接種帳的高度在22.2米，下而一定要放到地而并1有余，以便接種時川周 轉筐壓實，防止透風，過高不利于消毒和滅菌。42、離子風機滅菌原理是啥，使用離子風機應注意哪幾方面離子風機滅菌原理是通過高壓電極將空氣中的氧氣變成臭氧，達到殺菌目的。一般離子風機有大小之分，它 的有效接種范圍根據不同的機型也不同，應根據說明書

40、正確使用。使川離子風機接種應該注意以卜兒方而：（1）離子風機接種要求在密閉的室內進行；（2）離子風機金屬部分易受到氣霧消毒劑熏蒸的腐蝕，熏蒸時應將離子風機拿岀接種室，而冃噴霧消毒時應 將離子風機詢的金屬部分蓋好，防治正負極放電；（3）接種詢半小時在室內先噴3%來蘇兒或5%新潔爾滅除塵，凈化消毒片，再打開離子風機，5分鐘厲在離 子風機正前方2030厘米有效范圍內接種；（4）要求電源電壓穩定，一般農村晚間用電量人、電壓低而達不到滅菌要求，可在白天電壓穩定時使用；（5）離子風機使用后應經常用棉花蘸酒楮擦正負極匕的灰塵，吸塵過多電離臭氧量會降低而達不到滅菌效果;（6）接種人員在接種過程中不要正對離子風

41、機，盡量將而部與離子風機產風部位錯開，防止長期接種造成腦 供氧不足而頭暈、惡心等癥狀。43、什么樣簡易棚可以栽培平菇-般的簡易棚均可栽培平菇，但要有遮陽、降溫、防雨水等設施，如小拱棚、育秧棚、蔬菜大棚、暖窖等均 可，暖窖要有通風設施。44、地下人防工程可以栽培平菇嗎地下人防工程或山洞都可以栽培平菇，但是要選擇管理粗放的平菇品種，而冃是中低溫甜種。山洞或人防工 程內要有水、有電及通風設施，大多采用熟料栽培。45、溫室可以栽培平菇嗎溫室栽培平菇是最適宜的場所，因為溫室夏季對以遮陽，冬季可以采光，可以創造晝夜溫差人，出菇快而整 齊一致的效杲。46、啥是遮陽棚，如何制作我們一般逑造溫室或一而坡式人棚在

42、冬季及晚秋，早春跡行采光，但是在夏季這種溫室或人棚不易降溫出菇, 這就町以利用溫室的斤墻北側延續搭建遮陽棚，寬度67米，長度與溫室或大棚等長，搭建方法同溫室或大棚。 這就是遮陽棚，有利于夏季高溫出菇。47、室外林間栽培平菇可以嗎室外林間栽培平菇是一種粗放式平菇栽培模式，一般采用生料或發酵料，在早春45月份進行栽培。在林間 做畦，畦寬11.2米，栽培品種為高溫品種，不覆土，搭簡易棚出菇。48、平菇可以與大田作物進行間作套種嗎平菇可以與大田作物進行間作套種，但要在品種選擇，栽培季節及防止雨水反濺，降低平菇品質和質量等方 而進行選擇和預防，否則無商品價值。49、用陽畦栽培平菇可以嗎可以用陽畦栽培平菇

43、，但要進行搭棚遮陰，保溫防南，防止干燥及雜菌污染，如果用熟料袋栽室內發菌，nj' 以立接埋袋，如杲采用生料或發酵料栽培要根據季節和品種特性進行選擇。50、栽培平菇選擇哪種規格塑料袋，如何檢查塑料袋質量（1）-般選用低壓乙烯塑料袋，規格凍大夏小，不宜選用丙烯袋。（2）代料平菇裝袋成功率及雜菌污染率與塑料袋質量關系密切。平菇栽培戶一定耍使用正規生產廠家生產的 栽培袋，裝袋前還要采用吹氣法檢查犁料袋是否漏氣，可用嘴吹等方法檢查，將漏氣的和運輸途中己破損的犁料 袋淘汰。一般正規生產廠家生產的栽培袋薄厚均勻，袋底部封的嚴，不硬、不脆；而一些小的生產廠家由于生產 設備簡陋，技術落后，生產的栽培袋薄

44、厚不均，尤其是袋底壓的不嚴，導致壓不住及破袋等現象發生，致使栽培 袋污染率高，生產效益卜降。三、品種選擇和菌種生產51、平菇菌種是怎樣來的常用平菇菌種是從平菇和出平菇的菇木上分離得到的。將平菇或出平菇的菇木在無菌條件下取一點，經過藥 劑消毒和無菌水淸洗，放入事先做好并經過滅菌的試管培養基上，在25°c2lc條件下培養1215天就可使用， 但是我們使用的菌種都是經過科研人員分離后進行出菇試驗和國家相關部門審定后才進行銷售和使用的。分離用 的平菇是鮮平菇。52、平菇菌種分幾級平菇菌種一般分三級，既母種（也叫一級種）、原種（也叫二級種）和栽培種（也叫三級種）。母種是經選育 得到的具有結實性

45、的菌絲體純培養物及其繼代繁殖體，也稱一級種，生長在固體培養基試管斜而上，用來轉接原 種，1支母種可轉接6七瓶原種；原種是rlr母種移植、擴大培養而成的菌絲體純培養物，也稱二級種，用于轉接 栽培種或垃接生產栽培袋，一般1瓶原種可以擴接或生產40瓶栽培種或2025栽培袋；栽培種是由原種移植、 擴人培養而成的菌絲體純培養物，也稱三級種。但是平菇熟料栽培只分成二級，也就是熟料栽培平菇不川繁殖栽 培種，而是采用栽培種直接出菇，而平菇發酵料和生料是用栽培種接種，所以平菇栽培有二級菌種繁冇體系和三 級菌種繁冇體系兩種。53、平菇有哪些種類（1）糙皮側耳和美味側耳：氣生菌絲濃密，培養后期在氣生菌絲上常出現黃色

46、分泌物，從而岀現“黃梢"現 象，不形成菌皮；（2）佛羅里達側耳：氣生菌絲少于前兩者，顯得較平坦有序而濃密，無“黃梢”現彖，長滿數h后易出現老 的菌皮、菌皮較緊而硬；（3）白黃側耳：氣生菌絲少于前三種，生長平展，無“黃梢”。長滿斜而厲極易形成菌皮，菌皮柔軟，富有 彈性，很難分割；（4）鳳尾菇：氣生菌絲很少，菌絲貼基質表而平鋪生長，無“黃梢”，長滿斜而后不形成菌皮，菌絲體較薄；（5）金頂側耳（榆黃蘑）：氣生菌絲中等，呈絨毛狀，有時培養物生長不甚平坦均勻，培養期間較老部位即形 成較厚的菌皮，蘊皮柔韌，富有彈性，不易分割。54、按出菇溫度平菇可劃分為哪幾種溫型（1）低溫種：岀菇溫度范圍3&#

47、176;c8°c,最適為10°c15°c。低溫種的特點是產量中等，品質上乘。特別是以其 柄短肉厚，感細膩鮮嫩而倍受青睞；（2）中低溫種：出菇溫度范圍5°c23°c,最適為13°c15°c。這類品種多屬于糙皮側耳和美味側耳。這類品種的特點是出菇快。轉潮快，產量中等，品質上乘，口感柔軟，耐運輸；（3）中高溫種：出菇溫度范圍8°c<8°c ,最適溫度16°c24°c。這類品種多為佛羅里達側耳，或美味側耳與 佛羅甲達側耳的單飽雜交種。其特點是菌絲抗雜能力強，生長濃密，發菌期較耐高溫，產量

48、上等。子實體乳白色, 口感清脆，倍受消費者歡迎；（4）高溫種：出菇溫度在20°c以上。主要是鳳尾菇、擬囊體側耳。鳳尾菇最適出菇溫度范圍20°c24°c,擬 囊體側耳最適出菇溫度范圍內24°c28°c。55、按色澤平菇可劃分為哪幾種類型（1）深色種（黑色種）：多數是低溫種，屬槌皮側耳和美味側耳。色澤深淺程度隨溫度的變化而變化。一般溫 度越低色澤越深，溫度越高色澤越淺。另外，光照不足色澤也變淺。深色種品質好，表現為肉厚、鮮嫩、滑潤、 味濃、組織緊密、口感好；（2）淺色種（淺灰色）：多數是中低溫種，最適宜的出菇溫度略高于深色種，多屬于美味側耳。色澤也

49、隨溫度 的升高而變淺，隨光線的增強而加深；（3）乳h色種：多數是中廣溫品種，屬于佛羅里達側耳。這類品種對光強敏感，衣間接日光光源卜子實體呈 乳h色；在立接曰光光源卜要弱光條件才能呈乳h色，光照稍強就有棕揭色索產生；在燈光光源f呈乳白色甚至 白色。這類品種菌蓋較前兩類稍薄，柄稍長，但質地緊密。口感清脆；（4）白色種：屈中低溫品種，是糙皮側耳的突變株。子實體的色澤不受光照彩響，光照多強子實體均為h色。 這類甜種子實體柄極短，菌蓋大而厚，組織較緊密。56、如何選擇平菇品種（1）根據市場選色澤：包括顏色、朵形、菌柄長短等；（2）根據季節選溫型：冬季選低溫柄短且耐二氧化碳品種、夏季選擇高溫品種、春季選擇

50、中高溫品種、秋季 選擇中低溫品種；（3）根據個人栽培技術確定抗逆性、耐co?（粗放）：栽培技術先述、選擇高產、管理細致的品種、栽培技術 落后或初學者應選擇管理粗放的品種:（4）高產、優質、周期短：在滿足以上條件的基礎上，選擇產量高產、出菇期短、品質好的品種。57、自己分離的平菇菌種可以稱為品種嗎，能出售嗎我國食用菌菌種管理辦法第二條明確規定：“衣中華人民共和國境內從事倉用菌品種選冇和菌種生產、 經營、使用、管理等活動，應當遵守木辦法。”，第二十一條規定：“禁止無證或者未按許可證的規定生產經營菌 種。”所以自己分離的食平菇菌種不能稱為品種，也不能出售，但可以自己生產使用。如果私自出售，則按照假

51、菌種跡行處罰和賠償。58、栽培平菇冬季出菇如何選擇品種因為冬季溫度低，不宜大通風，而且還需要加溫措施，所以出菇室內的二氧化碳濃度高。栽培平菇冬季出菇 一般選擇低溫、耐二氧化碳的品種。59、栽培平菇夏季出菇如何選擇品種栽培平菇夏季出菇一般選擇高溫型品種，而且要求轉潮快，出菇要求不嚴格，即不需要很人的溫差刺激就可 以出菇的甜種。60、栽培平菇春、秋出菇如何選擇品種栽培平菇春秋出菇選擇品種應主耍以中溫型品種為主，春季出菇一般選擇中高溫型品種，而秋季出菇的一般 選擇中低溫型品種。只冇這樣才能使甜種的生物學特性與季節吻合，縮短出菇期。61、購買平菇菌種時應了解哪些方面內容購買平菇菌種時，除了選擇信譽好的

52、大專院校、科研單位或正規食用菌菌種生產廠家作為選購對象外，對現場購買或成批發送的菌種要迓行仔細挑選，并要注意以卜4個方而：（1）購買菌種前要多了解，名副其實。特別是甜種的生物學特性，如溫型，培養料配方等。（2）從外地引種新甜種，必須在當地做10000袋以上的出菇試種，才可將該品種用于人而積生產。（3）菌種種性與栽培方式相吻合。（4）菌種特性與質量性狀相吻合。62、東北地區推廣的平菇種類有哪些（1）糙皮側耳：低溫型品種，菌絲培養適溫為1fc28°c,子實體在2°c20°c范圍內均可形成，適溫為 10°c16°c, 20°c以上原基不易發

53、生。只耍氣溫不低于0°c,子實體都能緩慢生長。子實體覆瓦狀，從生，大型。 菌蓋直徑521厘米。初期藍黑色，其后顏色漸淡，成熟時呈灰h色至白色，下凹部分有時有白色絨毛。要求栽 培場所有充足的散射光線和良好的通風換氣條件，適宜于秋冬季低溫條件下岀菇；（2）佛羅里達平菇：中低溫型品種，菌絲生長最適溫度為30°c, 6°c26°c的范圍內正常出菇，最適出菇溫度 為15°c20°c,菌絲生長旺盛，抗逆性強，子實體覆瓦狀、從生。菌蓋垃徑312厘米，以卜12厘米為多，低溫 時h色，高溫時青藍色轉黃色至白色，有平菇”之稱。除常用的棉籽売、廢棉等原料外

54、。玉米芯、秸稈等都 適宜栽培。在正常培養條件下其生物學效率在100%左右，80%左右的產量集中衣頭兩潮菇；（3）風尾菇：中溫型品種，菌絲體牛長溫度15°c35°c,最適溫度24°c27°c。子實體發牛溫度范圍8°c30°c, 最適溫度為18°c22°c,高于25°c時菇小肉薄，易早衰。子實體早生、散生，較少從生。菌蓋扇形、腎形、圓形 初扁半球形，后漸平展，基部不下凹，成熟時常波曲。在適宜條件下，從播種到采收只需1430天，每潮菇間隔 710天。生物學效率達60%100%。鳳尾菇對低溫敏感，10°

55、c以卜原基發生少，7°c以下原基不發生，菇體耐二 氧化碳，對光線要求不嚴格，適于在人防工程、地卜室等菇場栽培；（4）側5平菇：又名高溫側5,子實體中等大小，多密集單牛，少叢牛。菇體淡褐色至淺灰白色，菌蓋耳狀 或喇叭狀，菌柄偏牛或側牛，子實體在20°c32°c、空氣相對濕度60%95%的環境內均能正常發牛。該品種適 宜于春栽夏收，通常從插種到出菇需2025天，轉潮間隔為57犬，每個栽培周期可采四五潮菇。較耐干旱，較 耐高溫。生料栽培時生物學效率80%左右，熟料栽培時可達100%；（5）金頂側耳：乂名榆黃磨，屬于中高溫型，菌絲生長溫度范圍1°c37°

56、;c,適溫23°c27°c,子實體發生的 溫度范圍為18°c3ctc,適溫25°c28°c。子實體從生或疊生，常連成一大片。菌蓋初期扁平、球形，開展后因 菌柄的位置不同，形態各異，直徑310厘米，草黃色至淺黃色，表面光滑，邊緣內卷。菌肉白色。菌褶白色或 帶黃色。菌柄偏牛至近中牛，白色。熟料栽培牛物學效率可達100%,牛料栽培60%80%。適丁春栽夏收；（6）紫他側耳：乂名美味側耳、美味平菇，該甜種屈于低溫型，原基分化溫度5°c20°c,子實體生長發育溫 度5°c22°c,最適出菇溫度10°c1l

57、c,菌蓋xl徑513厘米，扁半球形，伸展后基部下凹，光滑，幼時鉛灰色, 后漸灰白色至白色，幼時內卷，后期波曲，菌柄短。偏生或側生，內實，菌揩寬，延生。抱子印初為淡紫色，后 變白色。該品種屬乳白品種，口感好，牛物轉化率高達90%,平均達70%,適合春秋栽培；（7）姬菇：又叫小平菇，屬中溫品種，原基分化溫度6°c24°c,子實體發育溫度11°c25°c,最適出菇溫度 11°c20°c。菌蓋較小，出菇稠密，菌柄幾乎上下等粗，幼菇期菌蓋只有2厘米時，菌柄就可長達6原米左右， 長人后柄長可達10厘米或更長，菌蓋幼時淡藍色近至鼠灰色，該品種主要川

58、于鹽漬加工出口，口感好，脆嫩。 生物轉化率低，-般只有70%左右。63、為什么大規模生產平菇必須進行品種搭配大規模生產平菇必須進行品種搭配。首先，平菇是利用自然溫度進行生產，采用品種搭配可以緩解出菇高峰 期的問題，如果不采用品種搭配，同一甜種衣采收高峰期易造成采收不及時而降低質量或爛菇；其次是預防特殊 年份和特殊氣候對某些品種造成不出菇或絕收現象發生。64、怎樣鑒別平菇菌種質量（1）直接觀察法：對引進的母種用肉眼觀察包裝是否符合要求，如棉塞有無松動，試管有無破損，棉塞冇無 雜菌和病山害侵染，菌絲是否正常、潔白粗壯、均勻一致、有無老化現象。母種瓶內菌絲應該粗壯整齊、色 呈絨毛狀。如杲瓶底部出現黃

59、水、菌絲萎縮1.與瓶壁脫離，說明菌種己經老化，應及時淘汰；（2）菌種純度檢驗：將購入的平菇菌種2支（瓶）在26°c28°c條件卜繼續恒溫培養710天，觀察菌種表而 是否有其它顏色雜菌出現，是否有拈抗線和白色膿狀物等，如有其它顏色和拈抗線出現則說明菌種中含有每菌, 有菌膿說明有細菌，這些癥狀表明菌種純度有問題，應找銷售單位退換；（3）吃料能力鑒定：將購入平菇菌種在無菌條件下接種810瓶（袋）原種或栽培袋，在28°c條件下恒溫培 養710天，觀察菌種萌發時間和生長速度，如果發現異?，F象，如菌種不萌發，萌發時間超過48小時，菌絲生 長緩慢，菌絲生長不均勻等說明菌種有問題；（4）栽培出菇試驗：可以提前引進試種，然后再進行大規模栽培。65、栽培平菇怎樣生產谷粒菌種（1）生產工藝：浸泡蒸煮一控水拌木屑裝瓶封口滅菌一冷卻接種一培養。（2）培養基配方：小麥（玉米、高粱、小米）92%,