1、2013級(jí)烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)方案（烹飪工藝方向）一、培養(yǎng)目標(biāo)本專業(yè)培養(yǎng)適應(yīng)珠三角地區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展需要的，面向餐飲企業(yè)中、西餐廚房生產(chǎn)、管理第一線，從事中式烹調(diào)、西式烹調(diào)、中西點(diǎn)心制作工作，具有現(xiàn)代餐飲業(yè)工作人員職業(yè)道德，具備熟練中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師、西式烹調(diào)師等職業(yè)技能和較強(qiáng)的可持續(xù)發(fā)展能力，誠(chéng)信做人、踏實(shí)做事、人格健全的高端技能型人才. 二、培養(yǎng)規(guī)格本專業(yè)培養(yǎng)人才的主要就業(yè)崗位（群)有: 中式烹調(diào)、西式烹調(diào)、中式點(diǎn)心、西式烘焙、餐飲管理。培養(yǎng)的人才具有以下素質(zhì)、技能和知識(shí)：(一）基本素質(zhì)1具有良好的思想政治素質(zhì)、職業(yè)道德和遵紀(jì)守法觀念。2具有良好的敬業(yè)精神、誠(chéng)實(shí)守信的品質(zhì)和團(tuán)隊(duì)合作精

2、神. 3具有較強(qiáng)的邏輯思維、分析判斷能力和語(yǔ)言文字表達(dá)能力. 4具有一定的計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力、英語(yǔ)閱讀、翻譯和交流能力。5具有新知識(shí)、新技能的學(xué)習(xí)能力、信息獲取能力和創(chuàng)新能力。6。 具有良好的服務(wù)意識(shí)、處理突發(fā)事件的應(yīng)急能力。 ( 二）專業(yè)技能與知識(shí)專業(yè)技能（烹飪工藝方向）: 1. 會(huì)進(jìn)行菜肴切配，能熟練使用爐灶，烹制出一定數(shù)量中低檔菜。2. 能將營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)理論與烹飪實(shí)踐相結(jié)合，制定合理的膳食計(jì)劃。3. 會(huì)烹制各菜系中的代表性菜肴, 能夠獨(dú)擋一面地制作典型的地方風(fēng)味的宴席。4. 能制作與設(shè)計(jì)一定數(shù)量的面點(diǎn)。5。 會(huì)進(jìn)行宴席菜單的設(shè)計(jì) , 并能不斷進(jìn)行菜肴的創(chuàng)新。6。 能夠熟練的切配蔬菜，分割魚(yú)、肉

3、、禽類等原料; 會(huì)制作西餐中基礎(chǔ)的底湯、少司、清湯和茸湯、簡(jiǎn)單的配菜、色拉、早餐，以及簡(jiǎn)單熱菜等西餐廚房初級(jí)工所涉及的工作。7能控制菜肴的品質(zhì) , 能協(xié)調(diào)餐飲部門(mén)各個(gè)崗位的工作，具有較強(qiáng)的餐飲管理應(yīng)用能力。專業(yè)知識(shí)（烹飪工藝方向）: 1。 了解烹飪基本技能訓(xùn)練的內(nèi)容，理解烹飪基本技能中的理論知識(shí)。2。 了解原料初加工、切配、臨灶、成菜等烹飪?nèi)^(guò)程. 理解各種工藝單元的基本原理、適用范圍和操作基本程序。3。 了解各類烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及其在膳食中的特殊意義, 理解烹飪加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的理化性質(zhì)的變化 , 掌握各種烹飪方法對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響。4。 了解廣東菜與其它菜系中名菜的風(fēng)味特色、基本制作特點(diǎn)及代

4、表性名菜的技術(shù)特色，理解各種烹調(diào)方法在各類菜系中的綜合應(yīng)用。5。 了解點(diǎn)心的不同品種 , 理解點(diǎn)心在宴席中的重要作用和地位，理解調(diào)制各類面團(tuán)、制作餡心及面點(diǎn)制熟的方法與原理。6。 了解餐飲服務(wù)的基本知識(shí)和服務(wù)技能，理解餐飲管理的基本理論和方法，掌握現(xiàn)代餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)特征和理念. 7了解現(xiàn)代西餐廚房初級(jí)工崗位的專業(yè)知識(shí), 熟練掌握切配蔬菜，分割魚(yú)、肉、禽類等原料等方法；掌握西餐中基礎(chǔ)的底湯、少司、清湯和茸湯、簡(jiǎn)單的配菜、色拉、早餐，以及簡(jiǎn)單熱菜等西餐廚房初級(jí)工所涉及的專業(yè)知識(shí). 8了解餐飲業(yè)食品衛(wèi)生安全知識(shí)和相關(guān)法律、法規(guī)。三、工作任務(wù)與職業(yè)能力分析工作領(lǐng)域工作任務(wù)職業(yè)能力1中式烹調(diào)1。1 原料

5、選購(gòu)1.1.1 設(shè)計(jì)各類筵席菜單1。1.2 各類原料的品質(zhì)鑒別1.1 。3 選購(gòu)適宜的原料1.1.4 原料成本核算1。1。5 原料的貯藏1。1.6 各類干制原料的漲發(fā)1.2 切配原料1.2.1 蔬菜類原料摘洗、切配1。2。2 水產(chǎn)品原料宰殺、清洗、分檔、切配1。2。3 禽類原料宰殺、清洗、分檔、切配1。2.4 肉類原料清洗、分割、切配1。2。5 常用料花、料頭切配1。2.6 半成品腌味、上漿、掛糊、拍粉1.2 。7 各種切配刀具使用1。3 臨灶操作1。3.1 雙耳鍋、湯鍋、爐灶、蒸柜、電烤箱、蒸烤箱、煲仔爐、雪柜等常用烹調(diào)加熱設(shè)備使用1。3。2 湯類菜肴制作1。3.3 炒類菜肴制作1.3 。4

6、 炸類菜肴制作1.3.5 蒸類菜肴制作1.3 。6 炆類菜肴制作1.3 。7 煎焗類菜肴制作1.4 菜肴裝盤(pán)1。4.1 菜肴出鍋、盛裝1.4 。2 整塊熟料的改刀1.4.3 菜肴圍邊、點(diǎn)綴1.4.4 消毒柜、洗碗設(shè)備使用2中式面點(diǎn)2.1 制作面皮2.1 。1 面點(diǎn)原料選擇2.1 。2 面團(tuán)調(diào)制、搓條、下劑、搟皮2。1。3 水調(diào)面團(tuán)面皮制作2.1 。4 發(fā)酵面團(tuán)面皮制作2。1.5 油酥面團(tuán)面皮制作2。1.6 米粉面團(tuán)面皮制作2.1 。7 攪面機(jī)、壓面機(jī)、攪拌機(jī)、 酥皮機(jī)等設(shè)備使用2.2 面點(diǎn)餡心制作2.2 。1 制作餡心原料的選擇2.2.2 餡心原料切配和調(diào)味2.2.3 餡心原料烹調(diào)加工2.3

7、面點(diǎn)成型2。3.1 面點(diǎn)上餡2.3 。2 面點(diǎn)成型2.3 。3 使用常用的面點(diǎn)制作工具2.4 面點(diǎn)熟制2。4.1 蒸煮類點(diǎn)心熟制2。4.2 煎炸類點(diǎn)心熟制2.4.3 烘烤類點(diǎn)心熟制2。4.4 廣式甜點(diǎn)制作3。 西餐烹調(diào)（采用雙語(yǔ)教學(xué)模式）3。1 準(zhǔn)備原料3.1 。1 西餐菜單設(shè)計(jì)3.1 。2 西餐原料選購(gòu)3.1.3 原料成本核算3.1.4 原料儲(chǔ)藏3。2 原料切配3。2。1 西餐刀具、砧板分類使用3。2.2 蔬菜類原料摘洗、切配3.2.3 水產(chǎn)品原料宰殺、清洗、分檔、切配3.2 。4 禽類原料宰殺、清洗、分檔、切配3.2 。5 肉類原料清洗、分割、切配3。2.6 半成品腌味、上漿、掛糊、拍粉3

8、。3 原料制熟3.3 。1 基礎(chǔ)湯制作3。3.2 各類少司制作3.3.3 西餐早餐制作3.3.4 沙拉、配菜制作3.3.5 西餐熱菜制作3.3 。6 菜肴調(diào)味3.3 。7 煲仔爐、爐灶、湯鍋、蒸柜、萬(wàn)能蒸烤箱、焗爐、烤箱、平扒爐、坑扒爐、燒烤爐等加熱設(shè)備使用、維護(hù)3。4 餐點(diǎn)裝盤(pán)3.4.1 菜肴裝盤(pán)3。4.2 菜肴點(diǎn)綴和美化處理3.4.3 準(zhǔn)確出菜4。 餐飲管理4.1 廚房生產(chǎn)管理4.1.1 餐飲采購(gòu)、驗(yàn)收與儲(chǔ)存管理4。1。2 餐飲成本核算與控制4.1 。3 廚房行政管理4。2 餐廳服務(wù)管理4。2.1 餐廳內(nèi)部員工管理4.2.2 餐廳財(cái)產(chǎn)物資管理4.2.3 餐廳營(yíng)運(yùn)活動(dòng)過(guò)程管理4。3 宴會(huì)組織

9、策劃4.3 。1 菜單的策劃與設(shè)計(jì)4.3 。2 宴會(huì)臺(tái)面環(huán)境設(shè)計(jì)4。3.3 宴會(huì)管理4.3.4 餐飲促銷策劃與設(shè)計(jì)四、學(xué)習(xí)年限和畢業(yè)要求（一）學(xué)習(xí) 年限基本學(xué)習(xí)年限 3 年，彈性學(xué)習(xí)年限為3-6 年(二)畢業(yè)要求1學(xué)分要求：(1) 課內(nèi) 133學(xué)分, 其中: 公共必修課： 31。5 學(xué)分公共限選課： 4 學(xué)分公共任選課： 2 學(xué)分專業(yè)核心課： 40。5 學(xué)分專業(yè)方向課 :49 學(xué)分專業(yè)限選課： 4 學(xué)分專業(yè)任選課： 2 學(xué)分(2) 課外 4 學(xué)分(兩年制 3.5 分） ，其中：大學(xué)生體育技能測(cè)試： 2( 兩年制 1.5 分）學(xué)分社會(huì)實(shí)踐： 2 周，2 學(xué)分2證書(shū)要求 : （1）必須獲得中級(jí)以上

10、中式烹調(diào)師資格證書(shū).（2)推薦獲得中級(jí)中式面點(diǎn)師資格證書(shū)、營(yíng)養(yǎng)配餐師資格證書(shū)或公共營(yíng)養(yǎng)師資格證書(shū)。（3）通過(guò)（兩年制可選）高等學(xué)校計(jì)算機(jī)等級(jí)一級(jí)或二級(jí)考試（或以上)。（4）通過(guò)（兩年制可選）高等學(xué)校英語(yǔ)應(yīng)用能力a 級(jí)或 b 級(jí)（或以上）。五、主要課程學(xué)習(xí)內(nèi)容與要求（一)主要公共課學(xué)習(xí)內(nèi)容與要求1毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論主要學(xué)習(xí)內(nèi)容與要求 : 該課程是高校思想政治理論課的核心課程，是對(duì)大學(xué)生進(jìn)行系統(tǒng)的中國(guó)化馬克思主義理論教育的主渠道和主陣地。該課程以中國(guó)化的馬克思主義理論為主題,以馬克思主義中國(guó)化為主線，以建設(shè)中國(guó)特色社會(huì)主義為重點(diǎn)，著重講授中國(guó)共產(chǎn)黨把馬克思主義基本原理與中國(guó)實(shí)

11、際相結(jié)合的歷史進(jìn)程, 充分反映馬克思主義中國(guó)化的理論成果，幫助學(xué)生系統(tǒng)學(xué)習(xí)、掌握毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系，堅(jiān)定在黨的領(lǐng)導(dǎo)下走中國(guó)特色社會(huì)主義道路的理論信念；培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用馬克思主義的立場(chǎng)、觀點(diǎn)和方法來(lái)分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力；增強(qiáng)貫徹黨的基本理論、基本路線、基本綱領(lǐng)和基本經(jīng)驗(yàn)以及各項(xiàng)方針政策的自覺(jué)性、堅(jiān)定性，激勵(lì)學(xué)生積極投身到社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)的偉大實(shí)踐中去。2思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)主要學(xué)習(xí)內(nèi)容與要求：該課程是一門(mén)用馬克思主義理論指導(dǎo)大學(xué)生成長(zhǎng)成才道路的公共必修核心課程。本課程綜合運(yùn)用馬克思主義的基本立場(chǎng)、觀點(diǎn)和方法，以正確的人生觀、價(jià)值觀、道德觀、法制觀和廉潔修身教育為基本內(nèi)容，在

12、理論與實(shí)際的結(jié)合上，對(duì)當(dāng)代大學(xué)生面臨和關(guān)心的實(shí)際問(wèn)題予以科學(xué)的有說(shuō)服力的回答，幫助學(xué)生樹(shù)立科學(xué)的理想與信念以及為人民服務(wù)為核心的價(jià)值觀念，樹(shù)立體現(xiàn)時(shí)代精神和中華民族特色的社會(huì)主義價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)和道德規(guī)范，塑造健全的人格，培養(yǎng)依法治國(guó)、依法行政、依法辦事的法律意識(shí)，引導(dǎo)大學(xué)生提高思想道德素質(zhì)、法律素質(zhì)及廉潔修身意識(shí)，做“有理想、有道德、有文化、有紀(jì)律”的社會(huì)主義建設(shè)者和接班人。3計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)主要學(xué)習(xí)內(nèi)容與要求：該課程是高校大學(xué)生的一門(mén)公共基礎(chǔ)課，它是一門(mén)介紹計(jì)算機(jī)應(yīng)用技術(shù)的課程，主要學(xué)習(xí)內(nèi)容包括: 計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)知識(shí)、操作系統(tǒng)及辦公自動(dòng)化軟件(office)的使用、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)及internet應(yīng)用等八個(gè)

13、部分。該課程全部安排在機(jī)房使用多媒體上課,理論與實(shí)踐緊密結(jié)合， 并設(shè)有課程網(wǎng)站， 集多種教學(xué)方法和教學(xué)手段為一體. 通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解計(jì)算機(jī)的基礎(chǔ)知識(shí)、基本結(jié)構(gòu)，并具有獨(dú)立操作計(jì)算機(jī)和用計(jì)算機(jī)解決實(shí)際問(wèn)題的能力，為今后在學(xué)習(xí)、工作和生活中運(yùn)用、操作計(jì)算機(jī)打下必要的基礎(chǔ). 4高職英語(yǔ)主要學(xué)習(xí)內(nèi)容與要求： 該課程是一門(mén)必修的基礎(chǔ)課程。它是以英語(yǔ)語(yǔ)言知識(shí)與應(yīng)用技能、學(xué)習(xí)方法和跨文化交際為主要內(nèi)容, 以外語(yǔ)教學(xué)理論為指導(dǎo)， 并集多種教學(xué)模式和教學(xué)手段為一體的教學(xué)體系。 高職英語(yǔ)教學(xué)旨在開(kāi)發(fā)培養(yǎng)學(xué)生的英語(yǔ)綜合應(yīng)用能力，特別是聽(tīng)說(shuō)能力，使他們?cè)诮窈蠊ぷ骱蜕鐣?huì)交往中能用英語(yǔ)有效地進(jìn)行口頭和書(shū)面的信

14、息交流，同時(shí)增強(qiáng)其自主學(xué)習(xí)能力、提高綜合文化素養(yǎng)，以適應(yīng)本地區(qū)、社會(huì)和我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和國(guó)際交流的需要。5大學(xué)國(guó)文主要學(xué)習(xí)內(nèi)容與要求：該課程旨在向我院學(xué)生進(jìn)行國(guó)文基本教育和傳統(tǒng)文化思想教育。一方面，提高學(xué)生語(yǔ)言陳述、閱讀和寫(xiě)作能力，為學(xué)習(xí)人文社會(huì)科學(xué)搭建后續(xù)發(fā)展的平臺(tái)；另一方面，通過(guò)對(duì)先秦至漢代相關(guān)經(jīng)典的學(xué)習(xí)，了解中華元典的基本內(nèi)涵，汲取傳統(tǒng)文化的精華。經(jīng)典的學(xué)習(xí)不求系統(tǒng)全面，重在于吉光片羽中尋找古人靈光閃射的思想智慧，使學(xué)生感受中國(guó)人自強(qiáng)不息的奮斗精神，崇德重義的高尚情懷, 整體和諧的價(jià)值取向 , 客觀辨證的審美原則，增強(qiáng)愛(ài)國(guó)主義情感 , 為更好鍛造自身人格、成功做人做事，提供強(qiáng)有力的思想源的支

15、撐。 (二）專業(yè)核心課程學(xué)習(xí)內(nèi)容與要求1旅游、酒店及餐飲業(yè)概括主要學(xué)習(xí)內(nèi)容：了解國(guó)內(nèi)外酒店及餐飲管理的發(fā)展概況，掌握旅游酒店及餐飲管理的基本原理，并培養(yǎng)學(xué)生對(duì)專業(yè)學(xué)習(xí)的興趣，懂得作為酒店職業(yè)人士應(yīng)具備的專業(yè)技能，從而為即將展開(kāi)的專業(yè)學(xué)習(xí)和職業(yè)生涯奠定扎實(shí)基礎(chǔ)。主要技能要求：具備酒店管理基本意識(shí)和職業(yè)思想，能夠建立酒店管理工作的基本框架和總體概念 , 能夠講解酒店與普通餐館、招待所的區(qū)別。2顧客關(guān)系與營(yíng)銷實(shí)務(wù)主要學(xué)習(xí)內(nèi)容：引導(dǎo)學(xué)生正確理解和掌握酒店及餐飲顧客關(guān)系、市場(chǎng)營(yíng)銷的基本理論，包括顧客關(guān)系管理的內(nèi)涵、核心、目標(biāo)以及顧客關(guān)系的建立，并要求學(xué)生通過(guò)案例教學(xué)和研討分析，學(xué)會(huì)運(yùn)用所學(xué)理論分析實(shí)際情

16、況，掌握進(jìn)行酒店及餐飲營(yíng)銷的基本流程與常用技能。主要技能要求：會(huì)分析影響旅游者購(gòu)買行為的各種因素，對(duì)酒店顧客進(jìn)行市場(chǎng)定位，運(yùn)用產(chǎn)品策略、價(jià)格策略、銷售渠道策略、促銷策略進(jìn)行市場(chǎng)營(yíng)銷組合，擴(kuò)大產(chǎn)品銷售量, 會(huì)根據(jù)顧客檔案進(jìn)行顧客關(guān)系管理，吸引回頭客。3。形體與禮儀主要學(xué)習(xí)內(nèi)容 : 了解職業(yè)活動(dòng)過(guò)程中的常用禮儀、禮節(jié)，主要包括禮儀概述、個(gè)人禮儀、交往禮儀、辦公室禮儀、宴飲禮儀、接待與拜訪禮儀、會(huì)議與活動(dòng)禮儀、差旅禮儀、涉外禮儀、求職面試禮儀、形體訓(xùn)練等。通過(guò)形體與禮儀實(shí)訓(xùn),使學(xué)生了解現(xiàn)代職場(chǎng)待物接人的禮儀基本知識(shí)和具體操作規(guī)范 ,以提高學(xué)生的社交能力，達(dá)到掌握現(xiàn)代形體禮儀，提高自身內(nèi)在素質(zhì)的目的。

17、主要技能要求：了解形體美的相關(guān)知識(shí)，明確形體美的標(biāo)準(zhǔn)，掌握基本身體姿態(tài)的訓(xùn)練方法，培養(yǎng)學(xué)生良好的基本姿態(tài)。掌握芭蕾形體訓(xùn)練的方法,發(fā)展自身的協(xié)調(diào)性、柔韌性、節(jié)奏感、表現(xiàn)力以及韻律感，培養(yǎng)良好的形體和身體素質(zhì),陶冶情操，增強(qiáng)自信心。4烹調(diào)基本技能訓(xùn)練主要學(xué)習(xí)內(nèi)容與要求：通過(guò)對(duì)刀工、刀法、勺工、勺法的講授和操作訓(xùn)練，了解烹調(diào)基本技能訓(xùn)練的內(nèi)容； 使學(xué)生熟練掌握烹調(diào)各項(xiàng)基本功，重點(diǎn)掌握各基本功的達(dá)標(biāo)要求和標(biāo)準(zhǔn)，理解烹調(diào)基本技能中的理論知識(shí)。主要技能與要求 : 會(huì)進(jìn)行菜肴切配，能熟練使用爐灶, 會(huì)翻勺、裝盤(pán)等基本操作技能。5烹調(diào)工藝主要學(xué)習(xí)內(nèi)容與要求：通過(guò)講授，使學(xué)生基本了解中國(guó)烹飪發(fā)展簡(jiǎn)況、中國(guó)主要

18、地方風(fēng)味流派和宴席知識(shí)；熟練掌握原料初步加工方法、出肉加工、干貨漲發(fā)和配菜知識(shí)；熟練掌握原料初熟法、 火候、調(diào)味、糊漿芡、裝盤(pán)知識(shí)等烹飪?nèi)^(guò)程 ; 適當(dāng)掌握冷拼、 食品雕刻技藝，重點(diǎn)掌握常用烹調(diào)技法和宴席的設(shè)計(jì)知識(shí)。理解各種工藝單元的基本原理、適用范圍和操作基本程序。主要技能與要求：通過(guò)實(shí)習(xí), 使學(xué)生熟練掌握刀工、火候、調(diào)味的常用技法；具備設(shè)計(jì)、制作標(biāo)準(zhǔn)宴席和制作一定數(shù)量的風(fēng)味菜、特色菜的嫻熟技藝 ; 重點(diǎn)掌握四大地方風(fēng)味流派熱菜的制作技藝和當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)名菜的制作技藝; 具備更新和發(fā)展菜品的能力能綜合運(yùn)用烹調(diào)基本技術(shù)和原理烹制出一定數(shù)量（30-40 道) 中低檔菜 . 掌握宴會(huì)冷菜、花式拼盤(pán)制作技

19、藝及食品雕刻技法。6面點(diǎn)工藝主要學(xué)習(xí)內(nèi)容與要求：通過(guò)講授, 使學(xué)生熟練掌握發(fā)酵、水調(diào)、油酥、米粉面團(tuán)的性質(zhì)、調(diào)制方法及制坯、制餡、成型、熟制知識(shí)；重點(diǎn)掌握我國(guó)面點(diǎn)的風(fēng)味流派和特征; 了解點(diǎn)心的不同品種在宴席中的重要作用和地位，理解調(diào)制各類面團(tuán)、制作餡心及面點(diǎn)制熟的方法與原理，掌握面點(diǎn)皮坯制作、生坯成型的各種手法和技術(shù)要領(lǐng)。主要技能與要求：通過(guò)實(shí)習(xí)，使學(xué)生熟練掌握各種面團(tuán)和餡心的制法；熟練掌握制坯、成型、烹制的技法 ; 重點(diǎn)掌握地方風(fēng)味面點(diǎn)品種和中檔宴會(huì)面點(diǎn)的制作技藝。7烹飪?cè)现饕獙W(xué)習(xí)內(nèi)容與要求 : 了解烹飪?cè)系母拍詈涂墒承裕患Z食、果蔬、畜禽、水產(chǎn)品、調(diào)輔料的分類（結(jié)構(gòu)）、營(yíng)養(yǎng)與烹飪運(yùn)用特點(diǎn)

20、；理解烹飪?cè)系姆诸惙椒ǎ桓鞣N烹飪?cè)? 糧谷類、豆薯類制品、果蔬、畜禽、水產(chǎn)品等)的典型品種及烹飪運(yùn)用 ; 掌握糧食、果蔬、畜禽、水產(chǎn)品、調(diào)輔料的品質(zhì)檢驗(yàn)與保藏方法; 烹飪?cè)希Z食、果蔬、畜禽、水產(chǎn)品、調(diào)輔料）各種典型品種的品質(zhì)特性、烹飪運(yùn)用及營(yíng)養(yǎng)保健功能。主要技能與要求：能識(shí)別各種雜糧、鑒別大米及面粉的質(zhì)量；能識(shí)別和合理應(yīng)用各種蔬菜（包括中高檔和希特蔬菜） ；蔬菜的感官檢驗(yàn)方法；識(shí)別豬肉、牛肉的分檔部位及正確的烹飪應(yīng)用；能根據(jù)家禽類原料各部位品質(zhì)特點(diǎn)合理選擇烹飪加工方法；能根據(jù)不同的烹調(diào)方法和菜點(diǎn)制作要求選擇不同的禽類原料；對(duì)常見(jiàn)水產(chǎn)品能進(jìn)行合理烹飪；鑒別調(diào)輔料的品質(zhì)優(yōu)劣及正確進(jìn)行烹飪應(yīng)

21、用 . （三）專業(yè)模塊課程學(xué)習(xí)內(nèi)容與要求1烹飪營(yíng)養(yǎng)主要學(xué)習(xí)內(nèi)容與要求：了解烹飪營(yíng)養(yǎng)對(duì)人體健康的重要性以及烹飪工作者的營(yíng)養(yǎng)工作方法，理解人體需要的營(yíng)養(yǎng)素以及特殊人群的營(yíng)養(yǎng)需求，掌握烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值、烹飪加工對(duì)原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響、合理烹飪的方法以及合理膳食搭配。主要技能與要求：掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，能夠?qū)I(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)溶入烹飪工藝?yán)碚摰膶W(xué)習(xí)與操作過(guò)程中 , 有目的地解決食品、 烹飪、配餐過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題， 做到合理烹飪、 平衡膳食，并能在提高菜品品質(zhì)質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量及工藝改進(jìn)、膳食搭配過(guò)程中體現(xiàn)。2、烹飪專業(yè)英語(yǔ)主要學(xué)習(xí)內(nèi)容與要求： 了解酒店餐廳等各部門(mén)的服務(wù)英語(yǔ), 具體內(nèi)容包括餐廳部的基本情況和各項(xiàng)

22、服務(wù)用語(yǔ)及對(duì)話 ; 廚房部的基本情況和各項(xiàng)服務(wù)用語(yǔ)及對(duì)話；酒店前臺(tái)部的基本情況和各項(xiàng)服務(wù)用語(yǔ)及對(duì)話；廚房衛(wèi)生與安全；各類廚房料理名詞和手續(xù)動(dòng)詞以及廚房用具。主要技能與要求：能對(duì)烹飪和餐飲服務(wù)有個(gè)總體的認(rèn)識(shí)；掌握與使用英語(yǔ)的客人溝通的技巧；同時(shí)使學(xué)生能對(duì)西方餐飲的風(fēng)俗習(xí)慣禮儀有所了解, 解決實(shí)際服務(wù)中遇到的問(wèn)題。3、粵菜制作主要學(xué)習(xí)內(nèi)容與要求 : 了解中國(guó)烹飪古籍、 粵菜的發(fā)展歷程與特色， 理解食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)、粵菜制作工藝，掌握蒸、煲、燉、炒、燜、煎、炸、煀、焗、浸、清、滾、燴、煮、鹵、烤等烹調(diào)方法 . 主要技能與要求：掌握鮮活原料的初步加工工藝、粵菜烹制前的預(yù)制、粵菜造型藝術(shù)、烹調(diào)基礎(chǔ)

23、、粵菜的烹調(diào)方法、干貨漲發(fā)加工工藝、刀工技術(shù)、配菜等技能，能夠?qū)⑷啄z制作工藝、腌制工藝、上漿拍粉工藝、熬湯工藝、醬汁調(diào)配工藝與粵菜制作基礎(chǔ)理論相結(jié)合。 4、廣點(diǎn)制作主要學(xué)習(xí)內(nèi)容與要求：了解中國(guó)烹飪古籍、廣東點(diǎn)心的形成和發(fā)展, 理解原材料知識(shí)、食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)、部門(mén)崗位分工與職責(zé)，掌握刀工、拌餡、加溫、皮類制作、宴席點(diǎn)心、四季節(jié)日點(diǎn)心的配置和運(yùn)用。主要技能與要求：掌握常用設(shè)備的使用與保管、餡料的種類以及餡料拌制的基本程序、半制品的起貨成色與相關(guān)因素、餡芡、外加芡的制作、點(diǎn)心面皮制作、糕品、地方名小食、蝦魚(yú)豬類制品的制作以及戈渣皮、薄餅皮、脆漿皮制作法, 能夠?qū)⑾宵c(diǎn)心、四季點(diǎn)心、節(jié)日點(diǎn)心應(yīng)

24、用自如。 5、西餐制作主要學(xué)習(xí)內(nèi)容與要求：掌握廚房工作的職業(yè)道德，職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，食品衛(wèi)生安全, 操作安全，設(shè)備和工具的用途等知識(shí)。熟悉廚房中常見(jiàn)的蔬菜、魚(yú)、雞、牛肉的等原料，了解分割和制湯的原理。通過(guò)完成每一份的色拉，了解色拉的基礎(chǔ)調(diào)味汁的制作方法和原理，了解色拉的常用原料，切割和保存方法，搭配的原則等知識(shí)。歸納整理早餐的套餐，雞蛋的原料知識(shí)，制作方法和早餐搭配原則。能夠舉一反三, 拓展學(xué)習(xí)內(nèi)容，形成自學(xué) , 自知的能力。主要技能與要求 : 能按標(biāo)準(zhǔn)穿著職業(yè)裝， 按規(guī)范加工食品 , 保證衛(wèi)生安全 . 規(guī)范使用設(shè)備和工具保障個(gè)人和廚房整體安全。能熟練切配蔬菜、分割魚(yú)、雞、牛肉等動(dòng)物性原料，熟練掌握基

25、礎(chǔ)湯，配菜的制作 . 能根據(jù)任務(wù)制作基礎(chǔ)的色拉醬和用色拉醬制作基礎(chǔ)的色拉，使學(xué)生掌握各種基礎(chǔ)色拉制作的烹調(diào)方法。能根據(jù)早餐的套餐單制作出任何一套早餐，并可以靈活運(yùn)用. 能根據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)完成簡(jiǎn)單的煎、燴、炒等西餐熱菜的制作。（四)專業(yè)綜合實(shí)踐內(nèi)容與要求綜合實(shí)踐名稱學(xué)習(xí)內(nèi)容要求職業(yè)技能與職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)要求學(xué)時(shí)(周) 學(xué)期地點(diǎn)企業(yè)見(jiàn)習(xí)1掌握切配、配餐、面點(diǎn)制作技能2掌握切配、配餐、菜肴制作、面點(diǎn)制作技能、營(yíng)養(yǎng)配餐和西餐、西點(diǎn)制作技能1能夠熟悉企業(yè)氛圍，會(huì)烹調(diào)和面點(diǎn)基本功操作2能夠熟悉餐飲企業(yè)運(yùn)行流程，能熟練進(jìn)行菜肴烹調(diào)和面點(diǎn)制作3能夠懂得餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理理念，能熟練進(jìn)行菜肴烹調(diào)和面點(diǎn)制作以及創(chuàng)新； 提高

26、烹飪專業(yè)雙語(yǔ)學(xué)習(xí)和交流能力1w 1 校外中式烹調(diào)師考證刀工、爐灶使用、火候掌握、調(diào)味成菜等。能獨(dú)立熟練的烹制菜肴，提高烹飪技能 ,獲取中式烹調(diào)師證書(shū)。1w 4 校內(nèi)中式面點(diǎn)師考證學(xué)習(xí)面點(diǎn)制作常用能夠熟練使用面點(diǎn)制作的常用器1w 4 校內(nèi)的器具和設(shè)備的操作使用，調(diào)制面團(tuán)，制作中西式點(diǎn)心。具和設(shè)備， 并能獨(dú)立制作典型的面點(diǎn)，獲取面點(diǎn)師證書(shū). 畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文)與頂崗實(shí)習(xí)烹飪工藝、中國(guó)名菜、西餐制作、西點(diǎn)制作、餐飲管理。會(huì)進(jìn)行中餐菜肴和西餐菜肴制作，熟悉操作流程， 掌握中西餐在技能和文化上的差異. 能進(jìn)行餐飲部門(mén)管理 ,具有團(tuán)隊(duì)合作和吃苦耐勞精神18w 5 校外16w 6 六、師資配置與要求(一）專業(yè)

27、負(fù)責(zé)人的基本要求專業(yè)負(fù)責(zé)人要求有良好的思想道德素質(zhì)，大學(xué)本科以上學(xué)歷、具有碩士學(xué)位的中高級(jí)職稱，具有高級(jí)技師職業(yè)資格證書(shū)的雙師型教師, 在行業(yè)或企業(yè)生產(chǎn)服務(wù)一線實(shí)踐累計(jì)12 個(gè)月以上，在本專業(yè)技術(shù)領(lǐng)域具有一定的影響力，有一定的教研教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，從事本專業(yè)教學(xué)工作5 年以上，積極參與課程教學(xué)改革，不斷探索有效的課堂教學(xué)方式, 教科研成果顯著。（二）專任教師與兼職教師的配置與要求專業(yè)課程專任教師兼職教師要求量要求量烹調(diào)基本技能訓(xùn)練具有半年以上相應(yīng)酒店廚房崗位實(shí)踐經(jīng)驗(yàn), 教學(xué)水平良好 , 最好具有中級(jí)中式烹調(diào)師以上專業(yè)技能等級(jí)證書(shū)2 酒店廚房相應(yīng)崗位的部長(zhǎng)或以上職務(wù)或操作能手2 烹飪工藝具有半年以上相應(yīng)

28、酒店廚房崗位實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)水平良好，最好具有中級(jí)中式烹調(diào)師以上專業(yè)技能等級(jí)證書(shū)2 酒店廚房中餐行政總廚或以上職務(wù)或操作能手2 面點(diǎn)制作具有半年以上相應(yīng)酒店廚房點(diǎn)心間崗位實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)水平良好，最好具有中級(jí)中式面點(diǎn)師以上專業(yè)技能等級(jí)證書(shū)2 酒店廚房點(diǎn)心間部長(zhǎng)或以上職務(wù)或操作能手2 西餐制作具有半年以上相應(yīng)酒店西餐廳廚房崗位實(shí)踐經(jīng)驗(yàn) , 教學(xué)水平良好 , 最好具有中級(jí)西式烹調(diào)師以上專業(yè)技能等級(jí)證書(shū)2 酒店西餐廳廚房行政總廚或以上職務(wù)或操作能手2 粵菜制作具有半年以上相應(yīng)酒店廚房崗位實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)水平良好，最好具有中級(jí)中式烹調(diào)師以上專業(yè)技能等級(jí)證書(shū)2 酒店廚房中餐行政總廚或以上職務(wù)或操作能手2 中國(guó)

29、名菜制作具有半年以上相應(yīng)酒店廚房崗位實(shí)踐經(jīng)驗(yàn), 教學(xué)水平良好 , 最好具有中級(jí)中式烹調(diào)師以上專業(yè)技能等級(jí)證書(shū)2 酒店廚房中餐行政總廚或以上職務(wù)或操作能手2 食品雕刻具有半年以上相應(yīng)酒店廚房雕刻崗位實(shí)踐經(jīng)驗(yàn) , 教學(xué)水平良好，最好具有中級(jí)中式烹調(diào)師以上專業(yè)技能等級(jí)證書(shū)2 酒店廚房中餐行政總廚或以上職務(wù)或操作能手2 烹飪營(yíng)養(yǎng)具有半年以上相應(yīng)崗位實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)2 臨床營(yíng)養(yǎng)膳食指導(dǎo)醫(yī)師3 烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)實(shí)踐具有半年以上相應(yīng)酒店廚房崗位實(shí)踐經(jīng)驗(yàn), 教學(xué)水平良好，最好具有中級(jí)中式烹調(diào)師以上專業(yè)技能等級(jí)證書(shū)3 酒店總經(jīng)理、餐飲部門(mén)經(jīng)理5 專業(yè)負(fù)責(zé)人、教師任教具體要求項(xiàng)目專業(yè)負(fù)責(zé)人專任教師兼職教師備注學(xué)歷具有大

30、學(xué)本科碩士學(xué)位具有大學(xué)本科具有大專以上職稱中高級(jí)職稱助講以上高級(jí)工以上工作背景（經(jīng)歷）專業(yè)教學(xué) 10年以上社會(huì)實(shí)踐 12 個(gè)月以上專業(yè)教學(xué) 4 年以上從事飯店工作滿 8 年教學(xué)水平教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富有相當(dāng)?shù)慕萄薪虒W(xué)經(jīng)驗(yàn)有一定的教研教學(xué)經(jīng)驗(yàn)學(xué)術(shù)水平教科研成果顯著有一定的教研成果有專業(yè)論文發(fā)表技術(shù)水平本專業(yè) 技 術(shù)領(lǐng)域 具有一定 的 影響力 參加市級(jí) 或 以上教 學(xué)比賽一等獎(jiǎng)參加市級(jí)技能比賽二等獎(jiǎng)以上各飯店總廚或廚師長(zhǎng)“雙師”素質(zhì)副教授 ( 高級(jí)講師）以上高級(jí)技師講師或講師以上技師技師以上七、實(shí)踐教學(xué)條件配置與要求（一）校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)條件配置與要求實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室設(shè)備配置設(shè)備功能與要求職業(yè)能力培養(yǎng)1。烹飪工藝實(shí)

31、訓(xùn)室（中式烹調(diào)）1。砧板臺(tái)原料切配等初加工工藝培養(yǎng)良好的操作習(xí)慣和職業(yè)道德，訓(xùn)練原料初加工技能2。砧板原料切配等初加工工藝培養(yǎng)良好的操作習(xí)慣和職業(yè)道德，訓(xùn)練原料初加工技能3. 廚刀原料切配等初加工工藝培養(yǎng)良好的操作習(xí)慣和職業(yè)道德，訓(xùn)練原料初加工技能4. 爐灶菜肴熟處理和加工工藝培養(yǎng)良好的操作習(xí)慣和職業(yè)道德，訓(xùn)練原料熟處理和加工技能5。爐灶炊具菜肴熟處理和加工工藝培養(yǎng)良好的操作習(xí)慣和職業(yè)道德，訓(xùn)練原料熟處理和加工技能6. 洗刷臺(tái)原料、烹飪器具的清潔培養(yǎng)良好的操作習(xí)慣和職業(yè)道德，養(yǎng)成良好清潔衛(wèi)生習(xí)慣7. 雙通道荷臺(tái)切配原料及調(diào)味品的擺放培養(yǎng)良好的操作習(xí)慣和職業(yè)道德，養(yǎng)成良好清潔衛(wèi)生習(xí)慣8。 雙頭蒸

32、撐爐菜肴熟處理和加工工藝培養(yǎng)良好的操作習(xí)慣和職業(yè)道德，訓(xùn)練原料熟處理和加工技能9. 三門(mén)分控蒸柜菜肴熟處理和加工工藝培養(yǎng)良好的操作習(xí)慣和職業(yè)道德，訓(xùn)練原料熟處理和加工技能10. 高身冷藏柜烹飪?cè)稀⒄{(diào)味品等儲(chǔ)藏培養(yǎng)良好的操作習(xí)慣和職業(yè)道德，掌握原料儲(chǔ)藏原則和方法11。高身保鮮柜烹飪?cè)稀⒄{(diào)味品等儲(chǔ)藏培養(yǎng)良好的操作習(xí)慣和職業(yè)道德，掌握原料儲(chǔ)藏原則和方法12. 遠(yuǎn)紅外線消毒柜烹飪餐具和器具的消毒培養(yǎng)良好的操作習(xí)慣和職業(yè)道德，養(yǎng)成良好清潔衛(wèi)生習(xí)慣2. 烹飪工藝實(shí)訓(xùn)室（中式面點(diǎn)）1. 和面機(jī)面粉成團(tuán)加工培養(yǎng)良好的操作習(xí)慣和職業(yè)道德，訓(xùn)練面粉成團(tuán)加工技能, 熟練操作該設(shè)備2. 攪拌機(jī)攪拌面粉或餡料培養(yǎng)良

33、好的操作習(xí)慣和職業(yè)道德, 訓(xùn)練面粉和餡料攪拌加工技能，熟練操作該設(shè)備3. 壓面機(jī)面團(tuán)成型加工培養(yǎng)良好的操作習(xí)慣和職業(yè)道德, 訓(xùn)練面團(tuán)成型加工技能，熟練操作該設(shè)備4. 發(fā)酵箱面點(diǎn)生坯醒發(fā)培養(yǎng)良好的操作習(xí)慣和職業(yè)道德, 訓(xùn)練面點(diǎn)生坯醒發(fā)技能 , 熟練操作該設(shè)備5. 三層電烘爐面點(diǎn)生坯熟加工培養(yǎng)良好的操作習(xí)慣和職業(yè)道德，訓(xùn)練面點(diǎn)生坯熟加工技能,熟練操作該設(shè)備6. 木面板點(diǎn)心案板臺(tái)面團(tuán)成型加工培養(yǎng)良好的操作習(xí)慣和職業(yè)道德, 訓(xùn)練面點(diǎn)生坯成型技能7。 活動(dòng)糖粉車面粉等原料的儲(chǔ)藏培養(yǎng)良好的操作習(xí)慣和職業(yè)道德，掌握面點(diǎn)原料的儲(chǔ)藏方法和原則3. 烹飪工藝實(shí)訓(xùn)室( 西式烹調(diào)）1。 四頭煲仔爐連焗爐西餐菜肴和點(diǎn)心

34、熟處理和加工工藝培養(yǎng)良好的操作習(xí)慣和職業(yè)道德，訓(xùn)練原料熟處理和加工技能2。微波爐西餐菜肴和點(diǎn)心熟處理和加工工藝培養(yǎng)良好的操作習(xí)慣和職業(yè)道德，訓(xùn)練原料熟處理和加工技能3。 無(wú)煙燒烤爐西餐菜肴和點(diǎn)心熟處理和加工工藝培養(yǎng)良好的操作習(xí)慣和職業(yè)道德，訓(xùn)練原料熟處理和加工技能4。 單缸雙篩炸爐西餐菜肴和點(diǎn)心熟處理和加工工藝培養(yǎng)良好的操作習(xí)慣和職業(yè)道德，訓(xùn)練原料熟處理和加工技能5。平扒爐西餐菜肴和點(diǎn)心熟處理和加工工藝培養(yǎng)良好的操作習(xí)慣和職業(yè)道德, 訓(xùn)練原料熟處理和加工技能6。面火爐西餐菜肴和點(diǎn)心熟處理和加工工藝培養(yǎng)良好的操作習(xí)慣和職業(yè)道德，訓(xùn)練原料熟處理和加工技能7. 雙層工作臺(tái)西餐原料切配等初加工工藝培養(yǎng)

35、良好的操作習(xí)慣和職業(yè)道德，訓(xùn)練西餐原料初加工技能（二）校外實(shí)踐教學(xué)條件配置與要求實(shí)訓(xùn)基地基地功能與要求職業(yè)能力與素質(zhì)培養(yǎng)1。順?lè)宀惋嫾瘓F(tuán)職業(yè)崗位群的操作技能和管理能力的培養(yǎng)以及職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成。了解行業(yè)、熟悉崗位；綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)和技能，解決廚房操作運(yùn)行和管理中的問(wèn)題; 培養(yǎng)既會(huì)做事又會(huì)做人的專業(yè)人才。校企合作 , 企業(yè)見(jiàn)習(xí)和企業(yè)實(shí)習(xí) , 畢業(yè)實(shí)習(xí)， 共同制定人才培養(yǎng)方案，構(gòu)建課程體系，確定教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)方法。通過(guò)崗前培訓(xùn)、頂崗工作、輪崗培養(yǎng), 學(xué)校和企業(yè)共同完成對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)，重點(diǎn)培養(yǎng)和提高學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)能力。2. 順德喜來(lái)登酒店職業(yè)崗位群的操作技能和管理能力的培養(yǎng)以及職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成. 了解行

36、業(yè)、熟悉崗位；綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)和技能，解決廚房操作運(yùn)行和管理中的問(wèn)題；培養(yǎng)既會(huì)做事又會(huì)做人的專業(yè)人才. 校企合作，企業(yè)見(jiàn)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí) , 共同制定人才培養(yǎng)方案 , 構(gòu)建課程體系 , 確定教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)方法。通過(guò)崗前培訓(xùn)、頂崗工作、輪崗培養(yǎng)，學(xué)校和企業(yè)共同完成對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)，重點(diǎn)培養(yǎng)和提高學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)能力。3. 皆大歡喜食府職業(yè)崗位群的操作技能和管理能力的培養(yǎng)以及職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成。了解行業(yè)、熟悉崗位；綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)和技能，解決廚房操作運(yùn)行和管理中的問(wèn)題；培養(yǎng)既會(huì)做事又會(huì)做人的專業(yè)人才。校企合作，企業(yè)見(jiàn)習(xí)和企業(yè)實(shí)習(xí) , 畢業(yè)實(shí)習(xí)， 共同制定人才培養(yǎng)方案，構(gòu)建課程體系，確定教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)方法。通

37、過(guò)崗前培訓(xùn)、頂崗工作、輪崗培養(yǎng)，學(xué)校和企業(yè)共同完成對(duì)學(xué)生的培養(yǎng), 重點(diǎn)培養(yǎng)和提高學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)能力。4。哥頓酒店職業(yè)崗位群的操作技能和管理能力的培養(yǎng)以及職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成。了解行業(yè)、熟悉崗位；綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)和技能，解決廚房操作運(yùn)行和管理中的問(wèn)題; 培養(yǎng)既會(huì)做事又會(huì)做人的專業(yè)人才。校企合作，企業(yè)實(shí)習(xí)， 共同制定人才培養(yǎng)方案，構(gòu)建課程體系，確定教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)方法。通過(guò)崗前培訓(xùn)、頂崗工作、輪崗培養(yǎng)，學(xué)校和企業(yè)共同完成對(duì)學(xué)生的培養(yǎng), 重點(diǎn)培養(yǎng)和提高學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)能力。5. 綠茵酒店職業(yè)崗位群的操作技能和管理能力的培養(yǎng)以及職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成。了解行業(yè)、熟悉崗位；綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)和技能，解決廚房操作運(yùn)行和管理中的問(wèn)題；培養(yǎng)既會(huì)做事又會(huì)做人的專業(yè)人才. 校企合作，企業(yè)見(jiàn)習(xí)和企業(yè)實(shí)習(xí)，共同制定人才培養(yǎng)方案 , 構(gòu)建課程體系 , 確定教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)方法。通過(guò)崗前培訓(xùn)、頂崗工作、輪崗培養(yǎng)，學(xué)校和企業(yè)共同完成對(duì)學(xué)生的培養(yǎng), 重點(diǎn)培養(yǎng)和提高學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)能力. 6。龍的酒樓了解行業(yè)、熟悉崗位； 綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)和技能， 解決廚房運(yùn)行和管理中的問(wèn)題；培養(yǎng)即會(huì)做事、又會(huì)做人的專業(yè)人才。通過(guò)崗前培訓(xùn)、頂崗工作、輪崗培養(yǎng)，學(xué)校和企業(yè)共同完成對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)，重點(diǎn)培養(yǎng)和提高學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)能力。7.