1、12黑木耳簡介v木耳生長于櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上，單生或群生。黑木耳是著名的山珍，可食、可藥、可補，中國老百姓餐桌上久食不厭，有“素中之葷”之美譽，世界上被稱之為“中餐中的黑色瑰寶”。而黑木耳培植方法，在世界農藝、園藝、菌藝史上，都堪稱一絕。3形態特征 木耳指木耳屬（學名：木耳指木耳屬（學名：AuriculariaAuricularia or Wood ear) or Wood ear) 的的食用菌食用菌，是子實體，是子實體膠質膠質，成圓盤形，耳形不規則，成圓盤形，耳形不規則形，直徑形，直徑3-123-12厘米。新鮮時軟，干后成角厘米。新鮮時軟，干后成角 質。口質。口感細嫩，

2、風味特殊，是一種營養豐富的著名食用菌。感細嫩，風味特殊，是一種營養豐富的著名食用菌。 4生物學特性v黑木耳屬于腐生性中溫型真菌。菌絲在636之間均可生長，但以2232最適宜；1527都可分化出于實體，但以2024最適宜。菌絲在含水量6070的栽培料及段木中均可生長，子實體形成時要求耳木含水量達70以上，空氣相對濕度9095。菌絲在黑暗中能正常生長，子實體生長期需2501000 lx的光照強度。為好氣性真菌，pH55.6最適宜。黑木耳栽培方法有段木栽培與塑料袋代料栽培等多種。 5段木栽培：段木栽培：黑木耳人工栽培大約在公元600年前后起源于我國，是世界上人工栽培的第一個食用菌品種 。原木砍花，種

3、植黑木耳。6椴木木耳栽培過程v1、制種2、耳木準備3、接種4、定植管理5、散堆排場6、出耳管理71、制種菌種有鋸木屑菌種與枝條菌種，前者用鋸木屑與麥麩等配制成培養基；后者用直徑1cm的枝條切成1.5cm長，加入蔗糖、米糠等營養成分，裝瓶后高壓滅菌，接入母種，在2528下培養1個月，菌絲即可長滿瓶。 82、耳木準備 栽培場地選好后就應準備耳木，常用的耳木種類有殼斗科和樺木材的樹種，選胸高處直徑1012cm的耳樹，砍伐后截成11.2m長段，截面用新石灰涂刷，然后置于通風向陽處架曬。93、接種v接種用的工具應預先用乙醇消毒。先在耳木上；用電鉆以穴距7cm垂直打深1.5cm的穴，如用鋸木屑菌種則應填滿

4、穴，按緊后蓋好預制的樹皮蓋。枝條菌種插入接種孔后用錘敲緊，使之與段木表面平貼、無孔隙。 10114、定植管理v首先應上堆發菌，將接菌的耳木按“井”字形或“山”字形堆垛。堆內溫度以2028為宜，相對濕度保持在80左右。在南方34星期，北方需要45星期，當菌絲已伸延到木質部并產生少量耳芽時，應及時散堆排場。12135、散堆排場v一般采用平鋪式排場，用枕木將耳木的一端或兩端架起，整齊地排列在栽培場上，經過1個月左右即可起架。搭架一般采用“人”字形方法，先埋兩根有杈的木樁，地面留出70cm高，杈日上橫放一根橫木，耳木斜立在橫木兩側。呈“人”字形，相距7cm，角度約45為宜，晴天或新耳木角度可大些，雨天

5、或隔年耳木角度應小些。 14156、出耳管理v起架階段栽培場的溫、濕、光、通氣條件必須調節好，但管理中心是水分問題。起架后最好隔 3d有一場小雨，半月有一場中、大雨，干旱時應人工噴水，解決干干濕濕的問題，保持相對濕度在9095左右。噴水應在早晨和傍晚進行。 1617病蟲害管理v病蟲害防治 危害黑木耳的主要雜菌有環紋炭團菌、麻炭團菌、韌草茵、朱紅栓菌、絨毛栓菌等。主要蟲害有偽步行蟲、蛀枝蟲、四斑麗（蟲甲）、薊馬等。可用生石灰（1：100倍液）、退菌特（1：100倍液）、氯化鋅（1：50倍液），防治雜菌污染。另外也可采用除蟲菊、雷公藤等生物農藥防治蟲害。 18三分種，七分管1920采收212223

6、2425入庫管理 黑木耳干制后，篩去泥土、砂子，揀盡樹皮等雜物，再裝入塑料袋密封。 儲藏黑木耳的倉庫應保持通風、干燥。進倉前必須熏蒸消毒，以防害蟲注食或老鼠啃咬26適宜人群適宜人群一般人群均可食用。 1. 適合心腦血管疾病、結石癥患者食用，特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理發師食用；2. 有出血性疾病、腹瀉者的人應不食或少食； 3. 孕婦不宜多吃。 27食物相克木耳不宜與木耳不宜與田螺田螺同食同食從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。蘿卜蘿卜和木耳不能一起涮和木耳不能一起涮 28食用鮮木耳可中毒食用鮮木耳可中毒v新鮮