1、餐巾折花實例 - 杯花教學設計方案沈世斌羅山縣中等職業學校2015 年 12 月餐巾折花實例-杯花教學設計方案學習任務 名 稱餐巾折花實例-杯花教學對象職咼一年級學生設計教師沈世斌課 時1課時一、餐巾折花實例-杯花的設計思想餐巾折花是餐桌禮儀中的一項重要內容，通過服務員靈巧的雙手將餐巾折疊成不同式 樣的餐巾花型在宴席上給賓客帶來美的享受，同時又增添宴飲聚餐的莊重熱烈的氣氛。 匕通過其無聲的語言既表達著主辦人員或主辦單位的思想情感，又能標志出主人、主兵 席位。餐巾折花實例-杯花課程設計突出實踐能力培養，加強與學生的互動性，在仿 真環境下改革人才培養模式，力求在“真實情境”下實施實訓課程的教學，讓

2、學生與企 業、與就業崗位“零距離”接觸。二、餐巾折花實例-杯花教學的預期效果1、通過教學，使學生較好地掌握餐巾折花六種基本技法的操作要領，并能熟練運用，做 到舉一反三、觸類旁通。2、通過觀察、思維、操作等教學活動，培養學生良好的審美能力和創造能力。3、從餐巾折花的美學角度出發，要求所教餐巾花造型美觀、形象逼真、線條美觀，不僅 形似，更要神似。激發學生學習的興趣，培養他們敬業愛崗的思想素質。三、學習內容本節課的主要內容包括：利用餐巾折花的六種技法折疊 8種植物(馬蹄花開、冰玉水仙、 仙人合掌、單蕊雞冠、松化結蒂、單何化、雙何化、楓葉)和6種動物(白鶴、四尾金魚、蝴蝶、圣誕火雞、大鵬展翅、孔雀開屏

3、)。四、學習者特征分析1、教學對象是職高一年級學生，學生具有一定的自我學習、信息處理及與人合作等 能力。2、學生大多性格外向，有較強的表現欲望。針對這些特點，采取了示范教學、任務 驅動、小組競賽等教學方法。3、考慮學生的層次性和差異性，提倡伙伴間的合作與交流，保證充分的自主學習時 間，允許學有余力的學生在自主探究中掌握技能，激發學生自主學習的興趣，培養自主 探究的能力。五、教學目標(專業能力、方法能力、社會能力)1、知識目標：(1) 了解餐巾的作用與種類；(2) 掌握餐巾折花的造型種類與選擇；(3) 基本掌握餐巾折花的基本技法及其操作技巧。2、能力目標：(1) 學生通過實地觀看老師餐巾折花，培

4、養學生主動發現問題、解決問題的能力；(2) 通過學生的主動性練習培養學生的實踐動手操作能力，并使其明白“做”的重要性。(3) 通過教學培養學生踏實嚴謹的作風。(4) 通過學生練習中的競爭培養集體合作意識。(5) 在規定時間內正確、迅速地折疊并擺放餐巾花；（6）培養目標是具有高技能、高素質的中高級服務與管理的應用型人才。3、情感、素質目標：（1）通過學習讓學生樹立規范化、程序化、標準化服務意識；（2）通過學生練習培養同學間互相幫助、互相學習的精神，從而取長補短。（3）通過選擇、折疊和擺放等練習活動，提高學生發現美、創造美、完善美的能力。（4）通過學習明確餐巾折花這一工作的重大意義，改變錯誤的認識

5、。（5）養成良好的行為習慣、端正的工作態度和認真負責的服務意識；（6）陶冶學生熱愛生活，美化生活的情操。六、餐巾折花教學的組織形式和指導方法1、教學方法：實踐法、觀察法、提冋法、討論法、演示法、講授法本節課以“開門教學、學生探究、教師示范加學生練習”為主要教法，通過“觀察 f分析、歸納f講解f練習f探究f競賽”實現對每一知識點的認識、理解、記憶。運 用開門教學，是學生對餐巾折花有直觀的了解，培養學生研討探索的能力。教師引導學 生通過看、想、做初步掌握餐巾折花的基本技法。這體現了教學中以學生為主體，教師 為主導的教學原則，教師由“演員”變成“導演”。運用操作練習培養學生的集體合作精 神。教師通過

6、對補充和講解，強化一些細節及注意事項，這樣做一方面是為了使知識更 系統化，另一方面是讓學生感受到在求知過程中的嚴謹性，提高學生分析、歸納問題的 能力。通過“啟發f示范f練習f探究f競賽f總結”突破教學難點。2、學習方法：本節課通過觀察、點撥、動手是學生感受到“學然后知不足”，提高學生的學習興趣, 培養學生學習的自覺性、獨立性。掌握學習的基本方法一一實踐法。另外針對教學的重 點、難點，引導學生一步步探索，使學生掌握分析歸納的思維方法、理解識記的方法及 聯系鞏固的方法，從而培養學生獨立獲取知識的能力。七、教學環境及資源準備上課講義、餐巾折花工具、評價標準、學生講義（學習任務書）等。示范臺展示臺評委

7、席/嘉賓席八、教學流程圖教師檢查教學設備、整頓儀容儀表、下發匸二學習任務書學生做好上課準 備、按要求分組, 領取學習任務書導入新課對學生進行提問學生回答問題V講授新課下達任務小組競賽 展示成果課堂小結邊講授邊示范教師指導學生完成方 案、及時發現并幫助 解決問題教師組織各組展示方 案、及時點評、回答 學生提問各組展示、相互 學習、聽取教師 點評鞏固與提升教師專業知識和技能小結; 學生學習中各種行為表現教師布置作業、提出課外學習要求學生鞏固所學知識 和技能、強化對核 心能力的認識學生理解任務要 求，按要求完成課 外學習任務九、教學過程教學環節教師活動學生活動設計意圖及資源準備組織教學（1）檢查教學

8、資源（上課 講義、餐巾折花工具、評 價標準、學生講義（學習 任務書）等。（2）檢查學生出勤，督促 學生整理儀容儀表、提示 手機關機。（1）班長考勤并 向教師報告出勤 情況。（2 ）學生分成 6 組，推選出組長。（3）各組領取學習任務書設計意圖：（1）教師檢查教學資源，保證教學順利進 行。（2）端正學習態度，強化職業意識，保證 教學秩序正常。（3）讓學生明確學習任務內容和任務要求。(3)組織和指導學生分 組，向各組下發學習任務 書、組員表現考核表。導入 新課 (3分 鐘)(1) 回顧上節課所學知識(2) 對學生提問餐巾有什么作用？(3) 展示幾種餐巾折花(4) 導入新課，并下達任 務書(1)回顧

9、舊知識(2 )回答問題(3) 學生觀看已 經折好的造型花(4) 理解并明確 任務書要求。設計意圖：(1) 知識重現，承上啟下，為新課做準備；(2) 通過提問，吸引學生的注意力，提高 學生的興趣，讓學生認識到餐巾花的作用， 激發學生學習熱情；(3) 讓學生明確學習任務內容和要求、達 到的學習目標、完成任務的方式等。(4) 知識拓展，為完成任務書做準備。 資源準備：學習任務書、餐巾折花評分表講授 新課(10分鐘)一、教師回顧餐巾折花基 本手法：折疊、推、卷、 穿、翻拉、捏六種手法。 一邊講解一邊演示。二、按照由易到難分別示 范二種杯花學生認真聽講，認 真觀看，認真做筆 記。學生一邊聽一邊 看一邊動

10、手學習 餐巾折花基本手 法。學生跟著一起練 習設計意圖：(1) 讓學生學習、領會并掌握新的專業知 識和技能；(2) 使學生養成認真聽講，認真觀看，認 真做筆記的好習慣；(3) 提高學生練習的主動性，培養學生的 實踐動手操作能力。下達任務自主探究(10分鐘)教師巡視、指導學生完成 方案、及時發現并幫助解 決問題(1) 結合本組的 任務書，對照著已 經折好的成品，小 組成員自主探究。(2) 每組由組長 負責，給組員分配 恰當的任務，要求 每位同學都要安 排任務設計意圖：(1) 培養學生主動發現問題、解決問題的 能力；(2) 培養學生互相幫助、互相學習的團隊 精神；從而做到取長補短， 養成踏實嚴謹的

11、 學習態度和工作作風資源準備：學習任務書、餐巾折花評分表小組競賽(18分鐘)教師組織小組競賽、每組 抽出一名同學組成評委 團，坐在學生評委席，并 告知他們進行公平公正的 打分。比賽結束后及時點評、回 答學生提問，(1) 以小組為單 位折出4種杯花(5 分鐘)(2) 每組折好后 放到指定的餐桌 前，分類擺好，最 先折好的小組予 以加分獎勵(3) 評出用時最 短、餐巾折花造型 最優美的小組，予 以表揚和加分獎 勵，并對本次教學 活動進行評價。設計意圖：(1) 培養學生的學習競爭力；(2) 培養學生良好的心理素質，增強學生 的自信心；(3) 培養學生的想象力和創造力。課堂 小結(3分鐘)(1) 教師

12、對專業知識和 技能進行小結；(2) 提示學生預習。(1) 學生認真鞏 固所學知識和技 能、強化對核心能 力的認識(2) 反思本次學 習中個人任務完 成以及團隊合作 情況。設計意圖：(1) 歸納和梳理所學知識。(2) 強化認識核心能力的作用。鞏固 與提 升(1分 鐘)教師布置作業、提出課外 學習要求學生理解任務要 求，按要求完成課 外學習任務設計意圖：(1) 鞏固所學知識和能力。(2) 提升專業能力。(3) 訓練自主學習與創新能力。十、板書設計餐巾折花實例-杯花一、復習1、餐巾花的作用有哪些？(保潔、標志兵主席位、美化席面)2、餐巾花的種類有哪些？(按造型外觀可分為植物類、動物類、實物類；按折疊

13、方法和放置用 具不同可分杯花、盤花、環花)3、 餐巾折化的基本技法有哪些？(折疊、推折、翻拉、穿、卷、捏)(教學重點)二、餐巾折花杯花實例8種植物：馬蹄化開、冰玉水仙、仙人合掌、單蕊雞冠、松化結帝、單荷化、雙荷化、楓葉。8種動物：白鶴、四尾金魚、蝴蝶、圣誕火雞、大鵬展翅、孔雀開屏、三尾金魚、企鵝迎賓。三、注意事項1、折化時手保持清潔、折疊手法要正確。2、插花時保持手不能碰杯口。3、插花時保持花型完整，杯內部分線條清晰整齊。4、插花時要慢慢順勢插入，不能硬性插入，以防杯口破裂。5、插入后，要再整理一下花形，要擺正擺穩，挺立不倒。十一、教學反思本課以“任務為主線、教師為主導、學生為主體”的教學模式

14、。通過師生互動、小組合作等形式， 充分調動學生積極性， 活躍課堂氣氛，提高學生動手實踐能力，利用輔助方法很好地突破了任務的重點、難點，使學生充分地理解并掌握知識，從而達到了本節課的教學目標，取得了滿意的教學效果。附件餐巾折花學習任務書第組 組長學習項目餐巾折花杯花完成形式小組集體完成任務目標1、掌握餐巾折花的六種基本技法；2、熟練操作老師教的幾種餐巾花造型；3、能夠自主合作學習餐巾折花；4、能夠自創餐巾花造型。任務說明1、小組成員齊動手、齊動腦把老師教的幾種造型學會；2、請結合所給的圖片，去展示臺尋找已經折好的樣品；3、根據圖紙（圖紙見后頁）和樣品，小組成員可以分別從兩方面著手研究，一方面，可

15、以把樣品拆開，再復原，看它是怎么折出來的， 另一方面， 可以看看圖紙的步驟，跟著一起練習；4、小組成員中學的最快的同學把其他同學都教會；5、小組先進行一次比賽，選出折的最好而且折的又快的、動手能力強的 同學作為小組代表參加全班的比賽。任務分工為了順利地完成任務，對任務進行如下分工：組員姓名承擔項目任務完成時間備注任務 實施要求1、組長對小組整體任務完成情況負責，成員須分工合作，充分討論 協商，每個成員須積極參與。2、各個小組必須認真填寫本任務書，下課后上交。3、要把握好各個環節的完成時間。4、小組成員在完成任務的過程中要主動與組長和老師溝通，及時解 決遇到的各種問題。5、教師要主動予以指導，及

16、時指出并幫助解決各個小組面臨的共性 和個性問題。6、教師全程督導。附件結果評價學生評委評價用根據比賽要求，折疊手法正確、衛生、一次成型、花型逼真、美觀大方，同時能報出花 型名稱。以下是本節折疊4種造型的評分標準：弋核項目 組別操作 衛生（1分）花型 難度（2分）花型 名稱（1分）基本 技法 （3分）報出 技法（1分）總體 效果 （2分）時間 （5分鐘） 每超時 1分鐘 減1分實際 得分第一組第二組第三組第四組第五組第六組注解：1、操作衛生：操作時不用嘴叼咬； 放花入杯時，注意衛生，手指沒有接觸杯口， 杯身沒有留下指紋。2、花型名稱：自創或自學項目取名與實際花型相符合；3、 基本技法：（1）折疊

17、時一次疊成；（2）推折的褶裥均勻整齊；（3）卷時用力均勻，卷緊，卷挺；（4）穿好的褶裥要平、直、細小、均勻；（5）翻時注意大小適宜、左右對稱、自然美觀；（6）拉時左右前后大小適當，距離對稱；（7）捏是棱角分明，頭頂角，嘴尖角到位；4、報出技法：要能準確報出操作過程中所使用的每一種技法；5、 總體效果：操作精細，動作優美，作品美觀；餐巾折花放置在杯中高度的2/3處；6、評分規則：去掉一個最高分。去掉一個最低分，最后取平均分。附件三:過程評價一一小組評價標準（教師評價，結果作為全組每個成員得分）評價指標組別分工科學按時完成（3分）解決問題 能力（2分）團隊合 作精神 （2分）與人溝 通能力 （2分

18、）創新 精神 （1分）合計備注第一組第二組第三組第四組第五組第六組8學生講義餐巾折花實例-杯花、課堂練習：八種植物花型：馬蹄花開、冰玉水仙、仙人合掌、單蕊雞冠、松花結蒂、單荷花、雙荷花、楓葉。巾角逐展留1電米左右 的間距向下 HVr成圖 狀雙荷花及折花口令(1反面朝上.正方折疊.四片巾角朝下.菱形放S(2) 兩片巾角向上翻折.兩片巾角向下翻折.呈三 角形.頂角朝左(3) 以三角形的高為基準.從中何向兩邊均勻推(4左手攥住餐巾(5對稱拉開四巾角花芯垂直居中向上(6)插入杯中.榕理成形基礎折疊法：正方折疊 時間：30秒鐘單荷花及折花口令(1) 反面朝上，正方折疊，四巾角朝左，菱 形放置(2) 從中間向兩邊均勻推