1、xx年食堂工作總結(jié)“民以食為天”，作為后勤工作重點(diǎn)之一的食堂管理， 怎樣激活內(nèi)部活力，完善競爭機(jī)制，提高勞動(dòng)效率，更好 地為師生服務(wù)，這是我們后勤管理人員孜孜以求的目標(biāo)之 一。為此，自我校食堂創(chuàng)建以來，我們更加努力地探索食 堂的新路子。兩年多來，我們基本形成了一套我們自己的 管理模式，為了更好地總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、彌補(bǔ)不足，我將從以下 幾方面作簡要回顧。1、機(jī)構(gòu)設(shè)置及人員管理(1) 學(xué)校成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組。其成員由分管校長、 總務(wù)主任等組成。(2) 伙食部所有成員實(shí)行聘用制。年度開始，食堂管理 領(lǐng)導(dǎo)小組對其進(jìn)行全面考核，擇優(yōu)錄用。被錄用的人員必 須服從管理，踏實(shí)工作，在聘用過程若有違規(guī)違紀(jì)的，伙 食部

2、有權(quán)對其進(jìn)行行政和經(jīng)濟(jì)制裁，直至中途解聘。(3) 建立建全各項(xiàng)規(guī)章制度的組織落實(shí)，年終進(jìn)行考核 評比。2、食堂工作人員的身體執(zhí)行學(xué)年度體檢制度，發(fā)現(xiàn)身 體狀況欠佳的，采取暫時(shí)停用休養(yǎng)的辦法，待身體完全恢 復(fù)后再考慮安排;對食堂環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行周檢查制度，發(fā)現(xiàn)問 題，立即指出改正。3、抓文明禮貌的落實(shí)：我們提倡文明用餐、禮貌服務(wù), 要求班主任做好在校用餐學(xué)生的文明用餐的教育，而且， 每天學(xué)生用餐時(shí)都要求值周領(lǐng)導(dǎo)入餐廳巡視，值日教師定 桌服務(wù)，幫助解決學(xué)生用餐中的具體問題。學(xué)校的主要工作是教學(xué)工作，后勤管理的宗旨是堅(jiān)持 為教學(xué)服務(wù)，而作為后勤管理重重之重的工作一一食堂管 理工作更是直接影響學(xué)校工作的正

3、常開展，為此，我們特 制訂了一些例的規(guī)章制度，確保食堂工作的正常開展。1、出勤制度：不隨意更改作息時(shí)間2、勞動(dòng)管理：(1) 和睦相處、禮貌待人，杜絕與就餐人員或是內(nèi)部職 工吵架、打罵，違犯一次，扣除當(dāng)事者當(dāng)月獎(jiǎng)金，情節(jié)嚴(yán) 重者送司法機(jī)關(guān)依法追究刑事責(zé)任。(2) 出售飯菜及其他食品一律不準(zhǔn)收現(xiàn)金，違犯一次， 收一罰十，并點(diǎn)名批評，情節(jié)嚴(yán)重者，勸其離崗。(3) 職工內(nèi)部來客就餐者，一律先買票后拿飯菜。(4) 要節(jié)約水電，做到人走燈滅，水用即關(guān)，違犯一次, 罰當(dāng)事者2元。(5) 按規(guī)定時(shí)間上交各種票證。如不按時(shí)上交，造成被 盜或其它損失，按其金額處以2倍罰款;如發(fā)現(xiàn)私留或轉(zhuǎn)賣 票證發(fā)現(xiàn)一次，立即辭退

4、。(6 )月底結(jié)帳需要實(shí)事求是，不準(zhǔn)隱瞞不報(bào)，若扣留票 證或?qū)嵨铮l(fā)現(xiàn)一次，除追回票證或?qū)嵨锿猓鄢?dāng)事者 當(dāng)月獎(jiǎng)金。(7)專人負(fù)責(zé)鍋爐房，按市技術(shù)質(zhì)量監(jiān)督局的要求定期 進(jìn)行檢測。不得擅離崗位，不違規(guī)操作，否則，鍋爐房所 造成的一切責(zé)任事故均有當(dāng)事人承擔(dān)。3、其它：(1) 炊事人員不準(zhǔn)在伙食部喝酒、吃特殊飯。(2) 不得違犯操作規(guī)程，無故損壞炊具；不得不經(jīng)同意 擅自把伙食部的物品外借;不得偷盜食堂各種食物、材料、 票證、餐具等。違者根據(jù)情節(jié)輕重給予處分，直至勸其離 lju岡。食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們 堅(jiān)持每周召開民主生活會(huì)，做到警鐘長鳴，增強(qiáng)職工的憂 患意識(shí)，盡可能地把隱

5、患扼制在盟芽狀態(tài);我們要求每一位 職工必須做到：1、上班時(shí)間所有職工，一律要穿工作服。2、注意個(gè)人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤 洗澡，不留長發(fā)、小胡子，開飯先洗手。3、食堂內(nèi)外實(shí)行定人、定點(diǎn)、定時(shí)間、定要求，必須 做到每日清掃、周末大掃。4、各種餐具、籠布、機(jī)械等要洗刷干凈，做到木見本 色，鐵見光，用后擺列整齊，生熟用具嚴(yán)格分開，不得混 用。5、開飯時(shí)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)面向食品說話、咳嗽，不準(zhǔn) 涂脂抹粉。6、設(shè)立衛(wèi)生達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)：認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生 制度，形成制度，對照評比。經(jīng)學(xué)期評比合格者，給予獎(jiǎng) 勵(lì)。食堂管理既要有一套完善的管理制度，更要有過硬的 檢測與監(jiān)督機(jī)制，才能確保制度的純粹性、

6、真實(shí)性，也才 能吸引更多的家長了解學(xué)校，了解學(xué)校食堂管理，也只有 這樣，學(xué)校才能在家長中樹立起名牌效應(yīng)，才能讓更多的 家長放心地把自己的孩子送到學(xué)校來用餐。我們具體做法 是：1、控制進(jìn)貨渠道，不進(jìn)劣質(zhì)低價(jià)菜、不進(jìn)來路不明菜。 凡因此而造成后果的，除承擔(dān)一切責(zé)任外，還將勸其離崗。2、由保管員負(fù)責(zé)經(jīng)常檢查食堂倉庫，不把變質(zhì)變腐的米煮給學(xué)生吃。3、有會(huì)計(jì)和出納負(fù)責(zé)成本核算，定期向領(lǐng)導(dǎo)反映情況,節(jié)余不超過8%（節(jié)余部分主要用于購置餐具及食堂內(nèi)的正常 開支），以確保師生的伙食，凡對有意抬高菜價(jià)而在師生中 造成惡劣影響的，將勸其離崗。隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民的生活水平也得到了改善, 同時(shí)也給我們的獨(dú)生子女

7、養(yǎng)成了嬌生怪養(yǎng)的壞習(xí)慣，主要 表現(xiàn)在：1、挑食、偏食，導(dǎo)致倒菜現(xiàn)象嚴(yán)重；2、小朋友們獨(dú)立生活能力較差，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)吃不飽、 吃不好的現(xiàn)象，而引起家長的不放心。另一方面，食堂工作人員由于缺乏小學(xué)生心理學(xué)的研 究，往往不能想學(xué)生所想，正確善待每一位學(xué)生，這都給 食堂管理帶來一定的困難。但是，任何一項(xiàng)工作都有它有利的一面，也有它問題 的一方，但我們只要一分為二地看待它，困難也會(huì)變得得 心應(yīng)手。所以，我堅(jiān)信，在校領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和監(jiān)督下，在全 體食堂工作人員的共同努力下，我校食堂一定會(huì)越搞越興 旺發(fā)達(dá)。時(shí)間過得真快，茫茫碌碌中一個(gè)學(xué)年已經(jīng)過去了，做 為后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作為 食堂自然

8、是離不開飲食，食是每個(gè)人生活中不可缺少的一 部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所 以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應(yīng)多為 職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮，現(xiàn) 對這段時(shí)間的食堂工作作以如下總結(jié)：第一、作為一個(gè)集體食堂，要嚴(yán)格落實(shí)全臺(tái)食品衛(wèi)生 安全是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢, 對體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食 品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的 服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。切實(shí)做好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的 “一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺(tái)做到隨用隨清，每 周

9、對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指 出，勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職 工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證 了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。第二、先對庫存商品進(jìn)行盤點(diǎn)交接，每天我都親自下 廚房和他（她）們一起工作、溝通，對食堂工作方面的所需 與不足詳細(xì)了解，并對目前現(xiàn)狀不足之處及時(shí)改進(jìn)。如衛(wèi) 生情況：由于前段時(shí)期連續(xù)性接待了幾次大型會(huì)儀，使大 家身心疲憊，沒能夠及時(shí)、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品 的擺放也不整齊，使領(lǐng)導(dǎo)對食堂產(chǎn)生了臟、亂、差的不好 印象。為了及時(shí)調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況，我 親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺(tái)、蒸箱、 地面、以

10、及庫房等，統(tǒng)統(tǒng)進(jìn)行了一次大清掃。這次清理行 之有效，廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導(dǎo) 的印象，保持下去是關(guān)鍵。金秋十月是收獲得季節(jié)，也是秋菜上市的時(shí)節(jié)。為了 使食堂的成本降低，購買了大量的冬儲(chǔ)菜，女口：蘿卜、大 白菜、土豆、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜。使職 工在冬季也能吃到品種多樣的食物。第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要。100多人用餐需要經(jīng) 常外出米購各種食品，如：肉、菜、蛋、主、副食等。由 我親自去釆購的嚴(yán)把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證” 的食品一律不采購，存放時(shí)間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之 門外，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位職工的身 體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何 腸道疾病和食物中毒事故。另外，我也嚴(yán)格財(cái)務(wù)紀(jì)律，每次采購時(shí)總是所要收 拒、及時(shí)上帳，保證了經(jīng)費(fèi)的專款專用、不亂花亂支，每 天堅(jiān)持記好臺(tái)帳，抱著節(jié)約的原則做到物美價(jià)廉。由于本人水