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中華人民共和

國家標準

GB/T10781.11—2021

白酒質量要求

第11部分:馥郁香型白酒

Qualityrequirementsforbaijiu—Part11:Fuyuxiangxingbaijiu

2021-03-09發布

2022-04-01實施

GB/T10781.11—2021

GB/T10781?白酒質童要求》擬分為如下幾部分:

GB/T10781.：.濃香型白酒；

—GB/T10781.2清喬型白酒；

——GB/T10781.3米香型白酒；

——GB/T10781.11馥郁香型S酒;

本部分為GB/T10781的第11部分。

本部分按照GB/T1.12009給出的規則起草。

本部分由中國輕工業聯合會提出。

本部分由全國白酒標準化技術委員會(SAC/TC358)歸口。

本部分起草單位:酒鬼酒股份有限公司、中國食品發酵工業研究院有限公司，中糧菅養健康研究院有限公司、湖南省食品質量監督檢驗研究院、湘西自治州水田河酒廠、山東扳倒井股份有限公司、四特酒有限責任公司。

本部分主要起草人：王浩、宋全厚，樊林、孟鎮、王芳斌、諶松強、張繼紅、丁子元、張勇、郭新光、趙紀文、錢承敬、吳生文、張鋒國。

I

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GB/T10781.11—2021

白酒質量要求

第11部分:馥郁香型白酒

GB/T10781的本音3分規定了馥郁香則和標志、包裝、運輸、貯存。

本部分適用于馥郁

括術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規

1范圍

1

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下列文件f本/I牛的。凡是注日期的引用文件，僅注件。凡是不期

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食品安全國家標準酒中乙婷濃t的測定

：:；A酒分析方法

n酒檢驗規則和標志、包輸'I'::存

白酒u_

是包裝商

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的適用于本文

總局〔2005〕第75號令）

151

以及下列術語和定義適用于本文件

2規范性引用文&

uxiawmigbaijiu

化發酵劑，經泥窖固態

釀、勾調而成的，不直后醬獨特風格的白酒?

馥郁香型白酒1

以糧谷為原料，采用Y和接或間接添加食用酒精及

4要求4.1感官要求

應符合表1的規定。

表1感官要求

項目

優級

-級

色澤和外觀

無色或撤黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀1

香氣

陳香、窖昏、曲香、蜜香、焙烤香、芳草香等多香馥郁幽雅，諸香協調舒適

窖香、曲香、蜜香、糟番、焙烤香等復合香氣突出

GB/T10781.11—2021

GB/T10781.11—2021

表1(續)

項目

優級

一級

U味口感

綿甜細膩、醇厚豐滿、酒體凈爽、回味悠長

醇甜、柔和、協調爽凈

風格

具有本品典型風格

具有本品明顯風格

?當酒的溫度低于10C時，允許出現白色絮狀沉淀物質或失光。10'C以上時應逐漸恢復正常。

4.2理化要求

應符合表2的規定。

表2理化要求

項目

優級

-級

酒精度/(%vol)

25.0?68.0

總酸+總酯'/(g/L)

2.60

2.20

總酸V(g/L) >

0.60

0.30

己酸乙酪,/乙酸乙酯

3.70?1.60

固形物/(g/L) <

0.60

0.80

■以45.0%vol酒精度折算。

4.3凈含量

按《定量包裝商品計量監督管理辦法》執行。

5試驗方法

5.1感官要求

按GB/T10345規定執行。

5.2理化要求

5.2.1酒精度

按GB5009.225規定執行。

5.2.2總酸+總酯

按GB/T10345規定的方法分別得到樣品中總酸的含量;總酯的含量樣品中總酸+總酯(按45.0%vol酒精度折算)的含量按式(1)計算：

Xo=￡l±￡￡X45

^3

式中：

xo——樣品中總酸+總酯(按45.0%vol酒精度折算〉的含量，單位為克每升(g/L),

A——樣品中總酸的含量，單位為克每升(g/L),

2

h——樣品中總酯的含fi，單位為克毎升(g/L),

^3——樣品實測酒揞度.以Mvol表示；

45-—-折算酒精度，以%vol表示t

結果保留至小數點，舌兩位。

5.2.3己酸Z酯/Z醴Z酯

按GB/T1034.5規定的方法分別得到樣品中己酸乙酯的含量、乙釀乙酷的含量樣品中己酸乙酯/乙酸乙酯按式(2)計算，

XS

X4=—

式中：

A——樣品中已酸乙酯/乙酸乙餾比值；

樣品中己酸乙酯的含量,單位為克毎升(g/L)5

A 樣品中乙酸乙酯的含量，單位為克毎升(g/L)。

結果保留至小數點后一位O

5.2.4總酸、固形物

按GB/T10345規定執行。

5.3凈含量

按JJF1070執行。

6檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存

6.1檢驗規則和標志，包裝、運輸、貯存按GB/T10346規定執行。

6.2酒精度實測值與標簽標示值允許差為±1.0%vol。

6.3預包裝產品應標識產品類型為“固態法白酒”。

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LOJ03—ll,l8zoll/ao

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