1、中風飲食中風病人飲食指導.概述：中風是老年人的常見病和多發病，多半是由咼血壓和 動脈硬化引起的以腦血管損害為突出表現的一種疾病，其發病率、致殘率較高，嚴重影響中老年人的健康。為了預防和治療中風，除 需要常規的藥物治療外，合理地調配飲食對于預防和治療也是非常 重要的。下面將簡要介紹一下中風患者的飲食注意問題。從疾病預 防和治療的角度上看，中風患者飲食方面的基本原則與高血壓、動 脈粥樣硬化、高脂血癥患者的飲食原則基本上是相一致的。因此，中風患者的飲食一般是以低鹽、低脂、低淀粉、低膽固醇、高纖維 素與高礦物質為原則。二合理飲食：（1）、中風患者的主食以五谷雜糧、蔬菜為 主，應多食粗制米面，因為其含有

2、豐富的無機鹽和維生素。因為蔬 菜中含有較多的維生素C和鉀、鎂等礦物質。維生素C可以起到隆 低膽固醇，增強血管的致密性，防止出血的作用；鉀、鎂有很好的 隆血壓的效果，對于有血壓偏高傾向的患者來說，能夠保持其血壓 穩定，也有助于減少降血壓藥物的用量，防止藥物副作用的發生。 含鉀豐富的食物除蔬菜外，還有香蕉、柑橙、橘子、杏、桃及粗糧 和豆類等；由于鎂可以防止細胞膜上的鈣流入細胞內，起到維持細 胞內外礦物質平衡的作用，故能保護腦細胞不受到缺血后的繼發損 傷的危害。富含鎂的食物除蔬菜外，還有小米、豆類、辣椒干、干 蘑菇、冬菇、番茄、海帶、紫菜、楊桃、桂圓、花生、核桃仁、芝 麻醬等。新鮮蔬菜最好能包括芹菜

3、和韭菜，每天至少吃5種或更多，品種應當多一些；，因為水果中含糖量很高，對于糖尿病患者 尤其要注意。另外，研究表明多食胡蘿卜和菠菜能明顯減少中風的 發生率有效地預防中風的發生。胡蘿卜和菠菜的保護功效就在于它 們富含0胡蘿卜素。據研究指出，每天攝取15-20毫克|3?胡蘿卜 素的人與每天只攝取6毫克的人相比，二者的中風幾率相差明顯。 像胡蘿卜、菠菜和其他各種富含卩胡蘿卜素的蔬菜之所以能夠預 防中風，是因為胡蘿卜素能防止膽固醇被氧化成有害的物質形態， 進而堆積在血管內，造成血液凝結成塊。蔬菜和水果中的纖維素含 量越高，能吸附部分在食物中的膽固醇，防止其透過腸壁被血液吸 收，導致高脂血癥或動脈硬化。另

4、外，纖維素也有促進腸蠕動、防止便秘的效果，對于減少中風發生，防止中風惡化或復發都 是相當有益的。富含纖維素的蔬菜包括：豆芽、芹菜、韭菜、菠 菜、大白菜、空心菜、黃瓜、冬瓜、番茄、葡萄、海帶等。多吃些 含碘豐富的食物，如海帶、紫菜、蝦米等，可減少膽固醇在動脈壁 上的沉積，防止動脈硬化的發生；另外，可適當食用一些豆類和菌 類食物，豆類及其制品含蛋白質較多，而且也具有降低血中膽固醇 的作用，菌類食品包括蘑菇、香菇、木耳等，含有人體所需的多種 氨基酸。多食用蛋白質可以起到增強體質和抵抗疾病的作用。高蛋 白食物還可以改善高血壓患者腦動脈以及身體其他部位動脈壁的彈 性，促進多余鈉質排出的作用，所以可以適量

5、地選食雞蛋、脫脂牛 奶、魚、瘦肉及豆類制品等食物。據我國研究表明，每周至少吃三 次魚，中風發生的機會就相對減少，而且即使中風，傷害也會較 小。因此 為了預防中風和心血管疾病，最好吃這一類脂肪。應控 制每日食鹽的攝入量，每日食鹽的攝入量宜在6克以下，因食鹽中 含有大量鈉離子，人體攝入鈉離子過多，會增加血容量和心臟負 擔，而且會增加血液的粘稠度，從而使血壓升高，而這對于中風患 者是不利的。即使鹽不會使你的血壓上升，也可能對腦部組織有 害，引起微小的中風。另外，對于中老年人病人應忌用興奮神經系 統的食物，如酒、濃茶、咖啡及刺激性強的調味品。此外，需少吃 雞湯、肉湯，這對保護心腦血管系統及神經系統是有

6、益的。而且切 忌暴飲暴食。中風患者應該經常飲用牛奶和綠茶。研究表明，牛奶 中有一種特殊的成分，能夠起到保護腦血管的作用；另外，牛奶中 的鈣有降壓作用。為此，專家建議無論是青年人還是中老年人，每 天飲用牛奶，以便有效預防中風的發生。由于茶葉中的抗氧化物質 如維生素E、舔酸能夠防止體內一些有害活性酶的毒性作用，能有 效增加血管壁的彈性，所以常飲綠茶可以預防中風。還有研究表 明，適量飲酒能預防中風，而過量飲酒則會導致中風。英國研究人員發現，每天喝一兩小杯酒罹患出血性中風或因 血管栓塞而引起中風的機會只有不喝酒人的60%70%o但是如果 每天喝酒34杯以上，則患中風的機會要比不喝酒的人高出3倍。 中風

7、病人病情如果已經穩定，但仍有不同程度的意識障礙、吞咽困 難時，應采用鼻飼飲食。可將易消化的流汁狀飲食，如濃米湯、豆 漿、牛奶、新鮮蔬菜汁、果汁等分次灌入，或56次灌入混合奶 1000-2000毫升，灌入食物不宜過熱或過冷，以37C-39C為宜。 混合奶配制所需原料為鮮牛奶600毫升，濃米湯350毫升，雞蛋2 個，白糖50克，香油10克，以及鹽3克。配制方法分為三步：(1)把洗干凈的雞蛋磕開，放入干凈盛器內，加入白糖、鹽、油， 用筷子攪勻；(2)將鮮牛奶600毫升和米湯350毫升混合煮沸；(3)將制成的雞蛋混合液倒入煮沸的牛奶米湯中，邊倒邊用筷子攪 拌，即成1000毫升混合奶。1000毫升混合奶

8、中含蛋白質40克脂 肪40克，糖類120克，熱量4184千焦耳(1000千卡)。病人若并 發糖尿病，免加白糖。如果中風病人神智清醒但進食時時常出現 嗆咳，則應給予糊狀食物，喂飼要慢，防止誤入氣管。糊狀食物為 蒸蛋羹、肉末菜末稠粥、肉末菜末爛面條、牛奶沖藕粉、水果泥或 將飯菜用搗碎機搗爛后給病人食用。中風病人康復期無吞咽困難， 宜以清淡、少油膩、易消化的柔軟平衡膳食為主。主食及豆類的選擇玉米、小米、燕麥、養麥、大麥、大豆、高 粱、標準粉、糙米等。2、肉、蛋、奶類的選擇牛肉、瘦豬肉、 雞、魚、兔、鶴鶉蛋、海蔭頭、海參、淡菜等。3、蔬菜的選擇芹 菜、蘿卜、茄子、蘋弄、洋蔥、蒜、紫菜、海帶、木耳、銀耳、香 菇等。4、水果的選擇蘋果、棗、香蕉、獄猴桃、核桃、葵花子 等。飲食禁忌不宜吃含鹽重的菜品或腌制品；不宜吃含油脂過高的 食物；如咸肉、咸菜、酒、肥肉、豬油、腦、動物內臟、糖、咖 啡、濃茶。