1、維生素的營養功能（精）F2-VB1缺F1-VB1缺7/3/202010、核黃素(Vit B2, riboflavin)(_)理化性質*維生素B?又名核黃素(riboflavin)*體內活性形式為黃素單核昔酸(FMN)黃素腺嚓吟二核昔酸(FAD)VitBAMP7/3/20205o一 H OMPIOHenoh2c HCOHHCOHHCOHCH 3一 H OHPIoFAD游離型對光（尤其是UV）敏感9不可逆分解 食物中大多數Vit B2 +磷酸+蛋白質T復合化 合物（黃素蛋白），一般加工、烹調損失率較 低（肉類15-20%,蔬菜20%） o-）吸收/轉運（二）吸收與利用7/3/202010抗酸劑氫氧

2、化鋁和氫氧化鎂等則抑制核 黃素的吸收。飲酒既干擾食物的消化 影響食物中核黃素消化為游離核黃素 素的直接吸收。7/3/2020#（三）生理功能1- Vit B2以FMN、FAD形式作為多種黃素 酶類的輔酶9催化廣泛的氧化-還原反應。2. Vit B?還具有抗氧化活性，可能與黃素酶 谷胱甘肽還原酶有關。Vit B2缺乏常伴有脂質過氧化作用增強。7/3/202010（四）缺乏1缺乏原因 攝入不足和酗酒T缺乏癥 某些藥物（如治療精神病的普嗎嗪，抗癌藥阿霉 素等）T可抑制Vit 轉化為活性輔酶形式T長期 服用T缺乏癥缺乏癥1)口腔生殖綜合征(orogenital syndrome)口部：口角裂紋、口腔粘

3、膜潰瘍、地圖舌等 皮膚：丘疹或濕疹性陰囊炎、鼻唇溝、眉間、眼瞼和耳后脂溢性皮炎眼部：眼瞼炎、角膜毛細血管增生和視力下降等 2）長期缺乏兒童生長遲緩，輕中度缺鐵 性貧血7/3/2020F1-VB2缺F2-VB2缺13（六來源/RNI（五）食物來源VitB?廣泛存在于食物中，但含量有較大差異。良好來源為動物性食物：內臟、蛋黃、奶類 含量豐富。植物性食物中綠葉蔬菜（尤其是菠菜、韭菜、 油菜）及豆類較多。水果中也有一定的含量。糧谷類最低（尤其是碾磨過精的糧谷）7/3/202014二、尼克酸（維生素PP,尼克酸，抗癩皮病因子）(-)理化性質對酸、堿、光、熱均穩定最穩定的維生素，一般烹調損失極小，但 會隨

4、水流走。（二）吸收與利用在胃腸道迅速吸收，并在腸粘膜細胞內轉化為輔 酶形式NAD和NADP。血液中轉運形式：煙酰胺。（三）生理功能 煙酸是以NAD （輔酶I ）、NADP （輔酶II）為輔 基的脫氫酶類絕對必要的成分，作為氫的受體或 供體，與其它酶一起幾乎參與細胞內生物氧化還 原的全過程。(四)缺乏癩皮病(pellagra)常見于以玉未為主食而副食較 少的人群。玉米中煙酸含量并不低，但主要 是與大分子化合物絡合的結合型，人體不能 吸收。主要損害皮膚、口、舌、胃腸道粘膜以及神 經系統。典型癥狀：皮jfe (dermatitis) 腹;與(diarrhea) 神經性癡呆(depression)即三

5、“D”癥狀7/3/202021（五）食物來源及供給量 1來源 煙酸廣泛存在于動植物性食物中 良好來源動物內臟、瘦肉、豆類、全谷 乳類、綠葉蔬菜中也含相當數量 玉米中加堿可使其變成可吸收的游離型維生素Be（一）理化性質:CH.OH維生素Be又稱毗哆素，包括毗哆醇、毗哆醛、毗哆胺。CHOHOHO、毗哆醇(pyridoxol)毗哆醛(pyridoxal)ch2oh毗哆胺(pyridoxamine)（二）生理功能主要以磷酸毗多醛（PLP）形式參與近百種酶反應1 -參與Pro合成與分解代謝轉氨基、脫竣、側鏈裂解、脫水及轉硫化作用。參與色氨酸9煙酸7/3/2020272參與糖原的分解代謝、脂肪酸代謝 維生

6、素B6是磷酸化酶的一個基本部分。 維生素B6參與不飽和脂肪酸的代謝， 維生素B6對必需脂肪酸缺乏的皮炎有一 定的治療作用，但確切的作用方式尚不 清楚。（三）缺乏與過多單純的VitBe缺乏癥較罕見。一般常伴有多種B族 維生素的缺乏。維生素B6缺乏可致眼、鼻與口腔周圍皮膚脂溢性 皮炎、口炎、口唇干裂、舌炎，易激惹、抑郁以 及人格改變等。維生素B6缺乏對幼兒的影響較成人大，兒童缺乏 時可出現煩躁、肌肉抽搐和驚厥、嘔吐、腹痛以 及體質量下降等癥狀，給毗哆醇后癥狀消失。（四）食物來源 食物來源 維生素B6普遍存在于動植物食物中，但一般含量 不高。通常動物性食物含量相對較高些。含量最 高的為白色肉類（如雞

7、肉和魚肉），其次為肝臟、 豆類和蛋類，水果和蔬菜中維生素Be含量也較多。維生素比2（鉆胺素，抗惡性貧血維生素）生理功能1甲基轉移作用利于葉酸參與瞟吟、唏喘的生物合成。2 維持造血系統的正常功能狀態促進紅血球的形成和再生，防止貧血;3 對生殖系統的影響缺乏癥巨幼紅細胞性貧血、精神抑郁、記憶力下降、四 肢震顫O 維生素B12的缺乏主要是由于胃黏膜缺乏分泌內 因子的能力或其他慢性腹瀉疾病、寄生蟲感染等 引起維生素B12吸收（或再吸收）不良所造成的。食物來源在人類的飲食中，維生素B12的主要來源是動物性食物。富含維生素B12的食物：動物肝臟、牛肉、豬肉、蛋、牛奶、芬酪。(三)功能葉酸(-)生理功能 一

8、碳單位在體內參與多種物質的合成，如瞟吟、 胸腺喀唳核昔酸等。當葉酸缺乏時，DNA合成受 到抑制，骨髓幼紅細胞DNA合成減少，細胞分裂 速度降低，細胞體積變大，造成巨幼紅細胞貧血?；钚孕问剿臍淙~酸 一碳單位載體7/3/202033（二）缺乏癥葉酸參與多種重要生物合成反應入其缺乏的危害 廣泛而深遠 1.巨幼紅細胞貧血2胎兒神經管畸形 3.高半胱氨酸血癥 血漿中高半胱氨酸水平增高被認為是心血管疾病 的危險因素o膳食攝人不足、酗酒、口服避孕藥或抗 驚厥藥等能干擾葉酸的吸收和代謝，常 是導致葉酸缺乏的原因。7/3/202035（六）來源/RNI（三）食物來源、供給量來源：廣泛存在于動植物性食物中良好來源

9、肝、腎、綠葉蔬菜、馬鈴薯、豆類、麥胚等7/3/2020#八.Vit c (一理化五、維生素C (抗壞血酸,ascorbic acid)()理化性質自然界存在有L-型、D型兩種，D型無生物活性。 維生素C是一種白色結晶，具有強還原性，干燥時 十分穩定，但在溶液中不穩定。C+、Fe3+等金屬離子可加速VitC氧化破壞（二）生理功能Vit C在體內能進行可逆氧化。Vit C的所有 生理功能幾乎都與還原作用有關1.粗進膠原組織的合成當維生素C缺乏時，輕化酶活性下降，膠原纖維合成受阻，可造成傷口愈合緩慢，血管壁脆性增強, 牙齒易*公動等。2.抗氧化作用參與- 、0H、N0、N02.等自由基的清除,保護D

10、NA、Pro和膜結構免受損傷。3參與機體的造血機能維生素C可使鐵在消化道處 于亞鐵狀態，并以其有力的 氧化還原能力，提高機體對 鐵的吸收，故可預防營養性 貧血O7/3/202039（四缺乏/過址4.解毒作用維生素C對鉛化物、確化物、苯及細 菌毒素等具有解毒作用，故臨床上 維生素C是常用的解毒劑之一。另外, 維生素C還具有抗癌作用，它可以阻 斷亞硝胺在體內的合成。（四）缺乏癥桿與過量1.缺乏癥1）壞血病 （scurvy）早期有疲勞、倦怠、皮膚瘀點或瘀斑、傷口愈合 不良，毛囊過度角化，其中毛囊周圍輪狀出血具 有特異性，繼而牙齦腫脹出血，重者皮下、肌肉、 關節出血。7/3/2020#F1-VCWJ7

11、/3/202043壞血?。ㄓ變荷嘞鲁霈F瘀點、瘀斑）F5-VC缺Vit C缺乏癥壞血病7/3/2020（皮膚下出現瘀點）412.過多VitC毒性很低，日常膳食極少過量D 一次口服數g時可能出現高滲性腹瀉、腹脹2）維生素C攝人過量還會引起鐵吸收過度、降低 白細胞殺菌能力、破壞紅細胞及形成泌尿道結石。7/3/2020#（六來源/RNI（五）食物來源*主要存在于新鮮蔬菜和水果中 柿子椒、番茄、菜花及各類深色葉菜類 水果中青棗、扌彌猴桃、柑橘、檸檬、山楂 等以及一些野菜、野果含量豐富.7/3/202043維生素K （抗出血維生素）維生素K是肝合成凝血因子所必需的， 因此于人體具有凝血作用。維生素K缺 拿時會延長血液凝固時間而造成出血過褪黑素是大腦的松果體