1、二樓餐廳工作人員培訓考試試題 姓名分數 一、選擇題（共20題，每題3分） 1、用氣器具在使用時（），防止火焰異常熄滅，造成天然氣泄漏 事故。 A、要有人看守B、可以無人看守 2、當發現有煤氣泄漏時，要立即（）用氣器具閥門，并開窗通風；維持 室內所有電器開關現狀，此時（）開關燈，開關電器、打電話，應到室外使 用手機等通訊工具與外界聯系或報警。 A、開大可以 B、關閉不要C、關閉可以D、開大不要 3、如果打火兩次以上沒有點著火，要停止打火（）以上，等泄漏 的氣體散去再嘗試點火。 A、半小時B、十分鐘C、五分鐘D、兩分鐘 4、食品倉庫實行（），并（）設置能正常使用的防鼠、防蠅、防潮、 防霉、通風設施

2、。 A、專用不需要B、專用需要C、多用需要D、專用不需要 5、食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品（）與藥品、雜 品等物品混放。 A、不得B、可以C、必須 6、操作間內班前紫外線燈照射（），進行空氣消毒；工具、貼板、 容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒；貼板做到面、底、 邊三面保持光潔 A、5分鐘 B、10分鐘 C、20分鐘 D、30分鐘 7、工作人員穿戴整潔的工作衣帽、（ ），保持個人衛生，操作前 洗手消毒；售飯人員必須戴好一次（）。 A、口罩手套E、眼鏡手套C、手套口罩D、手套手套 8、食堂師傅在使用刀具等利器，（）隨意放置，（）隨意揮 4ttt? JTTTrL 夕豐O A、嚴禁

3、 可以B、嚴禁嚴禁C、嚴禁可以D、可以可以 9、（）用濕手觸碰帶電設備，（）把手伸進旋轉的設備。 A、嚴禁 嚴禁B、嚴禁可以C、嚴禁可以D、可以可以 10、廚房廢棄物盛放容器必須（），外觀清潔；并且（）清理。 A、敞開兩天E、敞開每周E、密閉班前D、密閉每周11、使用殺蟲劑進行除 蟲滅害，應由（）按照規定的使用方法進行；使用時（）污染食品、食品接 觸面及包裝材料，使用后應將所 有設備、工具及容器徹底清洗。 A、專人不得B、任意人不得C、專人可以D、任意人可以 12、制作涼拌菜、醬鹵熟肉、點心時確需使用食品添加劑，（）嚴格執行國 家食品添加劑使用衛生標準。 A、必須B、無需 13、培訓是為了提高

4、后廚人員（） A、知識B、工作效率C、知識和技能D、收入 14、米面的品質好壞主要從（）、顏色、面筋質和新鮮度進行檢驗 15、 A、價格B.供應商人品C含水量 D、手感 貨架存放食品原料，隔墻、離地 （）cm以上，并定期檢查、 處理變質或者超過保質期限的食品 A、 10 B、 8C、 7 D、 5 16、留樣柜食品必須保存夠（ ）小時，經批準方可處置。 A、 24 E、 48 C、 72 D、 12 17、電氣設備著火時，應使用（ ）滅火。 A、濕棉被 E、泡沫滅火器 C、黃泥 D、干粉滅火器 18、 避免觸電，如果工作地面潮濕，使用電動工具的人應當。（ A、站在干燥的鐵板上 B、站在絕緣的干

5、燥板上 C、穿布鞋操作 D、 穿防靜電鞋操作 19、眼睛里濺入調味品或化學物品應 A、立即用清水緩緩沖洗 B、 用手揉揉 C、盡快完成工作后就醫治療 D、 不用處理，過片刻就好了 20、每餐每樣食品必須按要求留足 （）已分別盛放在已消毒的容器 A、 50 B 100 C 150 D 200 二、填空題（共6題，每空1分） 1食品添加劑必須做到專人 、專人 專柜、專 人、專人 O 2、和、和、和、 禾廿必須分開儲存。 3、設備在使用中應做到“五不準”和“四檢” ，五不準分別 為：、 四檢為：、 4、現場搶救觸電者的原則為： 5、六T管理法為：、 6、驗收原材料是要索取三證，三證為 三、問答題（15分） 簡述對食堂安全管理方面的建議和意見。 答案: 1、選擇題： 1A/2B/3C/4B/5A/6D/7C/8B/9A/10B/11A/12A/13C/14C/15A/16B/17D/ 18B/19A/20B 2、填空題： 1. 專人采購專人保管專柜保存專人領用專人登記 2. 食品和非食品生食和熟食半成品和成品植物性食品和動物性食品 3. 超載、超速、超壓、超溫、超負荷日檢、月檢