30 南 京 市 地 方 標 準 022 2003 無公害 農產品 雙孢蘑菇生產技術規程 2003布 2003施 南京市質量技術監督局 發布 022 2003 I 前 言 本標準編寫格式符合 準化工作導則 第 1 部分：標準的結構和編寫規則的要求。 本標準由南京市農林局提出。 本標準起草單位：南京市農業技術推廣站、高淳縣農林局。 本標準主要起草人：方芳 、 姜玉財、姜小龍、陳振潤、張永青、芮康林。 本標準首次發布日期： 2003年 7月 18日。 022 2003 1 無公害 農產品 雙孢蘑菇生產技術規程 1 范圍 本標準規定了無公害 農產品 雙孢蘑菇的栽培環境條件、生產流程、生產技術管理、采收和病蟲害防治技術。 本標準適用于無公害 雙孢 蘑菇的生產。 2 規范性引用文件 下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。 土壤環境質量標準 農藥安全使用標準 8321（所有部分） 農藥合理使用準則 無公害蔬菜產地環境要求 無公害食品 食用菌栽培基質安全技術要求 全 國食用菌菌種暫行管理辦法 3 術語和定義 下列術語和定義適用于本標準。 3 1 氣生型菌種 氣生菌絲在培養基上生長旺盛，呈直立狀，色潔白，細而濃密 ， 菌絲生長速度快。 3 2 半氣生型菌種 初期菌絲貼在培養基表面匍匐生長，以后菌絲尖端出現灰色絨毛狀，分枝短而濃密呈扇形，生長速度介于氣生型與匍匐型之間。 3 3 米粒狀原基 菌絲束在培養基表面分化形成的米粒狀小白點。 3 4 封面 菌絲長滿培養料表面。 4 栽培環境條件 地環境 應符合 求。地勢高燥，場地開曠，近水源，具備良好 的衛生條件。 房 4 2 1 菇房結構 可搭建棚室和磚結構菇房。菇房坐北朝南稍偏東，頂高 10m 25m, 022 2003 2 具備窗、門、拔風筒通風裝置，能遮光、保溫、保濕。 4 2 2 床架結構 床架呈南北向，排列在菇房中間，四周留 5065道。床架 6 層 7 層，底層離地面不少于15層離屋頂不少于 150架寬 100150間距 6065 4 3 基質 基質原料、化學添加劑種類和用量、用水質量及基質處理方法，應符合 規 定。 4 3 1 配方 4 3 1 1 糞草配方 每 111稻草 2000稻草、麥秸桿各 1000牛糞 1000籽餅250磷酸鈣 35膏粉 40灰 50 4 3 1 2 無糞配方 每 111稻草 225045%復合肥 磷酸鈣 50 膏粉 灰 75 4 3 2 基質處理 采用二次發酵技術處理培養料。 4 4 覆土材料 4 4 1 泥炭土、草炭土。 4 4 2 壤土 符合 對二級標準值的 規定。 5 生產流程 基質準備（上年 11月至 6月） 菇房修建和消毒（ 6月 7月） 堆料（ 7月下旬 8月初 ） 二次發酵（ 8月中下旬） 翻格、播種（ 8月底 9月初） 覆土（粗土 9月 15 21；細土 10月 1日之前） 秋菇采收（ 10月上中旬開始采收，主產期 10月中旬至 11月， 12月上中旬結束） 越冬管理（ 12月中旬至翌年 3月初） 春菇調水（ 3月中旬） 春菇采收（ 3月下旬至 5月中下旬）。 6 生產技術管理 6 1 培養料發酵 6 1 1 室外前發酵 6 1 1 1 建堆時間： 7 月下旬至 8 月上旬建堆發酵。建 堆前 2d 3d，糞草需預濕。 6 1 1 2 發酵方法：按常規建堆發酵。料堆規格：寬 2m 度不限。菜籽餅和復合肥在建堆時加入，從第三層加到第八層；第一次翻堆加入磷肥、一半石膏和石灰；第二次翻堆加入另一半石膏和石灰。共翻堆 3 次 4 次，翻堆間隔應以溫度為主要依據，當堆溫由 70 75開始下降時，及時翻堆。間隔參考天數為： 6d、 5d、 4d、 3d。第一次翻堆后應增加料堆通氣量 ,在翻堆時每隔4050離直立毛竹 ,堆好后再將毛竹拔出形成通氣孔。 6 1 1 3 前發酵培養 料腐熟要求：腐熟程度五至六成，顏色呈淺咖啡色，草料有較強的抗拉力，彈性足，略有氨氣味。草料的含水量 65%（手緊握時，指縫間有 6 滴 7 滴水）， 6 1 2 室內后發酵 6 1 2 1 進房：最后一次翻堆后 2d，中午趁熱將培養料進房上架，最上層和最下層不放，料堆成壟型，料厚 3050 6 1 2 2 升溫階段：立即關閉菇房所有門窗、拔風筒，用蒸汽加熱菇房，使料溫達到 60 62，保持 8h 12h。 6 1 2 3 保溫階段：料溫降至 50 55，保持 3d 4d。 6 1 2 4 降溫階段：料溫降至 45 50，保持 12h。當降料溫降至 45以下時， 打開門窗，使料溫迅速下降。 022 2003 3 6 1 2 5 后發酵培養料腐熟要求：大量白色放線菌遍及整個料層，料呈深咖啡色，無氨臭氣，有略帶甜面包氣味的香味。草有彈性，有光澤，一拉即斷。 6 2 播種及管理 6 2 1 翻格 及時翻動料層，使糞草混合均勻，揀去土塊、石塊、糞塊等雜物，然后攤開整平料面，料厚150中間稍高、兩邊稍低，稍加拍緊。將床架、地面打掃干凈，準備播種。 6 2 2 菌種類型 選擇半氣生型和氣生型 菌種。 6 2 3 菌種質量 采用麥粒菌種，菌種質量 應 符合全國食用菌菌種暫行管理辦法的要求。 6 2 4 菌種用量 每 11150 瓶 200 瓶（ 750。 菌種隨挖隨播。 6 2 5 播種方法 播種時料溫應在 28以下。采用穴播和撒播相結合，先用 70%的菌種穴播，用消過毒的竹竿插入料中，播下一撮菌種，播深 3將 30%菌種均勻撒于料面，輕輕拍平。 6 2 6 發菌管理 重點抓好通風換氣和保濕。播種后 2d3d 內以保濕為主，少通風，棚內相對濕度保持在 85% 90%。如遇 28 30以上高溫，在早晚開一段時間背風窗，或早晚在棚頂淋水降溫。 3d 4d 后菌絲定植，逐步加大通風量，但仍以開背風窗為主。 7d10d 后菌絲封面，要加大通風量， 晝夜打開全部門窗，降低菇房濕度至 75%80%。 6 3 覆土及管理 6 3 1 覆土制備 采用稻田土、河泥土或麥地土。取表層 2030下的田土，曬干敲碎過篩（篩孔直徑：粗土篩孔 2土篩孔 每 1110003500糠 5075灰 2025三者混合均勻 ,調節 水量 17% 18%。 6 3 2 覆土時間 當菌絲發滿料層或發到料層 3/4 時覆土，一般在播種后 15d20d。覆土時菇房適宜溫度為 20 ，遇到持續高溫要推遲覆土。 6 3 3 覆土方法 6 3 3 1 先覆粗土，再覆細土。 6 3 3 2 覆粗土：覆土前 1d 2d，用手拉平料面。用粗土將料面蓋滿，土粒要緊密排靠，粗土縫隙用中細土填補，以看不到培養料為宜。粗土層厚度 薄要均勻。 6 3 3 3 覆細土：粗土調水后 6d 8d，土上長出菌絲，再覆細土，細土層厚度 薄要均勻。 6 3 4 覆土后水分管理 6 3 4 1 粗土調水：應掌握先濕后干。覆土后第二天開始調水，調水 2d 3d，土粒含水量達到 18%22%（捏土粘手，土粒內部濕透無白心）。調水時溫度宜在 20以下，在早晚進行，用噴霧器反復輕噴、勤噴，不可一次噴水太多。每次噴水時打開門窗通風，噴水結束后關閉門窗。 6 3 4 2 細土調水：應先干后濕，前期細土調水應比粗土偏干，每天噴一次水。待菌絲充分長入粗土內部，逐漸增加噴水量。一旦菌絲長入細土，要及時通風降濕。 6 3 5 出菇期水分管理 6 3 5 1 結菇水：當菌絲長到與細土平，通風 2d 3d 后噴結菇水。噴水要足，連續噴 2d，讓粗土吸足水，細土濕透無白心，土粒含水量在 22% 23%。噴水在早晚進行，噴水時打開門窗大通風，停水 022 2003 4 后減少通風量。室內溫度 17 19最適宜噴結菇水，超過 22應停止噴水。 6 3 5 2 出菇水：覆土 10d 后，細土間有大量菌絲，并有米粒狀原基出現時，噴出菇水。每天噴水量與結菇水相當，連續噴 2d 3d，并加大通風量 ,然后停水 2d，減少通風。 6 4 秋菇管理 6 4 1 水分 第一、二、三批菇，每當子實體長到略 大于黃豆粒時，均 應 用一次重水，連噴 2d，使土粒捏得扁，搓得圓，不粘手。以后每天向空中和地面噴 1 次 2 次水，噴水在早晚溫度較低時進行，一直保持到采菇高峰期結束。三批菇以后逐步減少用水量。 6 4 2 溫度、濕度及通風 以保濕為主，菇房相對濕度保持在 95%左右。溫度控制在 15 16。出菇期間菇房要通風換氣，溫度較高時，在夜晚和陰雨天通風，低溫時白天中午通風。 6 5 越冬管理 6 5 1 清理床面 將細土刮在一邊，撬動粗土，挑去發黃的死菌絲和老根，補覆細土厚度至 6 5 2 保 溫通氣 菇房溫度保持在 3 4，選擇晴天無風的中午通風換氣。 6 6 春菇管理 6 6 1 調水 6 6 1 1 時間：春季調水應在 平均 氣溫穩定在 10以上進行，一般在 3 月上中旬開始調水。 6 6 1 2 方法：春菇調水總的原則是“ 3 月穩， 4 月準， 5 月狠”。開始要輕噴勤噴，可先噴 灰清水，調至細土捏得扁，土層含水量達 18%。氣溫在 15以下時，可結合調水噴施營養液。 4月份氣溫逐漸升高，需增加噴水量，一般清明前后噴出菇水，要達到與秋菇旺產期相同的土層濕度。 5月份氣溫升高，要加大用水 量，土層含水量調到 22% 23%，調水在晚上進行。 6 6 1 3 常用營養液配制 a）培養料浸出液：將秋季堆料的邊料煮沸，用紗布過濾，使用濃度 18% 20%。 b）葡萄糖水：葡萄糖或砂糖 50g，加水 c）豆漿水：黃豆 泡磨漿，加水 25濾。 6 6 2 通風換氣 低溫時，在中午氣溫較高時通風；高溫時，白天適當少通風，早晚多通風 ,溫度控制在 23 以下。 7 采收 當菌蓋長至 34膜尚未脹破時采收。采菇時，抓住菌柄輕輕扭下，不要帶動過多的覆土。鮮菇要輕拿輕放 ，用小刀削去菇柄基部，及時分級銷售與加工。 8 病蟲害防治 8 1 防治原則 堅持預防為主，重點抓好菇房消毒、培養料發酵、覆土材料和器具消毒。藥劑防治 貫徹 執行 285和 8321 的規定。 8 2 預防措施 8 2 1 菇房清理、消毒 8 2 1 1 清料： 春菇結束后及時清料，將培養料運至遠離菇房的地方漚制作肥料。 8 2 1 2 床架消毒 a)將 拆下的床架、墊物，捆扎在一起，沉在河塘水中，浸泡 10d15d。然后洗刷干凈撈起曬干，并 022 2003 5 用 1： 500 倍的多菌靈涂刷。 b)不能拆卸的部分先用水沖洗，待干燥 后用石灰漿刷白，或用 5% 7%石灰硫磺合劑涂刷，或噴 5%堿水。 8 2 1 3 地面消毒：菇房全面打掃后，鏟除地面一層老土，撒上石灰，重新填上新土，平整打實。 8 2 1 4 菇房消毒 a) 磚結構菇房消毒：洗刷四壁，干燥后用石灰漿刷白。菇房清理結束后，每 10g 12g 硫磺粉， 12敵畏熏蒸消毒。 b) 棚室菇房消毒：菇房清理后，拆除草簾，在高溫期間關閉所有門窗悶棚 15d 20d。 8 2 2 培養料發酵滅菌 按 好培養料二次發酵。 8 2 3 覆土消毒 8 2 3 1 蒸汽消毒 ：將覆土材料放在密閉的室內，通入 76蒸汽保持 1h 3h。 8 2 3 2 物理消毒：在夏季制備覆土材料，取表土層以下 2030壤。經過烈日曝曬 5d 6d，然后堆放在通風處，用膜蓋好，防止被雨淋濕。使用前拌 1 2石灰。 8 2 3 3 藥劑消毒：取土后先在陽光下曝曬 3d 4d，然后用 75%甲基托布津 500 倍液和生物農藥千蟲克可濕性粉劑 1000 倍液噴在土粒上，建堆用薄膜覆蓋悶 5d。散堆待藥味消失后再使用。 8 2 4 器具消毒 扒菌種的鉤子、裝菌種的面盆 、 菌種瓶瓶身