北京林業大學2015年暑期社會實踐團隊實踐報告團隊名稱： 飲食習慣調查小組 指導單位： 北京林業大學生物學院 負責人姓名： 食品13級* 二一五年九月目錄廣州人的飲食習慣2摘要2引言2一、吃早茶3二、廣式點心4三、喝涼茶5四、飲糖水5五、廣州特色粥7六、總結7廣州人的飲食習慣摘要：這次活動的主題是調查廣州飲食習慣，廣東的地理位置處在中國大陸南部，其飲食文化可以較為鮮明地體現出中國南方人的飲食習慣。廣州人很喜歡喝茶，其中尤其喜愛早茶，廣東的早茶文化久負盛名，一壺茶，一些熱騰騰的點心，三兩個知心好友談天說地，一段充滿感情的時間飲涼茶也是廣州人常年的一個生活習慣，近年來隨著科技的發展，各種涼茶沖劑及軟包裝涼茶應運而生，已成為許多家庭夏季里的一種時尚飲料。廣州人四季喜愛飲糖水。糖水是廣東地區漢族甜品小吃的總稱，屬于粵菜系，種類十分多樣，有紅豆沙蓮子糖水等等，基本就是把一些下火的材料加水和糖一起煮，十分消暑，為廣東人最喜歡的小吃，糖水既可以作為中式飯食后的甜品，也可以作為夜宵的小品，可以為人們帶來愉快的心情。廣東粥也很有特點，粥米煮開花和注意調味，有滑雞粥、魚生粥、皮蛋瘦肉粥、及第粥和艇仔粥等豐富多樣，不像北方普通家庭里的粥種類單一。材料豐富，決定了廣東粥粥營養更加豐富。此次實踐我們就小吃街、飯店食物特點，普通家庭飲食習慣，高校食物風格。采用走訪、交友平臺聯系的形式，隨機選取普通家庭展開調查，另外也聯系到廣東高校的同學、團隊內廣東同學家人及親友協助我們調查。引言：廣東的地理位置處在中國大陸南部，向南毗鄰香港、澳門和海南等地區；向北又與廣西壯族自治區、湖南、江西、福建等省接壤，基本算是位于中國南部省市的中心。其飲食文化可以較為鮮明地體現出中國南方人的飲食習慣。廣東又有自己的菜系粵菜，是中國四大菜系之一，粵菜源遠流長，歷史悠久，講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點，能充分利用食物資源。早在西漢時期就有對于原材料的相關記錄。隨著歷史的推移，粵菜又吸取了許多西餐的特點，獨成一派。而且粵菜也已經推向世界，盡在美國就有上千家的粵菜館。調查廣東飲食習慣可以增長見識，了解南方飲食文化，同時增加實踐經驗。下面介紹一下廣州人獨特的飲食。一、吃早茶廣州人很喜歡喝茶，其中尤其喜愛早茶，老一代人早上見面，往往以“你喝茶了嗎？”作為問候語，與北方人的“吃了嗎？”異曲同工，可見其對飲茶的喜好，飲茶是廣州人的生活習俗，民間流傳著“清晨一壺茶，不用找醫家”的諺語。廣東的早茶文化久負盛名，一壺茶，一些熱騰騰的點心，三兩個知心好友談天說地，一段充滿感情的時間廣州人所說的飲茶，實際上指的是上茶樓飲茶。不僅飲早茶，還要吃點心作為早餐，早茶店最有特色的是他們必然是先問你要一壺什么樣的茶，然后給你一張空白的表格，讓你自己選自己想要的早茶點心，總之在選定茶之后就像一個自助點心店一樣。最后結賬時，只要將那張表格遞交給收銀員，就可以埋單了。早茶的吸引力早已從茶本身延伸到了各式的茶點身上了。其中最出名的是蝦餃，里面真的是由蝦，而且是兩只大蝦的整體，給吃它的人一種滿滿的滿足感。蘿卜糕也是十分出名的茶點，白蘿卜與粘米粉的完美結合，再加上香菇、蝦米之類的輔料，深刻地將南方臨海靠山的那種新鮮、清新的畫面展現在每一個吃它的游客的心中。當然還有其它等等。早茶的點心也是剛好適合三兩個好友共同分享的量，好朋友之間最棒的就是互相包容和互相分享。拿到大家都喜歡的茶點，就一起分享，享受那份美味；如果不小心拿到了自己不喜歡的茶點，或許好友中有人對其十分中意，那就自然地轉讓了；如果恰巧大家都不是很喜歡，又不想浪費食物，那就大家一起分擔，在分擔的過程中，其實那份不喜歡就會逐漸淡化了。畢竟，每個人的朋友深究起來都不會很多，大家能聚到一起已經就很開心了，何必為了一個小點心而傷了大家的和氣呢。不僅飲早茶，還要飲下午茶、夜茶。廣州的茶市每天有早、午、晚三市，廣州的早茶通常是清晨4時開市，晚茶要到次日凌晨1-2時才收市，其中以早茶市最為興旺，從清晨至中午十一時許，往往是座無虛席。在這里不僅要充饑果腹，還可以敘說友情、洽談生意等等。可見，廣州人的飲茶實際上是一種社會交際的方式。由此可見，這也是廣州茶樓業百年來而經久不衰的一個重要原因。走在廣州著名的街區，可以看到很多古樸的茶居，保留了歷史上的特色，成為廣州老字號飲食店。飲夜茶也是一大特色，尤其是盛夏，一邊飲茶一邊聽戲曲演唱，還一邊享受空調冷氣，真是不亦樂乎。二、廣式點心廣式點心可以說是早茶點心的一種延伸。廣式點心比較大、出名的店一般都在早茶店的旁邊，像廣州酒家和陶陶居。而里面賣的多是各種方便攜帶的各式帶餡酥餅，每家都各有特色。而不管是傳統的中式糕點店還是西式面包坊，它們都會有的東西就是菠蘿包。雖然菠蘿包的樣子基本上沒有什么差別，可是，每家店的菠蘿包都各有特色。品嘗過三家的菠蘿包，其中有傳統樣式，也有包菠蘿的，還有一個是包奶油的。菠蘿包另外一個十分受大眾喜愛的原因應該是實惠，縱觀整家店，菠蘿包總是最便宜的一類，而且量也很足。三、喝涼茶飲涼茶也是廣州人常年的一個生活習慣。廣州的涼茶歷史修久，涼茶品種甚多，有王老吉涼茶、三虎堂涼茶、黃振龍涼茶、大聲公涼茶、石歧涼茶、廿四味涼茶、葫蘆茶、健康涼茶、金銀菊五花茶、古瓜干涼茶等；甚至連龜苓膏湯、生魚葛菜湯、紅蘿卜竹蔗水，涼茶不僅僅是飲料，而且有一定的藥用功效，多數涼茶配方有清熱去火的功效。中國著名涼茶品牌王老吉就發源于廣東，廣東生態環境優越;而且中藥材自然資源豐富且當地有傳統種養習慣;有頗具實力的經營載體;此外當地政府已將發展中藥材種植業列入產業規化并給予高度重視和支持。最著名的王老吉涼茶，歷來為廣州人所推崇。進入80年代以后，各種涼茶沖劑及軟包裝涼茶應運而生，如神農涼茶、夏桑菊茶等，已成為許多家庭夏季里的一種時尚飲料。四、飲糖水廣州人四季喜愛飲糖水。糖水是廣東地區漢族甜品小吃的總稱，屬于粵菜系，種類十分多樣，有紅豆沙蓮子糖水等等，基本就是把一些下火的材料加水和糖一起煮，十分消暑，為廣東人喜歡的小吃，糖水既可以作為中式飯食后的甜品，也可以作為夜宵的小品，可以為人們帶來愉快的心情。廣東人的糖水，一般是指以汁為主的綠豆、紅豆粥，番薯，白果腐竹，雞蛋蓮子，芝麻糊，合桃糊等等;外省人的甜品 是指五果湯，八寶飯，杏仁茶，鍋餅，豆腐凍之類。廣式的糖水，一般比較講究療效，比如說，他們是為了要求清潤、要求溫補而去烹制糖水的。糖水跟煲湯一樣，具有滋補養生功效。可以作為糖水的材料有很多，不同的材料具有不同的功效，有的屬于清涼性，有的具有燥熱性，由某些中藥、豆類、堅果類、面制食品加上糖熬制而成的糖水，有清潤去火、消暑益身之功效。糖水名目繁多，做法各種各樣：豆類的有紅豆、綠豆、眉豆；糊類的有芝麻糊、杏仁糊、花生糊、鳳凰奶糊；藥材類的有百合糖水、蓮子糖水、清補涼糖水；還有燉蛋、燉木瓜、番薯糖水、麻蓉湯丸、蛋奶、姜汁撞奶、糖西米、豆漿、豆腐花等。根據不同的主料來配搭不同輔料，可以達到相輔相助的效果。專家稱，喝糖水可緩解煩躁失眠。在煩躁而不容易入眠時，喝糖水可使體內產生大量血清素，亦可助眠。糖水煮沸后飲用的為熱飲；冷凍后飲用的為冷飲，冷飲經常在廣州供應雪糕冰淇淋等的冷飲專門店出現。走在北京著名的餐飲街北京路及廣州很多小吃街，可以見到很多出售糖水的商店，來買糖水的人也是絡繹不絕。五、廣州特色粥廣東粥也很有特點，粥米煮開花和注意調味，有滑雞粥、魚生粥、皮蛋瘦肉粥、及第粥和艇仔粥等豐富多樣，不像北方普通家庭里的粥種類單一，粥的材料只有一兩種。在這里舉個例子介紹一種粥的做法，油條、蔥(或芫荽)切成碎屑皮蛋，咸蛋去殼，豬肉絞碎用布包起。米洗凈與咸蛋、皮蛋、絞肉同入鍋中，以中大火煮滾后改用小火熬煮，直到不見整粒米的程度，撈起絞肉包。碗中放入油條屑，淋下米粥再下撒下蔥屑，胡椒粉，就是清香的廣東粥。材料豐富，決定了這碗粥營養加倍，其中米中含有維生素B1、維生素B2、蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、煙酸及淀粉等，營養豐富；豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸；蛋類含有豐富的蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質；松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降。它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養的消化吸收；油條:油條含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鉀等礦物質，是高熱