技能串講復習 汪漢蓮 QQ： 93652365 2010.11.13 食物成分表營養素定量的常見單位 營養素 單位 營養素 單位 能量 kcal 或 KJ 硫胺素、核黃素、尼克酸 Vc、 vE mg/100g食物 水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維 g/100g食物 鈣、磷、鉀、鈉鎂、鐵、鋅、銅 錳 mg/100g食物 維生素 A 胡蘿卜素、視黃醇 維生素 D ugRE/100g食物 或 IU ug/100g食物或 IU 硒 ug/100g食物 膽固醇 mg/100g食物 脂肪酸 g/100g食物 必需氨基酸 mg/100g食物 必需氨基酸 mg/g蛋白質 注：維生素 AgRE = 1視黃醇 g+-胡蘿卜素 / 某成人某日吃了青大豆（ 50g）炒豬肝（ 20g）查表：青大豆含 -胡蘿卜素790g。 豬肝含 視黃醇 4972g。請計算這道菜中含有多少維生素 AgRE？ 解：已知 青大豆 100g含 -胡蘿卜素 790g。 豬肝 100g含 視黃醇 4972g 則： 青大豆 -胡蘿卜素 =50 790%=395g 青大豆 維生素 A=395 6=65.8gRE 豬肝 視黃醇 =20 4972%=994.4g 菜合計 維生素 A=65.8+994.4=gRE 答：這道菜中含有多少維生素 A1060.2gRE。 能量的單位為千卡（ kcal）和千焦耳 (kJ)。 1 kcal = 4.184 kJ 2100 kcal = 2100 4.184 = 8790.6 kJ 千卡 =大卡 千卡 =1000卡（卡路里） 思考： 2400 kcal 相當于多少千焦耳？ 答案： 2400 kcal = 2400 4.184 = 10041.6 kJ .營養素能量值的計算 可消化碳水化合物包括淀粉、蔗糖、葡萄糖、果糖、乳糖、麥芽糖等，也包括果葡糖漿、麥芽糖漿、葡萄糖漿和淀粉糖漿 脂肪物質包括各種酰基甘油，以及各種游離脂肪酸。無論飽和脂肪酸還是不飽和脂肪酸，無論它們對血脂有什么樣的影響，被人體消化吸收之后，產能量相同 1 克脂肪 /脂肪酸 = 9 kcal 1 克淀粉 /糖 = 4 kcal 1 克蛋白質 /氨基酸 = 4 kcal 其它含能物質： 1 克酒精 = 7 kcal 1 克有機酸 = 2.5 kcal 例題 1：每天如果攝入 80克脂肪、 65克蛋白質和400克碳水化合物，共獲得多少能量？ 答案：總能量為 80 9 + 65 4 + 400 4 = 2580 kcal = 10794.24kJ 思考： 每天如果攝入 60克脂肪、 65克蛋白質和 300克碳水化合物，共獲得多少能量？ 答案：總能量為 60 9 + 65 4 + 300 4 = 2000 kcal = 8368.0kJ 食物可食部和廢棄率的計算 食部：直接入口的食物部分，去除了不可食部分 市品：市場上買來的食物 廢棄率 = （皮、核、骨等不可食部分的重量） / 市品重量 可食部比例 =100% （食部重量皮、核、骨等不可食部分重量） / 市品重量 可食部比例簡稱為食部 % 實際攝入數量 = 市品重量 可食部比例 % 所有食物成分表上的數字均為換算成可食部后的營養素含量 營養素單位各有不同，但都是 100克可食部當中的含量 例題 2： 如果吃了 1個 280克重的某品種蘋果，食部比例為 75%，那么這個蘋果共能提供多少能量？蛋白質、脂肪、碳水化合物各多少？ 100克該蘋果含碳水化合物 8.5克，脂肪 0.3克，蛋白質 0.8克 答案： 首先計算出該蘋果的食部重量 食部重量 = 280g 75% = 210g 該蘋果中所含有的產能營養素數量為 碳水化合物含量 = （ 210 8.5 %= 17.85g 脂肪含量 = （ 210 0.3% = 0.63g 蛋白質含量 = （ 210 0.8 %= 1.68g 則其中所含有的能量總計為： 0.63 9 + 1.68 4 + 17.85 4 = 83.79 kcal = 350.58kJ 第二種解法： 每 100g蘋果可食部分中含能量為 8.5 4 + 0.8 4 + 0.3 9 = 39.9kcal 則一整個蘋果含能量為： 280 75% 39.9 / 100 = 83.79kcal = 350.58kJ 3.能量的營養素來源分布計算 例題 3： 某種全脂牛奶產品中，蛋白質含量為3.1g/100g，脂肪含量為 3.2g/100g，乳糖含量為 4.6g/100g。 請計算這種產品的營養素來源分布，并進行評價。 答案： 該牛奶產品中沒有添加任何其它成分，其碳水化合物完全來自于乳糖。也就是說，乳糖含量就是它的碳水化合物含量。 按照給定數據，首先計算出這種產品 100克當中所含有的總能量為 （ 3.1 4 + 3.2 9+4.6 4 = 59.6kcal 在這些能量當中，來自脂肪的能量為 3.2 9 = 28.8kcal 則來自脂肪的能量比例為 28.8kcal 59.6kcal = 48.3% 同理，來自碳水化合物的能量為 4.6 4 = 18.4kcal 則來自于碳水化合物的能量比例為 18.4kcal 59.6kcal = 30.9% 來自蛋白質的能量比例可以用 100%碳水化合物能量比例脂肪能量比例來推知 即 100% 48.3% 30.9% = 20.8% 思考：是否在推薦的比例范圍當中？ 答：不在推薦的比例范圍當中 該奶中蛋白質、脂肪比例均超出了三大產能比值的范圍，碳水化合物比例過低 （蛋白質： 10%15% 脂肪： 20%30% 碳水化合物： 55%65%） 4.三餐能量分布的計算 按照平衡膳食寶塔的要求，一日當中，早、中、晚餐熱能理想比例為 30%:40%:30% 如食譜使用者平時有吃零食、喝飲料等習慣，則正餐的能量攝入量應當按 90%來計算，留出 10%左右的能量做為零食、飲料和加餐的數量 一日三餐的能量分配可以是 25%、 35%和30%，加上 10%的餐間零食 例題 如果一位居民早餐攝入能量 530千卡，午餐攝入 760千卡，晚餐攝入 910千卡，那么他一日當中的三餐能量比例是多少？ 解： 他的一日總能量為 530 + 760 + 910 = 2200kcal 早餐能量比例為 530 2200 = 24.09% 午餐能量比例為 760 2200 = 34.55% 晚餐能量比例為 910 2200 = 41.36% 例題 膳食能量中，計劃脂肪占 28%，蛋白質 14%，碳水化合物 58%。 如果一個成年男子一天能量推薦量為 2400千卡，他的晚餐當中，蛋白質、脂肪、碳水化合物各需要多少？ 答： 一日總能量為 2400千卡，蛋白質能量比為 14%，則算出一日中蛋白質供應的能量為 2400 14% = 336 kcal 每克蛋白質可供應 4千卡能量，則一日應供應蛋白質 336kcal 4kcal/g = 84.0g 同理可以算出，一日供應的脂肪為 2400kcal 28% 9kcal/g = 672kcal 9kcal/g = 74.7g 一日供應的碳水化合物為 2400kcal 58% 4kcal/g = 1392kcal 4kcal/g = 348.0g 按照晚餐占一日能量 30%來計算，則晚餐供應的蛋白質、脂肪和碳水化合物分別為 蛋白質： 84.0g 30% = 25.2g 脂肪： 74.7 30% = 22.4g 碳水化合物： 348.0 30% = 104.4g 答： 晚餐當中，蛋白質 25.2g、脂肪 22.4g、碳水化合物 104.4g 5.蛋白質來源比例的計算 了解總蛋白質供應當中來自豆類和動物性食品的比例，應高于總蛋白質的 1/3 選出動物性蛋白質來源食品，再選出豆類食品，將它們的蛋白質含量相加，即可得到優質蛋白質的總量 例題 8： 某居民一日膳食中，共攝入谷類蛋白質 28克，紅豆蛋白質 5克，水豆腐蛋白質 4克，肉類蛋白質 12克，奶類蛋白質 7克，蛋類蛋白質 6克，其它零食飲料等蛋白質 3克 請計算他一日膳食當中的優質蛋白質比例。 答： 首先計算蛋白質的總量為 28 + 5 + 4 + 12 + 7 + 6 + 3 = 65g 其中豆類蛋白質為 4 = 4g 動物性蛋白質為 12 + 7 + 6 =25g 優質蛋白質為 4 + 25 =29g 則優質蛋白質比例為 29 65 = 44.6% （注意：紅豆蛋白質 5克應該歸到谷薯及雜豆類） 稱重法 為了了解小王一家三口最近幾天的膳食情況，特別制作了家庭用膳食調查表，對他家三天的膳食消費情況采用稱重法進行調查。以下為公共營養師張芳的工作程序和填寫表格，請協助完成以下工作。 1. 核對稱重法的主要步驟，檢查不足并修改。 2. 跟進下面信息，協助完成生熟比和實際消耗的計算，以及表格內容填寫。 營養師張芳的工作程序和填寫表格 （ 1） 稱重法的工作程序和步驟 在調查前首先做好各種準備工作，正式調查時步驟如下： 1) 記錄每餐各種食物的種類，包括毛重和廢棄部 分的重量。 2 ) 稱取烹調后食物的重量和剩余量。 3 ) 計算生熟比和每日實際消費量。 4） 統計每餐就餐人數。 5） 計算每人每日平均攝入的生食重量。 （ 2）以下是某天早餐小王的食物消費記錄。 稱重法食物攝入量記錄表 (括號為計算數 ) 住戶編碼 A-003 地址 鄭州中原區 藝苑社區 單位 商業大廈 日期 2010.5.3 餐別 食物名稱 生重 g 熟重 g 生熟比值 熟食剩余量 g 實際攝入量 就餐 人數 熟重 g 生重 g 早 餐 米 飯 粳米 114 309 (0.37) 57 (252) (93.2) 1 人 肉 炒 豆 芽 綠豆芽 150 160 (0.94) 20 (140) (131.6) 豬肉 30 (0.19) (26.6) 答： 1.主要不足和缺陷有 5點。 （ 1） 應攜帶稱重器具、記錄紙筆等到調查 戶家中，說明來意，爭取戶主的同意和協作。 （ 2） 應記錄各種食物的重量：按照早、中、晚的時間順序。 （ 3） 應記錄調味品的名稱和使用量。 （ 4） 調查完成后，應請調查戶主簽字。 （ 5） 注意三餐之外所攝取的水果、點心和其他零食的稱重記錄 . 修改的操作程序和過程如下 ： （ 1） 攜帶稱量器具、記錄紙筆等到調查戶家中，說明來意，爭取戶主的同意和協作。 （ 2） 記錄各種食物的重量：按照早、中、晚的時間順序，準確稱量記錄調查戶每餐各種食物的烹調前毛重和廢棄部分的重量。 （ 3） 記錄調味品的名稱和使用量。 （ 4） 稱取攝入食品的重量，稱取每份食品熟重，等調查戶吃完后，及時取上剩余飯菜的重量。 （ 5）核對進餐人數、食品名稱和種類以及各種食品量，請調查戶簽字。 （ 6）計算生熟重量比值和每日實際消耗食物量。 （ 7）計算每人每日平均攝入的生食物重量。 （ 8）注意三餐之外所攝入的水果、點心和其他零食的稱重計量。 四、計算分析題 1.購買蜜橘 500g,隨機挑選 510個稱重， 6個共重150g,去皮稱重，皮重 36g,計算 500g蜜橘可食部質量。 答： 1.采用如下公式： 可食部重量（ W1） = 食品重量（ W） -廢棄部分的重量（ W2） . 可食部重量： 150-36=114（ g） 可食部百分率： 可食部重量（ W1） 食品重量（ W） 100% =114 150 100%=76% 500g蜜橘的可食部為 =76% 5=380g 答 500g蜜橘的可食部質量大約是 380g。 .2.稱重法的概念、基本方法和優缺點是什么？ 稱重法系對某一伙食單位（集體食堂或家庭）或個人一日三餐中每餐各種食物的使用量進行稱重，計算出每人每天各種營養素的平均攝入量，調查時間為 37天。 稱重時要準確掌握兩方面的資料， 一是廚房中每餐所用 各種食物的生重和烹調后的熟食重量，從而得出各種食物的生熟比值； 二是稱重對象所攝入熟食的重量，然后按照上述生熟比值算出每人各種生食物的重量，再計算出每人每日各種生食物的攝取量。 這種膳食調查方法的優點能準確反映被調查對象的食物攝取情況，也能看出一日三餐食物分配情況，適用于團體、個人和家庭的膳食調查。缺點是花費人力和時間較多，不適合大規模的營養調查 二案例分析題 案例描述：王老師，男， 52歲。喜歡吃各種甜食和巧克力、炸薯條等熱量高的食品。平時基本上沒有戶外運動的習慣。體格測量結果為：身高 174cm,腰圍 93cm,臀圍 114cm.體重 90kg。 請根據上述案例回答以下問題。 1. 王老師的 BMI是多少？按標準是否正常？ 答： 1.王老師的 BMI是 29.7. 屬于肥胖（ BMI28）。 2. 除了 BMI外，還可以通過哪些指標反映上述判斷情況？ 除了用 BMI判斷，還可以用肥胖度、腰圍和腰臀比值等指標。各指標值分別為： 按肥胖度 30.4%，屬于中度肥胖（超重 0.1、肥胖 0.2）；按腰圍 93cm，屬于肥胖（男 85、女 80）； 按腰臀比值 0.82，不屬腹型肥胖（男 0.9、女 0.85） 肥胖度等級表 評價 標準體重指數 （ %） 超重 10% 肥胖 20% 輕度肥胖 20%30% 中度肥胖 30%50% 重度肥胖 50% 病態肥胖 100% 標準體重指數 =(實際體重 kg-標準體重 kg) 標準體重 kg 100% 二 案例描述： 北京某學生食堂在給學生提供的套餐中有二米（大米、小米）粥、燒牛肉、玉米面窩頭、蔬菜等，合理地搭配能大大提高學生膳食的營養質量。 1. 上述案例中利用了哪兩個營養學原理或原則？ 2. 寫出其中一個原理遵循的原則。 答 ： 1.膳食平衡 (或者營養平衡 )和蛋白質互補原理。 2 蛋白質互補原理遵循的原則是食物的生物學種屬越遠越好，搭配的種類越多越好，食用時間越近越好。因為這樣可以充分發揮食物蛋白質互補作用。谷類中賴氨酸較低，多種谷類和牛肉一起食用可以提高食物的蛋白質生物價。 3 膳食平衡遵循的基本原則是食物多樣，動植物搭配，粗細搭配等 三 敘述題 1. 食物交換份法的優缺點。 2. 簡述蛋白質的互補作用和原則。 3. 簡述改變食譜能量的方法，列舉 3項成人降低脂肪攝入量的措施。 答： 1.食物交換份法是將常用食物按其所含營養素量的近似值歸類，計算出每類食物每份所含的營養素值和食物質量，然后將每類食物的內容列出表格，供配餐時交換使用的一種方法。使用時，可以根據不同能量需要，按蛋白質、脂肪和碳水化合物的合理分配比例，計算出各類食物的實際重量或交換份 數，并按每份食物等值交換表選擇食物。食物交換份法簡單易行，易于被初學者掌握，是食譜調整 的一個簡單方法 使用食物交換份法進行食物交換時，只能是同類食物之間進行互換，不同類食物之間不能進行互換，否則交換后得到的食譜中營養素的含量將增加不準確性。 2.蛋白質的互補作用是指將兩種或兩種以上限制氨基酸不同的蛋白質食物混合食用，可以互相取長補短，使其氨基酸構成比例有所改進，提高蛋白質的營養價值。一般來說，雖然大多數植物蛋白質的營養價值都很低，但由于各種食物蛋白質的氨基酸構成比例不同，所以從營養價值角度分析，仍然各有優缺點。例如一般豆類蛋白質缺少含硫氨基酸，但富含賴氨酸，而大多數谷類蛋白質卻與此相反，上述兩種食物混合食用，可以提高蛋白質利用率 10%30%，不同蛋白質的互補作用實際上是所含氨基酸成分相互補充的結果。 我國民間早有混食的習慣，例如雜合面（玉米面和豆面）、臘八粥（大米、小米、高粱米、大豆、小豆、棗等）都具有蛋白質互補的優點。 利用蛋白質互補的原理進行蛋白質互補時應遵循以下原則： 1）食物種類越多越好 提倡飲食多樣化，食物搭配的品種越多，蛋白質的互補效果越好。 （ 2）食物種屬越遠越好 動、植物食物之間搭配比單純植物性食物間搭配更有利于提高蛋白質的生物價值。因為有些植物性食物限制氨基酸相同，蛋白質的互補效果不明顯，而食物種屬較遠時，食物蛋白質氨基酸構成相差較大，有利于氨基酸構成上的相互補充。 （ 3）同時食用 因為氨基酸在體內易降解，不能儲留，若攝取時間相隔較長（超過 5h），其互補效果就會受到影響。 4. 膳食能量的改變有多種方法： （ 1）調整高能量食物的數量 食品數量多少直接決定其提供的能量，如一天食用一碗米飯與兩碗有著一倍的差別。 （ 2）調整高能量食品品種 同類食品提供的能量也不盡相同，如 100g饅頭提供的能量為 209kcal,100g烙餅提供的能量為 255kcal,100g油條提供的能量為 386kcal. （ 3）調整水分 食品中的水分含量不同，其能量也不同，如米飯和稀飯（粥）的差別有 23倍。 （ 4）烹飪方法 不同的烹調方法對能量的影響也不同，如煮雞蛋提供的能量要低于炸雞蛋。少用油，多加水，蒸發去除內部油等方法也可降低能量。 （ 5）降低脂肪攝入量 包括食物選擇低脂肪的食物，多用蔬菜等富含膳食纖維的食物。食用替代品，如功能性油脂類等。（功能性油脂是具有特殊生理功能的油脂 ,主要是指一些多不飽和脂肪酸類、磷脂、結構脂質等） 4案例描述： 鄰居王大媽購買了某公司生產的黑芝麻糊一盒，上面有標簽說明能量等，但她不明白什么是 KJ，蛋白質 6g,鈣 200mg,NRV等是什么意思，請公共營養師王方說給她聽。王方看到如下標簽，凈含量為 400g,其營養標簽如下，就很快做出解釋，并給出食用建議。也請你回答王大媽的問題，并給出食用建議。 營養成分： 凈含量為 400g/盒 NRV% 熱量： 1840KJ 22% 蛋白質： 12g 20% 鈣： 200mg 25% 鐵： 2.5mg 17% 鋅： 1mg 7% 維生素 C： 25mg 25% 維生素 B2： 0.75mg 53% 反面 無蔗糖 ： ： ： ： 營養成分 凈含量為 400g/盒 營養成分 每 100g含量 NRV% 熱量： 1840KJ 22% 蛋白質 12g 20% 鈣： 200mg 25% 鐵 2.5mg 17% 鋅 1mg 7% 維生素 C ： 25mg 25% 維生素 B2： 0.75mg 53% 反面 無蔗糖 答： 1.KJ是千焦的意思，是能量的單位，表示能量的多少的一個單位，如同表示重量的“兩”和“克”一樣。 2.這里表示 100g中含有蛋白質和鈣的量，其他營養素也是如此。相當于 2兩中的含量。 3. NRV是中國食品標簽營養素參考數值，（能量為 2000kcal、 8400KJ）用來比較食品標簽上營養素含量的多少。這里如蛋白質的 12g就是20%NRV，就是說吃 100g的黑芝麻糊就占一天蛋白質需要的 1/5了。 4.建議的食用方法，因為能量比較高，鈣和蛋白質也相對高，建議王大媽每天不易超過 100g.以每天沖調一杯， 50 60g為好，這樣開蓋后一周左右吃完，也避免了維生素的損失。 三簡答題 1.描述乳品營養價值，發酵乳營養價值與原料乳有什么差別？ 答：乳主要提供優質蛋白質、鈣、和維生素 B類。 （ 1 )蛋白質：牛奶中的蛋白質約為 3.0% 3.5%，其中酪蛋白約占 80%，乳清蛋白約占 20%。牛奶蛋白質為優質蛋白質，生物學價值為 85，容易被人體消化吸收 （ 2) 脂肪 : 牛奶脂肪含量約為 2.8% 4.0%，呈較小的微粒分散于乳漿中，易消化吸收。乳脂中磷脂含量約為 20 50mg/100ml，膽固醇含量約為13mg/100ml。油酸含量占 30%，亞油酸和亞麻酸分別占 5.3%和 2.1%。隨飼料的不同、季節的變化，乳中脂類成分略有變化 . （ 3）碳水化合物 : 牛奶中天然存在的碳水化合物主要為乳糖，其含量約占 4.6%，占牛奶碳水化合物的 99.8%，比人奶低。由于乳糖有調節胃酸，促進胃腸蠕動，有利于鈣吸收和消化液分泌，且為嬰兒腸道內雙歧桿菌的生長所必需，對于嬰幼兒的生產發育具有特殊意義。但是對于部分不經常飲奶的成年人來說，體內乳糖活性過低，大量飲用乳制品可能會引起乳糖不耐癥的發生。 （ 4) 礦物質 : 牛奶中礦物質含量為 0.6%0.7%，主要包括鈉、鈣、鎂、氯、磷、硫、銅、鐵等。其中鈣含量尤為豐富，容易消化吸收。 （ 5） 維生素 : 牛奶中幾乎包括所有種類的維生素，牛奶是 B族維生素的良好來源。 發酵乳通過乳酸菌發酵將牛奶中的奶糖、蛋白質和脂肪降解，可溶性鈣和磷提高，并合成一些 B族維生素，所以，營養價值比一般鮮奶高且適合乳糖不耐受的人群。 膳食調查的總人日數計算 某 18歲以上人群一天所有餐次的膳食調查結果顯示：全天攝入能量在 1900kcal有 10人； 2400kcal有 16人； 2600kcal有 4人；所有人進食了所有餐次。進行膳食計算后得知攝入蔬菜質量為 265g/人 日。要求： 1、計算攝入不同能量的三種不同人群的折合標準人系數； 2、計算該人群的混合系數； 3、計算該人群折合標準人的蔬菜攝入量。 1、折合標準人系數 輕體力勞動成人一天 2400kcal 1900kcal的折合標準人系數 =1900/2400=0.79 2400kcal的折合標準人系數 =2400/2400=1 2600kcal的折合標準人系數 =2600/2400=1.08 （ 1） 、先算出總人日數 因所有人進食了所有餐次 1900kcal的總人日數 =10 人日 2400kcal的總人日數 =16 人日 2600kcal的總人日數 = 4 人日 總人日數 =1900kcal的總人日數 +2400kcal的 總人日數 +2600kcal的總人日數 =30人日 （ 2）算出相當于總標準人日數 1900kcal相當于 總標準人日數 =10 0.79=7.9人日 2400kcal相當于 總標準人日數 =16 1=24人日 2600kcal相當于 總標準人日數 =4 1.08=4.3人日 總標準人日數 =7.9+24+4.3（三者相加） =36.2人日 混合系數 =總人日數 /總標準人日數 =30/36.2=0.83 3、計算該人群折合標準人的蔬菜攝入量。 攝入蔬菜質量為 265g/人 日 平均每標準人各種食物攝入量 =食物量 /人日數 /混合系數 =自然人平均攝入標準人系數 標準人攝入 =265/0.83=319g/人 .日 膳食調查計算 人日數 （用餐天數） 餐次比 （主食法 .能量法） 用三餐能量比計算人日數：早 30% 中 40% 晚 30% 例如： 1） 某人某日只吃了早餐晚餐 人日數 =1 0.3+1 0.3=0.6人日 2） 某日家中 3人 ,2人只吃早餐和午餐，晚餐沒吃。 全家總人日數 =所有在家就餐個人的人日數之和 總人日數 = 1+2 30%+2 40%.=2.4 人日 3）某日集體食堂幼兒園早餐 20%（ 20人吃） 午餐 40%（ 30人吃）、晚餐 40%（ 25人吃）。 人日數 =20 20%+30 40%+25 40% = 26 人日 全家食物實際消耗量 =食物結存 +每日購進食物量 -每日廢棄食物量 -剩余總量 標準人系數 混合系數 =(A標系 人日數 +B標系 人日數 + C 標系 人日數 +)/ 總人日數 例如 三歲 0.5；輕體力成女 0.9；輕體力成男 1.0 混合系數 =(0.5 3+0.9 3+1.0 3)/9=0.8 對象為個人： 平均每 人每日各種食物攝入量 =食物量 /個人人日數 平均每標準人各種食物攝入量 =食物量 /人日數 /標準人系數 對象為家庭、 平均每人每日各種食物攝入量 = 實際消耗量（ kg） / 家庭總人日數 平均每標準人各種食物攝入量 =食物量 /人日數 /混合系數 豆類、奶類折合： 豆類 大豆 = 攝入量 蛋白質 含量 /35.1 例 1 北豆腐 200g 折合大豆 =200 12.2/35.1=69.52（ g) 奶類 鮮奶 = 攝入量 蛋白質 含量 /3.0 例 2 奶粉 20g折合鮮奶為： 20g 20.1/3.0=134（ g) 身體活動水平測評 身體活動水平取決于運動的類型、運動的強度、運動持續的時間和運動的頻率 運動量 =運動強度 運動持續時間 運動頻強度分級 強度分級 狀態 消耗能量 kcal/kg體重 /分鐘 靜態 幾乎無軀體運動閱讀看電視吃東西駕駛等 0.01 輕度 坐著或站著如洗碗盤、 3km/h走路、沐浴 0.02 中度 肢體有一定的運動如鋪床擦地板 6km/h行走打保齡球 0.03 較高強度 快速的運動身體如打網球慢跑舉重和團體性運動棒球籃球足球 0.06 高強活動 用最大能力運動身體如游泳比賽跑步跳繩 0.1 一、 食物營養指數（ INQ） 豆腐干和酸奶的營養成分如下表所示： 營養成分 豆腐干 酸奶 能量（ kcal） 140 72 蛋白質 16.2 2.5 脂肪（克） 3.6 2.7 維生素 B1（毫克） 0.03 0.03 維生素 B2（毫克） 0.07 0.