1.實驗原料：面粉廠提供的無任何添加劑面粉、饅頭粉檢驗人員在市場上找到的疑似問題面粉、饅頭粉問題面粉更白檢驗人員先把無任何添加劑面粉A和疑似問題面粉B分別加水攪拌。PK結果：半小時后，經壓面機分別壓成片狀后，兩種面片對比色澤，面粉B明顯要比面粉A白。分析：“專業比對，應該至少有兩個白度的差別。”檢驗人員說，這兩種面粉基本屬于一個等級，正常情況下白度不應該差別這么大。面條煮過后水不變色這面條可能有問題兩種面片隨即被比著尺子切成直直的面條，分別放入兩個水滾開的鍋中。白白胖胖的饅頭有問題實驗人員又分別稱取無任何添加劑饅頭粉C和疑似問題饅頭粉D各100克，加水攪拌成面團然后發酵一個小時。取出發酵好的兩個面團，饅頭粉C明顯不如饅頭粉D白。PK結果：放入蒸鍋后20分鐘，蒸好的饅頭C明顯泛黃，而饅頭D則白得發亮。掰開兩個饅頭，饅頭C的氣孔明顯，而饅頭D的氣孔小而緊密。饅頭C有淡淡天然的麥香，饅頭D基本聞不到香氣。分析：檢驗人員說，從外觀上看，饅頭粉D的白度已經不正常，應該是添加了一些添加劑，但到底是食品添加劑超標使用，還是添加的非法添加物，需要專業的儀器分析。對策：面制品放時間長了，會發生褐變（顏色會變深）。見到太白的面粉、饅頭，你要躲得遠一點。疑慮面粉增白劑可能卷土重來？從5月1日起，面粉增白劑過氧化苯甲酰和過氧化鈣被我國徹底封殺。不過，這家食品添加劑生產企業的負責人王先生預測，面粉增白劑很可能會卷土重來。“雖然大家一說都明白太白的饅頭、面粉不好，但企業靠市場說話，太黑的面粉銷量就是不如白面粉，企業咋辦？”王先生說，合法的酶制劑成本高的用不起，一些黑心企業甚至可能選擇吊白塊等危害更大的有毒添加物。此外，管住了面粉廠，一些饅頭店或者面條店自行添加增白劑，誰來監管？這可能比直接添加增白劑隱患還要大。PK結果：5分鐘后，面粉A鍋里，面湯呈淡黃色渾濁樣，本來筆直的面條邊緣有些模糊和不規則。而面粉B鍋里水基本清澈，也不泛黃，面條邊緣仍然非常清晰有型。分析：檢驗人員說，正常的面條放進水中，淀粉會擴散，湯會發渾，面條容易變形，而面粉如果添加膠，淀粉不會擴散，面條就很難變形。“如果煮過面條后，水還是那么清，可能有問題。”檢驗人員說。2.純天然黑豆也褪色實驗原料： 從老家帶來的純天然黑豆A 連鎖超市買的散裝黑豆BPK結果：兩種黑豆分別泡入水中，5分鐘后，水都很清澈。30分鐘后，水都開始泛淺黑色，90分鐘后，水的顏色已呈黑紅色，但并不渾濁，淘洗幾遍，水仍然發黑。分析：王先生說，黑米、黑豆這些深顏色食品，其實也含有色素，會溶解于水。所以，市民買回家的黑豆如果一泡水就發黑，并不需要擔心。綜述：市民鄧女士家從來不吃黑米、黑豆之類的，就是怕染色。吳女士也非常擔心，但這次她拿著媽媽種的黑豆做了實驗，心終于放肚子里了，原來是我們過于敏感了。對策：買黑豆黑米時，可以先用手搓一下，如果手被染黑，則可能是染色的，如果泡的水發渾，也要小心。調查蘇丹紅是食品添加劑？食品添加劑為食品安全背了黑鍋食用香精、檸檬酸鈉、果膠、維果靈、三聚氰胺、維生素你覺得哪些屬于食品添加劑？5月19日，本地媒體聯合我們河南一百度進行調查。調查顯示，97%的網友認為蘇丹紅是食品添加劑， 92.4% 的人認為三聚氰胺是食品添加劑調查表明，六成人認為添加劑已成為食品安全重大隱患。在鄭州大學公共衛生學院營養與食品衛生學教研室主任韓萍看來，蘇丹紅、三聚氰胺等是明令禁止不得使用的非法添加物，食品添加劑其實是為食品安全問題背了黑鍋，成了替罪羊。鄭州一家食品添加劑生產企業的負責人王先生說，目前每天每人都要接觸八九十種添加劑。“如果不用食品添加劑，很多東西無法保存。”食品安全問題主因是啥？七成人認為是主管部門職責不明您認為造成目前食品安全問題最主要的原因是什么？調查表明，69.7%的人認為，原因在于各主管部門職責不明，監管不力；65.2%的人認為，因為不法企業和個人利欲；56.1%的人認為法制不健全，懲罰力度小是主要原因。“國家應該加強對食品安全的監管，對不法企業加強處罰。”市民李銘認為。調查顯示，65.2 %的受訪者認為應對生產不符合食品安全標準的企業嚴加懲罰，59.1%的受訪者認為，政府主管部門應加強監督管理。王先生說，利益是很大的驅動力。他舉了個例子，以一個日產200噸面粉的面粉廠來說，每噸面粉需要1公斤添加劑，正規添加劑每公斤約25元，而一些小作坊生產的添加劑，15元一公斤就敢賣，算下來，面粉廠一天就能節約2000元。國外也有食品安全問題，但懲罰措施很厲害。比如在韓國，故意制造、販賣劣質食品的人，除了高額罰款，還要至少坐一年牢。“嚴打才能嚴防。”王先生說，鄭州總共有四五十家食品添加劑生產企業，備案的也就一半。管好無證小作坊，監管部門需要更有效的措施。對話人物名片：郭茂華省衛生廳食品安全綜合協調與衛生監督處處長國家允許使用的添加劑，對人體健康沒影響媒體：現在各地頻頻爆出食品安全問題，是不是說問題食物很普遍？郭茂華：大家千萬不要有這種恐慌心理。事實上，在上世紀90年代以前，也有食品衛生安全事件發生，但沒有被曝光。與過去相比，現在食品安全出現了問題之后能夠及時曝光，說明在監管上有了很大的進步。 媒體：最近，很多人把矛頭指向了食品添加劑，認為它是食品安全的罪魁禍首，國家也出臺了一系列新政加強食品添加劑的管理，你怎么看？郭茂華：這是食品添加劑背了黑鍋。其實，我國到現在為止還沒有發生一起因食品添加劑引發的食品安全事故。只要是國家允許使用的添加劑，對人體健康都沒有什么影響，完全可以放心。當然，政府嚴打的，除非法添加違法物質行為，還有超標過量使用添加劑的問題。如果將食品添加劑一棒子打死，生活只能退回原始社會，比如，純天然的食品沒有添加劑，但易變質，進而易引發食物中毒。省政府正在調研，就食品安全監管進行地方立法媒體：此次河南省嚴厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項整治行動方案中，公布了47種食品中可能違法添加的非食用物質名單，但其中有很多顯示沒有檢測方法？郭茂華：安全的食品需要檢測抽檢，但檢測是監管工作的一部分，不是萬能的。公布這個名單是告訴食品生產經營者，這些物質是不允許使用的，這是政府一種威懾作用，而不是要對名單中每種物質都去檢測。當然，如果有根據懷疑非法添加了某種物質，作為取證的一部分，有目標的檢測也是需要的。媒體：目前食品安全是分部門監管，比如生產屬質檢管、流通歸工商管等。很多聲音反映，多頭管理反而容易造成管理真空。郭茂華：應該說，現在這種食品安全分部門監管，沒有大的漏洞，但確實存在一些問題，比如小攤、小販、小作坊該誰來監管，就出現了管理真空。此次我省下發的專項整治方案，再次把各部門的責任細化強調，一旦出現問題，誰的責任誰領走。媒體：食品添加劑的規范使用可能會貫穿幾個環節，比如管住面粉廠不用增白劑了，而賣饅頭的用上了，如何監管？郭茂華：這就涉及如何做到無縫監生活小妙招米：陳化米有時會被涂上礦物油美容，用衛生紙搓一搓，紙上有油就要當心。顏色太鮮艷、長相太漂亮的東西買起來要當心。油：首選大品牌，少買大瓶裝，因為開蓋后油容易被氧化，形成對人體不利的氧化物。 面：太白、太筋道的不要買。買的時候用手搓一搓，如果面質太滑，有可能是添加了添加劑，最好選擇顏色適中、手感自然的面粉。 肉：買肉要買摸上去不黏、聞起來味道正常、顏色不太光鮮的肉，肥肉含量太少的瘦肉最好謹慎挑選。 菜：蔬菜賣相很好，而且沒有蟲子，多半是農藥的作用，所以買到家之后用堿水浸泡5到10分鐘，使農藥分解。豆腐：取一塊豆腐在散射光線下直接觀察，假豆腐比傳統豆腐白得多；假豆腐切面處會比較粗糙，質地不細膩，無白色豆腐液體流出；在常溫下直接聞其氣味，假豆腐氣味淡，有化學藥劑的味道。黃瓜：買黃瓜時，最好買花已經開蔫了或者完全不帶花的。另外，應選擇光滑的黃瓜，而不是帶刺的，因為在黃瓜的生長過程中，種植者會噴灑一些農藥來除蟲，而帶