4公司食品安全履職報告一、以食品安全為企業(yè)生命確立質(zhì)量方針和質(zhì)量目標公司食品安全質(zhì)量方針是：始于顧客，終于顧客，不斷改進。食品安全質(zhì)量是公司的生命，滿意是公司的承諾。誠信為本，顧客至上。公司食品安全質(zhì)量目標是：1 提供給顧客的產(chǎn)品合格率 100%；2 包裝材料進貨物質(zhì)合格率 99%；3 生牛進貨合格率達 100%；4 食品安全質(zhì)量事故為零。我公司的食品安全質(zhì)量方針和質(zhì)量目標可以概括為：精選好牛，精心育肥，精致加工，精品上市，精誠為民。二、以食品安全為底線從嚴把好原料進廠第一關主原料：我公司的主原料就是活牛。我們按照 GB18406.3-2001 標準，收購或飼養(yǎng)育肥牛。第一項工作是進行索證、查證。掌握供牛方牧場（飼養(yǎng)場）飼料、飼草、疫情、獸藥使用等信息。審查產(chǎn)地檢疫合格證是否真實、有效。對檢疫合格證有問題的，牛再好我們堅決拒收。第二項工作對收購進場的活牛進行宰前檢疫（包括本公司自產(chǎn)育肥牛） 。宰前檢疫采用群體檢查和個體檢查相結(jié)合辦法。 群體檢查分動、靜、食三方面進行觀察；動態(tài)觀察牛活動姿勢；5有無跛行、搖擺打晃、弓背彎腰、靠邊離群等現(xiàn)象，凡有活動異常現(xiàn)象的要標上記號。靜態(tài)觀察觀察牛在安靜、休息狀態(tài)下的情況，如精神、姿態(tài)、營養(yǎng)、呼吸及反芻狀態(tài)、睡臥姿勢、有無呻吟、咳嗽、氣喘、痛苦不安、嗜睡、流涎等現(xiàn)象。飲食狀態(tài)的觀察屠畜在進食、飲水時應仔細觀察，注意有無不食、不飲或少食少飲的情況、有無反芻障礙，吞咽困難等現(xiàn)象。個體檢查經(jīng)群體檢查后，把病畜和可疑病畜及時挑出來，再詳細地進行個體檢查。眼觀：觀察病畜的精神、行為、姿態(tài)；被毛是否光澤、清潔、有無脫毛；觀察皮膚、蹄趾間有無腫脹、丘疹、水皰及潰瘍等病變；檢查可視粘膜是否蒼白、潮紅、黃染，注意有無分泌物或炎性滲出物，并仔細查看排泄物的性狀。耳聽：直接聽取病畜或可疑病畜的叫聲、咳嗽聲，借助聽診器聽心音、肺部呼吸音和腹部胃腸蠕動音。手摸：用手觸診病畜的脈搏、耳、角和皮膚的溫度，觸摸體表各部淋巴結(jié)的大小、形狀和有無腫脹、胸腹部的壓痛點；皮膚有無出血、腫脹、疹塊、結(jié)節(jié)等。檢溫：用體溫計測量屠畜的體溫。化驗：對每頭牛都做尿檢，查瘦肉精殘留和其他獸藥殘留。對重點可疑病畜抽血化驗，重點查口蹄疫、炭疽、牛結(jié)核病、副結(jié)核、布氏桿菌病、日本血吸蟲病、肝片吸蟲病鼻疽、牛瘟、惡性水腫、氣腫疽、狂犬病等。6禁宰：屠畜經(jīng)過宰前檢驗，凡確診或疑診為惡性傳染病，對肉食衛(wèi)生及家畜防疫有嚴重損害的，我公司一律不準屠宰，將尸體煉制或銷毀。我公司每年都用鍋爐燒毀 12 頭。只有取得動物檢疫部門駐廠獸醫(yī)簽發(fā)的準宰證我公司方可屠宰加工。附屬料：我公司的附屬料主要是內(nèi)外包裝材料。公司采購部建有包裝材料合格供方檔案 ，在檔案中選取信譽供應商，進行嚴格管理，半年一索證，一年一查訪，需要訂貨時，審查供方企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照和 QS 資質(zhì)，省級以上質(zhì)量技術監(jiān)督檢驗機構(gòu)出具的產(chǎn)品檢驗報告，廠家出具的產(chǎn)品合格證。以上審查合格后，由公司品控部按合同實際驗收貨物。三、以食品安全為核心全方位實施衛(wèi)生管理第一、強化員工衛(wèi)生管理。與食品生產(chǎn)相接觸的人員必須經(jīng)體檢合格后方可上崗， 生產(chǎn)、衛(wèi)生質(zhì)量管理人員每年必須進行一次健康檢查，必要時做臨時健康檢查，并建立健康檔案。凡患有影響食品衛(wèi)生的疾病者，必須調(diào)離食品生產(chǎn)崗位。生產(chǎn)、衛(wèi)生質(zhì)量管理人員必須經(jīng)過衛(wèi)生知識及產(chǎn)品質(zhì)量標準的培訓，考核合格后方可上崗。凡患有礙食品衛(wèi)生疾病者，必須予以辭退或調(diào)整崗位。生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員進入生產(chǎn)車間必須穿著整潔的工作服、工作鞋、戴工作帽，工作帽必須將頭發(fā)全部罩住，并且要經(jīng)過洗手消毒、靴鞋消毒等程序方可進入。生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員保持個人清潔，進入生產(chǎn)車間不得將無關的物品帶入車間，工作時不得戴首飾、手表、不得化妝，不蓄留長指甲。生產(chǎn)、管理人員以不同顏色帽子予以區(qū)分，工作衣帽每天更換并保持清潔,清潔區(qū)與準清潔7區(qū)人員工作服以不同顏色工作衣區(qū)分，兩區(qū)人員不得竄崗。第二、強化環(huán)境衛(wèi)生管理。生產(chǎn)加工場所離有礙食品衛(wèi)生的區(qū)域 1公里，廠區(qū)內(nèi)從未兼營、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品。環(huán)境區(qū)域劃分為生活區(qū)、辦公區(qū)與生產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)區(qū)與辦公區(qū)和生活區(qū)用墻壁、隔板、密封門等有效分隔。生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢水、廢料的處理和排放符合國家有關規(guī)定，并取得排放污染物許可證。廠區(qū)主要道路和地面為水泥封閉，地面平整、易沖洗、無積水。廠區(qū)建有與生產(chǎn)能力相適應的原料、化學物品、包裝物料儲存等輔助設施和廢物、垃圾暫存設施。化學物品庫存放供衛(wèi)生清潔消毒使用的清洗消毒劑,并專人專庫保管。內(nèi)外包裝材料分庫存放，庫房保持清潔干燥，內(nèi)包裝庫設有紫外線消毒裝置。垃圾房遠離生產(chǎn)場所并加門封閉，垃圾房內(nèi)垃圾每天及時清理干凈。鍋爐房、貯煤場所、污水處理站遠離屠宰、分割、包裝車間和倉庫,并進行有效防護，鍋爐房設有消煙除塵設施。廠區(qū)空地綠化，綠化區(qū)域隨時清理雜草及綠地雜物。廠區(qū)禁止飼養(yǎng)與生產(chǎn)無關的動物，必須定期進行滅鼠、除蟲。排酸庫、冰鮮庫、速凍庫、成品庫，具有防鼠設施。 廠區(qū)活畜進廠與成品出廠分別設有專用通道。第三、強化對車間生產(chǎn)設施的衛(wèi)生進行控制，保證車間生產(chǎn)設施的衛(wèi)生條件符合產(chǎn)品生產(chǎn)衛(wèi)生要求。車間地面采用堅固、防滑、耐磨、不滲水、不積水的金鋼砂材料修建,車間地面血質(zhì)必須隨時沖刷并保持清潔。車間出口及與外界相連的排水、通風處安裝防鼠、防蟲、防蠅等設施（如粘鼠板、門簾、紗網(wǎng)等） 。車間內(nèi)設有換氣扇保證車間良好的通風，車間內(nèi)保持無污物、無積水、無異味，無蚊蠅孳生和蟲鼠的活動。8車間內(nèi)墻壁及天花板采用無毒、白色、防水、防霉材料建造，并保持車間墻壁清潔無印漬、無破損，天花板上無水珠凝結(jié)，無塵土。車間門采用不銹鋼材料制作，平滑、易清洗、不透水。車間設有與生產(chǎn)能力相適應的胴體排酸間、分割包裝車間、冰鮮庫、速凍庫、成品庫，并安裝有溫度計，且保持良好的通風。排酸間溫度控制在 04；分割包裝車間溫度控制在 12以下；速凍庫溫度控制在-35以下；成品庫控制在-18以下。車間設有與車間相連接的更衣室、洗衣房、衛(wèi)生間，并保持通風良好,準清潔區(qū)與清潔區(qū)員工分設更衣室，對準清潔區(qū)與清潔區(qū)員工工作服分開清洗并分開存放。車間入口處設有不銹鋼洗手消毒池、不銹鋼皂液盒（保持適宜的有效洗手液） 、烘手器等設施，并有熱水供應，洗手水龍頭開關采用自動感應式，洗手設施的排水連接下水管道；車間入口處設有靴鞋消毒池。車間內(nèi)設備、設施采用不銹鋼材料制作，屠宰車間升降臺采用腳踩氣動開關便于升降及屠宰加工操作，設備、設施易于清洗消毒，并保持清潔無異物。車間內(nèi)的加工設備按工藝流程排列有序，從牛屠宰、預冷（排酸） 、剔骨到分割工序采用吊宰、吊掛預冷（排酸） 、吊剔、吊掛分割方式以減少交叉污染。準清潔區(qū)與清潔區(qū)工器具分開在不同指定區(qū)域進行清洗消毒并分別存放，準清潔區(qū)使用容器帶有字樣標識；屠宰車間、剔骨車間、分割車間的適當位置配有熱水供應，對刀具進行消毒。車間內(nèi)所有工器具及零配件統(tǒng)一收集于固定地點或容器內(nèi)，不得隨處擺放，所有物品在傳遞時不得離手，包括工具、配件、托盤、紙箱等。四、以食品安全為主線實行科學的加工工序和工藝9工序、工藝以 1、活牛宰前檢疫開始，由宰前檢疫員驗收檢疫證 、車輛消毒證 ，對檢疫合格的方可進行屠宰。2、入待宰圈，將待宰牛牽至待宰圈，停食 12-24 小時，充分給水，宰前 3 小時停水。4、沖淋：宰前肉牛進行體表清洗，除蟲、去污，降低肉牛體表衛(wèi)生危害能力。5、擊暈：削弱肉牛應激能力提高肉品品質(zhì)，降低危險系數(shù)，保證安全。6、吊掛：使用索繩扣緊牛后腿，將牛吊掛，以利于血液排放干凈。7、放血：由阿訇主刀，進行伊斯蘭方式屠宰。8、頭蹄檢疫：對牛的頭、蹄進行檢查，確保肉牛健康無害。9、卸后蹄：用刀具在牛后腿關節(jié)部位切斷，防止后蹄攜帶污物污染牛體。肛門結(jié)扎。10 剝皮、開胸、取內(nèi)臟，盡量在不破壞內(nèi)臟保護膜的情況下取出內(nèi)臟， 11 劈半，使用劈半鋸，沿脊髓正中將牛胴體從尾至脖頭劈成兩半。12、修割；將牛胴體上的損傷和血污去除。13、胴體檢驗：對胴體進行抽樣化驗，在化驗室進行。14、宰后同步檢疫，由檢驗員對宰后牛頭、肉尸、內(nèi)臟進行檢驗，必要時配合化驗室診斷，并對檢出有疫病的牛體或病變做無害化處理。15、胴體沖淋： 用 30左右的溫水高壓水槍沖洗牛胴體。16、排酸，將牛胴體推入排酸庫排酸，在封閉的排酸間中（0-4的室溫）進行3672 小時排酸。可以抑制細菌增長；降低含水量，提高牛肉品質(zhì)和貯存保質(zhì)時間；同時使肉質(zhì)成型鮮嫩。17、分割，在 12以下的室溫中一小時之內(nèi)剔骨、分割。18、.真空包裝：真空包裝使牛肉與空氣基本隔離，迅速入速凍間，盡量降低牛肉在空氣中的氧化時間和速度，保持牛肉鮮紅本色。19、速凍，又叫急凍，在-35以下的速凍間內(nèi)迅速凍結(jié)。20、成品檢驗：品管部按標準要求選擇，進行感官、理化、微生10物檢驗，并出具產(chǎn)品出廠檢驗合格單 。21、二次包裝：經(jīng)過速凍的牛肉產(chǎn)品在包裝間內(nèi)進行外包裝，要求包裝間溫度低、包裝速度快、防止磕碰以免破壞內(nèi)包裝。22、金屬探測，檢測產(chǎn)品中是否有金屬異物，保證食品安全。23、 冷藏，冷藏庫恒溫-18左右。各種產(chǎn)品分垛碼放整齊，通風良好，方便出庫。24、.運輸，經(jīng)檢驗合格的產(chǎn)品方可運輸出廠。五、以食品安全為員工天職落實多層次責任制總經(jīng)理的職責：根據(jù)顧客要求及法律法規(guī)要求，制定食品安全方針、目標、員工健康安全方針，并確保其得以貫徹實施。 建立與食品安全管理體系相適應的組織機構(gòu)，并明確其職責、權限。 批準管理手冊和程序文件。授權管理者代表來負責建立健全食品安全管理體系。食品安全小組長職責：公司任命一名副總經(jīng)理為食品安全小組長。負責組織建立、實施、保持、更新食品安全管理體系，并負責作業(yè)指導書的審核和批準。 根據(jù)食品安全目標定期組織安排各部門負責人員對體系進行評審，當體系需要更改時適時更改。通過推進食品安全管理體系的改進，確保客戶的要求得到確定并予以滿足。組織有關部門督查體系的實施情況。行政部職責：2.2.3.1、負責組織編制食品安全手冊，組織對現(xiàn)有體系文件的定期評審； 2.2.3.2、負責食品安全管理體系文件的發(fā)放； 2.2.3.3、負責公司管理標準編制與發(fā)放； 2.2.3.4、負責統(tǒng)籌公司相關信息的傳遞與處理及內(nèi)部溝通活動； 2.2.3.5、負責公司后勤工作等綜合性管理工作； 2.2.3.6、負責人力資源管理教育培訓工作； 2.2.3.7、負責公司治安保衛(wèi)工作； 質(zhì)量部2.2.4.1、負責對監(jiān)視測量設施的管理與檢定； 112.2.4.2、負責進貨物資，生產(chǎn)過程，公司銷售產(chǎn)品的檢驗工作； 2.2.4.3、負責組織不合格品的分析改進。 4.8.1 制定檢驗的標準和指標。2.2.4.4 對于食品安全認證的產(chǎn)品在用藥過程中和采收期內(nèi)進行抽樣檢測。2.2.4.5、負責對產(chǎn)品技術文件的管理與發(fā)放； 2.2.4.6、負責公司產(chǎn)品生產(chǎn)過程的工藝技術管理； 2.2.4.7、負責公司產(chǎn)品實現(xiàn)的策劃； 2.2.4.8、執(zhí)行工藝紀律，控制產(chǎn)品食品安全； 2.2.4.9、負責采購物資、生產(chǎn)過程、最終產(chǎn)品的驗證； 2.2.4.10、負責不合格品的判定，組織相關部門對不合格品進行處理，并跟蹤記錄處理結(jié)果； 2.2.4.11、負責針對產(chǎn)品食品安全問題，組織制定相應的糾正預防和改進措施，并分別進行跟蹤驗證。2.2.5 生產(chǎn)部2.2.5.1、負責公司基礎設施及維護、工作環(huán)境活動的控制； 2.2.5.2 嚴格按照食品安全控制點和符合性規(guī)范的要求進行加工。2.2.5.3、組織編制生產(chǎn)作業(yè)計劃，保持均衡生產(chǎn)，保證按期、按質(zhì)、按量完成生產(chǎn)計劃； 2.2.5.4、在生產(chǎn)管理中，當生產(chǎn)進度與食品安全矛盾時，進度應服從于食品安全，對不按規(guī)定程序組織生產(chǎn)而產(chǎn)生的食品安全后果負責； 2.2.5.5、保證安全生產(chǎn)，對因不安全因素而影響產(chǎn)品食品安全負責； 2.2.5.6、指導生產(chǎn)車間文明生產(chǎn)和現(xiàn)場管理。 供銷部經(jīng)理 2.2.6.1、負責顧客要求的識別，組織合同的評審，與顧客的溝通和聯(lián)絡； 2.2.6.2、負責公司業(yè)務宣傳、市場調(diào)研、預測，了解顧客的意見和要求，及時解決產(chǎn)品銷售及產(chǎn)品服務中存在的問題，認真處理顧客投訴，技術咨詢，食品安全信息等。 2.2.6.3、負責供方評定及管理，審核合格供方名單，負責公司物資材料和采購供應，編制采購計劃； 2.2.6.4、負責倉庫管理，做好物資、成品的貯存管理工作。 122.2.7 車間主任 2.2.7.1、在生產(chǎn)部的領導下組織本車間的生產(chǎn)，保證按時、按量、保質(zhì)完成任務；2.2.7.2、負責本車間的文明生產(chǎn)、安全生產(chǎn)； 2.2.7.3、監(jiān)督工人按工藝要求進行生產(chǎn)，有權對違反操作規(guī)程、工藝規(guī)定人員令其停止工作； 2.2.7.4、負責組織對本車間設備的維護保養(yǎng)。 2.2.8 內(nèi)審員 2.2.8.1、嚴格按照有關標準及食品安全體系文件進行審核工作； 2.2.8.2、遵守相應的審核要求，保證審核工作客觀公正； 2.2.8.3、按照審核計劃及檢查表，認真進行現(xiàn)場審核，詳細記錄體系運行效果及不符合項的客觀證據(jù)； 2.2.8.4、編寫不合格報告，提出正確的審核結(jié)論及糾正措施； 2.2.8.5、對不符合項糾正完成情況進行跟蹤、驗證； 2.2.8.6、收存和保護與審核有關的文件。 2.2.9 檢驗員 2.2.9.1、嚴格按照檢驗指導書要求實施檢驗，并認真填寫原始憑證和檢驗記錄，做好檢驗狀態(tài)標識； 2.2.9.2、及時制止不合格品轉(zhuǎn)序、入庫； 2.2.9.3、協(xié)助有關人員調(diào)查處理食品安全事故。 銷售員 2.2.10.1、負責公司業(yè)務的宣傳，掌握公司業(yè)務范圍及相關的知識； 2.2.10.2、負責正確解答顧客提出的問題，服務主動、熱情； 2.2.10.3、負責定期或不定期走訪顧客，收集顧客意見及與產(chǎn)品食品安全有關信息，及時反饋給公司領導及有關部門； 2.2