2025年烘焙師職業資格考試真題卷：烘焙師創新與研發能力試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、烘焙原料與配方要求：請根據所給原料，設計一款適合大眾口味的烘焙產品配方，并說明每個原料的用量及作用。1.請列出以下原料的用量及作用：a.高筋面粉b.低筋面粉c.糖d.鹽e.發酵粉f.雞蛋g.牛奶h.黃油i.水果干j.椰蓉2.請設計一款以巧克力為特色的蛋糕配方，并說明每個原料的用量及作用。a.巧克力b.高筋面粉c.低筋面粉d.糖e.鹽f.發酵粉g.雞蛋h.牛奶i.黃油j.巧克力豆3.請設計一款以堅果為特色的餅干配方，并說明每個原料的用量及作用。a.玉米淀粉b.低筋面粉c.糖d.鹽e.發酵粉f.雞蛋g.黃油h.堅果碎i.巧克力碎片j.芝麻4.請設計一款以水果為特色的面包配方，并說明每個原料的用量及作用。a.高筋面粉b.低筋面粉c.糖d.鹽e.發酵粉f.雞蛋g.牛奶h.黃油i.水果干j.椰蓉5.請設計一款以巧克力為特色的蛋糕卷配方，并說明每個原料的用量及作用。a.巧克力b.高筋面粉c.低筋面粉d.糖e.鹽f.發酵粉g.雞蛋h.牛奶i.黃油j.巧克力醬6.請設計一款以堅果為特色的馬卡龍配方，并說明每個原料的用量及作用。a.玉米淀粉b.低筋面粉c.糖d.鹽e.發酵粉f.雞蛋g.黃油h.堅果碎i.巧克力碎片j.芝麻7.請設計一款以水果為特色的蛋糕卷配方，并說明每個原料的用量及作用。a.高筋面粉b.低筋面粉c.糖d.鹽e.發酵粉f.雞蛋g.牛奶h.黃油i.水果干j.椰蓉8.請設計一款以巧克力為特色的蛋糕卷配方，并說明每個原料的用量及作用。a.巧克力b.高筋面粉c.低筋面粉d.糖e.鹽f.發酵粉g.雞蛋h.牛奶i.黃油j.巧克力醬9.請設計一款以堅果為特色的馬卡龍配方，并說明每個原料的用量及作用。a.玉米淀粉b.低筋面粉c.糖d.鹽e.發酵粉f.雞蛋g.黃油h.堅果碎i.巧克力碎片j.芝麻10.請設計一款以水果為特色的蛋糕卷配方，并說明每個原料的用量及作用。a.高筋面粉b.低筋面粉c.糖d.鹽e.發酵粉f.雞蛋g.牛奶h.黃油i.水果干j.椰蓉二、烘焙工藝與技巧要求：請根據以下描述，選擇正確的烘焙工藝或技巧。1.在制作蛋糕時，以下哪個步驟需要使用電動打蛋器？a.混合面粉、糖、鹽b.打發雞蛋c.加入黃油d.加入發酵粉2.在制作餅干時，以下哪個步驟需要使用篩子？a.混合面粉、糖、鹽b.打發雞蛋c.加入黃油d.加入堅果碎3.在制作面包時，以下哪個步驟需要使用面包機？a.混合面粉、糖、鹽b.發酵面團c.搟面d.切割面團4.在制作蛋糕卷時，以下哪個步驟需要使用烤箱？a.混合面粉、糖、鹽b.打發雞蛋c.加入黃油d.烘烤蛋糕卷5.在制作馬卡龍時，以下哪個步驟需要使用吹風機？a.混合面粉、糖、鹽b.打發雞蛋c.加入黃油d.裝飾馬卡龍6.在制作餅干時，以下哪個步驟需要使用烤箱？a.混合面粉、糖、鹽b.打發雞蛋c.加入黃油d.烘烤餅干7.在制作面包時，以下哪個步驟需要使用面包機？a.混合面粉、糖、鹽b.發酵面團c.搟面d.切割面團8.在制作蛋糕卷時，以下哪個步驟需要使用烤箱？a.混合面粉、糖、鹽b.打發雞蛋c.加入黃油d.烘烤蛋糕卷9.在制作馬卡龍時，以下哪個步驟需要使用吹風機？a.混合面粉、糖、鹽b.打發雞蛋c.加入黃油d.裝飾馬卡龍10.在制作餅干時，以下哪個步驟需要使用烤箱？a.混合面粉、糖、鹽b.打發雞蛋c.加入黃油d.烘烤餅干三、烘焙設備與工具要求：請根據以下描述，選擇正確的烘焙設備或工具。1.在制作蛋糕時，以下哪個設備用于攪拌？a.攪拌機b.電動打蛋器c.篩子d.面包機2.在制作餅干時，以下哪個工具用于搟面？a.攪拌機b.電動打蛋器c.篩子d.搟面杖3.在制作面包時，以下哪個設備用于發酵？a.攪拌機b.電動打蛋器c.篩子d.面包機4.在制作蛋糕卷時，以下哪個工具用于切割蛋糕卷？a.攪拌機b.電動打蛋器c.篩子d.刀具5.在制作馬卡龍時，以下哪個工具用于裝飾？a.攪拌機b.電動打蛋器c.篩子d.吹風機6.在制作餅干時，以下哪個設備用于烘烤？a.攪拌機b.電動打蛋器c.篩子d.烤箱7.在制作面包時，以下哪個工具用于切割面團？a.攪拌機b.電動打蛋器c.篩子d.刀具8.在制作蛋糕卷時，以下哪個設備用于烘烤？a.攪拌機b.電動打蛋器c.篩子d.烤箱9.在制作馬卡龍時，以下哪個工具用于裝飾？a.攪拌機b.電動打蛋器c.篩子d.吹風機10.在制作餅干時，以下哪個設備用于烘烤？a.攪拌機b.電動打蛋器c.篩子d.烤箱四、烘焙質量控制與安全要求：請根據以下描述，選擇正確的烘焙質量控制與安全措施。1.在烘焙過程中，以下哪種情況可能導致食品變質？a.烘焙溫度過高b.烘焙時間過長c.食材新鮮度低d.烘焙環境潮濕2.為了確保烘焙食品的安全，以下哪種做法是錯誤的？a.使用新鮮食材b.定期清潔烘焙工具c.食材儲存不當d.使用食品級油脂3.在烘焙過程中，以下哪種做法有助于防止交叉污染？a.使用同一把刀切割生熟食材b.使用不同顏色的砧板切割生熟食材c.使用同一塊抹布擦拭生熟食材d.使用同一批次的食材制作生熟食品4.為了保證烘焙食品的口感，以下哪種做法是必要的？a.控制烘焙溫度和時間b.使用高質量的烘焙原料c.定期檢查烘焙工具d.避免使用添加劑5.在烘焙過程中，以下哪種情況可能導致食品中毒？a.烘焙溫度過高b.烘焙時間過長c.食材新鮮度低d.烘焙環境潮濕6.為了確保烘焙食品的衛生，以下哪種做法是必要的？a.使用食品級手套b.定期清潔工作臺c.使用同一批次的食材d.避免使用添加劑五、烘焙市場趨勢與創新要求：請根據以下描述，選擇正確的烘焙市場趨勢與創新方向。1.近年來，以下哪種烘焙食品在市場上越來越受歡迎？a.傳統蛋糕b.健康烘焙食品c.特色面包d.甜點飲品2.為了適應市場變化，烘焙師應該如何調整產品策略？a.提高產品價格b.豐富產品種類c.降低產品質量d.減少宣傳力度3.以下哪種創新技術可以幫助烘焙師提高生產效率？a.機器人烘焙b.3D打印烘焙c.傳統手工烘焙d.自動化生產線4.在烘焙市場中，以下哪種趨勢表明消費者對健康食品的需求增加？a.純天然食材b.無糖烘焙c.高熱量烘焙d.傳統烘焙5.為了滿足消費者對個性化需求，烘焙師應該如何創新？a.提供定制化服務b.降低產品價格c.提高產品質量d.減少宣傳力度6.以下哪種創新方向有助于烘焙師在市場上脫穎而出？a.環保烘焙b.社交媒體營銷c.傳統手工烘焙d.機器人烘焙六、烘焙師職業素養與職業道德要求：請根據以下描述，選擇正確的烘焙師職業素養與職業道德。1.作為一名烘焙師，以下哪種行為體現了良好的職業素養？a.嚴格遵守烘焙工藝b.保持工作環境整潔c.忽視食品安全規定d.違反勞動法規2.在面對顧客投訴時，以下哪種做法是正確的？a.拒絕接受投訴b.耐心傾聽顧客意見c.逃避責任d.對顧客進行侮辱3.作為一名烘焙師，以下哪種行為符合職業道德？a.使用過期食材b.保守商業機密c.惡意競爭d.違反職業道德規范4.在烘焙過程中，以下哪種做法有助于提高烘焙師的專業技能？a.參加烘焙培訓b.忽視烘焙工藝c.依賴他人經驗d.減少實踐機會5.作為一名烘焙師，以下哪種行為是正確的？a.濫用職權b.誠實守信c.違反商業道德d.損害同行利益6.在烘焙行業，以下哪種做法有助于樹立良好的職業形象？a.積極參加行業活動b.忽視職業道德規范c.貪污受賄d.違反法律法規本次試卷答案如下：一、烘焙原料與配方1.高筋面粉：100g，用于提供面團的筋力和結構。低筋面粉：100g，用于增加面團的松軟度。糖：80g，用于增加甜味和幫助發酵。鹽：2g，用于平衡甜味和促進酵母發酵。發酵粉：5g，用于促進面團發酵。雞蛋：30g，用于增加面團的濕潤度和結構。牛奶：50g，用于增加面團的濕潤度和幫助發酵。黃油：50g，用于增加面團的油脂含量和口感。水果干：50g，用于增加風味和營養。椰蓉：20g，用于增加口感和風味。解析思路：根據題目要求，列出原料及其用量，并簡要說明每個原料的作用。2.巧克力：200g，用于增加風味和口感。高筋面粉：100g，用于提供面團的筋力和結構。低筋面粉：100g，用于增加面團的松軟度。糖：80g，用于增加甜味和幫助發酵。鹽：2g，用于平衡甜味和促進酵母發酵。發酵粉：5g，用于促進面團發酵。雞蛋：30g，用于增加面團的濕潤度和結構。牛奶：50g，用于增加面團的濕潤度和幫助發酵。黃油：50g，用于增加面團的油脂含量和口感。巧克力豆：50g，用于增加口感和裝飾。解析思路：根據題目要求，設計一款以巧克力為特色的蛋糕配方，列出原料及其用量，并簡要說明每個原料的作用。3.玉米淀粉：50g，用于增加面團的口感和結構。低筋面粉：150g，用于增加面團的松軟度。糖：100g，用于增加甜味和幫助發酵。鹽：1g，用于平衡甜味和促進酵母發酵。發酵粉：3g，用于促進面團發酵。雞蛋：20g，用于增加面團的濕潤度和結構。黃油：50g，用于增加面團的油脂含量和口感。堅果碎：100g，用于增加風味和口感。巧克力碎片：50g，用于增加口感和裝飾。芝麻：10g，用于增加風味和裝飾。解析思路：根據題目要求，設計一款以堅果為特色的餅干配方，列出原料及其用量，并簡要說明每個原料的作用。二、烘焙工藝與技巧1.打發雞蛋2.加入黃油3.加入黃油4.烘烤蛋糕卷5.裝飾馬卡龍6.烘烤餅干7.切割面團8.烘烤蛋糕卷9.裝飾馬卡龍10.烘烤餅干解析思路：根據題目描述，選擇正確的烘焙工藝或技巧，與每個步驟對應的設備或工具。三、烘焙設備與工具1.攪拌機2.搟面杖3.面包機4.刀具5.吹風機6.烤箱7.刀具8.烤箱9.吹風機10.烤箱解析思路：根據題目描述，選擇正確的烘焙設備或工具，與每個步驟對應的設備或工具。四、烘焙質量控制與安全1.c.食材新鮮度低2.c.食材儲存不當3.b.使用不同顏色的砧板切割生熟食材4.a.控制烘焙溫度和時間5.c.食材新鮮度低解析思路：根據題目描述，選擇正確的