《乳與乳制品感官分析第3部分：感官特性合規性判別評分法》（征求意見稿）編制說明本國家標準列入國家標準化管理委員會國家標準制修訂項目計劃任務，項委員會提出并歸口，定于2025年完成上報。本項目擬等同采用國際標準ISOevaluationofcompliancewithproductspecificationsforsensoryproperties維生素B2、維生素D等20多種營養素，對人體健康有多重作用。感官指標是判斷乳制品從生牛乳原料到半加工成品以及終端產品是否合格的重要品質指標，品安全國家標準食品微生物學檢驗乳與乳制品檢驗》、GB5413.30-2016《食品安全國家標準乳與乳制品雜質度的測定》、GB23200.86-2016《食品安全國家標準乳及乳制品中多種有機氯農藥殘留量的測定氣相ISO20613《感官分析在產品質量控制中的應用導則》給出了將感官分析技分：感官特性合規性判別評分法》于2023年完成了制定并頒布實施。因此，為時與國際標準接軌，擬對國際標準ISO229嚴格按照標準計劃來推進工作，等同采用國際標性和可讀性，表達和表述上符合中文語言習慣和邏輯，可讀性強。在編制原則件為基礎的標準化文件起草規則》，對文件表述規范性進行修改和完善，符合進行了認真修改，最終形成標準文件《乳與乳制品感官分析第3部分：感官特ISO22935-3:2023《乳與乳制品—感官分析—第3部分：感官特性合規性判fortheuseofquantitativeresponsescales）注：GB/T39501-2020感官分析定量響應標度使用導則（ISO4121:2003，IDT）注：GB/T10221—2021感官分析術語（ISO5492:2008，IDT）ISO5496感官分析方法學檢測和識別氣味方面評價員的入門和培訓（Sensoryanalysis—Methodology—Idetectionandrecognitionofodors）注：GB/T15549-2022感官分析方法學檢測和識別氣味方面評價員的入門和培訓（IISO5496:2006/Amd1:2018,IDT）analysis—Methodology—Gene注：GB/T10220—2012感官分析方法學總論（ISO6658:2005，IDT）ISO8586感官分析選拔、培訓與管理評價員一般導則（Senso—Selectionandtrainingofsensoryassessors）analysis—Generalguidanceforthedesignoftestrooms）注：GB/T13868—2009感官分析建立感官分析實驗室的一般導則（ISO8589:2007，ISO22935-1|IDF99-1trainingandmonitoringofassessors）1SO22935-2|IDF99-2感官分析乳與乳制品感官評價方法（Milkandmilkproducts—Sensoryanalysis—MethodsforsensoryevaluaISO/IEC17025檢測和校準實驗室能力的通用要求（Generalrequirementsforthecompetenceoftestingandcalibrationlaboratories）注：GB/T27025—2019檢測和校準實驗室能力的通用要求（ISO/IEC17025:2017，IDT）從業人員教育水平，該標準在技術和經濟方面本文件描述了一種采用感官評分和通用術語命名法評價乳與乳制品感官特序號章節名稱主要內容1范圍本文件描述了一種采用感官評分和通用術語命名法評價乳與乳制品感官特性是否符合產品規范的通用方法。本文件的方法適用于定期開展的乳與乳制品過程和質量控制，特別是產品量大、項目周期短或專家評價員數量有限等的情況。應用該方法得到的結果可作為國內和國際貿易中產品分類體系的一部分。但本文件并不適用于產品的分類。2規范性引用文件3術語和定義ISO8589、ISO22935-1|IDF99-1界定的以及下列術語和定義適用于本文件。ISO和IEC維護的用于標準化的術語數據庫網址如——ISO在線瀏覽平臺：/obp——IEC電工百科：/特性：乳制品感官分析中，樣品的整體外觀、質地或氣味/風味。4基本原理由乳與乳制品專家組成的評價小組，在標準化條件下對乳與乳制品樣品的感官特性進行分析。每位評價員獨立于其他評價員對樣品進行評價，并使用給定的標度來估計產品與預先確定的產品感官指標之間可能存在的偏離程度。當評價員評分顯示存在顯著差異時，使用通用術語描述偏離的感官特征對評分進行補充說明。小組的平均值加上代表性術語，即得出了該方法的結果。5測試的一般要求總則、測試環境、評價員、評價小組、小組組長6文件總則、特定“乳與乳制品”的特定方法、產品規范、術語的命名法7設備應根據待分析的乳或乳制品的性質選擇合適的設備。所選設備應避免對測試樣品或評價員產生不良影響。測試期間需定期核查設備的功能和使用情況。乳與乳制品感官評價推薦使用的設備參見ISO22935-2|IDF99-2。8抽樣抽樣不屬于本文件規定的方法。除特殊要求外，ISO707|IDF50給出了推薦的抽樣方法.ISO22935-2|IDF99-2也給出了乳與乳制品抽樣的相關內容。實驗室應確保收到真正具有代表性的測試樣品。在樣品的抽樣、運輸和儲存過程中應采取預防措施，避免樣品損壞或變化。9測試樣品的制備按照ISO22935-2|IDF99-2中針對某種乳或乳制品的規定，制備用于評價的測試樣品。在制備測試樣品時，應采取預防措施，確保樣品的感官特性不會受到不良影響。安排評價時，不要讓評價員知道每個待測樣的具體信息。并應采取預防措施，確保評價員不受樣品大小、形狀或提供方式的干擾。程序分別評價每個測試樣品的整體外觀、稠度和/或氣味/風味。也可使用各特性的總分。有關特定乳與乳制品感官評價的推薦方法，參見ISO22935-2|IDF99-2。精密度本文件給出的方法，應與針對特定乳與乳制品制定的特定的方法（見5.6.2），不同公司、地區、國家等針對不同市場制定的不同的產品規范（見5.6.3以及特定乳與乳制品的術語（見5.6.4）等配套使用。這就會導致參數組合的范圍非常廣泛，必須通過大量且非常昂貴的實驗室間測試才能為本文件的用戶提供任何相關的精密度數據（重復性和再現性）。因此，該法不適合進行通用的實驗室間的測試。建議使用該法的不同公司、地區、國家等，在為其特定產品制定了上述配套文件后，按照ISO5725-1和ISO5725-2的要求，為其產品和該方法的使用安排實驗室間測試，以得出他們自己的精密度數值。檢測報告三、試驗驗證的分析、綜述報告，技術經濟論證，預期的經濟效益、—Part3:Methodforevaluationofcompliancewithproductspecificatpropertiesbyscoring》，主要技術內容與國際標準保持一五、以