1GB/TXXXX—202X/ISO22935-3:2023乳與乳制品感官分析第3部分：感官特性合規性判別評分法本文件描述了一種采用感官評分和通用術語命名法評價乳與乳制品感官特性是否符合產品規范的通用方法。本文件的方法適用于定期開展的乳與乳制品過程和質量控制，特別是產品量大、項目周期短或專家評價員數量有限等的情況。應用該方法得到的結果可作為國內和國際貿易中產品分類體系的一部分。但本文件并不適用于產品的分類。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。ISO4121感官分析定量響應標度使用導則（Sensoryanalysis—Guidelinesfortheuseofquantitativeresponsescales）ISO5492感官分析術語（Sensoryanalysis—Vocabulary）ISO5496感官分析方法學檢測和識別氣味方面評價員的入門和培訓（Sensoryanalysis—Methodology—Initiationandtrainingofassessorsinthedetectionandrecognitionofodors）ISO6658感官分析方法學總論（Sensoryanalysis—Methodology—Generalguidance）ISO8586感官分析選拔、培訓與管理評價員一般導則（Sensoryanalysis—Selectionandtrainingofsensoryassessors）ISO8589感官分析建立感官分析實驗室的一般導則（Sensoryanalysis—Generalguidanceforthedesignoftestrooms）ISO22935-1|IDF99-1感官分析乳與乳制品評價員的招募、選拔、培訓和管理（Milkandmilkproducts—Sensoryanalysis—Recruitment,selection,trainingandmonitoringofassessors）2GB/TXXXX—202X/ISO22935-3:20231SO22935-2|IDF99-2感官分析乳與乳制品感官評價方法（Milkandmilkproducts—Sensoryanalysis—Methodsforsensoryevaluation）ISO/IEC17025檢測和校準實驗室能力的通用要求（Generalrequirementsforthecompetenceoftestingandcalibrationlaboratories）3術語和定義ISO4121、ISO5492、ISO5496、ISO6658、ISO8586、ISO8589、ISO22935-1|IDF99-1界定的以及下列術語和定義適用于本文件。ISO和IEC維護的用于標準化的術語數據庫網址如下：——ISO在線瀏覽平臺：/obp；——IEC電工百科：/。3.1特性乳制品感官分析中，樣品的整體外觀、質地或氣味/風味。4基本原理由乳與乳制品專家組成的評價小組，在標準化條件下對乳與乳制品樣品的感官特性進行分析。每位評價員獨立于其他評價員對樣品進行評價，并使用給定的標度來估計產品與預先確定的產品感官指標之間可能存在的偏離程度。當評價員評分顯示存在顯著差異時，使用通用術語描述偏離的感官特征對評分進行補充說明。小組的平均值加上代表性術語，即得出了該方法的結果。5測試的一般要求5.1總則該方法應與ISO22935-1|IDF99-1和ISO22935-2|IDF99-2配套使用，并遵循ISO6658中關于感官分析方法的一般指導開展測試。在相關情況下，宜同時遵循ISO/IEC17025中關于開展測試能力的一般要求以及感官測試實驗室的專用補充文件（如EA-4/09）。5.2測試環境在具備標準化條件的測試環境開展感官分析，并在測試時定期監測。測試環境的特點，具體參見ISO22935-2|IDF99-2和ISO8589。5.3評價員評價員的招募、選拔、培訓和管理應符合乳與乳制品專家評價員的標準。實施的指南參見ISO22935-1|IDF99-1、ISO8586和ISO5496。3GB/TXXXX—202X/ISO22935-3:20235.4評價小組感官評價小組中評價員數量應不少于3人。小組中評價員的其他要求參見ISO22935-1|IDF99-1。小組籌建參見ISO22935-2|IDF99-2給出的指南。5.5小組組長熟悉產品感官評價的小組組長應負責整個測試程序。通常不應參加小組評價。但若現場的評價員人數有限，且小組組長滿足乳與乳制品專家評價員標準的情況下，則小組組長可在常規過程或質量控制情況下（如在乳品加工廠）擔任小組成員。小組組長的其他要求參見ISO22935-2|IDF99-2，ISO13300-1和ISO15013300-2。5.6文件5.6.1總則應建立不同產品感官評價的必要文件。文件應標準化，并適用于所有使用此方法進行的同類感官評價，例如在公司或不同地區特定的過程或質量控制。5.6.2特定“乳與乳制品”的特定方法文件中應包括針對特定乳與乳制品的特定方法。詳述必要的設備、采樣程序、感官分析樣品的制備以及對特定乳及乳制品的感官評價。推薦的方法參見ISO22935-2|IDF99-2。5.6.3產品規范預先確定的產品感官指標應描述產品適用于特定市場所需達到的感官要求。例如，描述可以是感官特征（見ISO13299通過對消費者測試確定的適用的產品進行特征描述而獲得。若能建立對照樣，可作為產品感官指標的補充。5.6.4術語的命名法命名的術語應包括客觀描述特定乳或乳制品與產品感官指標之間偏離的感官特征相關的術語。ISO2293S-2和IDF99-2:2023中的附件A，給出了針對特定產品組推薦使用的術語。在某些情況下，若偏離的特征由一個術語描述，而該術語也是產品感官指標的一部分，并且很難找到一個替代的客觀描述來涵蓋實際偏離，則有必要在具體產品術語命名中添加“低強度”或“高強度”等程度詞（例如“低強度甜味”或”高強度甜味”）。命名法也可包括一些指南，供評價員提供有關特定術語及其組合對于估計與產品感官指標偏離程度的重要性的信息。應根據待分析的乳或乳制品的性質選擇合適的設備。所選設備應避免對測試樣品或評價員產生不良影響。測試期間需定期監測設備的功能和使用情況。乳與乳制品感官評價推薦使用的設備參見ISO22935-2|IDF99-2。7抽樣4GB/TXXXX—202X/ISO22935-3:2023抽樣不屬于本文件規定的方法。除特殊要求外，ISO707|IDF50給出了推薦的抽樣方法.ISO22935-2|IDF99-2也給出了乳與乳制品抽樣的相關內容。實驗室應確保收到真正具有代表性的測試樣品。在樣品的抽樣、運輸和儲存過程中應采取預防措施，避免樣品損壞或變化。8測試樣品的制備按照ISO22935-2|IDF99-2中針對某種乳或乳制品的規定，制備用于評價的測試樣品。在制備測試樣品時，應采取預防措施，確保樣品的感官特性不會受到不良影響。安排評價時，不要讓評價員知道每個待測樣的具體信息。并應采取預防措施，確保評價員不受樣品大小、形狀或提供方式的干擾。9程序9.1分別評價每個測試樣品的整體外觀、質地和/或氣味/風味。也可使用各特性的總分。有關特定乳與乳制品感官評價的推薦方法，參見ISO22935-2|IDF99-2。9.2在評分時，應使用表示產品與預先確定的感官指標偏離程度的標度。ISO20613提出了一些可供選擇的標度。標度可以有不同的類項數，也可以是單極或雙極，但應始終遵循是對產品感官偏離程度確定的原則。表1示例了一種推薦的標度。表1對偏離程度評分的數字離散等距標度標度5與預先確定的感官指標無偏離4與預先確定的感官指標有較小的偏離3與預先確定的感官指標有偏離2與預先確定的感官指標有較大的偏離1與預先確定的感官指標有大的偏離9.3每位評價員應按隨機順序對特定乳或乳制品的測試樣品評分。但在常規過程或質量控制情況下（如在乳品加工廠），所有評價員可按相同順序對特定乳或乳制品測試樣品評分。9.4評價時，先提供風味較淡的產品和/或脂肪含量較低的產品，再提供風味較濃的特定乳與乳制品和/或脂肪含量較高的產品。9.5根據要評價的產品類型調整每次評價最多測試的樣品數量，以使每個樣品能被較為一致的評價。如有必要，評價要有充分時間間隔。9.6以適當的方式提供測試樣品，避免評價員混淆。9.7指導評價員以適當和可重復的方式進行感官評價技術操作（包括樣品在口中的大小、咀嚼的時間9.8使用合適的清除劑（如使用常溫的純凈水漱口；對于脂肪含量高的產品，使用熱水漱口，以便能夠融化脂肪），防止任何刺激的殘留效應影響下一個樣品的評分。GB/TXXXX—202X/ISO22935-3:20239.9為了校準評價員和保證評價員之間協調一致，每類產品至少要評價2個樣品，并在正式開始評價產品前對評價結果進行討論。其中宜至少有一個符合感官指標的對照樣作為校準樣。校準樣應在評價過程中提供。9.10各評價員應在不相互溝通的情況下獨立分析測試樣品，并只使用整數評分。9.11若評價員評價出存在顯著差異，則應使用特定乳或乳制品的術語（見5.6.4）描述該偏離，并根據與產品規范偏離程度的重要性列出術語。9.12當評價員對某種特性的評分分布在相鄰點時，應將小組的平均值計算至小數點后一位。9.13如果針對某一特性，各個評價員評分之間的差異大于相鄰評分點（例如，差異大于3和4之間的差距則應對該特性進行重新評價。各個評價員應相互獨立地進行重新評價，最好并不知情重新評價的是哪個測試樣品以及哪個屬性。復評結果作為最終結果，并且應根據復評結果將評價小組的平均值計算到小數點后一位。9.14若小組的平均值顯示出存在顯著偏離，列出描述這種偏離的術語。必要時，評價員應就使用的術語進行討論并達成一致。9.15小組的平均值加上描述偏離的代表性的術語即得出本方法的結果。最終判定準則取決于企業內部建立的質量控制要求10精密度本文件給出的方法，應與針對特定乳與乳制品制定的特定的方法（見5.6.2），不同公司、地區、國家等針對不同市場制定的不同的產品規范（見5.6.3），以及特定乳與乳制品的術語（見5.6.4）等配套使用。這就會導致參數組合的范圍非常廣泛，必須通過大量且非常昂貴的實驗室間測試才能為本文件的用戶提供任何相關的精密度數據（重復性和再現性）。因此，該法不適合進行通用的實驗室間的測試。建議使用該法的不同公司、地區、國家等，在為其特定產品制定了上述配套文件后，按照ISO5725-1和ISO5725-2的要求，為其產品和該方法的使用安排實驗室間測試，以得出他們自己的精密度數值。11檢測報告檢測報告應至少包含以下信息：a)用于完整識別該測試樣品的所有必要信息；b)使用的取樣方法（若已知）；c)參照本文件使用的測試方法，即ISO2293S-3|IDF99-3；d)本文件中未規定的或被視為可選的所有操作細節，以及可能影響測試結果的任何事件細節。特別應注意包括下列內容：1)評價員數量；2)小組組長是否作為評價員參加了小組評價；3)不同的產品規范（如公司中針對不同市場的感官要求）；4)評價員是否知道樣品的信息；5)每個評價員或評價小組是否按隨機順序對測試樣品評分；6)與測試相關的向評價員提供的任何信息和具體建議；GB/TXXXX—202X/ISO22935-3:20237)測試地點、日期和小組組長姓名；e)若已對測試結果進行了重復性核查，則最終引用的結果可將作為進行了測量不確定度評估的說f)在相關情況下，提供ISO17025中給出的任何補充信息；g)在相關情況下，說明結果僅與測試項目有關。上述信息也可以部分在協議中提及。在這種情況下，無需在每份報告中都提及這些信息。GB/TXXXX—202X/ISO22935-3:2023[3]IS05725-2,Accuracy(truenessandprecision)ofmeasurementmethodsandresults—Part2:Basicmethodforthedeterminationof