食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)模擬練習(xí)題+答案一、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1.干熱滅菌不僅適用于玻璃儀器的滅菌，同樣適用于金屬用具的滅菌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.菌種衰退就是指菌種無(wú)法生長(zhǎng)繁殖。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.酵母菌發(fā)酵糖時(shí)，通常會(huì)產(chǎn)生二氧化碳。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.好氧性芽胞桿菌的菌體形態(tài)呈梭狀，厭氧性芽胞桿菌的菌體形態(tài)呈桿狀。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.培養(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括氮源、碳源、無(wú)機(jī)鹽和生長(zhǎng)因子A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.稀釋平板測(cè)數(shù)時(shí)，無(wú)論是用混菌法，還是用涂抹法，每個(gè)平皿中的菌液入量都是0.1mlA、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.用混菌法測(cè)微生物活菌數(shù)時(shí)，每個(gè)平皿中的菌液加入量是1ml。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.溶血性鏈球菌系革蘭氏陽(yáng)性球菌，呈鏈狀排列，鏈長(zhǎng)短不一，短者由4~8個(gè)細(xì)胞組成，長(zhǎng)者20~30個(gè)，不形成芽胞，無(wú)鞭毛不能運(yùn)動(dòng)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.球菌屬革蘭氏染色呈陽(yáng)性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.球菌的大小一般用其直徑表示，桿菌大小用寬度×長(zhǎng)度表示A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.志賀氏菌在半固體瓊脂中呈現(xiàn)動(dòng)力陽(yáng)性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.沙門(mén)氏菌、志賀氏菌都是致病菌A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.沙門(mén)氏菌屬革蘭氏染色呈陽(yáng)性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.載玻片和蓋玻片被污染時(shí)，應(yīng)先用高壓蒸汽滅菌再清洗。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.金黃色葡萄球菌是革蘭氏陽(yáng)性、葡萄狀排列、無(wú)芽胞、無(wú)莢膜的非致病性球菌A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.平板菌落計(jì)數(shù)法可以快速的檢測(cè)出被檢樣中所有活菌A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.可以用漂白粉消毒飲用水。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.微生物的芽胞或孢子含水較多，抗干燥能力較強(qiáng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19.當(dāng)溫度低于微生物最低生長(zhǎng)溫度時(shí)，微生物生命活動(dòng)停止，所以可以用低溫的方法來(lái)殺菌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20.革蘭氏染色中媒染的主要作用增加染色劑與菌體細(xì)胞的親和力，使脫色時(shí)染色劑不易被洗脫A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.原生質(zhì)不具有細(xì)胞壁，但能在適合的培養(yǎng)基中生長(zhǎng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.使用高倍鏡時(shí)，可將聚光器升至最高A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23.飲料進(jìn)行沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)進(jìn)行前增菌A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.沙門(mén)氏菌能發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，也能分解蔗糖、水楊素和乳糖A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25.在固體培養(yǎng)基中，瓊脂的濃度一般為0.5~1.0%。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26.在進(jìn)行菌落總數(shù)的測(cè)定中，在樣品的稀釋過(guò)程中不要重復(fù)使用同一支移液管，以避免造成交叉污染A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.枝原體是原核微生物，其細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)與細(xì)菌一樣。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B28.鏈球菌的形態(tài)特征是革蘭氏陽(yáng)性、呈球形或卵圓形、不形成芽孢、無(wú)鞭毛、不運(yùn)動(dòng)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.用化學(xué)藥品來(lái)防止或抑制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的方法叫消毒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B30.涂片的厚度可能影響革蘭氏染色的結(jié)果。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.食品進(jìn)行志賀氏菌檢測(cè)時(shí)，用GN增菌液的增菌時(shí)間一般為8－12hA、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B32.物鏡的鏡頭越長(zhǎng)，放大倍數(shù)越小。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B33.在配制微生物培養(yǎng)基時(shí)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)要比例合適，必須滅菌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34.葡萄球菌屬革蘭氏染色呈陰性A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B35.在使用顯微鏡油鏡時(shí)，為了提高分辨力，通常在鏡頭和蓋玻片之間滴加香柏油A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A36.使用高壓滅菌器時(shí)，在冷氣排盡后，壓力上升至15磅，溫度是121℃A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A37.菌落都是由單個(gè)細(xì)菌形成的細(xì)菌集團(tuán)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B38.檢查空氣含菌程度的方法通常采用平板法和斜面法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A39