公共營養師技能知識試題含參考答案一、單選題（共34題，每題1分，共34分）1.臘食營養目標是為了選擇食物配置平衡設計的,在實際操作中,在一定的變化范圍常是被允許的,結合就餐人員的()變化,可修訂變化范圍。A、身高B、攝入量C、胸圍D、體重正確答案：D答案解析：臘食營養目標配置時，結合就餐人員體重變化修訂變化范圍是較為合理的。體重能在一定程度上反映身體的能量需求等情況，當體重發生變化時，對營養的需求也可能改變，進而可據此調整食物配置平衡的相關參數。而攝入量本身就是營養目標配置的結果體現；身高主要與骨骼等生長發育相關，對臘食營養目標配置變化范圍的直接關聯度相對較小；胸圍與營養目標配置的直接聯系不緊密。所以綜合考慮應選體重。2.脂肪又稱甘油三酯,由()組成。A、一分子甘油酸和二分子脂肪酸B、二分子甘油酸和一分子脂肪酸C、一分子脂肪酸和三分子甘油D、一分子甘油和三分子脂肪酸正確答案：D答案解析：脂肪又稱甘油三酯，是由一分子甘油和三分子脂肪酸組成。甘油的三個羥基分別與三個脂肪酸分子的羧基脫水縮合形成酯鍵相連，從而構成甘油三酯。3.有“哈喇”味是()特有的氣味。A、碳水化合物變質B、脂肪酸敗C、蔬菜腐爛D、蛋白質變質正確答案：B答案解析：脂肪酸敗會產生“哈喇”味。油脂在儲存過程中，由于微生物、酶等作用，會發生氧化、水解等反應，導致脂肪酸敗，從而產生特殊的“哈喇”味。而蛋白質變質一般會有臭味等；碳水化合物變質可能會有酸味等；蔬菜腐爛主要是產生腐敗的氣味等，通常不是“哈喇”味。4.常見的計量資料不包括()。A、身高(cm)B、體重(kg)C、血壓(mmHg)D、某人群患骨質疏松的人數正確答案：D答案解析：計量資料是指通過度量衡的方法，測量每一個觀察單位的某項研究指標的量的大小，得到的一系列數據資料。身高（cm）、體重（kg）、血壓（mmHg）都屬于計量資料。而某人群患骨質疏松的人數屬于計數資料，不是計量資料。5.營養成分的功能聲稱僅適用于具有()的成分。A、UL值的營養成分B、RNI值的營養成分C、DRIs值的營養成分D、NRV值的營養成分正確答案：D6.營養干預中的類實驗設計,不是因為()而為的。A、人群沒法隨機分配B、實施過程未設計同期對照C、不能開展平行隨機對照試驗D、人力不足正確答案：D7.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是()。A、動物性食品B、海產品C、剩飯D、乳類正確答案：B答案解析：副溶血性弧菌主要存在于海產品中，如魚、蝦、蟹、貝類等，食用被副溶血性弧菌污染的海產品易引發食物中毒。動物性食品范圍更廣，不準確；乳類一般不是副溶血性弧菌食物中毒的主要食品來源；剩飯通常不是由副溶血性弧菌導致食物中毒的主要食品。8.我國國家標準規定:全脂乳中蛋白質含量應大于()。A、3.1%B、2.9%C、3.3%D、3.5%正確答案：B9.維生素A缺乏時出現最早的體征是()。A、皮膚癥狀B、免疫功能下降C、眼部癥狀D、骨骼發育遲緩正確答案：C答案解析：維生素A缺乏最早出現的體征是眼部癥狀，如夜盲、干眼癥等。皮膚癥狀、免疫功能下降、骨骼發育遲緩等不是維生素A缺乏最早出現的體征。10.中國居民平衡膳食寶塔2016建議毎人毎天水果類的攝入量為()g。A、50-100B、100-200C、200-350D、400-600正確答案：C答案解析：中國居民平衡膳食寶塔2016建議每人每天水果類的攝入量為200-350g。所以答案選C。11.—個孕中期婦女的標準人系數為()。A、0.96B、1.21C、0.85D、0.88正確答案：B12.大學食堂食譜編制時,應考慮到脂肪提供的能量占總能量的()。A、25%?50%B、20%~30%C、50%~75%D、75%正確答案：B答案解析：大學食堂食譜編制時，脂肪提供的能量占總能量的20%～30%較為適宜。脂肪攝入過高會增加肥胖、心血管疾病等風險，過低則可能影響脂溶性維生素的吸收等。所以應將其控制在合理范圍，即20%～30%。13.通過測定食物中單個()的含量再經加和后,即可獲得總脂肪的含量。A、甘油酸酯B、脂昉酸C、不飽和脂肪酸D、脂昉酸甘油酸酯正確答案：D14.下列對維生素A缺乏病敘述正確的是()。A、以兒童和青少年較多見B、是一種以眼部和皮膚改變為主的局限性疾病C、不影響免疫系統D、皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩正確答案：A答案解析：維生素A缺乏病以兒童和青少年較多見，A正確；它是一種以眼部和皮膚改變為主的全身性疾病，B錯誤；維生素A缺乏會影響免疫系統，C錯誤；皮膚的典型癥狀是皮膚干燥、毛囊角化等，而不是皮脂腺分泌過剩，D錯誤。維生素A缺乏病常見于兒童和青少年，會引起全身性改變，對免疫系統有影響，皮膚表現為干燥、毛囊角化等，而非皮脂腺分泌異常。15.發芽的馬鈴薯中含有的有毒物質是()。A、龍葵素B、黃曲霉毒素C、亞硝酸鹽D、伏馬菌素正確答案：A答案解析：馬鈴薯發芽后會產生龍葵素，又稱茄堿，這是一種有毒物質。黃曲霉毒素主要由黃曲霉等霉菌產生；伏馬菌素是由鐮刀菌屬真菌產生的一類毒素；亞硝酸鹽在腌制食品等中可能存在。所以發芽的馬鈴薯中含有的有毒物質是龍葵素。16.營養標簽管理規范規定,營養素含量標示使用每()食品或每份來標識。A、10g或10mLB、100g或100mlC、g或mLD、1000g或1000mL正確答案：B答案解析：營養標簽管理規范規定，營養素含量標示使用每100g或100ml食品或每份來標識，主要是為了方便消費者在不同規格產品間對比營養信息，100g或100ml是較為統一且有代表性的衡量標準。17.()攝氏度是食品冷藏的最佳溫度,大多數細菌不能在此溫度繁殖和生長。A、0-10B、0-8C、2-8D、0-4正確答案：D答案解析：食品冷藏的最佳溫度范圍一般是0-4攝氏度，在這個溫度區間，大多數細菌的生長繁殖會受到抑制，所以選D。18.案例描述:某科研小組要對某一社區人爭進行營養狀況調查,在此過程中,需要采集被調查者的尿液、糞便和血液標本進行實驗室檢查。盛裝尿液的容器需放置在()。A、-80攝氏度冰柜中B、4攝氏度冰箱中C、-20攝氏度冰箱中D、-40攝氏度冰柜中正確答案：B答案解析：尿液標本若不能及時檢測，一般需放置在4℃冰箱中保存，防止細菌生長繁殖等影響檢測結果。其他溫度條件一般不適合尿液標本短期保存。19.性別、學歷等資料屬于()。A、計量資料B、計數資料C、統計資料D、實驗資料正確答案：B答案解析：計數資料是指將觀察對象按某種屬性或類別分組計數，得到的各組觀察單位數。性別、學歷等資料屬于分類資料，通過計數不同類別中的個體數量來獲取信息，所以屬于計數資料。統計資料是包含各種統計信息的統稱；實驗資料是通過實驗獲得的數據；計量資料是用定量方法測定某項指標數值大小所得的資料，均不符合性別、學歷資料的特點。20.食物氨基酸直接比較法根據蛋白質申必需氨基酸的含量,以含量最少的()為1計算出其他氨基酸的相應比值”以此來判斷食物的氨基酸比例是否適合人體需要。A、蛋氨酸B、賴氨酸C、蘇氨酸D、色氨酸正確答案：D答案解析：食物氨基酸直接比較法是根據蛋白質中必需氨基酸的含量，以含量最少的色氨酸為1計算出其他氨基酸的相應比值，以此來判斷食物的氨基酸比例是否適合人體需要。色氨酸在必需氨基酸中通常是含量相對較少的，所以以此為標準來衡量其他氨基酸的比例關系。21.蛋白質的功效比值是指在嚴格規定的條件下,動物平均每攝取()g蛋白質時所增加的體重克數。A、100B、50C、10D、1正確答案：D答案解析：蛋白質功效比值是用處于生長階段中的幼年動物，在實驗期內，其體重增加(g)和攝入蛋白質的量(g)的比值來反映蛋白質營養價值的指標。即動物平均每攝取1g蛋白質時所增加的體重克數，當該比值大于1時說明蛋白質具有一定營養價值。22.屬于消瘦型蛋白質一能量營養不良的特征是()。A、以能量缺乏為主B、以蛋白質缺乏為主C、腹部因月旨肪堆積而腫脹D、以四肢水腫為主正確答案：A答案解析：消瘦型蛋白質-能量營養不良主要以能量缺乏為主，表現為消瘦、皮下脂肪減少等。而以蛋白質缺乏為主的情況有其相應特點但不是消瘦型的典型特征；四肢水腫多見于水腫型營養不良；腹部因脂肪堆積而腫脹不是消瘦型的表現。23.下列食物脂肪高的食物是()。A、核桃仁B、廣東香腸C、薯片D、麻花正確答案：A答案解析：核桃仁的脂肪含量較高，通常在50%以上。薯片、廣東香腸、麻花等雖然也含有一定脂肪，但相比核桃仁，脂肪含量沒有那么高。核桃仁富含油脂等營養成分，所以脂肪含量相對較高。24.缺乏可影響性成熟的營養素為()。A、維生素CB、鋅C、維生素DD、鐵正確答案：B25.學齡前兒童的三餐分配要合理,以()為宜。A、三餐一點制B、四餐一點制C、三餐二點制D、四餐兩點制正確答案：C答案解析：學齡前兒童的三餐分配要合理，三餐二點制較為適宜。這樣能滿足學齡前兒童的營養需求，同時有助于養成良好的飲食習慣，合理安排加餐時間和食物種類，有利于孩子的生長發育。26.不適合學齡前兒童攝取的膳食是()。A、成人膳食B、調味品多的膳食C、種類豐富的膳食D、塊小質軟膳食正確答案：A答案解析：學齡前兒童的消化系統等尚未發育完全，成人膳食的營養成分和質地等可能不適合他們，如成人膳食可能相對較硬、營養素比例等不符合其需求，而其他選項的膳食特點更符合學齡前兒童的需求。27.下列不屬于維生素A缺乏表現的是()。A、血清視黃醇含量低于0.35umol/LB、生理盲點縮小C、眼結膜杯狀細胞消失D、尿液上皮細胞超過3個/(mm3)正確答案：B答案解析：維生素A缺乏時生理盲點會擴大而非縮小。血清視黃醇含量低于0.35umol/L是維生素A缺乏的表現之一；眼結膜杯狀細胞消失也可能是維生素A缺乏導致；尿液上皮細胞超過3個/(mm3)在維生素A缺乏時也可能出現。28.通過標準化使體格測量的精確度和準確度盡量接近()。A、估計值B、計算值C、真值D、國際標準值正確答案：C答案解析：標準化的目的就是盡可能地使體格測量的結果接近真實值，從而提高測量的精確度和準確度。真值是客觀存在的、理想狀態下的準確數值，通過標準化能讓測量結果盡量向其靠近。估計值是根據一定方法推測出來的值，不一定準確；計算值是通過公式計算得到的，也可能存在誤差；國際標準值也是一種標準，但這里強調的是接近最真實的那個值，所以選C。29.下列對上臂圍敘述正確的是()。A、5歲以前兒童上臂圍變化很大B、我國1~5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養不良C、我國1~5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養良好D、上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長正確答案：C30.人體能量代謝的最佳狀態是()。A、攝入能量小于消耗能量B、機體動用自身儲備的能量以滿足生命活動的需要C、攝入能量大于消耗能量D、攝入能量等于消耗能量正確答案：D答案解析：人體能量代謝的最佳狀態是攝入能量等于消耗能量。當攝入能量大于消耗能量時，多余的能量會儲存起來導致體重增加等；攝入能量小于消耗能量時，機體需要動用自身儲備來維持生命活動，長期這樣可能影響身體健康；而攝入能量等于消耗能量，能維持身體各項功能的穩定，保持能量代謝的平衡狀態。31.兒童生長發育遲緩,食欲減退或有異食癖,最可能缺乏的營養素是()。A、蛋白質和熱能B、鈣和維生素DC、鋅D、維生素A正確答案：C答案解析：鋅缺乏時可出現兒童生長發育遲緩、食欲減退或有異食癖等表現。蛋白質和熱能缺乏主要表現為消瘦、體重不增等；鈣和維生素D缺乏主要引起骨骼改變等；維生素A缺乏主要影響視力等。32.標準差表示n次檢測結果數據()的離散性。A、總和B、差值C、均值D、梯度正確答案：C答案解析：標準差是用來衡量一組數據相對于其均值的離散程度，反映了數據的分布情況，所以標準差表示n次檢測結果數據相對于均值的離散性。33.比的計算公式是()。A、某一組成部分的數值/同一事物各組成部分的數值總和100%B、某現象實際發生的例數/可能發生該現象的總人數k(k=100%,1000%)C、甲指標/乙指標D、特定時期某人群中某病新舊病例數/同期觀察人口數k=(k=100%,1000%)正確答案：C答案解析：分割比的計算公式為兩個有關指標之比，即甲指標/乙指標。選項A是構成比的計算公式；選項B是發病率等類似率的計算公式；選項D是患病率的計算公式。34.靠家庭中食前加熱(如100攝氏度,60min)食物,不能預防的食物中毒是()。A、沙門氏菌食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、四季豆食物中毒D、葡萄球菌腸毒素食物中毒正確答案：D答案解析：葡萄球菌腸毒素食物中毒是由金黃色葡萄球菌產生的腸毒素引起，該毒素具有較強的耐熱性，普通的家庭食前加熱（100攝氏度，60min）不能將其破壞，所以靠這種方式不能預防葡萄球菌腸毒素食物中毒。而沙門氏菌、副溶血性弧菌不耐熱，四季豆中的皂素和植物血凝素等在100攝氏度60min加熱下可以被破壞，這些食物中毒通過家庭食前加熱能起到一定預防作用。二、多選題（共32題，每題1分，共32分）1.建議3~6歲兒童每日食用奶的量為()。A、150-350mLB、350-400mlC、300~600mlD、不可超過800mLE、不可超過600mL,也不少于300mL正確答案：CE2.對于制定兒童膳食營養目標說法正確的有()。A、根據兒童的性別、年齡查《中國居民膳食營養素參考攝入量表》,作為營養目標依據B、不必嚴格執行各個營養素目標,可在一段時間平衡C、營養目標數值是一天的配餐計劃和目標,要嚴格執行D、詢問父母了解兒童生理的狀況E、能量可低于目標的10%正確答案：ABE3.在脂溶性維生索中,()長期攝入過多比較容易中毒。A、維生素AB、β湖蘿卜素C、維生素DD、維生素EE、維生素K正確答案：AC4.下列24h膳食回顧調查表應包括的內容為()。A、食物名稱B、原料名稱C、原料編碼D、原料重量E、進餐時間、地點正確答案：ABCDE答案解析：24h膳食回顧調查表一般應包括食物名稱、原料名稱、原料編碼、原料重量、進餐時間和地點等內容，這些信息有助于準確記錄和分析個體的膳食攝入情況。5.供餐衛生要求是()。A、飯菜質量好,價格低B、食物種類豐富,高中低檔搭配C、重服務,輕盈利D、做好防腐爛、防霉變、防止蚊蠅鼠害工作,保證飯菜衛生E、定期對餐具、儲藏室和廚房進行消毒處理正確答案：DE答案解析：選項A主要強調飯菜質量和價格，與供餐衛生要求無關；選項B側重于食物種類搭配，并非衛生要求；選項C關于服務和盈利理念，不符合衛生要求范疇；選項D做好防腐爛、防霉變、防止蚊蠅鼠害工作能保證飯菜不受污染，保證衛生，選項E定期對餐具、儲藏室和廚房進行消毒處理可進一步保障用餐環境和餐具衛生，均屬于供餐衛生要求。6.維生素B2缺乏常見癥狀有()。A、口角炎B、陰囊炎C、貧血D、唇炎E、發育不良正確答案：ABD7.以玉米為主食的人群容易發生癩皮病的主要原因是()。A、玉米中的煙酸游離型B、玉米中的煙酸為結合型C、色氨酸含量低D、蛋氨酸含量低E、以上均對正確答案：BC8.計數資料是指()。A、一般有單位為有序變量B、如缺乏病人數等C、觀察單位個數所得的資料D、將觀察單位按某種屬性或類別分組,然后清點各組觀察單位數所得的資料E、一般為無序變量正確答案：BDE答案解析：計數資料是將觀察單位按某種屬性或類別分組，然后清點各組觀察單位數所得的資料，一般為無序變量，如患病人數、死亡人數、某病陽性人數等，缺乏病人數也屬于計數資料范疇。而觀察單位個數所得的資料不一定是計數資料；計數資料一般為無序變量而非有序變量。9.有關食物GI高低值劃分的標準,正確的是()。A、GI>100為高GI食物B、GI>70為高GI食物C、55<GI<100為中GI食物D、55<GI<70為中GI食物E、GI<55為低GI食物正確答案：BDE答案解析：高GI食物：GI＞70；中GI食物：55＜GI＜70；低GI食物：GI＜55。10.烹飪方法最關鍵要注意的營養問題是()。A、料酒的用量B、糖的用量C、油的用量D、熏制E、鹽的用量正確答案：BCDE11.可溶性膳食纖維主要包括()。A、纖維素B、木質素C、果膠D、半纖維素E、樹膠正確答案：CDE12.()是微量元素銅的生理功能。A、維持正常的造血功能B、維持維生素B12的功能,預防巨幼紅細胞性貧血C、維持中樞神經系統的完整D、促進黑色素的形成E、抗氧化作用正確答案：ACDE答案解析：銅的生理功能包括：維持正常的造血功能；維持中樞神經系統的完整；促進黑色素的形成；抗氧化作用等。而維持維生素B12的功能，預防巨幼紅細胞性貧血是維生素B12的功能，不是銅的生理功能。13.醫學科普文章的思想性可體現在()方面。A、文章反映的科學B、概念準確C、適合讀者對象閱讀D、體現為讀者健康服務E、事實準確正確答案：ACD14.主要參與能量代謝的維生素包括()。A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素EE、煙酸正確答案：BCE答案解析：維生素B1參與糖代謝過程中的關鍵反應，對能量代謝至關重要。維生素B2在能量代謝的呼吸鏈中發揮作用，參與細胞呼吸過程。煙酸在體內以煙酰胺形式構成輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ，在生物氧化過程中起傳遞氫的作用，參與能量代謝。而維生素A主要參與視覺、免疫等功能；維生素E主要發揮抗氧化作用，它們不主要參與能量代謝。15.稱重記賬法的特點包括()A、該法較稱重法操作復雜,所需費用多,但適合大樣本的調查B、記錄較單純記賬法精確,能夠得到較準確的結果C、此法較少依賴記賬人員的記憶,食物遺漏少D、適合進行全年不同季節的調查E、可用于分析個體膳食攝入情況正確答案：BCD答案解析：稱重記賬法較稱重法操作簡單，所需費用低，適合大樣本調查，A選項錯誤。該法記錄較單純記賬法精確，能得到較準確結果；較少依賴記賬人員記憶，食物遺漏少；適合進行全年不同季節的調查，B、C、D選項正確。稱重記賬法是群體膳食調查方法，不用于分析個體膳食攝入情況，E選項錯誤。16.下列食物中,含可溶性膳食纖維的有()。A、水果B、全谷C、燕麥D、大麥E、堅果正確答案：ACD答案解析：燕麥、大麥中的β-葡聚糖屬于可溶性膳食纖維；水果中的果膠等屬于可溶性膳食纖維。全谷主要含不溶性膳食纖維，堅果主要含油脂、蛋白質等，含膳食纖維較少，且不是可溶性膳食纖維。17.健康檔案的收集方式包括()。A、健康篩查B、經常性工作記錄C、利用現存資料D、社區調查E、小組討論正確答案：ABCD答案解析：1.利用現存資料：可以收集如既往的病歷、檢查報告等現有的相關資料來豐富健康檔案內容。2.經常性工作記錄：日常醫療服務過程中的各種記錄，如門診病歷、住院病歷、醫囑等，是健康檔案信息的重要來源。3.社區調查：通過對社區居民進行調查，了解其健康狀況、生活方式等信息，納入健康檔案。4.健康篩查：組織居民進行健康體檢、疾病篩查等，獲取的相關檢查結果等數據可充實健康檔案。5.小組討論一般不用于直接收集健康檔案的內容，更多是用于交流、分析等目的，所以E選項不正確。18.鑒別油脂和富含脂肪的食品腐敗變質的主要理化指標包括()。A、鉛B、揮發性鹽基總氮C、酸價D、過氧化物值E、汞正確答案：CD答案解析：鑒別油脂和富含脂肪的食品腐敗變質的主要理化指標包括過氧化物值和酸價。過氧化物值是反映油脂氧化酸敗的早期指標，酸價則可衡量油脂中游離脂肪酸的含量，它們的變化能直觀體現油脂和富含脂肪食品的變質程度。揮發性鹽基總氮主要用于鑒別蛋白質類食品的腐敗變質；鉛、汞是重金屬污染物指標，與油脂和富含脂肪食品的腐敗變質鑒別無關。19.非語言傳播包括()A、動態體語B、類語言C、時間語言D、時空語言E、空間語言正確答案：ABCDE20.在營養教育中,使用的科普作品具有的基本要求是()。A、通俗性B、科學性C、藝術性D、實用性E、思想性正確答案：ABCDE答案解析：科學性是科普作品的基石，確保內容準確無誤；思想性能引導正確的觀念和行為；藝術性可增強作品的吸引力和感染力，便于傳播；通俗性使大眾易于理解接受；實用性則與營養教育目標契合，能幫助人們應用于實際生活。21.有關必需脂肪酸,說法正確的是()。A、必需脂肪酸是指那些被機體需要,卻不能在體內合成,必須由膳食提供的一類脂肪酸B、植物油必需脂肪酸的含量較高C、禽類的必需脂肪酸含量高于畜類D、動物肉中瘦肉的必需脂肪酸含量比肥肉中高E、亞油酸是必需脂肪酸之一正確答案：ABCDE答案解析：1.**選項A**：必需脂肪酸是指機體自身不能合成，必須從食物中攝取的脂肪酸，對維持人體正常生理功能至關重要，A選項正確。2.**選項B**：亞油酸和α-亞麻酸是人體必需脂肪酸，B選項正確。3.**選項C**：植物油中必需脂肪酸如亞油酸等含量較高，C選項正確。4.**選項D**：動物肉中瘦肉的必需脂肪酸含量比肥肉中高，D選項正確。5.**選項E**：禽類的必需脂肪酸含量高于畜類，E選項正確。22.人體營養狀況的測定和評價,一般是通過()進行綜合的評價。A、人體體格測量B、生化檢驗C、臨床用藥D、臨床檢查E、膳食調查正確答案：ABDE答案解析：人體營養狀況的測定和評價，一般是通過膳食調查、人體體格測量、生化檢驗以及臨床檢查等方面進行綜合評價。膳食調查可了解食物攝入情況；人體體格測量能反映身體的生長發育等狀況；生化檢驗可檢測血液等中的營養相關指標；臨床檢查有助于發現潛在的營養相關疾病等。而臨床用藥與營養狀況的測定和評價并無直接關聯。23.鋅的良好來源是()A、花生B、動物內臟C、谷類胚芽D、海產品E、紅色肉正確答案：ABCDE24.食物中的碳水化合物是()的總稱。A、寡糖B、多糖C、糖精D、糖E、果膠正確答案：ABD答案解析：碳水化合物是由碳、氫和氧三種元素組成，由于它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物。它是為人體提供熱能的三種主要的營養素中最廉價的營養素。食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物如單糖、雙糖、多糖和人不能消化的無效碳水化合物，如纖維素，是人體必須的物質。糖、寡糖、多糖都屬于碳水化合物，而糖精是人工合成甜味劑，果膠是一種膳食纖維，不屬于碳水化合物。25.有關脂肪的說法,正確的是()。A、脂肪是三大產能營養素之一B、脂肪是構成人體細胞、生物膜和激素的重要物質C、脂肪為人體提供必需脂肪酸D、脂肪由脂肪酸和甘油組成E、過多攝入脂肪會導致肥胖、心血管疾病等正確答案：ABCDE答案解析：脂肪是三大產能營養素之一，A正確。它是構成人體細胞、生物膜和激素的重要物質，B正確。能為人體提供必需脂肪酸，C正確。脂肪由脂肪酸和甘油組成，D正確。過多攝入脂肪會導致肥胖、心血管疾病等，E正確。26.脂肪酸的分類系統有()。A、按照脂肪酸的飽和程度分類B、根據營養學或生理作用分類C、根據碳原子的n編號系統分類D、按照碳鏈的長短分類E、根據碳原子的w編號系統分類正確答案：ABD27.一般來說,下列()食物成分不利于微量元素在胃腸道的吸收。A、植酸B、草酸C、碳酸和磷酸D、膳食纖維E、維生素C正確答案：ABD28.深綠色葉菜中,含量較豐富的維生秦有()。A、β-胡蘿卜素B、維生素DC、維生素B1D、維生素KE、維生素C正確答案：ADE答案解析：深綠色葉菜中，β-胡蘿卜素含量較豐富；維生素K在綠葉蔬菜中含量較高；同時也含有一定量的維生素C。而維生素D主要通過曬太陽或食物強化等方式獲取，深綠色葉菜中含量極少；維生素B1在谷物外皮等中含量相對較高，深綠色葉菜中不是含量特別突出。29.營養素補充劑的補充目的有()。A、預防營養缺乏B、降低發生其此慢性退行性疾病的危險性C、補充膳食供給的不足D、特定維生素E、不提供能量正確答案：AC答案解析：營養素補充劑的補充目的主要是補充膳食供給的不足、預防營養缺乏，選項A和C正確。降低發生其他慢性退行性疾病的危險性不是營養素補充劑的主要目的，選項B錯誤；特定維生素表述不準確，營養素補充劑可補充多種營養素，不只是特定維生素，選項D錯誤；營養素補充劑可提供能量，選項E錯誤。營養素補充劑用于補充膳食中缺乏的營養素以預防營養缺乏，它能在一定程度上補充膳食供給不足的部分，幫助維持人體正常生理功能。30.在進行比較聲稱時,應按()格式標示含量的差異。A、質量倍數B、質量分數C、體積倍數D、質量百分數E、體積分數正確答案：ABD31.營養咨詢和營養教育的共同點是()。A、行為改變B、態度改變C、營養信息交流D、溝通技巧E、知識提高正確答案：ABCDE32.大腸菌群包括()。A、腸桿菌屬B、克雷伯菌屬C、埃希氏菌屬D、檸檬酸桿菌屬E、葡萄球菌屬正確答案：ABCD答案解析：大腸菌群是一群能發酵乳糖、產酸產氣的革蘭氏陰性無芽孢桿菌，主要包括埃希氏菌屬、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和克雷伯菌屬等。葡萄球菌屬不屬于大腸菌群。三、判斷題（共34題，每題1分，共34分）1.一般調查表均包括幾個部分,即封面信、指導語、問題、答案、編碼等。()A、正確B、錯誤正確答案：A2.上漿掛糊可減少煎、炸食品營養素的損失。()A、正確B、錯誤正確答案：A3.不飽和脂肪酸含量高的脂肪熔點越低,越容易消化。()A、正確B、錯誤正確答案：A4.對于有小數位數的數值,其有效位數是指從最左側一位的非零數字向右數得到的位數()A、正確B、錯誤正確答案：A5.人體體格測量的根本目的是評價機體健康狀況。()A、正確B、錯誤正確答案：B6.短鏈脂肪含量高的脂肪熔點越高,人體越容易消化。()A、正確B、錯誤正確答案：B7.氨基酸評分法在考慮到食物蛋白質消化率的基礎上,對食物蛋白質的質量進行了評價。()A、正確B、錯誤正確答案：B8.食品標簽的編寫依據可以不根據GB7718,由企業自主創新。()A、正確B、錯誤正確答案：B9.營養干預試驗設計的類型常采取隨機對照方案和類實驗設計方案。()A、正確B、錯誤正確答案：A10.2歲以下以及60歲以上人群n-6和n-3比例為(4~6):1,其他年齡組為4:1。()A、正確B、錯誤