PAGEPAGE12025年糧油質量檢驗員知識競賽考試題庫500題（含答案）一、單選題1.重復性的合同評審可由接樣人員對客戶提出的要求和（）加以確認，雙方簽訂檢驗合同即可。A、樣品B、非標方法C、分包建議D、標簽答案：A2.用薄層色譜法測定黃曲霉毒素B1含量時，薄層板上的干擾雜質可用（）預展，以提高方法靈敏度。A、無水乙醚B、三氯甲烷C、甲醇D、正己烷答案：A3.()是薄層色譜法測定黃曲霉毒素B1時，確證操作的常用試劑。A、四氯化碳B、三氟乙酸C、乙醚D、甲醇答案：B4.隨著單色器的狹縫寬度的減小，()。A、光譜通帶減小B、光譜通帶增大C、入射光強度增大D、譜線單色性降低答案：A5.霧化器、()及燃燒器等部件組成火焰原子化器的基本結構。A、毛細管B、樣品瓶C、霧化室D、空氣壓縮機答案：C6.氣相色譜法分析糧油食品中過氧化苯甲酰、山梨酸及苯甲酸含量時常采用的檢測器為()。A、氫火焰離子化檢測器（FID）B、電子捕獲檢測器（ECD）C、火焰光度檢測器（FPD）D、氮磷檢測器（NPD）答案：A7.下列各項中不屬于強制標示內容的是()。A、輻照食品B、食用方法C、產品標準號D、質量（品質）等級答案：B8.實驗室常用的干燥劑硅膠吸收水分后，變為()色A、粉紅B、深綠C、淺黃D、紫紅答案：A9.當分離度R=()，才可認為兩個相鄰峰完全分離。A、0.5B、1.0C、1.08D、1.5答案：D10.原子吸收分析時，標準加入法的目的是（）。A、控制物理效應的干擾B、提高被測元素原子穩定性C、消除共存離子的化學干擾D、消除被測原子易電離的干擾答案：A11.現行國標方法中，電感耦合等離子體質譜法測定砷的定性、定量依據是()。A、以質荷比為75的質譜信號定性，質荷比為75的質譜信號強度定量B、以質荷比為77的質譜信號定性，質荷比為77的質譜信號強度定量C、以質荷比為82的質譜信號定性，質荷比為82的質譜信號強度定量D、以質荷比為83的質譜信號定性，質荷比為83的質譜信號強度定量答案：A12.礱谷機接通電源后電機不動，如果是空載，則()。A、膠輥間有殘留稻谷B、說明電源無電或電機至電源接線有問題C、電機損壞D、以上三種情況都有可能答案：D13.根據結構有機氯農藥可分為()。A、六六六類、DDT類B、六六六類、艾氏劑類C、滴滴涕類和氯化甲撐萘類D、滴滴涕類、敵殺死類答案：C14.鉬藍法定量分析磷化物操作中，褪去高錳酸鉀顏色所用試劑為()。A、亞硫酸鈉B、硫酸鈉C、碳酸鈉D、碳酸氫鈉答案：A15.氣液色譜中，樣品中各組分的分離是基于()進行分離的。A、組分在固定相上吸附能力的差異B、各組分在兩相間分配系數不同C、組分的分子量大小D、組分在國定相上的親和力差異答案：B16.職業道德是人們在從事職業過程中形成的一種內在的、非強制性的()。A、制度B、規章C、法律D、約束機制答案：D17.有機磷農藥時常用的提取溶劑是()。A、石油醚或正已烷B、丙酮或二氯甲烷C、二甲基甲酰胺或二甲亞砜D、水或稀鹽酸答案：B18.雙硫腙比色法測定鋅含量時，其測定原理是基于()。A、氧化還原反應B、酸堿中和反應C、絡合沉淀D、螯合反應答案：D19.氣路系統、進樣系統、色譜柱、()、控溫系統、記錄儀或數據處理系統、電器控制系統等部分組成氣相色譜儀的基本結構。A、光源B、原子化系統柱C、分光系統D、檢測器答案：D20.原始記錄的內容可以不包括()。A、扦（送）樣日期B、樣品數量C、檢驗依據D、受檢單位名稱答案：D21.應用離子對色譜法分離分析陰離子時，可作為離子對試劑的是（）。A、高氯酸B、烷基磺酸鹽C、四丁基季銨鹽D、氨水答案：C22.()是灰化法處理樣品時，必須考慮的問題。A、空白值高B、待測組分吸留現象C、試劑消耗量大D、樣品分解不徹底答案：B23.高錳酸鉀法測定鈣時，樣液中的鈣，在()中用()定量沉淀，沉淀物經硫酸溶解后，用高錳酸鉀標準溶液滴定，計算鈣的含量。A、酸性溶液，草酸B、堿性溶液，草酸C、堿性溶液，乙酸D、酸性溶液，磷酸答案：A24.氣相色譜法分析糧油及其加工產品中有機磷農藥殘留量時常采用的檢測器為()。A、熱導池檢驗器（TCD）B、氫火焰離子化檢測器（FID）C、電子捕獲檢測器（ECD）D、火焰光度檢測器（FPD）答案：D25.磨粉機筒篩通道堵塞時，下列解除方法正確的是()。A、打開進料口，關閉電機B、關閉電機C、將專用毛刷推入通道，往復清理D、以上均不正確答案：C26.動植物油脂中苯并芘的HPLC法測定中，采用層析柱凈化樣品溶液時采用的中性氧化鋁的活度應為（）。A、I級B、II級C、III級D、IV級答案：D27.二級化學試劑又稱()純。A、優級B、分析C、化學D、試驗試劑答案：B28.測定過氧化苯甲酰時，提取操作中加入1%碳酸氫鈉的5%氯化鈉水溶液的目的是()。A、中和前面操作時加入的鹽酸B、將苯甲酸轉化為苯甲酸鈉，并促進兩相分層C、促進兩相分層D、鹽析作用答案：B29.我國植物油標準中質量要求的脂肪酸組成是()。A、定等指標B、特征指標C、摻偽判定指標D、限量指標答案：B30.饅頭蒸煮品質評價時，饅頭內部評分項目評分包括彈性、韌性、粘性及()。A、比容B、氣孔均勻性C、內部結構D、氣孔形狀答案：C31.調整保留時間為保留時間()。A、減去死時間B、加上死時間C、乘以死時間D、除以死時間答案：A32.下列說法不正確的是()。A、使用高精度的計量儀器，被測量的真值是可以準確獲知的B、當某量被完善地確定并能排除所有測量上的缺陷時，通過測量所得到的量值稱為真值C、三角形內角之和等于180°為理論真值D、常量滴定管的誤差約為0.01ml，這是儀器的示值誤差答案：A33.天平的()是指天平在不負載的情況下，處于平衡狀態時指針所指的標尺刻度。A、靈敏度B、零點C、感量D、平衡點答案：B34.采用壓力消解罐消解法處理測鉛用樣品時，為保證方法的檢出限滿足相關衛生標準的需要，糧食樣品用量及定容體積應分別控制在（）A、1g以下、10mLB、2g左右、25mLC、5g左右、10mLD、10g左右、10mL答案：A35.評價某一滴定分析測量結果不確定度時，分布類別按三角分布的有（）。A、試樣稱量引入的不確定度B、滴定終點判定引入的不確定度C、滴定體積引入的不確定度D、標準滴定溶液濃度引入的不確定度答案：C36.分析儀器的故障預防可以從()方面入手。A、儀器的選購B、儀器的安裝、調試和驗收C、儀器使用維護記錄的建立D、以上均正確答案：D37.高錳酸鉀法測定鈣時，樣液中的鈣，在酸性溶液中用()定量沉淀，沉淀物經()溶解后，用高錳酸鉀標準溶液滴定，計算鈣的含量。A、草酸，硫酸B、磷酸，硫酸C、乙酸，氫氧化鈉D、草酸，氫氧化鈉答案：A38.油料水分在（）（含）以上認為是高水分糧油樣品，在水分測定時一般采用兩次烘干法。A、12%B、13%C、14%D、16%答案：B39.一般原子吸收分光光度計的關機順序為()。A、關閉儀器電源、關氣關火、燈電流及能量等調節裝置歸零B、關氣關火、燈電流及能量等調節裝置歸零、關閉儀器電源C、關閉儀器電源、燈電流及能量等調節裝置歸零、關氣關火D、燈電流及能量等調節裝置歸零、關閉儀器電源、關氣關火答案：B40.測定樣品中AFTB1時，為避免取樣帶來的誤差，必須()，并將該()粉碎，混合均勻。A、充分混樣/混合樣品分樣后，取100g小樣B、先分取試樣/分后小樣C、充分混樣/混合樣品分樣后，取50g小樣D、大量取樣/大量樣品答案：D41.直接發酵法對面包外部與內部特性評價時是先將面包在室溫下冷卻1h，然后裝入塑料袋，并扎口，18h以后對面包外部與內部特性進行評價，評價的方法采用（）的方法。A、感官檢驗B、物理檢驗C、物理檢驗與感官檢驗相結合D、以上都不對答案：C42.引起感覺所需要的感官刺激的最小值稱為()。A、識別閾B、差別閾C、刺激閾D、最大閾答案：C43.在采用氫化物發生-原子熒光法測定元素含量時，加入絡合劑的目的是（）。A、絡合劑與干擾元素形成穩定的絡合物B、絡合劑與待測元素形成穩定的絡合物C、作為保護劑，便于萃取待測元素D、作為穩定劑，提高硼氫化鈉還原能力答案：A44.四氯化碳分離法測定粉類含砂量，試劑的相對密度應()。A、大于細砂B、同于細砂C、小于細砂D、小于粉類答案：C45.稻谷出糙率測定時，樣品需除去（）后再稱取試樣。A、蟲蝕粒B、谷外糙米C、生芽粒D、生霉粒答案：B46.《中華人民共和國食品安全法》規定，食品檢驗由（）指定的檢驗人獨立進行。A、食品安全委員會B、國務院衛生行政部門C、國務院質量監督管理部門D、食品檢驗機構答案：D47.()是指在重復性條件下，測得值與平均值之間相符合的程度。A、準確度B、可疑值C、精密度D、絕對誤答案：C48.職業道德的內容穩定性()。A、較強B、較弱C、很強D、很弱答案：A49.國產原子熒光光度計的原子化器主要采用（）。A、火焰原子化器B、石墨爐原子化器C、氫化物法原子化器D、化學還原原子化器答案：C50.熒光法測定苯并[a]芘時，激發光波長應（）。A、大于發射光波長B、小于發射光波長C、等于發射光波長D、位于可見區答案：B51.氣相色譜法分析有機磷農藥時，為了提高檢測的信噪比，氧氣與氫氣流速之比一般為()。A、0.1:1B、(0.2~0.5):1C、1：1D、2：1答案：B52.采用850℃測定糧食灰分時，經常加入的灰化輔助劑是（）。A、硫酸銅B、硫酸鉀C、乙酸鎂D、乙酸銅答案：C53.酶聯免疫法測定黃曲霉毒素B1時，樣品液中的黃曲霉毒素B1與定量特異性()反應，多余的游離()則與酶標板內的包被()結合，加入酶標記物和底物后顯色，與標準比較來測定含量。A、抗體；抗體；抗原B、抗原；抗原；抗體C、抗體；抗原；抗體D、抗原；抗體；抗原答案：A54.加熱試驗是檢驗油脂中磷脂含量的()。A、標準方法B、常用方法C、簡易方法D、準確方法答案：C55.采用氧化還原法顯色時，最佳的顯色條件為（）。A、反應速度快B、試劑用量需準確加入C、需嚴格控制反應溫度D、吸光度測定值高且穩定答案：D56.燃助比（燃氣和助燃氣的流量比）等于l:3時，火焰為()。A、富燃性火焰B、氧化性火焰C、化學計量焰D、貧焰性火焰答案：A57.雙硫腙比色法測定鋅含量時，測定過程中加入硫代硫酸鈉的目的是()。A、作為還原劑，消除樣品液中的氧化物B、作為掩蔽劑，防止銅、汞、鉛等離子干擾C、作為分離劑，防止銅、汞、鉛等離子干擾D、作為還原劑，促進顯色答案：B58.使用布拉班德實驗磨粉機磨粉時，對于硬質麥應將入磨小麥水分可調節至()。A、13%B、14%C、15%D、17%答案：C59.分析結果的()可以用偏差表示。A、精密度B、正確度C、準確度D、可信度答案：A60.()是目前常用的有機氯農藥殘留量測定方法。A、近紅外法B、氣相色譜法C、電化學分析法D、紫外分光光度法答案：B61.采用定溫定時法測定糧食水分，如用直徑5.5cm的鋁盒，需定量試樣()。A、1.5gB、2gC、3gD、5g答案：C62.光源、()、分光系統和檢測系統等組成了原子吸收分光光度計的基本結構。A、分離系統B、進樣系統C、原子化系統D、溫度控制系統答案：C63.免疫親和柱凈化法測定糧食中黃曲霉毒素含量時，免疫親和柱應滿足（）。A、FTB1柱容量≥200ngB、AFTB1柱容量≥1000ngC、AFTB1柱回收率≥90%D、AFTB1柱回收率≥60%答案：A64.氣相色譜分析用的標準物可采用待測組成的純物質和()。A、標準儲備液B、標準中間溶液C、待測組成的異構體D、內標物答案：D65.我國糧油行業標準化技術歸口主管部門是()。A、國家標準化管理委員會B、全國糧油標準化技術委員會C、國家糧油標準化委員會D、中國糧食行業協會答案：B66.面團揉和過程粉質曲線上沿線到達峰值前第一次與500F.U.線相交，以后曲線下降上沿線第二次與500F.U.線相交并離開此線，兩個交點相應的時間差值稱為()。A、形成時間B、穩定時間C、斷裂時間D、揉和時間答案：B67.測定過氧化苯甲酰時，提取操作中最后加入石油醚—乙醚)混合溶液，振搖，靜置分層，取()進行氣相色譜分析。A、水相B、石油醚相C、乙醚相D、醚相答案：D68.某糧庫收購糧食經紀人小麥2000噸擬作為政策性糧食儲備，經檢驗該批小麥雜質含量為0.4%、水分含量為13.9%，糧庫與經紀人實際結算的小麥數量為（）。A、2000噸B、1975噸C、1972噸D、1960噸答案：B69.氫化物原子熒光法測定糧食樣品中無機砷含量時，采用（）將As5+還原為As3+。A、硫脲B、碘化鉀-硫脲C、碘化鉀-氯化亞錫D、氯化亞錫答案：B70.有關回歸分析的描述不正確的是()。A、相關關系是一種統計關系B、自變量變化時，因變量大體按某種規律變化C、回歸分析變量間是確定關系D、回歸分析是定量地處理變量間統計相關關系的數學方法答案：C71.《勞動法》規定了勞動者的八項基本權利，即：平等就業和選擇職業的權利；取得勞動報酬的權利；休息休假的權利；獲得勞動安全衛生保護的權利；接受職業技能培訓的權利；享受()的權利；提請勞動爭議處理的權利；法律規定的其他勞動權利。A、社會保險B、社會保險和福利C、培訓和晉升D、社會福利答案：B72.一色譜圖上出現了兩個色譜峰，說明（）。A、樣品中有兩個組分B、兩個組分的沸點不同C、兩組分的極性不同D、樣品中至少有兩個組分答案：D73.檢驗數量的原始記錄內容可以不包括()。A、扦樣方法B、檢驗方法C、環境條件D、樣品代表數量答案：A74.檢查分析用水中陽離子的定性實驗中，可在水樣中加入氨緩沖溶液和鉻黑T指示劑，如含有陽離子，則呈現()色。A、粉紅B、深綠C、橘黃D、紫紅答案：D75.鉬藍法定量分析糧食中磷化物時，吸收液中加入飽和亞硫酸鈉的目的是（）。A、使磷化氫氧化生成膦酸B、使磷鉬酸銨還原生成鉬藍C、消除游離鉬對顯色的影響D、消除高錳酸鉀對比色測定的影響答案：D76.一組測得值為1.98、2.26、2.27、2.28、2.30，如果第6次測定結果不被Q檢驗法所棄去（n=6時，Q0.90=0.56），最大值不應低于()。A、2.70B、2.71C、1.57D、1.58答案：A77.碘化鉀藥品的保管應采用（）。A、儲藏于陰面B、用黑紙包好貯于暗柜C、貯于暗柜D、常規保管答案：B78.組分在兩相間達到平衡時，組分在兩相中的濃度比稱為()。A、分配比B、分配系數C、相比D、校正因子答案：B79.量的基本特點是()。A、各物理量是彼此獨立的，相互之間不能建立某種聯系B、可以通過計算得出C、必須通過比較（試驗）得出，而不是通過計算得出D、不存在于某一量制中答案：C80.目前有機氯和菊酯類農藥殘留量的測定方法主要是()。A、近紅外法B、氣相色譜法C、薄層色譜法D、原子吸收分光光度法答案：B81.()是有機氯農藥測定時提取液凈化操作中的常用試劑。A、硫酸B、氫氧化鈉C、脫脂棉D、中性氧化鋁、活性炭答案：A82.乙醇浸出法測定糧食脂肪酸值時，操作正確的是（）。A、稻谷試樣振蕩提取10minB、玉米試樣振蕩提取20minC、振蕩頻率為80-120次/minD、樣品稱量后用量筒準確加入50mL無水乙醇提取答案：B83.氣相色譜法分析有機磷農藥殘留時，為了提高檢測的信噪比，氧氣與氫氣流速之比一般為()。A、0.1:1B、(0.2～0.5):1C、1:1D、2:1答案：B84.按照GB/T2250方法采用高效液相色譜法測定植物油脂中苯并[a]芘時，層析柱加無水硫酸鈉的作用是（）。A、吸附油脂B、吸附色素C、脫除水分D、調節pH值反應答案：C85.當稻米中直鏈淀粉含量在()，蒸煮時米飯蓬松、粘性差。A、30%以上B、10%~25%C、1%～10%D、小于1%答案：A86.采用氣相色譜法測定浸出油中溶劑殘留時，一般采用()。A、油脂直接進樣分析B、提取分離殘留溶劑后，進樣分析C、頂空氣相分析D、采用吸附劑吸附后分析答案：C87.故障診斷的中心內容是故障定位，即()。A、確定故障是由哪個具體部位的元器件所引起的B、確定故障的程度C、確定儀器不能正常工作的原因D、確定儀器不能正常工作的狀況和程度答案：A88.《糧食質量監管實施辦法（試行）》規定糧食銷售出庫時，應當按規定格式出具質量檢驗報告,,報告有效期一般為()。A、三個月B、四個月C、五個月D、半年答案：A89.磨粉時，如磨粉機粉路通道，可用()疏通。A、蒸餾水B、添加潤滑油C、專用毛刷D、黃油答案：C90.扦樣記錄單的內容可以不包括()。A、受檢單位名稱、地址B、扦樣方法C、檢驗依據D、樣品狀態答案：C91.硫酸當量粒子的摩爾質量M（12H2SO4）=98.042（g/mol）的算式中，分母2的有效數字位數為()位。A、1位B、2位C、4位D、無限有效位答案：D92.（）不是扦樣方案中的內容。A、扦樣形式B、封樣方式C、判定原則D、結果報送方式答案：D93.HPLC法分離糖類時，常采用（）作為固定相。A、C18鍵合固定相B、氨基鍵合固定相C、苯基鍵合固定相D、離子交換樹脂答案：B94.在使用分析天平稱量前，可用臺秤粗稱被稱量物體的質量，以利于快速確定所加()以下砝碼的質量。A、1克B、5克C、10克D、50克答案：A95.氨基甲酸酯類農藥可用于（）。A、殺菌B、防霉C、除濕D、保鮮答案：A96.銷售、調運時實施檢驗，其目的是()。A、為糧油的定等作價提供依據B、判斷糧油是否符合中等以上質量指標C、為“推陳儲新、適時輪換”提供科學依據D、為政府機構實施產品質量監督和宏觀調控提供科學依據答案：A97.電烘箱與培養箱相比，所不同的是培養箱具有（）。A、降溫裝置B、加濕裝置C、控制裝置D、減濕裝置答案：B98.色譜峰的寬度即峰寬，是指()。A、峰高一半時的寬度B、峰高0.607處色譜峰寬度C、峰兩側拐點處所作切線與峰底相交兩點間的距離D、標準偏差答案：C99.有關偏差的描述不正確的是（）。A、個別偏差之和可以表示測得值的精密度B、偏差越大，離散程度愈高C、絕對平均偏差可以表示測得值的精密度D、個別偏差有正、有負，也可能為零答案：A100.激發態原子在原子化器中與其它分子、原子或電子發生非彈性碰撞，將可能發生（）現象。A、熒光強度增強B、熒光強度減弱C、熒光波長較激發光波長小D、熒光頻率較激發光波長大答案：B101.應用原子吸收光譜法進行定量分析時，主要使用()和標準加入法。A、歸一化法B、工作曲線法C、內標法D、峰面積法答案：B102.氣相色譜法分析測定浸出油中溶劑殘留時采用的檢測器為()。A、電子捕獲檢測器B、火焰光度檢測器C、氫火焰離子化檢測器D、氮磷檢測器答案：C103.下列屬于分子光譜分析方法的有（）。A、紅外光譜法B、拉曼光譜法C、X射線熒光光譜法D、核磁共振波譜法答案：D104.樣品測量完畢，一般原子吸收分光光度計的關機操作，包括()。A、先關閉儀器電源，后關氣關火。B、先關氣關火，后關閉儀器電源。C、先關氣關火，然后關閉儀器電源，最將燈電流及能量等調節裝置歸零。D、先關氣關火，再將燈電流及能量等調節裝置歸零，最后關閉儀器電源。答案：D105.下列說法不正確的是()。A、誤差是某特定量的量值與真值之差B、誤差是測得值與平均值之差C、真值在事實上是不可能確切獲知的D、在談及誤差時，給定的特定量必須指明答案：B106.對于蒸發光散射檢測器，下列說法正確的是（）。A、是一種通用型檢測器B、對溫度敏感C、不可用于梯度洗脫D、對溶劑敏感答案：A107.氣相色譜儀器開機順序為()。A、通載氣→升溫→檢測器溫度超過100℃點火B、升溫→檢測器溫度超過100℃點火→通載氣C、通載氣→升溫→檢測器溫度超過50℃后點火D、升溫→檢測器溫度超過50℃點火→通載氣答案：A108.使用分光光度計，打開電源開關后，首先應（）。A、開啟樣品池暗盒蓋子B、調透光度“0”處C、調節波長D、預熱答案：A109.測定粉質曲線時，若粉質曲線中線峰值位于()不需重新測定。A、480F.U.~500F.U.B、500F.U.C、500F.U.~520F.U.D、480F.U.~520F.U.答案：D110.樣品制備過程中不得改變樣品的組成，不得使樣品受到()和損失，分析時隨意取其任何部分都能代表全部被檢樣品的成分，以保證分析結果的準確性。A、污染B、損壞C、腐蝕D、破壞答案：A111.下列脂肪酸中屬于不飽和脂肪酸的有（）。A、棕櫚酸B、花生酸C、山崳酸D、芥酸答案：D112.按固定相的形態分類，色譜分為()，紙色譜、薄層色譜。A、毛細管色譜B、柱色譜C、凝膠色譜D、離子交換色譜答案：B113.為延長元素測定標準溶液的使用期，可使溶液保持一定()。A、酸性并儲于燒杯中B、堿性并儲于容量瓶中C、酸性并儲于聚乙烯試劑瓶中D、堿性并儲于聚乙烯試劑瓶中答案：C114.如死時間為1min，以一峰底寬度為1min，分配比為9的組分的色譜峰計算出的色譜柱理論塔板數為()。A、160B、554C、900D、1600答案：D115.硫代硫酸鈉標準溶液應保存在()中。A、容量瓶B、試劑瓶C、棕色玻璃瓶D、塑料瓶答案：C116.與氣相色譜相比，高效液相色譜分析時，引起峰展寬的相關因素中可以忽略不計的是（）A、渦流擴散項B、分子擴散項C、傳質阻力項D、柱外效應項答案：B117.磷化氫對人的毒性主要作用于神經系統，抑制中樞神經，刺激肺部，引起肺水腫和使心臟擴大，其中以()受害最嚴重。A、神經系統B、消化系統C、呼吸系統D、消化系統及呼吸系統答案：A118.隨機誤差在總體上服從正態分布規律，正態曲線不具有()基本特征。A、單峰性B、對稱性C、無邊界性D、抵償性答案：C119.采用原子吸收法測定元素含量時，可以消除化學干擾的方法是（）。A、提高燃氣與助燃氣的比例B、提高原子化溫度C、加入基體改進劑D、消解樣品時加入助灰化劑答案：C120.沾有油污的移液管、滴定管、容量瓶可用()洗滌。A、濃堿B、去污粉C、肥皂粉D、毛刷答案：C121.一般原子吸收分光光度計的關機順序為()。A、關閉儀器電源、關氣關火、燈電流及能量等調節裝置歸零B、關氣關火、燈電流及能量等調節裝置歸零、關閉儀器電源C、關閉儀器電源、燈電流及能量等調節裝置歸零、關氣關火D、燈電流及能量等調節裝置歸零、關閉儀器電源、關氣關火答案：B122.()需要進行老化操作。A、新購色譜柱、長期不使用的色譜柱、固定液嚴重流失的色譜柱B、長期不使用的色譜柱、柱效開始下降的色譜柱、固定液嚴重流失的色譜柱C、新購色譜柱、長期不使用的色譜柱、柱效開始下降的色譜柱D、新購色譜柱、柱效開始下降的色譜柱、固定液嚴重流失的色譜柱答案：C123.氣相色譜儀的電子捕獲檢測器對于（）的化合物具有較高的靈敏度。A、負電荷B、正電荷C、電負性弱D、電負性強答案：D124.氣相色譜可分析()。A、無機物B、低沸點有機化合物C、高沸點有機化合物D、熱不穩定性化合物答案：B125.()不符合實驗室儀器設備管理要求。A、新入職的檢驗員操作新安裝好的氣相色譜儀B、萬分之一天平經檢定達不到相應精度等級，技術負責人批準后降級為千分一天平使用C、對無法檢定或校準的設備進行比對或驗證適用，貼合格證標志D、性能穩定、使用頻次不高的儀器設備未進行期間核查答案：A126.職業道德()個人事業成功的重要條件和保證。A、不是B、是C、不一定是D、二者無相關性答案：B127.根據毒性差異，有機磷農藥分為()三類。A、劇毒、中等毒性、無毒性B、劇毒、低毒性、無毒性C、中等毒性、低毒性、無毒性D、劇毒、中等毒性、低毒性答案：D128.氣相色譜測定小麥粉中過氧化苯甲酰含量時，需將測定結果()量換算為過氧化苯甲酰。A、苯甲酸B、苯甲酸鈉C、苯甲醛D、甲酸答案：A129.小麥粉中過氧化苯甲酰含量測定操作步驟順序為稱樣、()、提取、GC分析。A、還原、成鹽、酸化B、成鹽、還原、酸化C、還原、酸化、成鹽D、成鹽、酸化、還原答案：A130.糧食與油料中蛋白質依據其溶解度可分為清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白，其中以()的醇溶蛋白最為顯著。A、稻谷B、大豆C、玉米D、馬鈴薯答案：C131.采用氣相色譜法測定樣品中的()時，火焰光度檢測器的濾光片選用波長為526nm。A、有機氯農藥B、氨基甲酸酯類農藥C、有機磷農藥D、除蟲菊酯類農藥答案：C132.蒸制后()比值為饅頭的比容。A、饅頭體積與面團質量B、饅頭體積與面團體積C、饅頭質量與饅頭體積D、饅頭體積與饅頭質量答案：D133.()及觀察是薄層色譜法測定黃曲霉毒素B1時薄層層析操作的主要步驟。A、制板、點樣、展開B、點樣、制板、展開C、點樣、顯色、展開D、點樣、顯色、展開答案：A134.培訓前，要讓學員對培訓有基本的了解，應向學員簡要介紹有關信息，這些信息不包括()。A、培訓結果評價方案B、培訓老師和培訓內容C、環境設施D、培訓考核方式答案：A135.人工合成的食品添加劑的特點不包括（）。A、品種比較齊全B、價格低C、使用量較小D、毒性要大于天然食品添加劑答案：D136.()是能防止由微生物作用引起食品腐敗變質、延長食品保存期的一種食品添加劑。A、酸味劑B、防腐劑C、穩定劑D、增白劑答案：B137.采用氣相色譜法測定油脂脂肪酸組成時，一般采用()。A、直接進樣分析B、油脂皂化后分離出皂化物進樣分析C、油脂分解為脂肪酸后進樣分析D、油脂經皂化、甲酯化后，進樣分析。答案：D138.糧食質量檢驗員()遵守職業紀律。A、不需要B、應該C、必要時應D、沒必要答案：B139.將小麥、小麥粉制成特定的面制食品，然后進行成品感官評價是評價小麥、小麥粉的質量的()。A、通用方法B、間接方法C、直接方法D、必檢項目答案：C140.關于相關系數的描述不正確的是()。A、相關系數γ值在－1與+1之間B、γ=－1不相關C、γ=0為無相關D、γ=+1完全正相關答案：B141.下列說法不正確的是()。A、在量制中選定的彼此獨立的量稱為基本量B、長度（L）、力（F）和時間（t）是基本量C、長度（L）、質量（m）、時間（t）是基本量D、國際單位制中有長度（L）等7個基本量答案：B142.檢驗小麥粉加工精度時，常與國家制定的標準樣品進行對比，目前對小麥粉加工精度標準樣品作出規定的糧食行業標準有（）。A、3項B、4項C、6項D、8項答案：C143.使用布拉班德實驗磨粉機磨粉時，對于軟質麥應將入磨小麥水分調節至()。A、13.5%B、14.5%C、15.5%D、16.5%答案：B144.雙硫腙比色法測定鋅含量時，測定過程中加入硫代硫酸鈉的目的是()。A、作為還原劑，消除樣品液中的氧化物B、作為掩蔽劑，防止銅、汞、鉛等離子干擾C、作為分離劑，防止銅、汞、鉛等離子干擾D、作為還原劑，促進顯色答案：B145.當試樣中含有的磷酸鹽干擾原子吸收分析法測定鈣含量時，可在試樣溶液中加入（）消除干擾。A、氫氧化鈉溶液B、雙硫腙溶液C、氯化鑭溶液D、過量磷酸鹽溶液答案：C146.如有()存在時，干擾應用硝酸銀試紙法進行磷化物定性分析。A、氯化鈉B、硫化物C、水D、酸性答案：B147.一般原子吸收分光光度計的開機順序為()。A、打開儀器電源、開燈并設置燈電流、設定測量波長與狹縫寬度、開氣并點火、調節能量、樣品測定等B、打開儀器電源、開氣并點火、開燈并設置燈電流、設定測量波長與狹縫寬度、調節能量、樣品測定等C、開氣并點火、打開儀器電源、開燈并設置燈電流、調節能量、設定測量波長與狹縫寬度、樣品測定等D、打開儀器電源、設定測量波長與狹縫寬度、開燈并設置燈電流、調節能量、開氣并點火、樣品測定等答案：A148.采用氫化物原子熒光法測定鉛含量時，不影響測定的酸有（）。A、硫酸B、硝酸C、鹽酸D、高氯酸答案：C149.常作為原子吸收分光光度計的檢測系統中的光電轉換部件的是()。A、光電池B、光電管C、光電倍增管D、發光二極管答案：C150.通過粉質測定試驗獲得粉質曲線，可以計算小麥粉的（），以及評價面團揉制時的穩定性和其他多種特性。A、出粉率B、吸水率C、面筋含量D、蛋白含量答案：B151.下列操作符合實驗室安全守則的是（）。A、稀釋濃硫酸時，在玻璃棒的不斷攪拌下，緩慢地將水加到濃硫酸中B、高壓鋼瓶內的氣體用盡并放空后再送氣站充氣C、化驗室存放大于20L的瓶裝易燃液體時，避免陽光直射并遠離暖氣熱源D、劇毒品領取時實驗室負責人、保管員、領取人同時在場，登記后領取人和保管人簽名答案：D152.氣相色譜用標準溶液配制時，一般要求標準物純度為()。A、含量≥80%B、含量≥90%C、不含干擾測定組分，含量≥95%并已知純度D、分析純答案：C153.直躍線熒光的波長（）。A、大于原子吸收的特征光的波長B、小于原子吸收的特征光的波長C、等于原子吸收的特征光的波長D、不能確定答案：A154.非標檢驗操作規范制定過程應包括（）。A、與標準方法相一致B、創新檢測方法C、簡化檢測過程D、與不同方法所得結果進行比較答案：D155.糧油及其制品中有機磷農藥殘留量的測定主要采用()。A、紫外分光光度法B、氣相色譜法C、電化學分析法D、近紅外法答案：B156.油脂加熱試驗要求加熱在()內使試樣溫度升至280℃（亞麻子油加熱至289℃）。A、5min~10minB、10min~15minC、16min~18minD、19min~22min答案：C157.()是氣相色譜法測定樣品中的有機磷農藥殘留時常用定量分析方法。A、內標法B、外標法C、歸一化法D、內標標準曲線法答案：B158.我國小麥質量標準中，中等小麥的容重應大于等于()。A、790g/LB、770g/LC、750g/LD、730g/L答案：C159.在一定溫度和波長條件下，油脂的()決定油脂折光指數的大小。A、組成和結構B、化學特性C、物理特性D、以上都不對答案：A160.在一定()條件下，油脂折光指數由油脂的組成和結構所決定。A、溫度B、濕度C、濕度和波長D、溫度和波長答案：D161.《中華人民共和國食品安全法》規定，食品檢驗由（）指定的檢驗人獨立進行。A、食品安全委員會B、國務院衛生行政部門C、國務院質量監督管理部門D、食品檢驗機構答案：D162.食用植物油的主要構成為()。A、甘油一酸酯B、甘油二酸酯C、甘油三酸酯D、甘油及游離脂肪酸答案：C163.糧油中元素的存在形式主要有()。A、元素態、無機態、有機態B、元素態、無機態C、無機態、有機態D、元素態、有機態答案：A164.石墨爐原子化升溫過程分干燥、()、原子化、除殘4個階段進行。A、預熱B、灰化C、濃縮D、凈化答案：B165.扦取糧食、油料的原始樣品一般不少于()kg。A、1B、1.5C、2D、3答案：C166.糧食中有機磷和氨基甲酸酯類農藥多種殘留的測定時，樣品凈化液在旋轉蒸發儀（）水浴上濃縮至近干后定容。A、40℃B、50℃C、60℃D、65℃答案：A167.以C18液相色譜柱分離食品中苯甲酸、山梨酸、糖精鈉，流動相選用甲醇-乙酸銨溶液時，出峰先后順序正確的是（）。A、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉B、山梨酸、苯甲酸、糖精鈉C、糖精鈉、苯甲酸、山梨酸D、山梨酸、糖精鈉、苯甲酸答案：A168.優質小麥（強筋小麥）定等指標為（）。A、粗蛋白質、濕面筋、面團穩定時間、烘培品質等B、容重、不完善粒、粗蛋白質、烘培品質等C、容重、不完善粒、降落值、濕面筋、面團穩定時間等D、容重、不完善粒、降落值、粗蛋白質、濕面筋、烘培品質答案：A169.某小麥樣品的降落數值測定結果為200s，該樣品的液化數為（）。A、50B、40C、30D、20答案：B170.一般谷類糧食含蛋白質在()，而豆類和油料蛋白質可高達()。A、15％以下，30％～40％B、12％以下，30％～40％C、15％以下，20％～30％D、12％以下，20％～30％答案：A171.我國稻谷質量標準中，秈型稻谷的中等指標為出糙率應大于等于()。A、79.0%B、77.0%C、75.0%D、73.0%答案：C172.根據紫外線照射下顯色熒光顏色，黃曲霉毒素分為：()；G群，顯黃綠色熒光，共兩大類。A、B群，顯紫色熒光B、M群，顯紫色熒光C、B群，顯藍紫色熒光D、M群，顯藍紫色熒光答案：C173.()是氣相色譜法測定樣品中的有機磷農藥殘留時的常用檢測器。A、火焰光度檢測器B、氫火焰離子化檢測器C、電子捕獲檢測器D、熱導池檢測器答案：A174.常溫下，有機磷標準使用液儲存時間為()。A、現配現用B、1周C、1個月D、2個月答案：A175.灰化法處理樣品時，必須注意該方法存在()問題。A、試劑消耗量大B、空白值高C、待測組分吸留現象D、樣品分解不徹底答案：C176.以下是儀器設備操作規程編寫要求中內容的是（）。A、大型精密儀器或影響檢測結果的儀器設備都必須制定操作規程。B、儀器操作規程要有儀器詳細的技術參數。C、氣相色譜儀可不制定操作規程。D、為了檢驗結果更加準確，小型設備也必須要制定操作規程。答案：A177.兩位分析人員對同一樣品的蛋白質含量進行分析，得到兩組分析數據，若要判斷兩分析人員的分析結果的精密度有無顯著性差異，則應該用()方法。A、Q檢驗法B、F檢驗法C、F檢驗加t檢驗法D、t檢驗法答案：B178.[H＋]＝5.00×10－12，其PH值為()。A、11.3B、11.30C、11.300D、11.3000答案：C179.測定產品中AFTB1時，為得到滿意的結果，采樣、分析時必須注意()。A、局部發霉變質的樣品不取樣B、發霉變質的樣品，不分析C、花生、棉籽、玉米等樣品剔除霉變籽粒D、有毒霉粒的比例小，同時分布不均勻，一粒霉粒可以左右測定結果答案：D180.有機磷農藥對人、畜毒性主要表現為()，從而引起一系列的中毒表現。A、血液中膽堿酯酶受抑，活力下降，使分解乙酰膽堿的能力喪失B、刺激肺部，引起呼吸障礙C、刺激皮膚，導致過敏、皮炎D、無毒性答案：A181.空心陰極燈譜線沒有落到光電倍增管的光陰極窗口上，致使光電倍增管無信號輸出，引起這種故障的主要原因，錯誤的有()。A、由于震動使準直鏡俯仰角度發生改變B、光電倍增管座轉動C、光電倍增管屏蔽罩松動D、入射狹縫過答案：D182.饅頭蒸煮品質評價時，評價項目包括()。A、比容、外觀評價、內部評價B、比容、寬高比、內部評價C、寬高比、色澤、品嘗、內部結構D、比容、色澤、品嘗、內部結構答案：A183.扦樣記錄單的內容可以不包括()。A、檢驗方法B、糧油堆放形式C、樣品數量D、封存企業樣品數量答案：A184.精密度的大小是由()誤差決定的。A、系統誤差B、偶然誤差C、系統誤差和偶然誤差D、都不是答案：B185.社會主義市場經濟是一種競爭經濟，激勵人們（）。A、最大限度地發揮自主性B、積極進取C、義利并重D、學習創新答案：B186.采用反相高壓液相色譜法測定苯并[a]芘時，凈化后的提取液應（）。A、濃縮并以石油醚溶解定容B、直接上柱分析C、四氫呋喃溶解定容D、正己烷定容答案：C187.一般情況下樣品應妥善保存()月，以備復驗。A、一個B、二個C、三個D、六個答案：A188.磷化氫對人的毒性主要作用于()，刺激()和使心臟擴大。A、神經系統，抑制中樞神經／胃部，引起消化不良B、神經系統，抑制中樞神經／肺部，引起肺水腫C、肺部，引起肺水腫／胃部，引起消化不良D、肺部，引起肺水腫／皮膚，引進過敏答案：B189.氣相色譜儀由()、色譜柱、檢測器、控溫系統、記錄儀或數據處理系統、電器控制系統等部分組成。A、氣路系統、進樣系統B、光源、分光系統C、氣路系統、光源、原子化系統D、氣路系統、進樣系統、光源、原子化系統、分光系統答案：A190.采用國家規定的快速檢測方法對食用農產品進行抽查檢測，被抽查人對檢測結果有異議的，可以自收到檢測結果時起（）內申請復檢。A、3日B、5日C、4小時D、24小時答案：C191.每批糧、油經過檢驗后，必須有完整的()，并按照檢驗結果準確填寫質量檢驗單。A、原始記錄B、計算過程C、登記表D、記錄答案：A192.薄層色譜法測定樣品中有機氯時，層析分離后，根據薄層板上六六六、DDT的()，與標準比較進行定性及概略定量。A、斑點所移動的距離，斑點顏色深淺B、斑點所移動的距離，斑點大小C、比移值，斑點大小與顏色深淺D、比移值，斑點顏色深淺答案：C193.采用色譜法測定時，如雜質峰的響應值遠遠高于主成分峰，應不宜選用（）定量。A、內標法B、外標法C、面積歸一化法D、內標標準曲線法答案：C194.()是指面團達到最大稠度所需時間較長，穩定的時間也較長的面粉。A、弱力粉B、糕點C、中力粉D、強力粉答案：C195.市場經濟激勵人們積極進取，由此增強人們的()道德觀念。A、自主性B、競爭性C、義利并重D、學習創新答案：B196.采用GB5009.262-2016《食品安全國家標準食品中溶劑殘留量的測定》方法測定浸出油脂溶劑殘留定量時，影響測定結果的因素有（）。A、頂空瓶體積未經校正B、正庚烷內標溶液配制濃度不準確C、頂空進樣體積不準確D、樣品和系列標準溶液中正庚烷內標液溶液的加入體積不一致答案：D197.以一保留時間為10min，峰底寬度為1min的色譜峰計算的出色譜柱塔板數為()。A、56B、160C、554D、1600答案：D198.實驗室供應品的購置計劃必須列清其（）。A、驗貨依據B、驗證報告C、產品合格證D、產品裝箱清單答案：A199.有鼓風裝置的烘箱，在加熱時未將鼓風機啟動，可導致()。A、損壞溫度指示計B、損壞電源燈C、損壞加熱指示燈D、室內溫度分布不均勻答案：D200.[H+]=2.01×10-5mol/L，按對數的有效數字運算規則，其pH值應為（）。A、4.69B、4.7C、4.70D、4.700答案：D201.供應品的驗證可依據（）。A、產品的合格證B、產品的有效期C、產品的質量等級D、合同規定的質量技術要求答案：D202.電機使用三相電的磨粉機，安裝時，不需考慮的因素是()。A、接線方式B、實驗室所能提供的工作電壓C、儀器接地狀況D、上述均不是答案：D203.氣相色譜用標準溶液配制時，一般要求溶劑純度為()。A、化學純B、分析純C、色譜純D、光譜純答案：C204.檢驗稻谷黃粒米時，首先將稻谷制成國家標準規定的三等精度的大米，然后從（）中揀出黃粒米。A、大米試樣B、整米和碎米C、整米D、整米和大碎米答案：D205.檢驗報告中最核心的內容是()。A、檢驗類別B、注意事項簡明扼要，表意清楚C、扦樣基數準確D、檢驗結果及檢驗結論準確可靠答案：D206.原子吸收法測定鈣、鎂等元素時，樣品灰化后灰分溶解的常用試劑有()。A、高氯酸-硫酸B、鹽酸C、磷酸-硫酸D、氫氧化鈉答案：B207.糧油及其制品中有機氯農藥殘留量的測定可采用()。A、紫外分光光度法B、氣相色譜法C、電化學分析法D、近紅外法答案：B208.處理測汞用樣品時，不可采用（）。A、干法灰化法B、高壓消解法C、微波消解法D、常溫消解法答案：A209.往復式柱塞泵是一種（）。A、恒壓泵B、恒流泵C、無脈沖泵D、流量較難調節的輸液泵答案：B210.檢驗油脂的透明度所用的光源是()。A、自然光B、散射光C、乳白燈泡發射的光D、線光源答案：C211.微量天平可稱準至±0.02mg，要使稱量誤差不大于0.1%，至少應稱取試樣()。A、0.0002gB、0.001gC、0.002gD、0.02g答案：D212.防腐劑是能防止()、延長食品保存期的一種食品添加劑，它還具有防止食物中毒的作用。A、由微生物作用引起食品腐敗變質B、由食品中內源酶作用引起食品腐敗變質C、寄生蟲卵繁殖引起食品腐敗變質D、由害蟲侵蝕引起食品腐敗變質答案：A213.稀釋濃硫酸時，應在燒杯等耐熱的容器中進行，在玻璃棒的不斷攪拌下，()將硫酸加到水中。A、快速地B、緩慢地C、開頭快速，最后緩慢地D、快速慢速都可以答案：B214.我國糧油衛生標準中規定的磷化物允許量為()。A、不得檢出B、0.05mg/kgC、0.5mg/kgD、5.0mg/kg答案：B215.采用300g揉面缽進行粉質試驗時，稱取試驗質量為300.0g，加水180.0mL,粉質曲線最大稠度為520F.U.，該小麥粉樣品的吸水量為()mL/100g。A、120B、180C、60.0D、60.6答案：D216.根據GB/20572《小麥儲存品質判定規則》，小麥需制備成小麥粉后加工成饅頭品嘗。其中小麥制粉的出粉率要求達到()。A、65%以上B、65%-70%C、70%-75%D、65%-75%答案：D217.面團揉和過程粉質曲線到達峰值前與500F.U.線相交以后，()，兩個交點相應的時間差值稱為穩定時間。A、粉質曲線中線到達500F.U.線相交B、粉質曲線到達1000F.U.線相交C、曲線下降第二次與500F.U.線相交并離開此線D、粉質曲線中線下降30F.U.線相交答案：C218.()可作為原子吸收分光光度計的光源。A、空心陰極燈、無極放電燈B、空心陰極燈、鎢燈C、氘燈、鎢燈D、氘燈、氙燈答案：A219.測定小麥樣品的蛋白質含量，雙試驗結果為10.20%、9.80%，相對相差為()。A、2.0%B、4.0%C、6.0%D、8.0%答案：B220.分析儀器出現故障后，應該()。A、打開儀器，檢查各部件運行狀況B、拆下可能出現的故障部件，寄送廠家維修C、立即關機直接找廠家上門維修D、查看儀器不能正常工作的狀況和程度答案：D221.植物油樣品測定黃曲霉毒素含量時，采樣量應大于（）。A、100mLB、200mLC、500mLD、1000mL答案：D222.氣相色譜分析時，渦流擴散項、分子擴散項及()是引起譜峰擴展的主要因素。A、柱前效應B、柱后效應C、縱向擴散項D、傳質阻力項答案：D223.稻谷蒸煮品嘗試驗時，對于個別分值超過平均值()的數據應該舍棄，然后重新計算平均值作為嘗評結果。A、5分B、7分C、9分D、10分答案：D224.按GB5009.3-2016第一法進行玉米水分含量測定時，樣品稱樣量為3.0000g,烘干3小時、4小時、5小時、6小時后的樣品質量分別為2.6000g、2.5800g、2.5782g、2.5750g,則該樣品的水分為（）。A、13.3B、14.0C、14.1D、14.2答案：B225.饅頭的比容是指蒸制后()與饅頭質量比值。A、面團質量B、面團體積C、饅頭體積D、小麥粉質量答案：C226.在國家標準中將小麥粉、玉米粉的脂肪酸值作為控制指標，規定脂肪酸值不得超過()KOHmg/100mg（以濕基計）。A、60B、70C、80D、90答案：C227.苯甲酸、山梨酸是食品生產中常用的()。A、酸味劑B、防腐劑C、增香劑D、穩定劑答案：B228.磷化物測定時蒸餾吸收裝置中洗氣瓶中裝入飽和硫酸肼溶液的目的是()。A、吸收硫化物B、吸收還原性氣體C、吸收氧化性氣體D、吸收二氧化碳答案：C229.按照現行國家標準方法測定油脂過氧化值的過程中，當用硫代硫酸鈉溶液滴定時，用力振搖被滴定液的目的是()。A、加快碘離子與過氧化物的反應速度B、加快碘與硫代硫酸鈉的反應速度C、增加水溶液與異辛烷的接觸面積D、加速碘向水溶液轉移的速度答案：D230.設分析天平的絕對誤差為±0.2mg，要求分析結果的相對誤差≤±0.1%，稱取試樣的質量應大于()g。A、0.1gB、0.2gC、0.3gD、0.4g答案：B231.氣相色譜用氣瓶顏色為()。A、氫氣為綠底紅字，氮氣為黑底黃字。B、氮氣為綠底紅字，氫氣為黑底黃字。C、氫氣、氮氣均為綠底紅字。D、氫氣、氮氣均為黑底黃字。答案：A232.在未注明具體要求時，化學分析用水應符合《GB6682—1992分析實驗室用水規格和實驗方法》中()水規定。A、一級B、二級C、三級D、四級答案：C233.氣相色譜法主要用于()的分析。A、低分子量、易揮發有機化合物B、大分子、熱不穩定的有機化合物C、高沸點、熱氯基酸、蛋白質D、陰離子及陽離子答案：A234.在測定油脂脂肪酸組成時，首先必須將甘油三酯分解成甘油和脂肪酸，再通過()轉化為脂肪酸甲酯，才能采用氣相色譜法進行測定。A、還原B、氧化C、烷硅化D、甲酯化答案：D235.使用實驗磨粉機時，可以通過調節()來保證出粉率和出粉質量。A、進料速度、吹風量的大小、磨輥軋距B、進料速度、吹風量的大小、C、吹風量的大小、磨輥軋距D、進料速度、磨輥軋距答案：A236.布拉班德實驗磨粉機主要是由（）完成小麥的磨粉。A、4個齒輥組成皮磨和心磨的粉碎方式B、4個固定磨輥組成連續三次的粉碎方式C、兩對磨輥組成3道皮磨與3道心磨的粉碎方式D、3個齒輥交錯放組成2道皮磨和一對光輥組成心磨的粉碎方式答案：B237.大米蛋白中80%以上是（）。A、清蛋白B、球蛋白C、醇溶蛋白D、谷蛋白答案：D238.精密度是指在重復性條件下，測得值與()之間相符合的程度。A、真實值B、平均值C、離散值D、可疑值答案：B239.同一系統中，基本單元不同，摩爾質量也不同。以下表達式錯誤的有()。A、當M（Ca2+）=20.04g/mol時，則M（12Ca2+）=40.08g/molB、當M（H2SO4）=98.074g/mol時，則M（12H2SO4）=49.037g/molC、當M（15KMnO4）=31.608g/mol時，則M（KMnO4）=158.04g/molD、Z·M（B）=M（B）Z1答案：A240.()是氣相色譜法測定樣品中的有機氯農藥殘留時的最常用檢測器。A、火焰光度檢測器B、電子捕獲檢測器C、熱導池檢測器D、氫火焰離子化檢測器答案：B241.測量磷化物時，磷化物遇水和酸，放出磷化氫，蒸出后吸收于()，與鉬酸銨作用生成磷鉬酸銨，遇氯化亞錫還原成藍色化合物鉬藍，與標準系列比較定量。A、酸性高錳酸鉀溶液中被氧化成磷酸B、酸性高錳酸鉀溶液中被還原成磷酸C、鹽酸中生成磷酸D、水中生成磷酸答案：A242.凱氏定氮法測定糧油及其制品中粗蛋白含量時，消化過程中所用的主要試劑為()。A、濃硫酸B、濃鹽酸C、濃硝酸D、濃乙酸答案：A243.使用肖邦仿工業實驗磨粉機磨粉時，對于軟麥、中軟麥等小麥應將入磨水分調節至()。A、13%B、14%C、15%D、16%答案：D244.油脂脂肪酸含量測定時，通常加入的內標物為（）。A、十一烷酸甘油三酯B、十一烷酸甲酯C、十八烷酸甘油三酯D、十八烷酸甲酯酯答案：A245.下圖是甲、乙、丙三個射擊運動員打靶的示意圖。對彈著點的分布情況進行評價，不正確的說法是()。A、甲的準確度高B、乙的精密度高C、丙的系統誤差未消除D、丙的精密度不高答案：C246.一般情況下需在磨粉前24h進行()。A、干燥小麥B、測定小麥水分C、加水潤麥D、混合小麥樣品答案：C247.根據膠稠度的大小可把稻米分為三級：軟膠稠度的米膠長度為（）mm或以上。A、41B、51C、61D、71答案：C248.原始記錄書寫出現錯誤時可按下法進行處理()。A、將錯誤的數字用橡皮擦輕輕擦掉，改填正確的數字B、用涂改液涂改比用橡皮擦的效果更好C、將原始記錄撕掉重抄，既正確又美觀D、在要更改的數字上劃雙橫線（保留原字跡清晰可辨），在其上方或近旁書寫正確的數字，并在更改處蓋上更改人條章或在近旁簽上更改人姓名答案：D249.（）應當制定糧食質量安全事故處置方案。A、縣級以上糧食行政管理部門B、糧食經營者C、省級糧食行政管理部門D、糧食經營管理者答案：B250.應()更換儀器內的干燥劑，以保證分光光度計單色器和光路系統的干燥。A、每天B、每年C、定期D、經常答案：D251.油脂相對密度計算公式中，0.00064的含義為()。A、在10℃～30℃范圍內，每差1℃時玻璃的膨脹系數B、在10℃～30℃范圍內，每差1℃時水的膨脹系數C、在10℃～30℃范圍內，每差1℃時水與玻璃的平均膨脹系數D、在10℃～30℃范圍內，每差1℃時植物油的膨脹系數答案：D252.檢驗報告中關鍵的內容是()。A、書面設計美觀大方B、制表、校核、批準人都要簽字C、檢驗結果準確、可靠D、相關內容與委托書一致答案：C253.《計量法》規定，國家法定計量單位的名稱、符號由()公布。A、國家計量行政主管部門B、省以上人民政府C、人大常委會D、國務院答案：D254.下列方法中不能用于消除背景吸收的方法是()。A、連續光譜燈校正法B、塞曼效應背景校正法C、基體溶液校正D、標準加入法答案：D255.雙硫腙比色法測定鋅含量時,其測定原理是基于()。A、氧化還原反應B、酸堿中和反應C、絡合沉淀D、螯合反應答案：D256.艾氏劑、狄氏劑等氯化甲撐萘類農藥是我國（）的農藥。A、廣泛使用B、污染嚴重的C、成品糧儲藏時用D、很少使用答案：D257.測定糧食脂肪酸值使用的微量堿式滴定管，使用前檢漏采用（）。A、自來水B、95％乙醇C、蒸餾水D、待滴定用的氫氧化鉀標準溶液答案：C258.磷化物測定時蒸餾吸收裝置中洗氣瓶中裝入酸性高錳酸鉀溶液的目的是()。A、吸收還原性氣體B、吸收磷化氫氣體C、吸收硫化物D、吸收二氧化碳答案：A259.實驗室“三廢”是指()。A、污染物、廢棄物、可回收物B、廢堿、廢酸、廢有機液C、廢氣、廢水、廢渣D、廢堿、廢氣、廢棄物答案：C260.稻米的膠稠度是指稻米淀粉經稀堿糊化、冷卻后膠體在水平狀態流動的長度，主要表示（）。A、淀粉的糊化趨勢B、淀粉冷卻的回生趨勢C、淀粉糊化和冷卻的回生趨勢D、淀粉的凝膠特性答案：C261.粉質試驗結束后，專用滴定管保存時可采用()，以便于下次使用。A、放空剩余液體，加入稀堿B、放空剩余液體，加入濃堿C、放空剩余液體，加入專用油D、以上都不對答案：D262.檢測器、控溫系統、記錄儀或數據處理系統、電器控制系統及()等部分組成氣相色譜儀的基本結構。A、光源、原子化器、分光系統B、光源、原子化系統、單色器C、氣路系統、進樣系統、色譜柱D、氣路系統、進樣系統、色譜柱、分光系統答案：C263.氣相色譜法測定食品中山梨酸、苯甲酸及其鹽，在標準推薦的色譜參考條件下，苯甲酸保留時間與山梨酸的保留時間相比()。A、大于山梨酸B、小于山梨酸C、等于山梨酸D、不能確定答案：A264.對糧油質量（衛生）檢驗員進行實際操作指導之前，可采用訪談法與被訪談者進行面對面的交談來獲取培訓指導需求的信息。訪談的內容不包括()。A、學員的嗜好和性格B、學員的學歷和工作經歷C、學員的知識水平和自學能力D、學員的專業工齡和勝任工作的情況答案：A265.樣品如果不能及時進行檢驗，對易腐敗的樣品可加入適當防腐劑（以不干擾測定為原則），并在()下保存。A、高溫B、低溫C、中溫D、通風答案：B多選題1.感官分析樣品質量時,下列檢驗方法屬于標度和類別檢驗是()。A、分析性檢驗B、三點檢驗C、評分法檢驗D、排序法檢驗答案：CD2.有關樣品保管、制備描述不準確的是（）。A、高水分的樣品可在扦樣后立即置于低溫、干燥條件下保存。B、檢測質量指標及重金屬污染物含量的大米樣品，用潔靜、可密封的不銹鋼罐存放于低溫干燥處。C、上午9點稻谷樣品粉碎后，存放于4℃冰箱中，第二天上午10點取出后，測定該稻谷樣品的水分。D、將小麥樣的麩皮單獨粉碎，與已粉碎的小麥混勻，制得小麥試樣。答案：ABC3.油脂碘值測定結果可以（）。A、表示油脂中脂肪酸的不飽和程度B、在一定條件下判別是否為純品油脂C、計算氫化油脂時的加堿量D、判斷油脂的干性程度答案：ABD4.()可用于糧食、油料中粗脂肪測定時的抽提試劑。A、石油醚B、乙醚C、乙醇D、正己烷答案：ABD5.在氫化物發生-原子熒光法測定元素含量時，通過化學反應改變干擾元素的價態，可有效消除（）A、氣相干擾B、液相干擾C、電離干擾D、光譜干擾答案：AB6.“中國好糧油”標準是獨立于現有糧油質量標準之外的一類糧油標準，遵照安全是底線、按照用途進行分類定等、強調原糧的品質一致性、（）等原則制定。A、注重衛生B、注重營養C、體現適度加工，節糧減損D、標準中還應有質量追溯信息答案：BCD7.儲藏過程中糧食變苦與（）的作用和活性密切相關。A、淀粉酶B、過氧化物酶C、過氧化氫酶D、脂肪氧化酶答案：BCD8.稻谷食用品質的指標一般以稻米蒸煮時的吸水率、米湯固形物的含量、（）、淀粉的糊化特性等來表示。A、碘呈色反應B、堊白粒率C、直鏈淀粉含量D、黃粒米率答案：AC9.下列對樣品預處理過程的凈化方法描述正確的是（）。A、凈化是利用待測物質在兩種溶劑中的相比不同進行的B、提高凈化效果的關鍵是選擇一種好的萃取劑C、當溶質之間的分配系數差異較小時常用增大萃取劑體積的方法提高萃取效率D、選用非極性溶劑做萃取劑時為了提高萃取效果可在水中加入某些鹽類答案：BD10.二醇基鍵合相適用于分離（）。A、蛋白質B、糖類C、芳香化合物D、有機酸答案：AD11.下列指標測定時，可不測量試樣水分的有（）。A、小麥硬度指數B、大米直鏈淀粉含量C、面筋吸水率D、小麥蒸煮品質評定中的制粉實驗答案：BC12.國務院標準化行政主管部門會同國務院有關行政主管部門對團體標準的制定進行（）。A、規范B、引導C、管理D、監督答案：ABD13.定量分析中稱取試樣常用的方法有()。A、直接稱量法B、間接稱量法C、減量稱量法D、指定質量稱樣法答案：ACD14.下列（）是檢驗方案中不可缺少的內容。A、依據的檢驗標準B、使用的儀器設備C、扦樣方式D、樣品的管理答案：ABD15.可見分光光度計通常選擇（）作為光源。A、鎢燈B、鹵鎢燈C、氘燈D、空心陰極燈答案：AB16.有關隨機誤差的描述正確的是()。A、隨機誤差具有偶然性B、隨機誤差的大小、正負出現的幾率是相等的C、隨機誤差在分析中是不可避免的D、由于隨機誤差的出現捉摸不定，無規律可循答案：ABC17.在小麥粉加工過程中，按照制粉工藝的要求，研磨中間產品按粒度分成：麩片、（）和小麥粉四類。A、粗粒B、粗粉C、普通粉D、特制粉答案：AB18.大米中擬除蟲菊酯殘留量測定時，采用柱層析法進行樣品提取液的凈化，層析柱的填料為()。A、無水硫酸鈉B、中性氧化鋁C、酸性氧化鋁D、活性炭粉答案：AB19.可以采用（）法進行食品感官評價的評分試驗。A、直接評分B、平均評分C、加權評分D、分檔評分答案：ACD20.編寫糧油培訓講義，應（）。A、不同對象有不同講義B、講義內容應重點突出糧油質檢發展新成果C、講義篇幅不宜冗長D、講義文字簡潔、通俗易懂，富有邏輯性答案：ACD21.氣相色譜常用的檢測器中，破壞型檢測器包括（）。A、FIDB、TSDC、ECDD、FPD答案：ABD22.GB5009.3標準中，適用于糧食、油料水分含量測定的是（）。A、105℃烘干法B、蒸餾法C、卡爾·費休法D、減壓干燥法答案：AD23.使用小麥實驗室磨粉機時，可調節（）來控制出粉率和出粉的質量。A、小麥進料的速度B、小麥水分的調節C、磨輥軋距的大小D、室溫的控制答案：ABCD24.檢驗小麥質量指標，購置天平時應考慮（）。A、天平的型號B、天平的稱量范圍要覆蓋被測小麥的稱樣量的變化范圍C、小麥質量檢驗方法標準對天平精度的要求D、天平重復稱量的極限誤差應小于被測參數允許誤差的1/3～1/10。答案：BCD25.在液相色譜分析中，對組分分離度影響較小的是（）。A、改變固定相種類B、改變流動相流速C、改變流動相溫度D、改變流動相種類答案：BC26.可以采用（）法進行食品感官評價的評分試驗。A、直接評分B、平均評分C、加權評分D、分檔評分答案：ACD27.關于誤差描述正確的是（）A、誤差的存在和產生的原因均有一定的規律性B、誤差雖是客觀存在的，但是可以通過一些方法和技術予以消除C、系統誤差對分析結果的影響比較固定D、粗大誤差的出現沒有一定的規律答案：ACD28.選用極性固定液混合物時，一般情況下先出峰的組分可能是()。A、非極性組分B、低沸點組分C、極性組分D、高沸點組分答案：AB29.布勒實驗磨由旋風分離器、進料器、（）、驅動裝置等部件組成。A、兩對磨輥B、三對磨輥C、兩種篩子D、三種篩子答案：AD30.采用GB5009.265高效液相色譜法測定食品中多環芳烴時，樣品提取液可用（）凈化。A、PSA和C18B、硅膠C、弗羅里硅土D、石墨化炭黑答案：AC31.預包裝大豆油的產品標簽內容，除了應符合GB7718、GB28050的要求外，還必需標示（）。A、加工工藝B、產品的原產國C、轉基因原料信息D、致敏物質答案：ABC32.下列食品中，黃曲霉毒素B1的限量為≤5μg/kg的是（）。A、小麥B、豆類C、大米D、菜籽油答案：AB33.實驗室內部質量控制可采取下列（)方法。A、同一樣品的不同特性結果的相關性分析B、保留樣品的重復性試驗C、不同方法對同一樣品的測試D、與其他同行實驗室進行比對試驗答案：ABC34.不屬于可見分光光度計的部件有()。A、氘燈B、光柵C、石英比色皿D、光電倍增管答案：AC35.下列甜味劑可用于面包中的有（）。A、糖精鈉B、甜蜜素C、阿力甜D、安賽蜜答案：ABD36.按現行《關于執行糧油質量標準有關問題的規定》，執行雙扣（價、量）的指標是（）。A、水分B、不完善粒C、生霉粒D、雜質答案：AD37.下述可疑值判斷方法表述不正確的是（）。A、Q檢驗法比狄克遜檢驗法適用范圍廣B、Q檢驗法準確性低于格魯布斯檢驗法C、應用3準則可剔除測量結果中多個異常值D、F檢驗可用于多次測量值的可疑值的剔除答案：AD38.以下哪些真菌毒素在我國現行糧食衛生標準中有限量規定（）A、黃曲霉毒素B1B、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇C、玉米赤霉烯酮D、T-2毒素答案：ABC39.氣相色譜法測定谷物中有機磷農藥殘留計算結果表述要求，下列說法正確的是（）。A、報告算術平均值的兩位有效數字B、在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不得超過算術平均值的15%。C、敵敵畏、甲拌磷、倍硫磷、殺螟硫磷相對相差≤10%。D、樂果、馬拉硫磷、對硫磷、稻瘟凈相對相差≤15%。答案：AB40.檢驗操作規范適用范圍中，應說明（）。A、所適用的產品B、方法特性和基本步驟C、檢出限和定量測定范圍D、選擇這一分析步驟的理由答案：AC41.按我國標準規定，植物油脂中的不溶性雜質含量是指不溶于（）的物質及外來雜質的量。A、石油醚B、正己烷C、乙醚D、95%乙醇答案：ABD42.液-液萃取法是農藥和真菌毒素檢測中常用的一種分離凈化方法，操作過程中，采用（）等措施通常可以避免或消除乳化現象的發生。A、改變溶液pH值B、選用小體積分液漏斗C、滴加數滴醇類D、快速振搖答案：AC43.糧食中苯并芘的主要來源為（）。A、工業生產污染水源B、煙道氣烘干C、農藥污染土壤D、煤、石油等燃料不完全燃燒污染大氣答案：BD44.GB7718《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》規定的推薦標示內容包括（）。A、產品批號B、食用方法C、營養標簽D、致敏物質答案：ABD45.()是糧食樣品中有機磷農藥殘留量測定時提取液凈化操作中的常用試劑。A、硫酸B、活性炭C、脫脂棉D、中性氧化鋁答案：BD46.采用外標法進行色譜定量分析時，（）。A、進樣量需準確B、樣品中所有組分均應出峰C、不要求所有組分都出峰D、要求已知樣品中所有組分的定量校正因子答案：AC47.使用化學試劑時應注意，實驗完畢后，剩余藥品要做到（）。A、不用手接觸藥品B、不放回原瓶C、不隨意丟棄D、不拿出實驗室，要放入指定容器內答案：ABCD48.對近紅外光譜分析方法的正確表述是（）。A、近紅外光譜法與紫外、可見光譜法定量分析依據是朗伯-比爾定律B、在定量模型建立后，近紅外法可以實現糧食水分、蛋白質、粗脂肪等的快速測定C、測定糧食蛋白質、粗脂肪時，在使用狀態下每天至少用監控樣品對分析儀監測一次D、優良的近紅外定量模型，可使其測定結果的準確度達到或超過經典方法答案：BC49.量的基本特點為（）。A、可以定量表達B、存在于某一量制中C、能通過比較（試驗）得出D、能通過計算得出答案：ABC50.免疫親和柱凈化技術是近年來發展較快的一種真菌毒素測定的樣品前處理方法，它利用免疫化學反應的原理，選擇性吸附樣品提取液中的（），提高了試樣的凈化效果和檢測靈敏度。A、抗體B、抗原C、真菌毒素D、蛋白類、脂類、糖類答案：BC51.新的礱谷機使用前通常需要調節的是（）。A、進料斗B、膠輥間距C、風機風口大小D、糙米抽屜答案：BC52.在現行糧食及其制品產品標準中，采用面團穩定時間作為品質指標的有（）。A、優質強筋小麥B、優質弱筋小麥C、小麥粉D、各類專用粉答案：ABD53.適用于滴定分析法的化學反應必須具備的條件是（）。A、反應完全B、一級反應C、反應迅速D、等當點易判別答案：ACD54.下列農藥不屬于有機磷農藥的是（）。A、三唑酮B、葉蟬散C、敵殺死D、林丹答案：ABCD55.依據GB/T15682進行稻谷蒸煮品質評價，稱取10g試樣制備米飯時采用的加水方式是（）。A、秈米加蒸餾水為試樣量的1.6倍B、粳米加蒸餾水為試樣量的1.3倍C、秈米加入蒸餾水15mLD、粳米加入蒸餾水12mL答案：AB56.除采用對照試驗、空白試驗、回收率實驗外，還可以通過（）減少系統誤差。A、定期檢定計量器具B、人員比對C、能力驗證D、人員培訓答案：ABCD57.下列糧油品種中，容易污染黃曲霉毒素的糧種有（）。A、大豆B、玉米C、棉籽D、花生答案：BCD58.配制下列標準溶液時，采用指定質量稱量法稱取基準物質的是（）。A、高錳酸鉀標準溶液B、硫代硫酸鈉標準溶液C、磷化物標準溶液D、鋅標準溶液答案：CD59.采用氣相色譜法測定氨基甲酸酯類農藥殘留時，通常可采用的色譜柱固定液有（）。A、OV-1B、OV-17C、OV-1701D、PEG-20M答案：ABC60.按照GB/T2250方法采用高效液相色譜法測定植物油脂中苯并[a]芘時，必須()。A、佩戴口罩B、佩戴抗有機溶劑的手套C、室內應保持陽光直接照射、通風良好D、標準品配制、溶液轉移、定容等操作應在白搪瓷盤中進行答案：ABD61.對實驗室資質認定描述正確的是（）。A、檢驗機構進行產品質量監督檢驗必須要通過資質認定B、建立完善的管理體系并保持其有效運行是實驗室質量管理的核心C、實驗室資質認定是法律法規規定的強制性行為D、準則包括管理要求和技術要求兩大方面，共25個要素答案：ABC62.應用伊紅Y-亞甲基藍染色法檢驗大米加工精度，經染色后米粒呈現藍綠色的部位是（）。A、果皮B、種皮C、胚乳D、胚答案：ABD63.下列數據中，有效數字為二位的是（）A、3800B、0.038C、3.80×103D、pH值3.80答案：BD64.用四氯化碳分離法測定粉類含砂量時，泥砂分離過程中可以使用的用具有（）。A、牛角勺B、玻棒C、塑料勺D、不銹鋼勺答案：ABD65.屬于儀器設備操作規程內容的是（）。A、實驗室名稱B、儀器設備名稱C、起草人D、注意事項答案：ABCD66.應用反相鍵合相-高壓液相色譜法測定苯并[a]芘時，凈化、濃縮后的提取液可（）。A、直接上柱分析B、以石油醚溶解定容C、四氫呋喃溶解定容D、流動相溶解定容答案：CD67.以下屬于再現性特征的是（）。A、準確性B、順序性C、封閉性D、可再現性答案：BCD68.關于實驗室廢氣處理，正確的是()。A、加熱酸、堿溶液和有機物消化，應在通風櫥里進行B、原子光譜儀的原子化器部分產生的氣體，應有專用排氣裝置排出室外C、汞元素的操作室必須有良好的全室通風裝置D、實驗室排出的廢氣量較少時，一般可由通風裝置直接排至室外答案：ABC69.采用酯交換法進行植物油脂肪酸組成的氣相色譜分析時，進樣后只出溶劑峰，可能與（）等因素有關。A、分流比過低B、進樣針堵塞C、氣化室溫度過低D、甲酯化試劑含水答案：CD70.同一系統中，基本單元不同，摩爾質量也不同。以下摩爾質量表達錯誤的是（）。A、M（1/2Ca2+）=10.02g/molB、M（H2SO4）=24.185g/molC、M（1/2H2SO4）=49.037g/molD、M（KMnO4）=31.608g/mol答案：ABD71.原子熒光法測定砷、汞前一定要開啟氬氣，氬氣的作用是()。A、屏蔽氣B、載氣C、燃燒氣D、氫氬火焰的助燃氣答案：AB72.鹽酸標準滴定溶液用()基準物質進行標定。A、鄰苯二甲酸氫鉀B、碳酸鈉C、硼砂D、重鉻酸鉀答案：BC73.應用近紅外光譜分析時，形成異常樣品的原因可能來自以下幾個方面（）。A、樣品中待測成分的含量超過了該儀器定標模型的范圍B、采用了錯誤的定標模型C、樣品中雜質過多D、樣品的溫度超出定標模型規定的溫度范圍答案：ABCD74.有的將寫錯的數據用橡皮擦、小刀刮、涂改液涂改或干脆撕掉重抄，這些做法只是為了保持原始記錄的表面整潔，而忽略了原始記錄的（）。A、原始性B、準確性C、真實性D、可追溯性答案：ACD75.黃曲霉毒素B1難溶于水、已烷等，易溶于（）A、三氯甲烷B、石油醚C、丙酮D、正己烷答案：AC76.糧食和儲備行政管理部門在監督檢查過程中，可以進入糧食經營者經營場所，檢查（）情況。A、糧食數量B、糧食質量C、糧食儲存安全D、企業安全生產答案：ABC77.食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的應（）。A、撤銷該食品檢驗機構的檢驗資質B、沒收所收取的檢驗費用C、處罰款D、終身不得從事食品檢驗工作答案：ABC78.對稻谷加工工藝影響較大的籽粒形態特征是（）。A、粒形B、粒色C、粒質D、縱向溝紋答案：ACD79.免疫親和柱凈化技術是近年來發展較快的一種真菌毒素測定的樣