食品教室衛生管理制度?一、總則（一）目的為了加強食品教室的衛生管理，確保食品教學環境的安全、衛生，保障師生的身體健康，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司內所有用于食品教學的教室、實驗室及相關區域。（三）基本原則1.預防為主原則通過加強衛生管理措施，預防食品衛生事故的發生，保障教學活動的正常進行。2.全員參與原則全體師生及工作人員應積極參與食品教室的衛生管理工作，共同維護良好的教學環境。3.科學管理原則運用科學的方法和手段，對食品教室的衛生進行規范化、制度化管理。二、食品教室環境衛生管理（一）教室布局與設施要求1.食品教室應保持相對獨立，與非食品教學區域有效分隔，防止交叉污染。2.教室內部布局應合理，分為理論教學區、實踐操作區、原料儲存區、成品展示區等，各區域功能明確，標識清晰。3.教室應配備必要的衛生設施，如洗手池、消毒設備、通風設備、垃圾處理設施等，并確保其正常運行。洗手池應配備充足的洗手液和干手設施；消毒設備應定期維護和校準，保證消毒效果；通風設備應能有效換氣，保持空氣清新；垃圾處理設施應分類設置，及時清理。（二）日常清潔要求1.每日教學活動結束后，應對教室進行全面清潔。包括地面清掃、桌面擦拭、儀器設備清潔等，確保無灰塵、無污漬。2.定期對教室的門窗、墻壁、天花板等進行清潔，保持整潔衛生。門窗玻璃應明亮干凈，墻壁和天花板無蜘蛛網、無剝落現象。3.清潔過程中，應使用符合食品安全標準的清潔用品，避免對食品教學環境造成污染。（三）消毒管理1.食品教室應定期進行消毒，消毒頻率根據教學活動的實際情況確定，但每周至少進行一次全面消毒。2.消毒方法應根據消毒對象和要求選擇合適的消毒劑和消毒方式。常見的消毒方式包括物理消毒（如紫外線消毒、高溫消毒等）和化學消毒（如含氯消毒劑、過氧乙酸等）。3.對食品接觸表面、設備設施等進行消毒時，應嚴格按照消毒劑的使用說明進行操作，確保消毒效果。消毒后，應使用清水對消毒部位進行沖洗，去除殘留消毒劑。4.做好消毒記錄，包括消毒時間、消毒對象、消毒劑名稱、濃度、消毒人員等信息，記錄應妥善保存，以備查閱。三、食品教學設備衛生管理（一）設備采購與驗收1.采購食品教學設備時，應選擇具有資質的供應商，確保設備符合食品安全相關標準和要求。2.設備到貨后，應組織相關人員進行驗收，檢查設備的質量、規格、性能等是否符合采購合同要求，并索取設備的合格證明文件。3.對新采購的設備進行清潔和消毒處理后，方可投入使用。（二）設備日常維護與清潔1.建立食品教學設備維護檔案，記錄設備的基本信息、維護保養情況等。2.操作人員應按照設備操作規程進行操作，定期對設備進行檢查和維護，確保設備正常運行。發現設備故障時，應及時報修，并做好記錄。3.每日教學活動結束后，應對設備進行清潔，清除設備表面的污垢、殘渣等。對于直接接觸食品的設備部件，應進行重點清潔和消毒。4.定期對設備進行深度清潔和保養，如檢查設備的內部結構、更換易損部件等，確保設備的衛生狀況良好。（三）設備消毒與校準1.定期對食品教學設備進行消毒，消毒方法和頻率參照教室消毒管理要求執行。2.對于涉及食品質量檢測的設備，如天平、溫度計、酸度計等，應定期進行校準，確保設備測量結果的準確性。校準工作應由具有資質的機構或人員進行，并保存校準記錄。四、食品原料與成品衛生管理（一）原料采購1.采購食品原料時，應選擇具有合法資質的供應商，索取供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證等相關證件，并留存復印件備查。2.對采購的食品原料進行嚴格的驗收，檢查原料的感官性狀、包裝標識、質量證明文件等是否符合要求。禁止采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。3.建立食品原料采購臺賬，記錄原料的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯系方式等信息。采購臺賬應妥善保存，保存期限不得少于食品使用完畢后2年。（二）原料儲存1.食品原料應分類存放于專用的儲存區域，避免交叉污染。儲存區域應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合原料儲存要求。2.易腐食品原料應冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合規定范圍。冷藏溫度一般為0℃8℃，冷凍溫度一般為18℃以下。3.定期檢查食品原料的儲存情況，清理過期、變質或損壞的原料。發現問題原料應及時處理，并做好記錄。4.儲存容器應保持清潔衛生，定期進行清洗和消毒。盛裝食品原料的容器應符合食品安全標準，不得使用有毒、有害、有異味的容器。（三）成品管理1.在食品教學過程中制作的成品，應妥善保存，防止污染和變質。成品應存放于清潔、衛生的容器或包裝內，并標明食品名稱、生產日期、保質期等信息。2.如需對成品進行留樣，應按照規定的留樣數量、留樣時間和留樣方法進行操作。留樣食品應存放于專用的留樣冰箱內，溫度保持在0℃8℃，留樣時間不少于48小時。3.食品成品在教學活動結束后，如有剩余，應按照食品廢棄物處理相關規定進行處理，不得隨意丟棄。五、人員衛生管理（一）個人衛生要求1.進入食品教室的師生及工作人員應保持良好的個人衛生習慣，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。工作衣帽應定期清洗更換，保持干凈整潔。2.勤洗手，在接觸食品原料、成品、設備設施前后以及上廁所后等情況下，應及時洗手。洗手應按照正確的洗手方法進行，使用流動水和洗手液充分揉搓雙手，確保手部清潔。3.不得在食品教室內吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得佩戴首飾（手表除外）進行食品教學操作。4.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸食品的教學工作。（二）健康管理1.食品教室的師生及工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。健康證明應隨身攜帶，以備查驗。2.建立人員健康檔案，記錄人員的健康狀況、體檢結果、培訓情況等信息。健康檔案應妥善保存，便于查詢和管理。3.如發現人員患有有礙食品安全疾病或其他不適宜從事食品教學工作的情況，應及時調整其工作崗位，并督促其進行治療或休息。六、食品教學過程衛生管理（一）教學準備1.教師在進行食品教學前，應根據教學內容和要求，準備好所需的食品原料、設備設施、工具等，并確保其衛生狀況良好。2.對食品原料進行清洗、整理、切配等預處理時，應遵循衛生操作規范，防止交叉污染。清洗食品原料應使用流動水，去除表面污垢和雜質；切配食品應使用專用的刀具、案板等工具，并做到生熟分開。3.檢查教學設備設施是否正常運行，如有故障應及時排除。對設備設施進行清潔和消毒，確保符合衛生要求。（二）教學操作1.教師應向學生傳授正確的食品衛生知識和操作技能，強調食品衛生安全的重要性。教學過程中，應嚴格遵守食品加工制作的衛生規范，如保持操作臺面清潔、避免食品長時間暴露在空氣中、控制食品加工溫度和時間等。2.學生在進行食品操作時，應穿戴好工作衣帽、口罩，遵守操作規程，保持個人衛生。操作過程中，應注意避免食品受到污染，如防止手部接觸食品表面、避免飛沫污染食品等。3.食品教學過程中產生的廢棄物，如果皮、果核、包裝材料等，應及時放入指定的垃圾桶內，不得隨意丟棄。垃圾應日產日清，保持教學環境整潔。（三）教學結束后清理1.食品教學活動結束后，教師應組織學生對教室進行清理。清理內容包括設備設施的清潔、食品原料和成品的清理、垃圾的處理等。2.對剩余的食品原料和成品，應按照規定進行妥善處理，不得隨意丟棄或留存。如需保存，應按照原料儲存要求進行儲存，并標明保存期限。3.關閉教室的門窗、水電設備等，確保教室安全。七、衛生檢查與監督（一）自查制度1.建立食品教室衛生自查制度，由專人負責定期對食品教室的衛生狀況進行檢查。自查頻率每周不少于一次，檢查內容包括環境衛生、設備設施衛生、食品原料與成品衛生、人員衛生等方面。2.每次自查應做好記錄，記錄內容包括檢查時間、檢查人員、檢查項目、發現問題及整改措施等。對自查中發現的問題，應及時采取措施進行整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。（二）監督檢查1.公司相關部門應定期對食品教室的衛生管理情況進行監督檢查，檢查內容和標準參照本制度執行。監督檢查頻率每季度不少于一次。2.對于監督檢查中發現的問題，應下達整改通知書，責令限期整改。被檢查部門應按照整改通知書的要求，制定整改措施，明確整改責任人，按時完成整改任務，并將整改情況及時反饋給監督檢查部門。3.對違反本制度的行為，應按照公司相關規定進行處理，情節嚴重的，應追究相關人員的責任。八、培訓與教育（一）衛生知識培訓1.定期組織食品教室的師生及工作人員參加衛生知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、食品衛生標準、食品加工制作衛生規范、個人衛生要求等方面。2.培訓方式可采用集中授課、現場演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓效果。培訓結束后，應對培訓人員進行考核，考核合格后方可上崗工作。3.鼓勵師生及工作人員自主學習食品衛生知識，提高自身的衛生意識和操作技能。公司可提供相關的學習資料和平臺，方便人員獲取知識。（二）食品安全教育1.將食品安全教育納入食品教學課程體系，通過課堂教學、實踐操作、案例分析等方式，向學生