營養師對慢性病患者的管理與支持試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.慢性病患者常見的營養問題包括：

A.蛋白質攝入不足

B.脂肪攝入過多

C.微量元素缺乏

D.纖維攝入不足

E.水分攝入不足

2.慢性病患者在飲食中應注意以下哪些原則：

A.控制總熱量攝入

B.增加膳食纖維攝入

C.適量攝入優質蛋白質

D.限制鈉鹽攝入

E.保持食物多樣性

3.以下哪些食物對慢性病患者有益：

A.全谷物

B.堅果

C.深海魚類

D.蔬菜

E.水果

4.慢性病患者在飲食中應限制以下哪些食物：

A.高糖食物

B.高脂食物

C.高鹽食物

D.高膽固醇食物

E.高嘌呤食物

5.慢性病患者在飲食中應注意以下哪些烹飪方法：

A.煮

B.炒

C.炸

D.蒸

E.烤

6.慢性病患者在飲食中應如何選擇主食：

A.以全谷物為主

B.適量攝入精制米面

C.限制淀粉類食物攝入

D.適量攝入薯類

E.適量攝入雜豆

7.慢性病患者在飲食中應如何選擇肉類：

A.適量攝入瘦肉

B.限制紅肉攝入

C.適量攝入禽肉

D.限制加工肉類攝入

E.適量攝入水產品

8.慢性病患者在飲食中應如何選擇蔬菜：

A.適量攝入深綠色蔬菜

B.適量攝入橙色蔬菜

C.適量攝入豆類蔬菜

D.限制葉類蔬菜攝入

E.適量攝入根莖類蔬菜

9.慢性病患者在飲食中應如何選擇水果：

A.適量攝入富含維生素C的水果

B.適量攝入富含鉀的水果

C.限制含糖量高的水果攝入

D.適量攝入富含膳食纖維的水果

E.適量攝入富含抗氧化劑的水果

10.慢性病患者在飲食中應如何選擇奶類：

A.適量攝入低脂或脫脂奶

B.適量攝入酸奶

C.限制奶制品攝入

D.適量攝入奶酪

E.適量攝入豆奶

11.慢性病患者在飲食中應如何選擇堅果：

A.適量攝入堅果

B.限制堅果攝入

C.適量攝入核桃

D.適量攝入杏仁

E.適量攝入花生

12.慢性病患者在飲食中應如何選擇水產品：

A.適量攝入深海魚類

B.限制淡水魚類攝入

C.適量攝入蝦類

D.適量攝入貝類

E.適量攝入蟹類

13.慢性病患者在飲食中應如何選擇飲料：

A.適量攝入白開水

B.限制含糖飲料攝入

C.適量攝入茶水

D.限制咖啡攝入

E.適量攝入果汁

14.慢性病患者在飲食中應如何選擇調味品：

A.適量使用醋

B.適量使用醬油

C.限制使用鹽

D.適量使用糖

E.適量使用辣椒

15.慢性病患者在飲食中應如何選擇零食：

A.適量攝入堅果

B.適量攝入水果

C.限制攝入薯片

D.限制攝入巧克力

E.適量攝入酸奶

16.慢性病患者在飲食中應如何安排餐次：

A.每天三餐

B.適量加餐

C.避免過度饑餓

D.避免過度飽腹

E.保持飲食規律

17.慢性病患者在飲食中應如何調整飲食習慣：

A.逐步減少高熱量食物攝入

B.逐步增加膳食纖維攝入

C.適量增加優質蛋白質攝入

D.適量減少鈉鹽攝入

E.適量減少糖攝入

18.慢性病患者在飲食中應如何調整烹飪方法：

A.盡量采用蒸、煮、燉等烹飪方法

B.盡量減少油炸、燒烤等烹飪方法

C.適量使用低脂肪調料

D.適量使用低鹽調料

E.適量使用低糖調料

19.慢性病患者在飲食中應如何調整飲食結構：

A.適量增加蔬菜、水果攝入

B.適量增加全谷物攝入

C.適量增加優質蛋白質攝入

D.適量減少紅肉攝入

E.適量減少加工肉類攝入

20.慢性病患者在飲食中應如何調整飲食行為：

A.適量控制飲食總熱量攝入

B.適量增加膳食纖維攝入

C.適量增加優質蛋白質攝入

D.適量減少鈉鹽攝入

E.適量減少糖攝入

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.慢性病患者應避免攝入任何類型的脂肪。（）

2.糖尿病患者應完全禁止攝入所有含糖食物。（）

3.高血壓患者應限制所有類型的蛋白質攝入。（）

4.心臟病患者應避免所有類型的鈉鹽攝入。（）

5.腎臟病患者應減少所有類型的蛋白質攝入。（）

6.慢性肝病患者應避免所有類型的油脂攝入。（）

7.慢性阻塞性肺疾病（COPD）患者應增加碳水化合物攝入以提供能量。（）

8.骨質疏松癥患者應限制所有類型的鈣攝入。（）

9.慢性病患者在飲食中應避免所有類型的乳制品攝入。（）

10.慢性病患者在飲食中應定期進行營養評估，并根據評估結果調整飲食計劃。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述慢性病患者在飲食中如何控制總熱量攝入。

2.解釋膳食纖維對慢性病患者的重要性及其在飲食中的應用。

3.針對糖尿病患者，列舉三種適合的碳水化合物食物及其原因。

4.如何為高血壓患者制定低鈉鹽飲食計劃？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養師在慢性病患者管理中的角色和重要性，并結合實際案例說明如何通過營養干預改善慢性病患者的健康狀況。

2.討論慢性病患者營養管理的長期性和復雜性，以及營養師如何與患者、家庭和醫療團隊合作，以實現慢性病患者的長期健康目標。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C,D,E

3.A,B,C,D,E

4.A,B,C,D,E

5.A,B,D,E

6.A,B,D,E

7.A,B,C,D,E

8.A,B,C,D,E

9.A,B,D,E

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C,D,E

12.A,B,C,D,E

13.A,B,C,D,E

14.A,B,C,D,E

15.A,B,C,D,E

16.A,B,C,D,E

17.A,B,C,D,E

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D,E

20.A,B,C,D,E

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

6.×

7.×

8.×

9.×

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.慢性病患者在飲食中通過控制食物分量、選擇低熱量食物、避免高熱量零食和飲料等方式來控制總熱量攝入。

2.膳食纖維對慢性病患者的重要性在于其可以幫助調節血糖、降低膽固醇、改善腸道健康等。在飲食中的應用包括增加全谷物、蔬菜、水果和豆類的攝入。

3.適合糖尿病患者的碳水化合物食物包括：燕麥、糙米、豆類和低糖水果。這些食物血糖生成指數較低，有助于控制血糖水平。

4.為高血壓患者制定低鈉鹽飲食計劃時，應減少食鹽的使用量，選擇低鈉鹽或無鹽調味品，避免加工食品和高鈉食品，并鼓勵使用新鮮食材。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營養師在慢性病患者管理中的角色包括提供個性化的營養咨詢、制定營養干預計劃、監測患者營養狀況和調整飲食計劃。重要性體現在通過營養干預可以改善患者的健康狀況，降低并發癥風險，提高生活質量。案例：為一位患有2型糖尿病