碳的魔法廚房——有機分子構建美味世界

分子料理師如何通過改變分子

結構創造神奇口感？任務一探究分子料理的微觀奧秘問題1：碳原子在周期表中的位置？畫出碳的原子結構示意圖，推測它能與幾個原子結合？活動一：破解碳原子的成鍵密碼問題2：觀察視頻，分析甲烷、乙烯、乙炔模型中碳原子分別以什么鍵相連？請寫出三者的電子式。010203用黏土和牙簽搭建球棍模型：甲烷（CH4）：正四面體結構。乙烯（C2H4）：平面結構乙炔（C2H2）：直線形結構鍵角數據：甲烷109°28′，乙烯120°，乙炔180°

活動二：模型探究——碳原子的四價魔法用黏土搭建空間填充模型：苯環（C6H6）：平面正六邊形鍵角數據：苯環120°

活動二：模型探究——碳原子的四價魔法碳的魔法形態：從鏈到環的無限可能問題3：除了鏈狀結構，碳原子還可以如何連接？活動二：模型探究——碳原子的四價魔法

環狀賦予食物獨特的香味香草冰激凌香草醛

碳原子能形成四根鍵，不僅能形成單鍵、

雙鍵、三鍵，還能構建環狀結構，這正是有

機物種類繁多的核心密碼之一！任務二探究不同食物不同口感的原因010203活動一：探究不同油脂口感的差異

黃油為固體，在口中融化較慢，使食物有“厚重感”，而橄欖油更潤滑。010203問題1：觀察兩者結構，分析為什么會出現不同的口感？【提示：黃油和橄欖油的口感差異主要源于它們的物理狀態（黃油為固體而橄欖油為液體）】請從兩者成鍵方式進行分析物質類別黃油（動物脂肪）橄欖油（植物油）主要成分飽和脂肪酸（如硬脂酸C18H36O2）不飽和脂肪酸（如軟脂酸C18H34O2）典型結構簡式只有單鍵既有單鍵、又有雙鍵問題2：如果想讓椰子油（液態）變成固體，如何改變其分子結構？活動二：探究不同巧克力的口感差異

問題：請從分子間作用力角度分析為什么會出現不同的口感？結構類型25粘度入口融化時間直鏈型（普通巧克力）12008s支鏈型（絲滑巧克力）6003s活動三：探究不同冰激凌的口感差異

奶味濃郁融化較慢略帶冰渣感絲絨般質地入口即化無冰渣問題：請從分子間作用力角度分析為什么會出現不同的口感？主要主要脂肪熔點小布丁奶油（C16—C18長鏈脂肪酸）約38℃須盡歡椰子油（C12短鏈脂肪酸）約25℃

碳原子通過鏈狀與環狀的魔法組合，創造

了無數美味分子，分子之間的作用力存在的巨

大差異可使得不同的分子呈現出不同的風味，

接下來我們將學習如何用化學家的“速記密碼”

高效描述這些結構并進行創造！任務三分子挑戰師——用結構設計解鎖新功能問題1：請觀察以下兩種油酸（橄欖油主要成分）的結構書寫方式，對比結構式有什么不同，這兩種書寫形式哪種更加簡潔。活動一：理論指導——化學家的速記密碼方式一：CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH=CH-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH方式二：CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH總結：結構簡式的書寫規律1問題2：請觀察以下兩種可可脂分子（巧克力成分）的結構式書寫方式，找出不同點，比較哪種更加簡潔。活動一：理論指導——化學家的速記密碼方式一：CH3-(CH2)14-COO-CH2-CH-[COO-CH2-CH-(COO-CH?)]方式二：CH3(CH2)14COOCH2CH[COOCH2CH(COOCH3)]

總結：結構簡式的書寫規律2活動一：理論指導——化學家的速記密碼總結：原則1：省略單鍵（雙鍵、三鍵必修保留）原則2：同一碳原子上的相同原子或原子團可以合并原則3：直接相連的且相同的原子團亦可以合并

結構簡式不能表示有機物的真實結構！！！010203問題1：巧克力在夏天易融化，如何通過調整分子結構讓它更耐高溫？活動二：設計“耐高溫巧克力”方案預期熔點口感保持氧化穩定性A（延長碳鏈）改為：CH3(CH2)20COOHB（引入支鏈）改為：CH3CH2CH(CH3)(CH2)16COOHC（部分雙鍵氫化）哪種方案更加合適？活動：設計“耐高溫巧克力”問題2：若同時采取方案A（延長碳鏈）+方案B（增加支鏈），性質將會發生怎樣的變化？組別熔點口感評分（1-10）純可可脂32℃7.0添加20%支鏈脂肪酸28℃8.2延長碳鏈+10%支鏈脂肪酸45℃8.5最佳平衡點：約70%長鏈+30%支鏈（根據目標溫度調整比例）活動：設計“耐高溫巧克力”問題3：若要設計熱帶地