餐飲自營店鋪管理制度?一、總則1.目的本制度旨在規范餐飲自營店鋪的運營管理，確保店鋪各項工作有序開展，提供優質的餐飲服務，保障食品安全，提高店鋪的經濟效益和品牌形象。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲自營店鋪，包括店鋪的工作人員、管理人員以及涉及店鋪運營的相關部門。3.基本原則顧客至上原則：始終以顧客需求為導向，提供優質、高效、貼心的服務，滿足顧客對餐飲品質和體驗的期望。食品安全第一原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規，確保食品采購、加工、儲存、銷售等環節的安全衛生，保障顧客的健康。規范化管理原則：建立健全各項規章制度和操作流程，實現店鋪運營的標準化、規范化，提高管理效率和服務質量。團隊協作原則：強調店鋪各崗位之間的協作配合，形成良好的工作氛圍，共同完成店鋪的經營目標。二、店鋪人員管理1.人員招聘與入職根據店鋪經營需求，制定人員招聘計劃，明確招聘崗位、人數、任職要求等。通過多種渠道進行招聘，如招聘網站、社交媒體、人才市場、內部推薦等。對應聘人員進行面試、筆試、背景調查等環節，確保錄用人員符合崗位要求和公司價值觀。新員工入職時，需辦理入職手續，簽訂勞動合同，提交相關證件復印件，并接受入職培訓。2.崗位職責與分工明確店鋪各崗位的職責和工作內容，包括店長、廚師、服務員、收銀員、采購員、庫管員等。制定各崗位的工作流程和操作規范，確保員工清楚了解工作要求和標準。根據店鋪實際情況，合理安排員工班次，保證店鋪運營的正常進行。3.培訓與發展新員工入職后，進行全面的入職培訓，包括公司文化、規章制度、食品安全知識、服務技能等方面的培訓。根據員工崗位需求和個人發展意愿，定期組織專業技能培訓，如烹飪技巧、服務禮儀、收銀操作等培訓課程。鼓勵員工參加外部培訓和學習交流活動，提升員工綜合素質和業務能力。建立員工培訓檔案，記錄員工培訓情況和考核成績，作為員工晉升、調薪的參考依據。4.績效考核與激勵制定科學合理的績效考核制度，明確考核指標、考核周期和考核方式。對員工的工作表現、工作業績、服務質量、團隊協作等方面進行綜合考核。根據績效考核結果，給予員工相應的獎勵和懲罰，如獎金、晉升、表彰或警告、罰款、辭退等。設立優秀員工獎、創新獎、服務之星獎等多種獎項，激勵員工積極工作，提高工作效率和質量。5.員工福利與關懷按照國家法律法規，為員工繳納社會保險，提供必要的勞動保護用品。提供有競爭力的薪酬待遇，包括基本工資、績效工資、獎金等。根據店鋪經營情況，發放節日福利、生日福利等。關注員工身心健康，定期組織員工體檢，提供心理輔導和咨詢服務。為員工提供良好的工作環境和發展空間，鼓勵員工提出合理化建議，參與店鋪管理。三、食品安全管理1.食品采購管理建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好的供應商采購食品及原材料。與供應商簽訂采購合同，明確食品質量標準、價格、交貨期、付款方式等條款。嚴格執行食品采購索證索票制度，索取供應商的營業執照、食品生產經營許可證、產品合格證明等文件，并妥善保存。加強對采購食品的驗收工作，檢查食品的外觀、包裝、標簽、感官性狀等是否符合要求，對不合格食品予以拒收。2.食品儲存管理設立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風、干燥，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品分類分區存放，遵循先進先出、易壞先出的原則，避免食品交叉污染。定期對食品倉庫進行盤點和清理，及時清理過期、變質、損壞的食品。做好食品倉庫的防蟲、防鼠、防潮等工作，配備必要的防護設施。3.食品加工管理廚師應持健康證上崗，嚴格遵守食品加工操作規范，穿戴工作衣帽、口罩和手套。食品加工過程應生熟分開，避免交叉污染。加工食品應燒熟煮透，確保食品中心溫度達到規定要求。嚴格控制食品添加劑的使用，按照國家標準和規定的范圍、劑量使用食品添加劑，并做好記錄。加強對食品加工設備的清潔和維護，定期消毒，確保設備正常運行和衛生安全。4.餐飲具清洗消毒保潔管理設立專門的餐飲具清洗消毒間，配備必要的清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等。餐飲具清洗消毒應按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進行操作。采用物理消毒的，應將溫度、時間等參數記錄完整；采用化學消毒的，應嚴格按照規定的濃度、配比進行配制，并做好記錄。消毒后的餐飲具應存放在專用保潔設施內，保持清潔衛生，防止再次污染。5.環境衛生管理保持店鋪內外環境整潔，定期進行清掃、消毒，清除垃圾和雜物。加強對餐廳、廚房、倉庫、衛生間等區域的衛生管理，保持通風良好，無異味。對店鋪的墻壁、地面、天花板、門窗等設施進行定期檢查和維護，確保設施完好、清潔衛生。做好店鋪周邊環境的衛生管理，保持周邊環境整潔有序。6.食品安全自查與整改建立食品安全自查制度，定期對店鋪的食品安全狀況進行自查，包括食品采購、儲存、加工、銷售等環節。對自查中發現的問題，應立即采取整改措施，明確整改責任人、整改期限和整改目標。對整改情況進行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。定期向上級主管部門提交食品安全自查報告，主動接受監管部門的監督檢查。四、服務質量管理1.服務標準與規范制定明確的服務標準和規范，包括接待顧客、點餐服務、上菜服務、結賬服務、送客服務等環節的具體要求。要求員工使用禮貌用語，熱情、主動、周到地為顧客服務，做到微笑服務、有問必答、百問不厭。員工應熟悉店鋪菜品、酒水、特色活動等信息，能夠準確、快速地為顧客提供咨詢和推薦服務。2.顧客投訴處理建立顧客投訴處理機制，明確投訴受理渠道，如電話、現場、網絡等。當接到顧客投訴時，應及時、耐心地傾聽顧客的訴求，記錄投訴內容，并表示歉意。對顧客投訴進行調查核實，分析原因，采取有效的解決措施，在規定的時間內給予顧客答復和處理結果。將顧客投訴處理情況進行記錄和總結，分析投訴產生的原因，采取針對性的改進措施，避免類似問題再次發生。3.顧客滿意度調查定期開展顧客滿意度調查，了解顧客對店鋪產品質量、服務水平、環境衛生等方面的評價和意見。采用多種方式進行顧客滿意度調查，如問卷調查、現場訪談、在線評價等。對顧客滿意度調查結果進行分析和總結，找出存在的問題和不足之處，制定改進計劃和措施，并跟蹤改進效果。將顧客滿意度調查結果與員工績效考核掛鉤，激勵員工不斷提高服務質量。五、店鋪運營管理1.營業時間與排班管理根據店鋪所在區域的消費特點和市場需求，合理確定店鋪的營業時間。制定員工排班表，確保店鋪在營業時間內各崗位都有足夠的人員值班，滿足顧客服務需求。員工應嚴格按照排班表上班，如有特殊情況需要調班或請假，應提前向店長申請，并安排好工作交接。2.菜品管理定期更新菜品菜單，根據季節變化、顧客反饋和市場需求，推出新菜品，淘汰不受歡迎的菜品。保證菜品質量穩定，嚴格控制菜品的原材料采購、加工制作過程，確保菜品口味、色澤、造型等符合標準要求。加強對菜品成本的控制，合理確定菜品價格，在保證菜品質量的前提下，降低成本，提高利潤空間。3.庫存管理建立庫存管理制度，明確庫存管理流程和職責，包括庫存盤點、出入庫管理、庫存預警等。定期對庫存進行盤點，確保賬實相符。及時清理積壓、過期、變質的庫存商品，減少庫存損耗。根據店鋪經營情況和銷售數據，合理控制庫存水平，避免庫存過多或過少影響店鋪正常運營。加強對庫存商品的保管，做好防潮、防蟲、防鼠等工作，確保庫存商品的質量安全。4.收銀管理收銀員應嚴格遵守收銀操作規范，準確、快速地為顧客結賬收款。妥善保管收銀設備和現金，每日營業結束后，及時將現金存入銀行，并做好收款記錄和賬目核對工作。定期對收銀系統進行維護和更新，確保系統正常運行，數據準確無誤。加強對收銀員的監督和管理，防止出現收款差錯、挪用公款等違規行為。5.設備設施管理建立設備設施臺賬，對店鋪內的各類設備設施進行登記造冊，包括廚房設備、餐廳桌椅、空調、收銀設備等。制定設備設施維護保養計劃，定期對設備設施進行檢查、維護、保養和維修，確保設備設施正常運行。對損壞的設備設施及時進行維修或更換，保證店鋪的正常運營不受影響。加強對設備設施操作人員的培訓，使其熟悉設備設施的操作規程和注意事項，正確使用設備設施，延長設備設施使用壽命。六、財務管理1.預算管理制定店鋪年度預算計劃，包括營業收入預算、成本費用預算、利潤預算等。根據店鋪經營目標和市場情況，對預算進行分解和細化，落實到各季度、各月份，并明確預算執行責任人。定期對預算執行情況進行跟蹤和分析，及時發現預算執行過程中存在的問題，采取有效的調整措施，確保預算目標的實現。2.成本控制加強對食品原材料采購成本的控制，通過招標采購、集中采購、與供應商談判等方式，降低采購價格，確保原材料質量。嚴格控制食品加工過程中的成本浪費，合理使用原材料，提高原材料利用率。加強對店鋪各項費用的管理，如水電費、物業費、員工薪酬等，嚴格控制費用支出，降低運營成本。定期對店鋪成本進行核算和分析，找出成本控制的關鍵點和薄弱環節，采取針對性的措施進行改進。3.收入管理確保店鋪營業收入的準確性和完整性，收銀員應及時、準確地記錄每一筆收款，并按照規定的流程進行操作。加強對店鋪團購、外賣等業務的管理，確保線上訂單的處理及時、準確，款項及時到賬。定期對店鋪收入進行核對和分析，與預算目標進行對比，找出收入差異的原因，采取相應的措施進行調整和改進。4.財務報表與分析按照財務制度和相關法律法規的要求，定期編制店鋪財務報表，包括資產負債表、利潤表、現金流量表等。對財務報表進行分析，了解店鋪的財務狀況、經營成果和現金流量情況，為店鋪經營決策提供依據。根據財務分析結果，提出改進建議和措施，幫助店鋪優化經營管理，提高經濟效益。七、安全管理1.安全制度與責任建立健全店鋪安全管理制度，明確安全管理職責，包括店長、各崗位員工的安全責任。制定安全操作規程，規范員工在操作設備設施、處理食品等過程中的行為，防止安全事故發生。定期組織員工進行安全培訓，提高員工的安全意識和應急處理能力。2.消防安全管理確保店鋪內消防設施設備完好有效，定期進行檢查和維護，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統等。保持消防通道暢通無阻，嚴禁在消防通道內堆放雜物。對員工進行消防安全培訓，使其熟悉火災報警程序、滅火器材使用方法和逃生自救技能。制定火災應急預案，定期組織演練，提高應對火災事故的能力。3.設備安全管理加強對店鋪各類設備設施的安全管理，定期進行檢查和維護，確保設備設施安全運行。對設備設施操作人員進行安全培訓，使其熟悉設備設施的操作規程和安全注意事項，嚴格按照操作規程操作設備設施。對存在安全隱患的設備設施及時進行維修或更換，防止因設備設施故障引發安全事故。4.食品安全事故應急管理制定食品安