餐飲公司庫房管理制度?總則1.目的為了加強餐飲公司庫房管理，確保食材及物資的安全存儲、合理使用與有效控制成本，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于餐飲公司內所有庫房的管理，包括食材庫房、調料庫房、酒水庫房、餐具及用品庫房等。3.基本原則安全第一原則：確保庫房及存儲物資的安全，防止火災、盜竊、變質等事故發生。分類管理原則：對不同種類的物資進行分類存放，便于管理與盤點。先進先出原則：保證物資的新鮮度和質量，優先使用先入庫的物資。賬物相符原則：庫房賬目與實際庫存數量一致，定期進行盤點與核對。庫房規劃與布局1.庫房選址庫房應選擇干燥、通風、防潮、防蟲、防鼠的位置，遠離污染源和易燃、易爆物品存放區域。庫房周邊環境應保持整潔，無雜物堆積，便于貨物運輸和消防通道暢通。2.功能分區存儲區：根據物資類別劃分不同的存儲區域，如食材存儲區、調料存儲區、酒水存儲區、餐具存儲區等。每個區域應設置明顯的標識牌，注明存儲物資的類別。分揀區：用于對iing貨物進行初步分揀、整理和核對，確保貨物準確無誤地進入相應存儲區域。盤點區：定期進行庫存盤點的專用區域，應具備足夠的空間和良好的照明條件，便于清點物資數量。辦公區：庫房管理人員辦公的區域，配備必要的辦公設備，如電腦、桌椅、文件柜等，用于處理庫房日常事務，如出入庫記錄、庫存報表編制等。3.貨架與貨柜設置根據物資的特性和存儲要求，合理設置貨架和貨柜。貨架應堅固耐用，能夠承受貨物的重量，確保存儲安全。貨架的高度應便于貨物的存放和取用，一般不宜過高，以方便人工操作。對于不同類型的物資，應選用合適的貨架和貨柜進行存放。例如，食材應存放在通風良好的貨架上，避免擠壓；酒水應存放在專用的酒架上，保持直立存放，防止滲漏。物資入庫管理1.采購申請與審批各部門根據經營需求，提前填寫采購申請單，詳細注明所需物資的名稱、規格、數量、預計到貨時間等信息。采購申請單需經部門負責人審核簽字后，提交至采購部門。采購部門根據庫存情況和采購申請單進行綜合評估，確定最終采購計劃。采購計劃需報上級領導審批，經批準后方可實施采購。2.到貨驗收采購物資到貨前，庫房管理人員應提前做好接收準備工作，包括清潔存儲區域、檢查貨架和貨柜狀況、準備驗收工具等。物資到貨時，庫房管理人員應會同采購人員、質量檢驗人員共同對貨物進行驗收。驗收內容包括物資的名稱、規格、數量、質量、包裝等是否與采購合同一致。對于食材類物資，應檢查其新鮮度、有無變質、異味等情況；對于酒水類物資，應檢查瓶身是否完好、標簽是否清晰、酒水是否滲漏等；對于餐具及用品類物資，應檢查其數量是否準確、質量是否合格、有無破損等。驗收合格的物資，庫房管理人員應在送貨單上簽字確認，并及時辦理入庫手續；驗收不合格的物資，應及時與供應商聯系，辦理退貨或換貨手續。3.入庫手續辦理庫房管理人員根據驗收結果，填寫入庫單。入庫單應詳細記錄物資的名稱、規格、數量、入庫日期、供應商名稱等信息。入庫單一式三聯，一聯留存庫房作為庫存記錄依據，一聯交財務部門作為記賬憑證，一聯交采購部門留存備查。物資入庫后，庫房管理人員應及時將其按照規定的存儲區域和方式進行擺放，并更新庫存臺賬，確保賬物相符。物資存儲管理1.分類存放庫房管理人員應按照物資的類別、性質、用途等進行分類存放，避免不同物資相互混淆或交叉污染。食材應按照蔬菜、肉類、海鮮、干貨等類別分別存放；調料應按照鹽、糖、醬油、醋等類別分類存放；酒水應按照白酒、啤酒、葡萄酒等類別分區存放；餐具及用品應按照瓷器、玻璃器皿、不銹鋼餐具等類別分別存放。對于有特殊存儲要求的物資，如易燃易爆物品、易腐食品、有毒有害物品等，應設置專門的存儲區域，并采取相應的防護措施。2.存儲條件控制庫房應保持適宜的溫度、濕度和通風條件，以確保物資的質量不受影響。對于食材庫房，溫度應控制在適宜的范圍內，一般蔬菜、水果類食材存儲溫度為08℃，肉類、海鮮類食材存儲溫度為18℃以下；調料庫房應保持干燥通風，溫度控制在1030℃之間；酒水庫房溫度應保持相對穩定，避免溫度波動過大導致酒水變質。庫房應配備必要的溫濕度監測設備和通風設備，定期進行檢查和維護，確保設備正常運行。3.庫存盤點庫房管理人員應定期對庫存物資進行盤點，確保賬物相符。盤點周期可根據實際情況確定，一般每月或每季度進行一次全面盤點。盤點前，庫房管理人員應制定詳細的盤點計劃，明確盤點范圍、方法、人員分工等。盤點時，應逐一對物資進行清點，記錄實際庫存數量，并與庫存臺賬進行核對。對于盤點中發現的差異，庫房管理人員應及時查明原因，并填寫盤點差異報告。差異原因可能包括物資出入庫記錄錯誤、損耗、被盜等。針對不同原因，應采取相應的措施進行處理，如調整賬目、加強管理、追究責任等。盤點結束后，庫房管理人員應編制盤點報告，上報上級領導。盤點報告應包括盤點情況概述、盤點結果、差異分析及處理建議等內容。物資出庫管理1.領料申請與審批各部門根據實際需要填寫領料單，注明所需物資的名稱、規格、數量、用途等信息。領料單需經部門負責人審核簽字后，提交至庫房管理人員。庫房管理人員根據庫存情況進行審核，如庫存充足，則予以批準；如庫存不足，則告知領料部門，并及時向上級領導匯報。領料單經批準后，庫房管理人員方可辦理物資出庫手續。2.出庫發放庫房管理人員根據領料單，按照先進先出的原則，從相應存儲區域取出物資，并認真核對物資的名稱、規格、數量等信息，確保與領料單一致。物資發放后，庫房管理人員應在領料單上簽字確認，并更新庫存臺賬，記錄物資的出庫日期、數量等信息。對于貴重物資或限量發放的物資，庫房管理人員應嚴格按照規定的審批流程進行發放，并做好詳細的發放記錄。3.特殊情況處理如遇緊急情況需要臨時領用物資，領料部門可先口頭申請，經庫房管理人員同意后先行發放，但事后應及時補辦領料手續。對于已領用但未使用的物資，如因質量問題或其他原因需要退庫的，領料部門應填寫退庫單，注明退庫原因和物資明細，經庫房管理人員驗收合格后辦理退庫手續。退庫物資應按照規定的存儲方式重新存放，并更新庫存臺賬。庫房安全管理1.消防安全庫房內應配備足夠數量的滅火器材，并定期進行檢查和維護，確保其性能良好。庫房內嚴禁吸煙和使用明火，如需進行電氣焊等動火作業，必須辦理動火審批手續，并采取相應的防火措施。庫房應設置明顯的防火標志，保持消防通道暢通無阻，不得在消防通道內堆放物資。定期組織庫房管理人員進行消防安全培訓和演練，提高其消防安全意識和應急處置能力。2.防盜安全庫房門窗應安裝牢固的防盜設施，如防盜門、防盜窗等，并配備必要的監控設備，確保庫房24小時處于監控狀態。庫房鑰匙應由專人保管，嚴禁隨意轉借他人。庫房管理人員離開庫房時，應確保門窗關閉并上鎖。加強對庫房周邊環境的巡查，發現異常情況及時報告并采取相應措施。3.物資安全庫房管理人員應定期對存儲物資進行檢查，確保物資質量安全。如發現物資有變質、損壞等情況，應及時處理，避免造成更大損失。對于易燃易爆、有毒有害等危險物資，應嚴格按照相關規定進行存儲和管理，設置明顯的警示標識，并采取相應的防護措施，防止發生安全事故。加強對庫房管理人員的安全教育，提高其安全意識，確保庫房物資安全存儲。庫房衛生管理1.環境衛生庫房應保持清潔衛生，定期進行清掃，清除地面、貨架、貨柜等表面的灰塵、雜物。庫房內不得堆放垃圾和廢棄物，垃圾應及時清理運出庫房。庫房周邊環境應保持整潔，無污水、無異味，防止蚊蟲滋生。2.物資衛生存儲物資的貨架、貨柜應定期進行清潔消毒，防止細菌、霉菌等滋生。對于直接接觸食品的物資，如餐具、食材等，應嚴格按照衛生標準進行存放和管理，確保其衛生安全。庫房管理人員在接觸物資前應洗手消毒，避免將細菌帶入物資中。庫房人員管理1.人員配備根據庫房規模和業務需求，合理配備庫房管理人員。庫房管理人員應具備責任心強、工作認真負責、熟悉物資管理業務等特點。庫房管理人員應明確分工，如物資驗收員、保管員、發貨員等，確保各項工作有序進行。2.培訓與考核定期組織庫房管理人員進行業務培訓，包括物資管理知識、庫房安全知識、衛生知識等，提高其業務水平和綜合素質。建立庫房管理人員考核制度，對其工作表現、工作業績等進行考核評價?？己私Y果與薪酬、晉升等掛鉤，激勵庫房管理人員積極工作。3.崗位職責庫房主管負責庫房的全面管理工作，制定庫房管理制度和工作計劃，并組織實施。監督庫房管理人員的工作，確保物資入庫、存儲、出庫等環節的規范操作。定期組織庫存盤點，分析庫存情況，提出庫存管理建議，合理控制庫存水平。協調與其他部門的關系，及時解決庫房管理中出現的問題。物資驗收員負責采購物資的到貨驗收工作，按照驗收標準對物資的名稱、規格、數量、質量、包裝等進行仔細檢查。對驗收合格的物資辦理入庫手續，對驗收不合格的物資及時與供應商溝通處理。做好驗收記錄，為庫存管理提供準確的數據支持。保管員負責物資的存儲管理工作，按照規定的存儲方式和區域對物資進行分類存放。定期對庫存物資進行檢查，確保物資質量安全，及時發現并處理物資變質、損壞等問題。做好庫存臺賬的記錄和更新工作，保證賬物相符。發貨員