食堂飯菜限量管理制度?一、總則（一）目的為了合理控制食堂飯菜成本，確保員工能夠獲得安全、衛生、營養且價格合理的飯菜供應，同時避免食物浪費，特制定本食堂飯菜限量管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工以及在公司食堂就餐的外來人員。（三）基本原則1.合理定量原則：根據員工的正常食量和營養需求，科學制定飯菜的限量標準，既保證員工吃飽吃好，又避免過度供應造成浪費。2.公平公正原則：對所有就餐人員一視同仁，嚴格按照限量標準供應飯菜，確保制度執行的公平性。3.動態調整原則：根據物價波動、員工反饋等因素，適時對飯菜限量標準和價格進行合理調整。二、飯菜限量標準（一）主食限量標準1.米飯：普通員工每餐供應量為[X]克，特殊工種或體力勞動者可適當增加[X]克。2.面食（饅頭、面條等）：饅頭每個重量為[X]克，普通員工每餐供應量為[X]個；面條每碗重量為[X]克，普通員工每餐供應量為[X]碗。特殊工種或體力勞動者可根據實際情況適當增加供應量。（二）菜品限量標準1.熱菜：普通員工每餐供應[X]個熱菜，每個熱菜的平均供應量為[X]克。特殊工種或體力勞動者可適當增加[X]個熱菜或每個熱菜增加[X]克供應量。2.素菜：每餐供應[X]種素菜，每種素菜的平均供應量為[X]克。3.湯品：每餐供應湯品，每位員工的湯品供應量為[X]毫升。（三）特殊情況處理1.因工作需要加班的員工，可憑加班證明在食堂領取加班餐，加班餐的飯菜限量標準根據加班時間和工作強度另行制定。2.患有特殊疾病或有特殊飲食需求的員工，可提前向食堂管理部門申請特殊餐食，食堂將根據實際情況進行合理安排。三、打餐流程（一）排隊等候員工在食堂打餐區域按照先來后到的順序排隊，保持隊伍整齊有序。（二）選擇菜品打餐人員按照限量標準依次為員工提供飯菜，員工根據自己的需求選擇相應的菜品。（三）計量打餐打餐人員使用統一的計量工具，按照限量標準為員工打取飯菜，確保每份飯菜的分量符合規定。（四）確認簽字員工確認飯菜分量無誤后，在打餐記錄上簽字確認。四、監督與管理（一）食堂工作人員管理1.食堂工作人員應嚴格遵守飯菜限量標準，熟練掌握打餐技巧，確保每份飯菜的分量準確無誤。2.加強對食堂工作人員的培訓，提高其服務意識和責任意識，要求工作人員熱情、耐心地為員工服務。3.建立食堂工作人員考核制度，將飯菜限量標準的執行情況納入考核內容，對表現優秀的工作人員給予獎勵，對違反制度的工作人員進行批評教育或相應處罰。（二）就餐人員監督1.設立意見箱，鼓勵員工對飯菜限量標準的執行情況進行監督和反饋。員工如發現飯菜分量不符合標準或有其他問題，可及時向食堂管理部門反映。2.定期開展員工滿意度調查，了解員工對飯菜質量、分量、價格等方面的意見和建議，根據調查結果及時調整和改進食堂管理工作。（三）違規處理1.對于就餐人員故意浪費飯菜的行為，第一次給予警告，第二次及以上發現將進行通報批評，并根據情節輕重處以[X]元至[X]元的罰款。2.對于食堂工作人員違反飯菜限量標準的行為，第一次給予批評教育，責令立即改正；第二次發現將扣除當月績效獎金的[X]%；第三次及以上發現將予以辭退。五、成本控制與價格調整（一）成本控制措施1.加強食材采購管理，與優質供應商建立長期合作關系，通過集中采購、批量采購等方式降低食材采購成本。2.優化食堂菜品結構，根據季節變化和市場供應情況，合理調整菜品搭配，優先選用成本較低、營養豐富的食材。3.加強食堂能源管理，合理控制水、電、氣等能源消耗，降低能源成本。4.嚴格控制食堂人工成本，合理安排工作人員數量，提高工作效率，避免人員冗余。（二）價格調整機制1.定期對食堂飯菜成本進行核算，根據物價上漲、成本增加等因素，適時調整飯菜價格。2.在調整飯菜價格前，提前向員工公示調價原因和幅度，并充分聽取員工的意見和建議。3.調整后的飯菜價格應保持相對穩定，避免頻繁調價給員工帶來不便。六、衛生與安全保障（一）食品衛生管理1.食堂應嚴格遵守國家食品衛生相關法律法規，建立健全食品衛生管理制度，確保食品采購、儲存、加工、銷售等環節的衛生安全。2.食堂工作人員應持健康證上崗，定期進行健康檢查，保持個人衛生。在工作過程中，應穿戴工作服、工作帽和口罩。3.加強食品原材料的檢驗檢疫工作，嚴禁采購變質、過期、三無等不合格食品原材料。食品原材料應分類存放，妥善保管，防止交叉污染。4.食堂加工場所應保持清潔衛生，定期進行消毒殺菌。餐具、廚具應做到每餐清洗消毒，確保干凈衛生。（二）食品安全保障1.制定食品安全應急預案，明確食品安全事故的應急處置流程和責任分工。一旦發生食品安全事故，應立即啟動應急預案，采取有效措施進行救治和處理，并及時向上級主管部門報告。2.加強對食堂工作人員的食品安全知識培訓，提高其食品安全意識和應急處置能力。3.定期對食堂食品安全狀況進行自查自糾，及時發現和消除食品安全隱患