食堂安全物資管理制度?總則1.目的為加強公司食堂安全物資管理，確保食堂物資采購、儲存、使用等環節的安全與規范，保障員工飲食安全與健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂所有物資的管理，包括食品原材料、調料、餐具、設備及相關用品等。3.基本原則安全第一原則：始終將食品安全放在首位，確保所采購、儲存和使用的物資符合食品安全標準。規范管理原則：建立健全各項管理制度和操作流程，嚴格按照規定進行物資管理。責任明確原則：明確各部門及人員在物資管理中的職責，做到責任到人。節約高效原則：合理控制物資采購成本，提高物資使用效率，避免浪費。采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、生產能力、產品質量等進行評估和審核。優先選擇具有良好口碑、生產經營規范、能提供優質產品的供應商。定期對供應商進行實地考察和評價，如發現供應商存在產品質量問題、供貨不及時等情況，及時取消其合格供應商資格。2.采購計劃食堂管理人員應根據每天就餐人數、菜品供應情況等，提前制定物資采購計劃，確保物資供應的及時性和合理性。采購計劃應包括食品原材料、調料、低值易耗品等各類物資的名稱、規格、數量、采購時間等詳細信息。3.采購流程采購人員根據采購計劃進行詢價、比價，選擇性價比高的供應商進行采購。采購過程中應索要并妥善保存供應商提供的發票、送貨清單、質量檢驗報告等相關憑證。對于批量采購的物資，應簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括物資規格、數量、價格、交貨時間、質量標準、售后服務等條款。采購物資到貨后，采購人員應及時通知倉庫管理人員進行驗收。驗收管理1.驗收人員職責倉庫管理人員和食堂廚師長為物資驗收責任人，應認真履行驗收職責，確保所驗收物資的質量和數量符合要求。2.驗收標準食品原材料：檢查其新鮮度、色澤、氣味、質地等感官指標，查看是否有變質、腐爛、異味等情況；檢查是否有農藥殘留、獸藥殘留等有害物質超標；核對物資的品種、規格、數量是否與送貨清單一致。調料：檢查包裝是否完好，標識是否清晰，查看生產日期、保質期等信息；檢查調料的質量，是否有異味、變質等情況。餐具：檢查餐具的外觀是否有破損、變形等情況；檢查餐具的清潔度，確保無污漬、油漬等。設備及用品：檢查設備的外觀、配件是否齊全，功能是否正常；檢查用品的質量、規格是否符合要求。3.驗收流程物資到貨后，采購人員應及時通知驗收人員進行驗收。驗收人員應在規定時間內到達現場進行驗收。驗收人員按照驗收標準對物資進行逐一檢查，對驗收合格的物資填寫驗收單，并簽字確認；對驗收不合格的物資，應及時與供應商聯系，要求其更換或退貨，并做好記錄。驗收合格的物資應及時辦理入庫手續，驗收不合格的物資不得入庫，應單獨存放，并做好標識，等待處理。儲存管理1.倉庫環境要求倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合物資儲存要求。倉庫內應劃分不同的區域，如食品原材料區、調料區、餐具區、設備區等，實行分類存放，并有明顯的標識。倉庫應配備必要的消防器材和防蟲、防鼠設施，確保物資儲存安全。2.食品原材料儲存食品原材料應按照類別、品種、批次等分別存放，遵循先進先出的原則，防止積壓變質。易腐食品原材料應冷藏或冷凍儲存，確保儲存溫度符合要求。肉類、禽類、水產類等應冷凍儲存，溫度控制在18℃以下；蔬菜、水果等應冷藏儲存，溫度控制在0℃8℃之間。干貨類食品原材料應存放在干燥通風的地方，避免受潮發霉。3.調料儲存調料應分類存放，避免相互串味。液體調料應密封保存，防止泄漏。調料應按照保質期的先后順序使用，過期調料不得使用，并及時清理。4.餐具儲存餐具應存放在專用的餐具柜中，保持清潔衛生。餐具柜應定期進行清潔消毒，防止細菌滋生。已消毒的餐具應與未消毒的餐具分開存放，并有明顯的標識。5.設備及用品儲存設備及用品應存放在指定的區域，擺放整齊有序。對暫時不用的設備應進行定期維護保養，防止生銹、損壞等情況發生。使用管理1.食品原材料加工食堂廚師應嚴格按照食品安全操作規程進行食品原材料加工，確保食品加工過程的安全衛生。食品原材料應清洗干凈，去除雜質、農藥殘留等。加工過程中應做到生熟分開，避免交叉污染。食品加工應燒熟煮透，確保食品中心溫度達到70℃以上，以殺滅有害微生物。2.調料使用調料應按照規定的用量和方法使用，不得隨意增減。調料使用后應及時密封保存，防止變質。3.餐具使用員工就餐應使用消毒后的餐具，不得使用未經消毒的餐具。餐具使用后應及時清洗消毒，擺放整齊。4.設備使用食堂設備操作人員應經過專業培訓，熟悉設備的操作規程和性能。設備使用前應進行檢查，確保設備正常運行。設備使用過程中應嚴格按照操作規程進行操作，不得違規操作。設備使用后應及時清理、維護保養，定期對設備進行檢查和維修，確保設備處于良好的運行狀態。盤點管理1.盤點周期倉庫物資應每月進行一次盤點，確保賬實相符。食堂應定期對食品原材料、調料、餐具等物資進行盤點，及時發現和處理盤盈、盤虧等情況。2.盤點方法盤點人員應按照物資類別、品種、規格等逐一進行清點，記錄實際數量。盤點結束后，應將盤點結果與庫存賬進行核對，計算出盤盈、盤虧數量及金額。3.盤盈、盤虧處理對于盤盈的物資，應查明原因，如屬于采購數量多計、入庫時未及時入賬等情況，應及時調整庫存賬，并辦理相關手續。對于盤虧的物資，應查明原因，如屬于保管不善、丟失、損壞等情況，應追究相關人員的責任，并按照規定進行處理。如屬于正常損耗，應填寫損耗報告，經批準后進行賬務處理。安全管理1.食品安全管理嚴格遵守國家食品安全法律法規和相關標準，加強食品安全教育和培訓，提高員工的食品安全意識。建立食品安全自查制度，定期對食堂的食品安全狀況進行檢查，發現問題及時整改。加強食品添加劑的管理，嚴格按照國家標準使用食品添加劑，做到專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。2.消防安全管理倉庫及食堂應配備足夠數量的消防器材，并定期進行檢查和維護，確保消防器材完好有效。倉庫及食堂內嚴禁吸煙和使用明火，如需進行動火作業，應辦理動火審批手續，并采取相應的防火措施。加強對員工的消防安全教育，提高員工的消防安全意識和自防自救能力。3.物資防盜管理倉庫及食堂應安裝必要的防盜設施，如門窗防護欄、監控攝像頭等，確保物資安全。加強對倉庫及食堂的人員出入管理，非倉庫管理人員和食堂工作人員不得隨意進入倉庫。建立物資防盜應急預案，如發生物資被盜事件，應及時報警，并保護好現場，配合公安機關進行調查處理。人員培訓1.培訓內容食品安全知識：包括食品衛生法律法規、食品加工操作規范、食品儲存要求等。物資管理知識：包括采購流程、驗收標準、儲存方法、盤點要求等。安全知識：包括消防安全、物資防盜等。2.培訓方式定期組織內部培訓，邀請專業人員進行授課，提高員工的業務水平和管理能力。鼓勵員工參加外部培訓和學習，不斷更新知識，提升綜合素質。利用宣傳欄、內部刊物等形式，宣傳物資管理和食品安全知識，營造良好的學習氛圍。監督檢查1.監督檢查部門公司行政部門負責對食堂安全物資管理情況進行定期監督檢查，確保各項制度的有效執行。2.監督檢查內容采購管理：檢查采購計劃的制定與執行情況、供應商選擇與管理情況、采購合同簽訂與履行情況等。驗收管理：檢查驗收人員職責履行情況、驗收標準執行情況、驗收記錄填寫情況等。儲存管理：檢查倉庫環境、物資分類存放、食品原材料儲存溫度等情況。使用管理：檢查食品原材料加工、調料使用、餐具使用、設備操作等情況。盤點管理：檢查盤點周期執行情況、盤點方法運用情況、盤盈盤虧處理情況等。安全管理：檢查食品安全管理制度執行情況、消防設施配備與使用情況、