酒店后廚設備管理制度?總則1.目的為加強酒店后廚設備的管理，確保設備正常運行，提高工作效率，保障食品安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于酒店后廚所有設備的采購、安裝、使用、維護、保養(yǎng)、維修及報廢處理等管理活動。3.管理原則遵循"預防為主、定期維護、及時維修、合理更新"的原則，確保設備始終處于良好的運行狀態(tài)，滿足酒店餐飲服務的需求。設備采購與安裝1.采購計劃后廚根據(jù)實際經(jīng)營需求、設備使用狀況及菜品研發(fā)計劃，每年年底制定下一年度的設備采購計劃，詳細列出設備名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量、預算等信息。采購計劃需經(jīng)部門負責人審核，報酒店管理層審批后實施。2.供應商選擇采購部門根據(jù)批準的采購計劃，通過多種渠道尋找合格的設備供應商，如網(wǎng)絡搜索、行業(yè)推薦、實地考察等。對供應商的資質(zhì)、信譽、產(chǎn)品質(zhì)量、售后服務等方面進行評估，選擇至少三家供應商進行報價和洽談。優(yōu)先選擇具有良好口碑、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、售后服務及時的供應商。3.采購合同簽訂采購部門與選定的供應商簽訂采購合同，明確設備的規(guī)格、型號、數(shù)量、價格、交貨時間、質(zhì)量標準、售后服務等條款。合同簽訂前，需經(jīng)法務部門審核，確保合同的合法性和有效性。4.設備驗收設備到貨前，采購部門通知后廚、工程部等相關部門做好驗收準備。設備到貨時，由采購部門、后廚、工程部等組成驗收小組，按照合同要求和相關標準對設備的數(shù)量、規(guī)格、型號、外觀、質(zhì)量等進行驗收。驗收合格后，填寫驗收報告，由驗收小組成員簽字確認。如發(fā)現(xiàn)設備存在質(zhì)量問題或與合同不符，應及時與供應商溝通解決，直至驗收合格為止。5.設備安裝工程部根據(jù)設備的安裝要求和后廚的布局規(guī)劃，進行設備的安裝調(diào)試工作。安裝過程中，要嚴格按照操作規(guī)程進行，確保設備安裝牢固、連接正確、運行平穩(wěn)。設備安裝完成后，由工程部組織后廚人員進行培訓，使其熟悉設備的操作方法和注意事項。設備使用管理1.使用培訓新設備投入使用前，工程部負責組織后廚操作人員進行培訓，培訓內(nèi)容包括設備的性能、操作方法、安全注意事項、維護保養(yǎng)知識等。培訓結束后，操作人員應熟練掌握設備的操作技能，并經(jīng)考核合格后方可獨立操作設備。2.操作規(guī)程制定工程部根據(jù)設備的使用說明書和實際操作要求，為每臺設備制定詳細的操作規(guī)程，并張貼在設備附近顯眼位置。操作規(guī)程應包括設備的啟動、運行、停止步驟，操作要點，日常維護要求，常見故障排除方法等內(nèi)容。3.專人專管后廚應對每臺設備指定專人負責管理，明確設備責任人。設備責任人應熟悉設備的性能和操作規(guī)程，負責設備的日常使用、清潔、保養(yǎng)等工作。4.使用記錄設備責任人應如實記錄設備的使用情況，包括開機時間、關機時間、運行參數(shù)、加工菜品數(shù)量等信息。使用記錄應妥善保存，以備查閱和統(tǒng)計分析。5.安全使用操作人員在使用設備過程中，必須嚴格遵守操作規(guī)程，穿戴好相應的勞動防護用品，確保人身安全。嚴禁設備帶故障運行，發(fā)現(xiàn)設備異常情況應立即停機，并及時通知工程部維修人員進行檢查維修。設備使用完畢后，應及時關閉電源、水源、氣源等，清理設備表面和周圍環(huán)境，保持設備整潔。設備維護與保養(yǎng)1.日常維護設備責任人每天對所負責的設備進行日常維護，包括清潔設備表面、檢查設備運行狀況、緊固設備零部件、添加潤滑油等。日常維護工作應做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，確保設備正常運行。2.一級保養(yǎng)一級保養(yǎng)以設備操作人員為主，維修人員為輔，每月對設備進行一次一級保養(yǎng)。一級保養(yǎng)內(nèi)容包括設備的外觀清潔、內(nèi)部清潔、潤滑系統(tǒng)保養(yǎng)、電氣系統(tǒng)檢查、設備運行狀況檢查等。一級保養(yǎng)完成后，填寫一級保養(yǎng)記錄，由操作人員和維修人員簽字確認。3.二級保養(yǎng)二級保養(yǎng)以維修人員為主，操作人員參加，每季度對設備進行一次二級保養(yǎng)。二級保養(yǎng)內(nèi)容包括設備的全面解體檢查、清洗、修復或更換磨損的零部件、調(diào)整設備精度、電氣系統(tǒng)維護等。二級保養(yǎng)完成后，填寫二級保養(yǎng)記錄，由維修人員和操作人員簽字確認，并提交設備運行報告。4.定期巡檢工程部每月對后廚設備進行一次定期巡檢，檢查設備的運行狀況、維護保養(yǎng)情況、安全防護裝置等。巡檢過程中發(fā)現(xiàn)問題及時記錄，并下達整改通知，要求相關責任人限期整改。5.保養(yǎng)計劃制定工程部根據(jù)設備的使用情況和維護保養(yǎng)要求，每年年初制定設備年度保養(yǎng)計劃，明確保養(yǎng)項目、保養(yǎng)時間、責任人等信息。保養(yǎng)計劃應嚴格按照執(zhí)行，確保設備得到及時、有效的維護保養(yǎng)。設備維修管理1.報修流程設備操作人員發(fā)現(xiàn)設備故障后，應立即停止使用設備，并填寫設備報修單，詳細說明故障現(xiàn)象、發(fā)生時間、可能原因等信息。設備報修單經(jīng)部門負責人簽字后，提交給工程部維修人員。2.維修安排工程部維修人員接到報修單后，應及時查看故障情況，根據(jù)故障的緊急程度和復雜程度安排維修工作。對于緊急故障，應立即組織維修人員進行搶修，確保設備盡快恢復正常運行。對于一般故障，應在規(guī)定時間內(nèi)安排維修。3.維修記錄維修人員在維修設備過程中，應詳細記錄維修時間、維修內(nèi)容、更換的零部件、維修費用等信息。維修完成后，維修人員應填寫維修記錄單，經(jīng)設備責任人簽字確認后存檔。4.維修費用管理設備維修所需的零部件及材料費用，由采購部門根據(jù)維修人員提供的清單進行采購。維修費用經(jīng)部門負責人審核后，報財務部門審批報銷。對于維修費用較高的設備，應進行專項核算和分析。5.維修質(zhì)量跟蹤設備維修完成后，工程部應跟蹤設備的運行情況，確保維修質(zhì)量。如發(fā)現(xiàn)維修后設備仍存在問題，應及時安排再次維修。設備報廢管理1.報廢鑒定設備使用部門或工程部發(fā)現(xiàn)設備存在下列情況之一時，可提出設備報廢申請：已超過規(guī)定使用年限，且設備性能嚴重下降，無法滿足正常使用要求；因意外事故或自然災害導致設備嚴重損壞，無法修復；技術落后，能耗高，效率低，經(jīng)濟效益差，已被新型設備替代；維修成本過高，繼續(xù)使用不經(jīng)濟。設備報廢申請需經(jīng)部門負責人審核后，提交給工程部。工程部組織相關技術人員對設備進行技術鑒定，確定是否符合報廢條件。2.報廢審批經(jīng)鑒定符合報廢條件的設備，由工程部填寫設備報廢申請表，詳細說明設備名稱、規(guī)格、型號、購置時間、報廢原因等信息，并附上設備照片、維修記錄等資料。設備報廢申請表經(jīng)部門負責人、財務部門、酒店管理層逐級審批后，方可進行報廢處理。3.報廢處理設備報廢審批通過后，由工程部負責組織設備的報廢處理工作。報廢設備可采用變賣、拆解、捐贈等方式進行處理。變賣報廢設備時，應按照酒店相關規(guī)定進行公開招標或詢價，確保變賣價格合理。變賣收入應及時上繳財務部門。拆解報廢設備時，應妥善處理設備的零部件和廢棄物，避免造成環(huán)境污染。捐贈報廢設備時，應選擇合適的受贈單位，并辦理相關捐贈手續(xù)。設備盤點管理1.盤點計劃財務部每年年底制定設備盤點計劃，明確盤點范圍、盤點時間、盤點人員等信息。盤點計劃應提前通知后廚、工程部等相關部門，做好盤點準備工作。2.盤點實施由財務部牽頭，會同后廚、工程部等相關部門組成盤點小組，對后廚設備進行實地盤點。盤點過程中，盤點人員應認真核對設備的數(shù)量、規(guī)格、型號、狀態(tài)等信息，確保賬實相符。對于盤盈、盤虧的設備，應詳細記錄原因，并填寫盤點差異表。3.盤點報告盤點結束后，盤點小組應及時編制設備盤點報告，報告內(nèi)容包括盤點基本情況、盤點結果、盤盈盤虧情況及原因分析、處理建議等。設備盤點報告經(jīng)盤點小組成員簽字確認后，提交給財務部和酒店管理層