食品主體責任管理制度?一、總則（一）目的為了加強食品生產經營企業的主體責任，規范食品生產經營行為，保障食品安全，根據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規，結合本企業實際情況，制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本企業從事食品生產、銷售、餐飲服務等活動的各個環節及相關人員。（三）基本原則1.依法合規原則：嚴格遵守國家有關食品安全的法律法規、標準和規范。2.全程管控原則：對食品從原料采購、生產加工、儲存運輸、銷售到售后服務等全過程實施有效管理。3.風險防控原則：識別、評估和控制食品安全風險，確保食品安全。4.誠實守信原則：秉持誠信經營理念，履行食品安全主體責任，保障消費者權益。二、食品生產經營主體責任（一）企業主要負責人責任1.全面負責企業的食品安全工作，是食品安全第一責任人。2.組織制定和實施食品安全管理制度，確保企業食品安全管理體系有效運行。3.提供必要的食品安全管理資源，保障食品安全工作的開展。4.定期組織食品安全自查，及時消除食品安全隱患。5.對食品安全事故承擔相應的領導責任。（二）食品安全管理人員責任1.協助企業主要負責人做好食品安全管理工作，制定并執行食品安全管理制度。2.組織從業人員進行食品安全培訓和考核，提高從業人員食品安全意識和技能。3.負責食品生產經營過程的食品安全監督檢查，及時糾正不符合食品安全要求的行為。4.定期向企業主要負責人報告食品安全狀況，提出改進措施和建議。5.協助調查處理食品安全事故，配合有關部門開展食品安全事故調查。（三）從業人員責任1.遵守食品安全法律法規和企業食品安全管理制度，嚴格按照操作規程進行食品生產經營活動。2.保持良好的個人衛生習慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手消毒，不得在食品生產經營場所內吸煙、飲食。3.積極參加食品安全培訓，掌握必要的食品安全知識和技能。4.發現食品安全問題及時報告，不得隱瞞、謊報、緩報食品安全事故。三、食品生產經營過程管理（一）食品原料采購1.建立食品原料供應商評估和選擇制度，對供應商的資質、信譽、產品質量等進行評估，選擇合格的供應商。2.與供應商簽訂食品原料采購合同，明確雙方的權利和義務，確保所采購的食品原料符合食品安全標準。3.索取并留存供應商的資質證明文件、產品合格證明文件等，建立食品原料采購臺賬，如實記錄食品原料的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、進貨日期、供應商名稱及聯系方式等內容。4.對采購的食品原料進行驗收，檢查其感官性狀、包裝標識等是否符合要求，不符合要求的食品原料不得入庫。（二）食品生產加工1.按照食品安全標準和生產工藝要求組織食品生產加工，確保食品質量安全。2.配備必要的生產設備和設施，定期維護、保養，保證設備設施正常運行。3.建立食品生產過程控制制度，對食品生產過程中的關鍵環節進行監控，記錄生產過程中的各項參數和數據。4.食品添加劑的使用應符合國家有關規定，建立食品添加劑使用臺賬，如實記錄食品添加劑的名稱、使用范圍、用量、使用日期等內容。（三）食品儲存1.建立食品儲存管理制度，根據食品的特性和儲存條件，分類分區存放食品。2.保持食品儲存場所的清潔衛生，通風良好，溫度、濕度等符合要求。3.定期檢查庫存食品，及時清理變質、超過保質期的食品。4.食品與非食品應分開存放，避免交叉污染。（四）食品運輸1.選擇具備相應資質的食品運輸單位或個人，確保食品運輸過程中的安全。2.采用符合食品安全要求的運輸工具和包裝材料，防止食品在運輸過程中受到污染、損壞。3.運輸食品時，應根據食品的特性采取相應的防護措施，如冷藏、保溫等。4.建立食品運輸記錄制度，記錄食品的運輸日期、啟運地、到達地、運輸車輛信息、食品名稱、規格、數量等內容。（五）食品銷售1.建立食品銷售管理制度，確保所銷售的食品符合食品安全標準。2.設立食品銷售專柜或專區，對特殊食品進行專區（柜）銷售，并顯著標明"專柜（區）"字樣。3.向消費者提供真實、準確、完整的食品信息，不得虛假宣傳、誤導消費者。4.建立食品銷售臺賬，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、銷售日期、購貨者名稱及聯系方式等內容。（六）餐飲服務1.取得餐飲服務許可證，按照許可范圍經營餐飲服務項目。2.加強餐飲具清洗消毒管理，配備必要的清洗消毒設備設施，嚴格按照清洗消毒流程進行操作，確保餐飲具清潔衛生。3.食品加工制作過程應符合食品安全要求，做到生熟分開、燒熟煮透。4.建立餐飲具清洗消毒記錄制度，記錄餐飲具的清洗消毒日期、數量、消毒方式等內容。5.加強餐廳環境衛生管理，保持餐廳整潔衛生，定期進行清潔消毒。四、食品安全自查（一）自查計劃1.制定年度食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、頻次和人員分工。2.自查計劃應涵蓋食品生產經營的各個環節，包括食品原料采購、生產加工、儲存運輸、銷售、餐飲服務等。（二）自查實施1.按照自查計劃組織開展食品安全自查工作，自查人員應具備相應的食品安全知識和技能。2.采用現場檢查、查閱資料、人員訪談等方式進行自查，如實記錄自查情況。3.對自查中發現的問題，應及時分析原因，制定整改措施，明確整改責任人和整改期限。（三）自查報告1.自查結束后，撰寫食品安全自查報告，報告應包括自查基本情況、發現的問題及整改情況、食品安全狀況評價等內容。2.食品安全自查報告應經企業主要負責人審核簽字后存檔，并向當地食品安全監管部門報告。五、食品召回（一）召回制度1.建立食品召回制度，制定食品召回計劃和程序，確保能夠及時、有效地召回不安全食品。2.食品召回制度應包括召回食品的范圍、召回程序、召回后的處置等內容。（二）召回啟動1.當發現所生產經營的食品存在安全問題時，應立即停止生產經營，啟動食品召回程序。2.食品召回的啟動可以由企業自行發現，也可以根據食品安全監管部門的要求或消費者的投訴舉報等情況進行。（三）召回實施1.按照食品召回計劃，通過發布召回公告、通知銷售者和消費者等方式，及時召回不安全食品。2.對召回的食品進行無害化處理或銷毀，防止其再次流入市場。3.記錄食品召回的情況，包括召回食品的名稱、規格、數量、召回原因、召回日期、處理方式等內容。（四）召回報告1.食品召回結束后，撰寫食品召回報告，報告應包括召回食品的基本情況、召回過程、召回原因分析、處理結果等內容。2.食品召回報告應經企業主要負責人審核簽字后存檔，并向當地食品安全監管部門報告。六、食品安全事故處置（一）應急處置預案1.制定食品安全事故應急處置預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施、責任分工等內容。2.食品安全事故應急處置預案應定期進行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。（二）事故報告1.發生食品安全事故時，應立即停止食品生產經營活動，及時向當地食品安全監管部門報告。2.報告內容應包括事故發生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數、事故報告單位及報告時間等。（三）應急處置1.接到食品安全事故報告后，立即啟動應急處置預案，組織開展應急救援工作。2.采取控制食品安全事故擴散、救治中毒人員、封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等措施。3.配合食品安全監管部門進行事故調查，提供相關資料和信息。（四）后續處置1.食品安全事故處置結束后，對事故原因進行調查分析，總結經驗教訓，采取改進措施，防止類似事故再次發生。2.對食品安全事故的受害者進行賠償，承擔相應的法律責任。七、培訓與宣傳（一）培訓管理1.制定食品安全培訓計劃，定期組織從業人員進行食品安全培訓。2.培訓內容應包括食品安全法律法規、食品安全標準、食品安全操作規范、食品安全事故應急處置等方面的知識和技能。3.培訓方式可以采用內部培訓、外部培訓、在線學習等多種形式。4.建立食品安全培訓檔案，記錄培訓時間、地點、內容、參加人員等信息。（二）宣傳教育1.加強食品安全宣傳教育，提高消費者的食品安全意識和自我保護能力。2.通過企業網站、微信公眾號、宣傳海報、宣傳手冊等多種渠道，宣傳食品安全知識和本企業的食品安全管理制度。3.積極參與食品安全宣傳周等活動，向社會公眾普及食品安全知識。八、記錄與檔案管理（一）記錄要求1.食品生產經營過程中的各項記錄應真實、準確、完整，不得偽造、篡改。2.記錄應及時填寫，不得事后補記。3.記錄應妥善保存，便于查閱和追溯。（二）檔案管理1.建立食品安全檔案管理制度，對食品安全管理過程中的文件、記錄、合同、報告等資料進行分類歸檔管理。2.