食堂試嘗留樣管理制度?一、總則（一）目的為了加強(qiáng)公司食堂食品安全管理，規(guī)范試嘗留樣行為，預(yù)防食物中毒等食品安全事故的發(fā)生，保障員工的身體健康和生命安全，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的食品試嘗留樣管理。（三）基本原則1.嚴(yán)格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。2.確保試嘗留樣工作的科學(xué)性、規(guī)范性和可追溯性。3.堅(jiān)持預(yù)防為主，將食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制在萌芽狀態(tài)。二、試嘗留樣人員職責(zé)（一）食堂負(fù)責(zé)人1.全面負(fù)責(zé)食堂試嘗留樣工作的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。2.確保試嘗留樣工作符合相關(guān)規(guī)定和要求。3.定期檢查試嘗留樣記錄和樣品保存情況。（二）廚師長1.安排專人負(fù)責(zé)每日食品試嘗留樣工作。2.對試嘗留樣食品的種類、數(shù)量、時(shí)間等進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督。3.參與處理試嘗留樣過程中出現(xiàn)的問題。（三）試嘗留樣人員1.按照規(guī)定的時(shí)間、種類和數(shù)量進(jìn)行食品試嘗留樣。2.準(zhǔn)確記錄試嘗留樣食品的相關(guān)信息，包括食品名稱、試嘗時(shí)間、留樣量等。3.將試嘗留樣食品存放在指定的冷藏設(shè)備中，并確保保存條件符合要求。4.配合相關(guān)部門對試嘗留樣食品進(jìn)行檢查和檢驗(yàn)。三、試嘗留樣食品的種類和數(shù)量（一）種類1.每餐供應(yīng)的各種菜肴，包括主菜、配菜、湯品等。2.每餐供應(yīng)的主食，如米飯、饅頭、面條等。3.每餐供應(yīng)的豆制品、蛋類、奶類等易腐食品。（二）數(shù)量1.每種試嘗留樣食品的留樣量應(yīng)不少于125克，以便滿足檢驗(yàn)檢測的需要。2.留樣食品應(yīng)分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)。四、試嘗留樣時(shí)間和頻次（一）時(shí)間每餐食品加工制作完成至食用前，應(yīng)進(jìn)行試嘗留樣。（二）頻次每日每餐均需進(jìn)行試嘗留樣。五、試嘗留樣記錄（一）記錄內(nèi)容1.試嘗留樣食品的名稱、種類、數(shù)量。2.試嘗時(shí)間、留樣時(shí)間。3.試嘗留樣人員姓名。4.其他需要記錄的信息，如食品來源、加工過程等。（二）記錄方式1.采用紙質(zhì)記錄或電子記錄的方式，確保記錄真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。2.記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于食品留樣存放期限。六、試嘗留樣食品的保存和處理（一）保存1.試嘗留樣食品應(yīng)立即存放在專用的冷藏設(shè)備中，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間。2.冷藏設(shè)備應(yīng)定期清潔、消毒，確保其正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。3.留樣食品應(yīng)在冷藏設(shè)備中存放48小時(shí)，以備查驗(yàn)。（二）處理1.48小時(shí)后，如無異常情況，試嘗留樣食品可按規(guī)定進(jìn)行處理，如作為廚余垃圾倒掉等。2.如發(fā)現(xiàn)試嘗留樣食品出現(xiàn)變質(zhì)、異味等異常情況，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時(shí)報(bào)告公司食品安全管理部門。3.對異常試嘗留樣食品應(yīng)進(jìn)行封存，并配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和處理。七、監(jiān)督檢查（一）內(nèi)部檢查1.食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)每日對試嘗留樣工作進(jìn)行檢查，確保試嘗留樣人員嚴(yán)格按照規(guī)定操作，記錄準(zhǔn)確完整，留樣食品保存良好。2.公司食品安全管理部門應(yīng)定期對食堂試嘗留樣工作進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。（二）外部檢查1.積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)外部機(jī)構(gòu)的檢查，如實(shí)提供試嘗留樣記錄和樣品等資料。2.對外部檢查提出的問題，應(yīng)認(rèn)真整改，及時(shí)消除食品安全隱患。八、培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)內(nèi)容1.食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)。2.試嘗留樣管理制度和操作規(guī)范。3.食品安全事故應(yīng)急處置知識(shí)。（二）培訓(xùn)方式1.定期組織內(nèi)部培訓(xùn)，邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課。2.通過發(fā)放宣傳資料、觀看視頻等方式進(jìn)行食品安全知識(shí)宣傳教育。（三）培訓(xùn)對象1.食堂全體工作人員，包括廚師、幫廚、服務(wù)員等。2.公司食品安全管理人員。九、應(yīng)急處置（一）應(yīng)急預(yù)案制定制定食堂食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。（二）應(yīng)急處置措施1.發(fā)現(xiàn)試嘗留樣食品出現(xiàn)異常情況或發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時(shí)報(bào)告公司食品安全管理部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門。2.積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和處理，提供相關(guān)信息和資料。3