食堂秩序衛(wèi)生管理制度?總則1.目的為了加強(qiáng)公司食堂管理，為員工提供一個安全、衛(wèi)生、舒適、有序的就餐環(huán)境，保障員工的身體健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員。3.管理原則食堂管理遵循"安全第一、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、服務(wù)至上、勤儉節(jié)約"的原則，確保食堂各項工作規(guī)范、有序進(jìn)行。食堂秩序管理1.就餐時間公司食堂就餐時間為[具體就餐時間段]，員工應(yīng)嚴(yán)格遵守就餐時間，避免集中就餐造成擁擠。如有特殊情況需要提前或推遲就餐，應(yīng)提前與食堂工作人員溝通協(xié)調(diào)。2.排隊就餐員工就餐時必須自覺排隊，不得插隊或擁擠，保持良好的就餐秩序。排隊時應(yīng)保持適當(dāng)間距，避免相互碰撞。3.座位使用員工應(yīng)文明就餐，不得搶占他人座位或隨意更換座位。就餐結(jié)束后，應(yīng)將餐具、剩余食物等清理干凈，保持桌面整潔，然后將座位歸還原位。4.禁止行為食堂內(nèi)禁止吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等不文明行為。禁止在食堂內(nèi)大聲喧嘩、追逐打鬧、播放高分貝音響等影響他人就餐的行為。禁止將非食堂提供的食物、飲料等帶入食堂內(nèi)食用。禁止損壞食堂內(nèi)的設(shè)施設(shè)備，如有損壞應(yīng)照價賠償。食堂衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)每天對食堂進(jìn)行全面清潔，包括餐廳地面、桌面、門窗、墻壁、天花板等，保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期對食堂進(jìn)行消毒，消毒頻率為[具體消毒頻率]，消毒范圍包括餐廳、廚房、餐具、廚具等，確保食堂環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食堂內(nèi)應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。2.食品衛(wèi)生食堂采購的食品必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、三無等不符合食品安全要求的食品。食品采購應(yīng)建立索證索票制度，索取食品供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)證件，并留存?zhèn)洳椤Ｊ称穬Υ鎽?yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品霉變、變質(zhì)。食品儲存期限應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，不得超過保質(zhì)期。食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時食用，如需存放應(yīng)妥善保存，防止變質(zhì)。食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，每年進(jìn)行一次健康體檢，確保身體健康。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。3.餐具衛(wèi)生餐具應(yīng)做到一洗、二清、三消毒、四保潔。餐具清洗應(yīng)使用專用洗滌劑，確保清洗干凈。消毒可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等方式，消毒后的餐具應(yīng)存放在專用保潔柜內(nèi)，防止再次污染。食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具，以滿足員工就餐需求。餐具應(yīng)定期更換，確保清潔衛(wèi)生。食堂人員管理1.人員招聘食堂工作人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識，身體健康，無傳染性疾病。食堂工作人員的招聘應(yīng)按照公司相關(guān)招聘程序進(jìn)行，經(jīng)面試、體檢合格后方可錄用。2.人員培訓(xùn)食堂應(yīng)定期組織工作人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、服務(wù)技能、職業(yè)道德等，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。新員工入職時應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。3.人員考核食堂應(yīng)建立工作人員考核制度，對工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核。考核結(jié)果與工作人員的績效工資、獎金等掛鉤。對于工作表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員，應(yīng)給予表彰和獎勵；對于工作不力、違反規(guī)定的工作人員，應(yīng)給予批評教育、警告、罰款等處罰，情節(jié)嚴(yán)重的予以辭退。食堂采購管理1.采購計劃食堂應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)、菜品需求等情況，制定合理的采購計劃，確保食品供應(yīng)充足、新鮮。采購計劃應(yīng)提前報公司相關(guān)部門審核批準(zhǔn)，并嚴(yán)格按照采購計劃進(jìn)行采購。2.供應(yīng)商選擇食堂應(yīng)選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商作為合作伙伴。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量、價格、交貨時間、付款方式等。3.采購驗收食品采購回來后，食堂應(yīng)組織專人進(jìn)行驗收，核對食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量等是否與采購合同一致。驗收合格的食品應(yīng)及時入庫或加工使用，驗收不合格的食品應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。4.采購記錄食堂應(yīng)建立采購記錄制度，詳細(xì)記錄食品的采購日期、品種、數(shù)量、供應(yīng)商名稱、采購價格等信息，采購記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。食堂設(shè)備管理1.設(shè)備購置食堂應(yīng)根據(jù)實際需要，合理購置廚房設(shè)備、餐廳設(shè)備等，確保食堂正常運(yùn)營。設(shè)備購置應(yīng)按照公司相關(guān)采購程序進(jìn)行，選擇質(zhì)量可靠、性能優(yōu)良、價格合理的設(shè)備。2.設(shè)備安裝與調(diào)試設(shè)備購置后，應(yīng)及時組織專業(yè)人員進(jìn)行安裝與調(diào)試，確保設(shè)備正常運(yùn)行。設(shè)備安裝調(diào)試完畢后，應(yīng)進(jìn)行驗收，驗收合格后方可投入使用。3.設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)食堂應(yīng)建立設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)制度，定期對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)與保養(yǎng)，確保設(shè)備性能良好。設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)，按照設(shè)備使用說明書的要求進(jìn)行操作，及時發(fā)現(xiàn)和排除設(shè)備故障。定期對設(shè)備進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時維修或更換零部件，確保設(shè)備正常運(yùn)行。4.設(shè)備報廢處理對于已損壞無法修復(fù)或已達(dá)到使用年限的設(shè)備，應(yīng)及時進(jìn)行報廢處理。設(shè)備報廢處理應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行，填寫設(shè)備報廢申請表，經(jīng)審批后進(jìn)行報廢處理。食堂成本管理1.成本核算食堂應(yīng)建立成本核算制度，對食堂的各項成本進(jìn)行核算，包括食品采購成本、人工成本、設(shè)備折舊成本、水電費(fèi)等。定期對食堂成本進(jìn)行分析，找出成本控制的關(guān)鍵點，采取有效措施降低成本。2.采購成本控制食堂應(yīng)通過招標(biāo)、詢價、比價等方式，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，降低食品采購成本。合理安排食品采購數(shù)量，避免浪費(fèi)，降低采購成本。3.人工成本控制食堂應(yīng)根據(jù)實際工作需要，合理配置工作人員，避免人員冗余，降低人工成本。建立績效考核制度，激勵工作人員提高工作效率，降低人工成本。4.能源成本控制食堂應(yīng)加強(qiáng)能源管理，合理使用水電等能源，降低能源消耗。采用節(jié)能設(shè)備和技術(shù)，提高能源利用效率，降低能源成本。食堂投訴處理1.投訴渠道公司應(yīng)設(shè)立食堂投訴渠道，如投訴郵箱、投訴電話等，方便員工對食堂的服務(wù)質(zhì)量、食品安全等問題進(jìn)行投訴。食堂應(yīng)在餐廳顯著位置公布投訴渠道信息，確保員工能夠及時了解投訴方式。2.投訴處理流程員工投訴后，食堂應(yīng)及時受理，并做好記錄。記錄內(nèi)容包括投訴時間、投訴人、投訴內(nèi)容等。食堂應(yīng)在接到投訴后的[具體處理時間]內(nèi)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴人。對于投訴問題屬實的，食堂應(yīng)采取有效措施進(jìn)行整改，并將整改情況及時反饋給投訴人；對于投訴問題不屬實的，食堂應(yīng)向投訴人說明情況，消除誤解。3.投訴跟蹤與反饋食堂應(yīng)對投訴處理情況進(jìn)行跟蹤，確保