食堂餐廳保潔管理制度?一、總則1.目的為加強公司食堂餐廳的環境衛生管理，創造整潔、衛生、舒適的就餐環境，保障員工的身體健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部食堂餐廳及相關區域的保潔工作管理。3.管理原則保潔工作應遵循"預防為主、清潔及時、責任到人"的原則，確保食堂餐廳環境始終保持良好狀態。二、保潔人員崗位職責1.日常清潔工作負責食堂餐廳內地面、桌面、門窗、墻壁、天花板等區域的日常清掃、擦拭，確保無灰塵、污漬。及時清理餐桌、椅上的食物殘渣、雜物，保持就餐區域的整潔。定期對餐廳內的垃圾桶進行清理、更換垃圾袋，防止垃圾外溢和異味產生。2.餐具清潔與消毒按照規定流程清洗、消毒員工使用后的餐具，確保餐具干凈、衛生。負責餐具清洗消毒設備的日常維護和清潔，保證設備正常運行。3.食品加工區域清潔在食品加工結束后，及時對操作臺面、爐灶、廚具等進行清潔，清除油污和食物殘留。定期對食品加工區域的地面、墻壁進行深度清潔，防止細菌滋生。4.衛生間清潔保持食堂餐廳衛生間的清潔衛生，定期打掃地面、馬桶、洗手池等，確保無異味。及時補充衛生紙、洗手液等衛生用品，保證衛生間正常使用。5.特殊情況處理在就餐高峰時段或有大型活動后，及時增加清潔頻次，確保餐廳環境迅速恢復整潔。發現食堂餐廳內有設施設備損壞或出現衛生問題，及時報告相關負責人進行處理。三、保潔工作流程與標準1.地面清潔流程與標準流程：先用掃帚清掃地面垃圾和雜物，然后用濕拖把拖地，最后用干拖把擦干。標準：地面無明顯灰塵、污漬、水漬，干凈光亮，無雜物堆積。2.桌面清潔流程與標準流程：使用干凈的抹布蘸取適量清潔劑擦拭桌面，去除污漬，再用清水抹布擦拭干凈，最后用干抹布擦干。標準：桌面整潔，無食物殘渣、水漬、污漬，桌面光亮。3.門窗清潔流程與標準流程：先用濕布擦拭門窗玻璃，去除灰塵，再用專用玻璃清潔劑噴灑在玻璃上，用干凈的報紙或玻璃刮刀擦拭，使玻璃干凈透明。對于門窗框，用濕布擦拭干凈即可。標準：門窗玻璃干凈透明，無污漬、水印，門窗框無灰塵。4.墻壁清潔流程與標準流程：使用撣子輕輕撣去墻壁上的灰塵，對于有污漬的地方，用濕抹布蘸取適量清潔劑進行擦拭，然后用清水抹布擦凈。標準：墻壁無灰塵、污漬，色澤均勻。5.天花板清潔流程與標準流程：定期使用撣子或伸縮桿清潔工具對天花板進行清掃，去除灰塵和蜘蛛網。標準：天花板無灰塵、蜘蛛網，保持干凈整潔。6.餐具清潔與消毒流程與標準清洗流程：將餐具分類放入水池，先用清水沖洗掉表面的食物殘渣，然后加入適量洗潔精，用洗碗布仔細擦拭餐具內外，再用清水沖洗干凈。消毒流程：采用高溫消毒或化學消毒的方法進行消毒。高溫消毒需將洗凈的餐具放入消毒柜，按照規定溫度和時間進行消毒；化學消毒則需將餐具浸泡在配置好的消毒溶液中一定時間，然后取出用清水沖洗干凈。標準：餐具表面無食物殘留、污漬，經消毒后符合衛生標準，無細菌殘留。7.食品加工區域清潔流程與標準操作臺面清潔：在食品加工結束后，先將臺面上的剩余食材、調料等清理干凈，然后用濕布蘸取洗潔精擦拭臺面，去除油污，最后用清水抹布擦凈，再用消毒水擦拭消毒。爐灶清潔：待爐灶冷卻后，使用專用爐灶清潔劑噴灑在灶臺上，用鋼絲球輕輕擦拭，去除油污，然后用清水沖洗干凈，最后擦干。廚具清潔：將廚具放入水池，加入適量清潔劑，用刷子仔細刷洗，去除污垢，再用清水沖洗干凈，晾干或放入消毒柜消毒。地面清潔：先清掃地面上的食物殘渣和雜物，然后用濕拖把拖地，去除油污，最后用干拖把擦干。對于地面上較頑固的污漬，可使用強力清潔劑進行處理。標準：食品加工區域無食物殘留、油污、污漬，操作臺面、爐灶、廚具干凈衛生，地面清潔無異味。8.衛生間清潔流程與標準地面清潔：先用掃帚清掃地面垃圾，然后用濕拖把拖地，重點清潔馬桶周邊、洗手池下方等容易藏污納垢的地方，最后用干拖把擦干。馬桶清潔：先將馬桶內的排泄物沖凈，然后倒入適量馬桶清潔劑，用馬桶刷仔細刷洗馬桶內壁、邊緣和出水口，去除污漬和異味，最后用清水沖洗干凈。洗手池清潔：用濕布擦拭洗手池臺面、水龍頭、把手等部位，去除水漬和污漬，再用清水沖洗干凈。對于洗手池下方的管道，如有污漬，可使用專用清潔劑進行清理。鏡子清潔：使用干凈的抹布蘸取適量玻璃清潔劑擦拭鏡子，去除水漬和污漬，使鏡子干凈明亮。補充衛生用品：及時檢查衛生紙、洗手液等衛生用品的余量，不足時及時補充。標準：衛生間地面干凈無積水，馬桶無污漬、異味，洗手池干凈整潔，鏡子明亮，衛生用品充足。四、保潔工作時間與排班1.工作時間保潔人員應按照公司規定的工作時間進行保潔工作，一般為[具體工作時間段]。在就餐高峰時段，應適當延長工作時間，確保餐廳環境隨時保持整潔。2.排班制度根據食堂餐廳的實際工作量和保潔人員數量，制定合理的排班表。排班表應提前公布，保潔人員應嚴格按照排班表執行工作任務。如有特殊情況需要調整班次，應提前向人事部門請假并獲得批準。五、保潔工具與清潔劑管理1.保潔工具配備為保潔人員配備必要的保潔工具，如掃帚、拖把、抹布、水桶、清潔劑噴灑壺、玻璃刮刀、清潔刷等。定期檢查保潔工具的使用情況，如有損壞或丟失，及時進行維修或補充。2.清潔劑管理根據不同的清潔任務和區域，配備相應的清潔劑，如洗潔精、玻璃清潔劑、消毒水、爐灶清潔劑等。清潔劑應存放在專門的儲物間或柜子里，妥善保管，避免陽光直射和兒童接觸。嚴格按照清潔劑的使用說明進行調配和使用，確保清潔效果的同時，避免對環境和人體造成危害。六、衛生檢查與考核1.衛生檢查制度公司將定期對食堂餐廳的衛生狀況進行檢查，檢查內容包括地面、桌面、門窗、墻壁、天花板、食品加工區域、衛生間等各個區域的清潔情況，以及餐具消毒情況等。衛生檢查可采用日常巡查、定期檢查等方式進行，檢查人員應認真填寫檢查記錄，對發現的問題及時記錄并拍照留存。2.考核標準根據衛生檢查結果，制定詳細的考核標準。考核標準應明確各項清潔任務的達標要求，如地面清潔的干凈程度、桌面無污漬的標準等。考核結果將與保潔人員的績效掛鉤，對于衛生不達標的區域，將根據情節輕重扣除相應的績效分數。3.整改措施對于衛生檢查中發現的問題，保潔人員應及時進行整改。整改期限根據問題的嚴重程度而定，一般為[具體整改期限]。在整改期限內，保潔負責人應跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。整改完成后，應及時向檢查人員反饋整改結果，接受復查。七、員工健康與安全管理1.健康管理保潔人員應定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發現患有傳染性疾病或其他不適宜從事保潔工作的疾病，應及時調整工作崗位。保潔人員在工作過程中應注意個人衛生，勤洗手、勤換工作服，避免交叉感染。2.安全管理保潔人員在使用清潔工具和清潔劑時，應嚴格按照操作規程進行，避免發生安全事故。如使用電器設備時，應確保設備接地良好，防止觸電；使用化學清潔劑時，應佩戴防護手套、口罩等防護用品，避免接觸皮膚和呼吸道。加強對保潔人員的安全教育，提高安全意識，如在清潔高處區域時，應使用安全梯等防護設備，確保自身安全。定期檢查食堂餐廳內的設施設備，如發現安全隱患，應及時報告相關負責人進行維修或更換，確保保潔工作安全進行。八、獎懲制度1.獎勵制度對于在保潔工作中表現優秀的員工，公司將給予獎勵。獎勵方式包括但不限于物質獎勵（如獎金、獎品等）、精神獎勵（如表彰、榮譽證書等）。優秀表現包括但不限于：衛生檢查連續多次達標且成績優異；在工作中提出創新性的清潔方法或建議，有效提高了保潔工作效率和質量；及時發現并處理突發衛生問題，避免了不良影響的擴大等。2.懲罰制度對于違反本管理制度的保潔人員，公司將視情節輕重給予相應的懲罰。懲罰方式包括但不限于批評教育、扣除績效分數、罰款、辭退等。違規行為包括但不限于：未按照規定的工作流程和標準進行保潔工作，導致衛生不達標；無故曠工、遲到、早退；工作態度不認真，敷衍了事；損壞保潔工具或公司財物等。九、溝通與協調1.與員工的溝通保潔人員應與食堂餐廳的員工保持良好的溝通，及時了解員工對就餐環境的意見和建議，以便更好地開展保潔工作。對于員工提出的合理訴求，應及時反饋給相關負責人，并協助解決問題。2.與其他部門的協調保潔部門應與公司其他部門密切配合，共同做好食堂餐廳的管理工作。如在進行大型活動或會議期間，保潔人員應根據活動安排，提前做好清潔準備工作，并與活動組織部門協調好清潔時間和流程，確保活動期間餐廳環境整